餐厅卫生管理办法.docx

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江河外国语实验学校餐厅卫生分工及管理办法

烹饪间

（烹饪组负责）

切配间

（切配组负责）

洗刷组

（洗刷组负责）

粗加工间

（粗加工组负责）

此门外卫生由烹饪组负责

副食仓库（切配组负责

面点间

（面点组负责）

楼

面

点

组

负责

道

楼道

（洗刷组负责）

洗

刷

楼组

道负

责

电梯（洗刷组负责

面食加工间

（面点组负责）

主食仓库

（厨师长负责）

消毒间

（洗刷组负责）

打饭间

（洗刷组负责）

1·各组每天把自己所属卫生区打扫干净，并注意保持，否则每组每次扣5元。

2·各组负责把自己所属区域灯及时关闭，否则每组每次扣5元。

3.餐厅二楼所有房间卫生由洗刷组打扫。

4··保洁组负责餐厅及四个角的楼梯卫生，把泔水桶洗刷干净，清扫不干净者每处扣每5元。

5·切配组负责把室外的菜筐摆放整齐，菜筐内不许有剩菜等物品，否则每次扣5元。

6·每天下班后及学生离校后每组负责把自己组所属区域水·电··门窗关闭，否则每次扣5元，

燃气不关每次扣50元。

日常检查人：

厨师长学校管理人员不定期抽查。