中国青菜头行业现状产地集中价格波动收购加工量稳定外运鲜销均价高于收购加工均价.docx

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中国青菜头行业现状产地集中价格波动收购加工量稳定外运鲜销均价高于收购加工均价

中国青菜头行业现状：

产地集中，价格波动，收购加工量稳定，外运鲜销均价高于收购加工均价

  一、青菜头产地集中，异地建厂成本高企

  青菜头又称青菜头疙瘩，蔬菜的一种，一般都把它腌制成咸菜来吃。

鲜青菜头含有丰富的食物纤维，可促进结肠蠕动，而腌制后的青菜头中含有致癌物质，因此，吃新鲜的青菜头比腌制后的青菜头更健康。

  榨菜以青菜头为原料。

榨菜是一种名叫青菜头（植物学名“茎瘤芥”）的特产蔬菜作物的膨大茎部分，经过特殊的盐渍加工而制成的酱腌菜食品，每3吨左右的青菜头可做成1吨成品榨菜。

青菜头属一年一季的农作物，一般在9月份播种，10月份移栽，次年2月初开始收割，2月底收割完毕。

收割后的榨菜原料（青菜头）需要马上进入原料窖池腌制，通过“三腌三榨”工艺经4到6个月加工成半成品方可投入生产。

青菜头一次腌制后称头盐，二次腌制后称二盐，三次腌制后称三盐（成品原料）。

榨菜加工企业采购原材料，通常既包括青菜头也包括半成品（一盐、二盐）。

“三腌三榨”各个阶段腌制时间及控制情况

腌制要求

用盐百分比（%）

腌制时间（天）

起池囤压时间（小时）

第一次腌制

5

7～9

12～24

第二次腌制

6

10～15

12～24

第三次腌制

A=（13-B）/0.9

>45

封池囤压

数据来源：

公开资料整理

  受榨菜企业的影响，青菜头供给量仍有望小幅提升，整体供需格局有望保持在良性状态。

前几日，涪陵榨菜宣布调价，侧面反映出榨菜行业的市场规模在持续增长。

作为榨菜的原材料，青菜头未来发展潜力巨大。

  青菜头种植集中在川渝浙，重庆涪陵是最大的产地。

榨菜起源于重庆涪陵，民国时期榨菜种植加工技术传到四川省及浙江省的海宁、桐乡、斜桥、余姚等地。

1949年以来，涪陵区的青菜头种植面积、产量、成品榨菜产量快速增长，榨菜成为当地支柱产业。

根据涪陵榨菜行业协会，涪陵占据全国46%的青菜头种植面积，其余种植主要分布在重庆其他地区、浙江和四川。

近年原料来源相对稳定，四川地区种植面积增加，浙江地区种植面积减少，2016年由于浙江产区面减量少，当年到涪陵收购青菜头量较大，达7万吨左右。