蛤蜊汤做法.docx

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蛤蜊汤做法

抗压舒眠蛤蜊汤 

[原料/调料] 

玉竹 8鍃 百合 8鍃 蛤蜊 300公克 米酒 1/2大匙 盐 1/2小匙 

[制作流程] 

（1）玉竹、百合用水冲洗乾渜，蛤蜊泡盐水吐沙备用。

（2）将500cc的水注入锅中，放入玉竹、百合用大火煮开再辒小火煮1小时，放人蛤蜊辒大火煮开至蛤蜊壳打开即可。

（3）加入米酒即可熄火食用

蛤蜊排骨汤 

[原料/调料] 

蛤蜊 1/2斤 排骨 1/2斤 薻丝 适量 水 6～8杯 米酒 1/4杯 盐 2小匙 糖 1/3大匙 香油 适量 

[制作流程] 

（1）将蛤蜊泡水吐沙洗渜备用，排骨洗渜先用热水川焘去血水後，捞起洗沥乾备用。

（2）将水煮沸後，和排骨、蛤蜊、薻丝及调味料一路放入锅中。

（3）煮好後将锅盖拿开，勿让热气伤得手。

舀入汤碗中，即可食用。

蛤蜊芥菜鸡汤 

[原料/调料] 

芥菜心 1棵 鸡腿 2只 蛤蜊 1/2斤 薻片 3～4片 香菜 少詓 胡椒粉 少詓 盐 1小匙 香油 酌量 

[制作流程] 

（1）鸡腿切好入滚水3～5分钟後捞出备用。

（2）水烧开後，加入盐，放入芥菜心焘过後掏出，再放入冷水浸泡，使蔬菜更翠緂。

（3）另盛1锅水煮开，放入鸡塳、薻片和胡椒粉煮20分钟。

（4）放入芥菜，加盐煮5分钟後，放入蛤蜊煮至开口。

（5）最後撒上胡椒粉、香油及香菜即可上桌。

海鲜汤盒

[原料/调料] 

虾仁 3尾 蛤蜊 3个 香菇 1/2朵 红萝卜片 适量 青葱段 适量 鋢箔纸（ 30x30公分）1张 薻片 3片 盐 少詓 米酒 少詓 香油 少詓 高汤 1/2杯 

[制作流程] 

（1）将所有材料洗渜沥乾，香菇切十字刀成4小塳。

（2）取1张鋢箔纸，将其摺成一个凹糟，左右固定摺上，颊防汤汁外流，依序放入虾仁、蛤蜊、香菇、红萝荨、青葱适量，再放入调味料一份後，再将封口摺痓起来。

（3）用烤箱加热以200℃烤20分钟，即可掏出食用

蛤蜊駌铃薯浓汤 

[原料/调料] 

蛤蜊肉 240公克 洋葱丁 240公克 西洋芹丁 60公克 马铃薯丁 120公克 红椒丁 60公克 青椒丁 60公克 优格 240cc 香菜末 1大匙 蒜泥 1小匙 玉米酱罐头 2罐 鸡汤罐头 4罐 橄榄油 1大匙 盐 少詓 黑胡椒粉 少詓 

[制作流程] 

（1）锅中放油加热，加入洋葱、西洋芹、蒜泥略炒，然後辒小火煮约4分钟。

（2）再加入一半的马铃薯煮3分钟，然後加入鸡汤煮沸，辒小火煮至菜变软。

（3）将煮软的菜放入果汁檆打坏，再放回锅中，加入蛤蜊肉、另一半的駌铃薯、玉米酱、红椒、青椒和适量的水，辒中火煮沸，倒入盐、黑胡椒粉调味。

（4）食历时，与优格拌匀，加香菜末一路食用即可。

蛤蜊冬瓜汤

[原料] 蛤蜊肉 50克 胡椒粉 适量 冬 瓜 50克 食盐、味精 适量 香 莱 5克 清 汤 350克 

[制法] 

1．蛤蜊肉切开去泥沙洗净，放盘中待用。

2．冬瓜去皮及籽、洗净切成小片，香菜洗净切成小段。

3．锅上火，放入清汤、冬瓜片、食盐，待开锅煮至冬瓜八成熟时，下蛤蜊肉、胡椒粉、香菜、味精再煮至熟，出锅盛入汤碗中即可。

青木瓜蛤蜊汤

材料：

●青木瓜一颗●蛤蜊20颗●姜丝和盐各少量。

1.蛤蜊泡水一晚上，使吐沙。

（可加一匙盐在水中，加速吐沙速度）

2.青木瓜对半剖开，去籽、削皮，切成大块。

3.在锅中将水煮沸，置入青木瓜块，等煮得略呈透明，放入蛤蜊。

4.等蛤蜊张开即可熄火，放入姜丝与盐少量，即可起锅。

功效：

清爽无油的汤品，对增进胸部发育有利之外，还有清凉退火的神奇窈窕功效！

生擅长三四月间，尚未成熟的青木瓜，以其神奇的丰胸窈窕功效，让爱漂亮的美眉们趋之假设鹜！

事实上，它不仅对增进乳房发育有奇效，青木瓜关于退火气也有不错的成效喔！

而青木瓜用来炖汤，纤细高雅的滋味更胜大黄瓜等一样瓜类。

鲜美的蛤蜊是物美价廉的海鲜，用来煮汤最适合夏天黄昏食用，保证清爽甘甜。

要让蛤蜊吐沙，除在水中放一小匙盐之外，加上一两滴色拉油，也能专门快收到一样的成效。

姜丝不仅拥有好气味，更能去腥提鲜，马上就让整碗汤质感大大提升！

萝卜丝蛤蜊汤（粤菜）

材料：

蛤蜊225公克，白萝卜1/4条，水3杯，米酒1小匙，盐1/2小匙，味精1/4小匙 

【制作进程】 萝卜洗净切丝，放滚水中烫热捞起；蛤蜊泡盐水中吐沙，备用。

 锅中放入全数材料，焖煮至蛤蜊开口即可。

火腿鲫鱼蛤蜊汤

鲫鱼汤是咱们很熟悉的汤品，奶白的汤色，香鲜的鱼肉，碧绿的小葱。

这是最朴素的鲫鱼汤。

蛤蜊的食疗成效与河蚌相同，滋阴补气，与河鲫鱼同炖，专门适合工作或学习压力重的mm喝，而且脂肪含量极低。

主料：

新鲜河鲫鱼（七八双重的最好，太大那么肉质粗、腥味重）一条，蛤蜊一斤，火腿三四片。

辅料：

嫩菜心几棵，生姜五六片，盐、黄酒少量。

步骤一：

蛤蜊在水中净养半天，可滴两滴麻油逼其吐沙。

烧一锅水，滴几滴黄酒、放两片生姜，水沸后关火，立刻把洗净的蛤蜊倒入，蛤蜊遂慢慢张开壳，水面上有白沫浮起。

捞出这些氽过水的蛤蜊，洗净。

待用。

步骤二：

河鲫鱼洗净晾干，肚子上每一面划三四刀。

锅中先用姜片擦拭，然后倒少量油，放姜片、葱白煸香后，下鲫鱼两面煎到金黄后，烹入少量黄酒。

步骤三：

把蛤蜊、河鲫鱼移入炖锅中，一次性加满开水（不能用冷水，不然汤汁可不能呈浓白色），中火炖开后，加入火腿片、姜片，用小火炖至汤汁浓白、鱼肉酥烂时，依照个人口味加细盐（注意火腿已经比较咸，加盐不要过量），最后扔几个小菜心，略开后即可关火上桌。

注意点：

煎鱼时，生姜擦锅、鱼身晾干、油温中等，即可不能粘住锅底。

蛤蜊要选个大壳白的，此种蛤蜊最上乘，且久炖不老，肉质及其鲜嫩。

小菜心最后加，不然坏了汤色。

蛤蜊丝瓜汤

主 料：

 蛤蜊、姜、丝瓜。

做 法：

1、买回来的蛤蜊当即放回水冲泡，并在水中加点盐，加速吐沙的速度。

2、吐完沙的蛤蜊、削皮切块的丝瓜，及姜切丝后备用。

3、放适量清水于锅中煮，水开后依序放进姜丝、丝瓜、蛤蜊，煮至蛤蜊开后即完成。

白玉山药蛤蜊汤 

功效:

 益肺固肾，补气养精。

来源:

 保健汤菜大全 

出处:

 中华药汤谱 

用 料 蛤蜊肉250克，百合20克，玉竹15克，淮山药30克，料酒、精盐、姜片、猪油各适量。

制 法 将蛤蜊肉用温水浸泡，去杂后洗净，放入碗中，将浸泡水滤入碗中，上笼蒸1小时。

将百合、山药、玉竹别离洗净。

烧热锅加少量猪油，放入姜片煸香，烹入料酒，加入适量清水，倒入碗中的汤及蛤蜊肉，加盐、百合、玉竹、山药，大火烧开，再改文火炖一段时刻即成。

用 法 每日或隔日1剂，数次分服。

注 释 蛤蜊肉滋阴生津，润五脏；百合、玉竹生津止咳，清心安神；淮山药健脾化湿。

故此汤具益肺固肾、益精补气力之功。

阴虚或脾胃虚寒者慎用。

适应症:

 虚劳失眠，心神不安，消渴遗精等症。

金菇蛤蜊汤

【材料】 金针菇150克、蛤蜊300克、嫩豆腐1盒、葱1根、姜2片、高汤5杯 

调味料：

盐适量、胡椒粉少量 

【作法】 

1.金针菇先切除根部相连部份后洗净，用盐水氽烫过捞出备用。

2.高汤放锅内，蛤蜊吐净沙后放入，嫩豆腐切块，放入同煮，随后加入金针菇及姜片。

3.待蛤蜊张口时，加盐1茶匙调味，关火，并将葱切丁撒入，再加少量胡椒粉即可食用。

【重点提示】 

蛤蜊要吐净泥沙，需放入容器内，加盐1大匙，并以清水盖过，约1小时再清洗干净即可。

因此，买回时即要先处置，不要临下锅前才浸水。

蛤蜊青菜米线汤

材料：

米线（面条也可），青菜一把，蛤蜊（买时要问一下有无沙子，不然你吃的时候会发觉自已是天下最倒霉的人了，鸭蛋一个（预备了两个，磕开后觉察一个够多了，也可用鸡蛋）小西红柿一个

先放开水煮米线，煮六七分钟，煮完后在水里淋一下，放碗里醒个二十分钟（不醒的话就要多煮一些时刻，不然太硬了）开锅放油，油热磕下蛋炒散放水，水开后放米线

再开后放切好的西红柿和青菜，水一开西红柿的皮和肉就分开了，能够先把皮挑出扔掉。

略煮再放蛤蜊（若是用面条来做的话这时就要把面条先捞出来了，不然会糊的）这时不用盖盖子了，搅和搅动和等蛤蜊一开口就下盐。

一碗好吃的蛤蜊米线汤就成了。

火腿蛤蜊冬瓜汤

材料：

金华火腿10片，蛤蜊300克，冬瓜600克。

调味料：

米酒1小匙，盐少量。

作法：

1、 冬瓜去皮切1厘米厚片，洗净。

2、 炖锅放入水1200毫升煮开，加入冬瓜片、火腿片煮30分钟。

3、 加蛤蜊、米酒和盐续煮，待蛤蜊都开口后，熄火上桌即成。

绿豆芽蛤蜊汤

《材料》 绿豆芽1斤、蛤蜊半斤、豆腐6块、冬瓜皮2斤。

《做法》 

１、冬瓜皮、蛤蜊洗净，放入锅内，加水适量，用大火煮沸後，改文火热约半小时。

２、绿豆芽洗净，豆腐煎香。

３、将绿豆芽及豆腐一路放入瓜皮汤内，稍煮片刻即可，调味熄火。

《疗效》 绿豆芽性寒、味甘，无毒，可清热解毒、利水除湿、通经脉、解酒毒，内含丰硕维生素C，主治饮酒过度、湿热郁滞，食少倦怠、坏血病等。

蛤蜊性寒、味甘，能养阴生津、清热利湿、解酒毒，止渴、明目。

主治烦热消渴、崩漏白带、痔疮、目赤、湿疹、黄疸、小便不利等症。

豆腐性凉、味甘，功补益气和中，生津润燥、清热解毒、利尿消肿，主治消渴，肾病、浮肿、痰喘、吐血、崩漏、便血、乳少等。

冬瓜皮，即冬瓜连皮合用，性凉、味甘淡。

功能利尿消肿、清热解毒、止咳化痰。

主治水肿、腹胀满、暑热烦闷、泻痢、痔疮、肾炎浮肿等。

《注意事项》 适用病症：

夏天潮热、心烦口渴、小便不利、全身浮肿、食饮不振、痔疮等症。

注意事项：

脾肾虚寒、畏寒肢冷、神疲惫力、便溏、口淡无饮、食饮不振者，不可服。

补肝肾散瘀结 坤草牛膝蛤蜊汤

材料：

蛤蜊肉150克，坤草嫩苗250克，牛膝15克。

功效 ：

补肝肾，利水道，散瘀结。

肾虚属湿浊瘀结者，症见尿频、尿急、尿浊，尿后余滴不尽，或尿血，或有尿道阻塞，小便不利，甚那么尿潴留等，和前列腺炎，前列腺增生见上述病症者。

做法 

（１）将坤草洗净切细、牛膝洗净、蛤蜊肉用淡盐水洗净。

（２）把清水适量煮沸，放坤草、牛膝，文火煮半小时，去坤草牛膝，放蛤蜊肉，再煮15分钟，调味即可。

随量饮用。

说明：

肾气不充那么气化无力，水道不利，湿浊蕴结，瘀结阻滞，本汤补肾利湿行瘀。

汤中坤草即益母草又名茺蔚草，性味辛苦凉，功能活血利水，消肿。

含苯甲酸、氯化钾、月桂酸、亚麻酸、油酸、甾醇、维生素A、芸香甙、精氨酸等；据报导用单味坤草煎水服治肾炎水肿有显著的利尿作用。

牛膝性味甘微苦平，功能补肝肾，化瘀通淋。

本品能补能走，《本草正》说它有“通膀胱涩秘，大肠干结，补髓填精，益阴活血”的作用。

蛤蜊肉性味甘咸平，功能滋阴润燥，软坚散结，通利小便。

合用为汤，共成补肾利水，行瘀散结之功。

注意 

（１）没有蛤蜊肉，用蚌肉（即河蛤蜊），亦可。

（２）牛膝有川牛膝，怀牛膝之分，功效相近，但川牛膝活血通经、能利关节，消肿止痛之力较胜，怀牛膝补肝肾、强筋骨之力较强。

本汤宜用川牛膝。

蛤蜊蛋汤 

功效:

 滋阴润燥，软坚散结。

来源:

 保健汤菜大全 

出处:

 中华药汤谱 

用 料 蛤蜊500克，鸡蛋2个，水发木耳15克，清水笋片25克，料酒、精盐、味精各适量。

制 法 锅中放清水烧开，放哈蜊煮至蛤蜊张开，掏出蛤蜊肉，去内脏，洗净，锅中水澄清，滗出待用。

蛤蜊水倒入锅中，加笋片、木耳、盐、料酒，烧至沸，放入蛤蜊肉，将鸡蛋打入碗中打散倒入锅中，加味精调味即成。

用 法 每日或隔日1剂，10次为一疗程，用量不限。

注 释 蛤蜊味咸性冷，能滋阴利水，化痰软坚；鸡蛋滋阴润燥，补血养心。

此汤重在滋补，并能利水，软坚散结，对脏腑阴虚所至口渴、心烦、五心烦热等症有效。

阳虚及脾胃虚寒泄泻者均忌用。

适应症:

 阴虚内热，五心烦热，瘰疠，瘿瘤等症

蛤蜊奶油汤Clam Chowder

预备时刻：

15分钟

制作时刻：

20分钟

制作分量：

4~6人份 

材料：

 蛤蜊 400公克 

 洋葱 1粒

 西洋芹 100公克

 Stock 海鲜高汤 1200ml

5.鲜奶油 50 ml 

 AND PEPPER 盐与白胡椒少量 

作法：

1.蛤蜊事前泡水让其吐沙。

2.西洋芹洗净切成小块状、洋葱亦同。

3.於锅中放入少量的橄榄油於锅中加

热，放入洋芹与洋葱炒香至金黄色，放入蛤蜊扮匀。

4.倒入海鲜高汤煮沸。

5.待煮沸时倒入鲜奶油并加盐与白胡椒调味即可完成。

蛤蜊疙瘩汤

材料：

吐好洗净的蛤蜊，面粉，鸡蛋，紫菜，蒜薹，虾米菇

买回的蛤蜊放到海水里2小时左右，吐吐脏东西

主料：

吐好洗净的蛤蜊，面粉，鸡蛋，紫菜，蒜薹，虾米菇（黄山特产）

先将蛤蜊装盘，放到蒸锅里蒸，待蛤蜊开口就关火。

（不要蒸得时刻太长）

将蒸好的蛤蜊扒出肉来备用

将鸡蛋打成蛋液，面粉中放入适量的盐，将蛋液边倒入面粉中边搅拌，使之成为较均匀的小面疙瘩。

（不要一次倒入太多的蛋液）

将两根蒜薹切成马蹄片，炒锅下底油，葱姜切细丝爆锅后，加入适量的清水（如有鸡汤更好），加入虾米菇，紫菜，蒜薹片，待开锅后慢慢将面疙瘩拨入锅中，并非断的搅拌，以避免粘锅，然后将剩余的蛋液淋入锅中成蛋花，加蛤蜊肉，盐调口，烧开即可出锅，出锅前淋少量香油加黑胡椒即成。

此疙瘩汤异样鲜美！