餐厅经理岗位职责.doc

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成都萃联酒店

文件名

餐饮公司酒店餐饮部经理岗位职责标准规范

岗位隶属

萃联酒店餐饮部

岗位名称

餐饮部部经理

岗位级别

四级

报告上级

副总经理

督导对象

餐厅主管

岗位描述

1.根据所属酒楼提出的战略目标，制定所属酒楼营运服务管理目标，提出营运计划，经副总经理办公会确定后组织实施。

2.执行制定的所属酒店的组织管理系统，使之合理化、精简化、高效化。

主持所属部门的团队建设、规范内部管理；按照制定的级管理人员和员工的岗位职责、管理制度、工作程序及工作标准，并监督贯彻执行。

3.负责主持的所属酒店餐饮部服务培训，督导餐饮部管理及卫生工作，在副总经理的领导下，实现所确定的管理经营目标。

4.协调餐饮部门与其它部门的工作。

5．主持召开餐饮部门的质量分析会、总结会，协助召开所属酒店每月员工大会。

6．不定时主持召开所属酒店服务创新研讨会。

7．现场督导检查所属酒店餐饮部门的餐前准备、餐中接待及餐后收尾工作。

8．亲自征集、倾听客人意见，提高服务质量。

9．督导检查所属酒店餐饮部的卫生情况、设施设备维护保养情况。

10.督导所属酒店餐饮部场所的节能降耗的工作。

11．组织实施所属酒店餐饮部门服务质量考核。

12．参与所属酒店餐饮部员工定级、晋升考核及其它部门领班级以上管理人员定级、晋升考核。

13、参与所属酒店新菜品研发的工作及建议。

14．关心部门员工，以身作则，使部门员工有高度的凝聚力，并要求员工以高度的热情与责任去完成本职工作，积极推进企业文化的建设。

15．建议选聘、任免所属部门领班级管理人员。

16．提出酒店营运环境重新改良的方案。

17．协助副总经理对部门员工进行职业生涯规划设计。

18．须加强自身学习，加强同行间的业务交流，不断更新餐饮管理知识，提高自身管理能力。

岗位职责

一、确定经营目标

参与讨论制订所属酒店总的经营方向和经营目标，并有实施计划的具体方案和措施。

（一）根据市场及产品定位，参与讨论制订酒店产品价格。

（二）参与讨论制订所属酒店的经营毛利。

（三）了解市场行情，了解物品的进价情况，使所属酒店的价格在市场上具有竞争力。

（四）督导检查服务质量的实施情况，确保计划经营目标的达成。

（五）阅读营业日报，了解营业额是否按计划完成。

要不断进行营业分析，找出经营的薄弱环节，进行改进，使营业额保持完成计划的良好状态。

二、确定管理目标

（一）参与讨论制订基础规范，即“员工守则”，这本守则从公司总经理到普通员工，人人都必须遵守。

（二）按照的管理目标，执行餐饮公司制定的营运部门管理人员的职责，并监督和检查他们的执行情况。

（三）执行酒店制定的营餐饮部门岗位的操作规程及服务标准。

这些制度和规程应反映公司的水准。

使此项工作在严密的制度下实行，达到标准化，规范化、程序化。

三、建立组织系统

依据所属酒店的实际情况和业务发展来确定或进行调整餐饮组织机构。

（一）在管理活动中要对餐饮部门中层以上管理人员进行督导和考察，提倡不计较时间地努力工作。

不断提高管理团队的管理素质和业务水平，不断增强他们的服务意识。

善于运用奖励和惩罚之手段，激发管理人员的积极性。

最重要的不是自己在时部属会做什么，而是自己不在时部属会做什么。

（二）主动积极协调部门间的关系，使部门间保持良好的合作。

在接待中合理调配人力资源，要使客人感到所属酒店有一个严谨的整体感，从而增强客人消费的信心。

（三）每周必须参加由副总经理主持召开的工作例会，将一周的工作情况和发生的事情，及下周的工作任务进行汇报。

广泛听取管理团队的意见，商讨酒楼的业务。

努力做到任务清楚，目的明确，使营运工作建立在制度化、程序化、标准化的基础上。

（四）经常与副总经理、营销部经理、行政总厨、人力资源部经理、行政部经理、财务部经理、客房部经理、研究如何改进经营管理，进行业务推广。

四、督导检查评估改进

必须每天巡视检查餐饮部门的经营场所。

督导检查的项目具体有：

（一）检查所属部门管理人员在不在位，他们在怎样进行工作和处理事宜；

（二）检查所属部门管理人员是否认真细致的为基层服务；检查员工是否按正确的方法和良好的态度为客人服务；

（三）检查公共场所的秩序；

（四）检查环境绿化，即花、草、树木是否布置得当，是否新鲜美丽；

（五）检查指示牌，路牌是否放置得当，旧牌是否及时撤除，文字、说明是否清晰美观；

（六）检查清洁卫生，所属酒店的清洁卫生是显示公司整体管理水平的一个重要方面。

因此，无论是每个物件，每一处地方，都要做到一尘不染。

（七）检查所属酒店客情，要了解店生意最旺时是什么时间，在最旺的时间里出现在餐厅不仅可以给员工以鼓舞，还可以了解生意情况和员工的工作情况。

（八）检查食品质量，要经常看看、嗅嗅菜式，了解菜的色、香、味、型、器是否保持和提高了水平，有没有新的变化。

（九）检查所属酒店的家具布置安排是否得当，各种电器设备是否完好，灯光空调是否光亮正常；玻璃、镜、桌、椅及餐具是否清洁干净；地毯、墙面是否干净．摆台是否合乎规范要求；装饰品，休闲读物、鲜花是否摆放得当，放置订餐卡、宣传推广资料没有，放了刀叉香巾没有；卫生间有没有异味，冷热水管是否正常通水，有没有漏水现象，抽水马桶是否畅通，面盆、马桶是否整理干净了。

有没有污积，是否干燥，餐具备量是否如数摆好，面盆台面上的洗手液、擦手纸是否摆放好，废纸桶是否清理干净。

（十）检查公共卫生间是否干燥、无异味。

（十一）检查部门的维修保养情况，具体有：

维修时是否有噪音，有否影响酒店的正常营业；执行酒店制定设备的维修保养制度，有计划地进行维修保养工作。

（十二）检查所属酒店餐饮部门的工作，注意预定，迎宾、迎送、领位、点菜等环节方面的工作是否细致、有效率、员工态度是否和善等等。

（十三）有时，在深夜还要做突然检查。

此时检查的项目有：

保安等夜班工作人员是否在岗位上履行职责；厨房水电气是否关闭，门有没有锁好、灯有没有关闭；有没有危险的、不安全的因素存在等等。

要将这些检查的情况，包括好的、差的都记录下来，并传达到相关领导。

五、加强安全管理

必须参加公司或酒店召开的安全会议，研究餐饮卫生、食品安全、设备管理，组织餐饮部门所有人员对系统和设施的卫生及安全检查；要使每个管理人员和职工都予以重视，并使客人了解和合作，使安全工作建立在牢固的基础上。

六、妥善处理公共关系

酒店常被人称为社会中的社会，每天来酒店的人川流不息，方面的人士都有，如何处理好这些关系将对酒店的生意和声誉有重要影响。

在此方面应努力做到；

（一）重要VIP客人、集团大客户领导等必须参与接待。

到所属酒店消费的客人里有时会有国内、国外的一些重要领导及大客户领导，对于这些客人要亲自负责接待，有时还要向他们介绍及所属酒店的情况。

（二）积极“公关”。

这项工作包含多方面的工作，如：

（1）必须亲自参与接待所属酒店二类以上VIP贵宾。

（2）关照常客、熟客。

熟客、常客是所属酒店较稳定的客源，要亲自关照他们，拉住他们，对发展客源有极大好处。

（3）应在所属酒店客人最旺的时候，必须出现在餐饮部场所，向客人自我介绍，征求宾客意见，主动向他们介绍及所属酒店的情况，给他们留下一个好的印象，争取他们再来。

（4）处理好各方面的关系。

这些关系主要有新闻界、环境保护、检疫、公安、海关、街道、派出所等，另外还有各有关业务单位。

酒店的工作是靠各单位的支持才得以比较顺利地经营的，处理好与他们的关系，取得他们的支持，对酒店的经营管理、顺利开展业务，将会带来好处。

七、审阅文件、处理投诉

每天必须安排一定的时间来阅读文件，审查报告，处理投诉。

（一）对中央、省、市和主管部门及有关部门的文件、报纸等要安排时间阅读，关心和了解国家大事，掌握国家的方针、政策、法令、掌握文件精神，保持与中央和地方政府步调一致。

（二）、所属部门经常有许多业务、工作报告，计划上报，必须及时审阅、明确意见，批转、呈转或上报有关部门落实、执行或处理，不可贻误工作。

（三）接待投诉（如客人、员工等）、对这些投诉要作调查了解，掌握材料，提出处理的意见，并将处理结果回复给客人及员工，向客人及员工致谢。

（四）每天必须有一定的时间让自己静下来，思考问题，整理一下思绪，然后进行新的策划。

不应是一个整天忙碌于事事务务者，对酒楼的一切应是敏感的，必须思考营运类带有指导性的意见，使之不断取得新的成功。

八、处理好人际关系

如何发挥人的主观能动作用，发挥良好的工作效率，是管理者的一项重要任务，更是一项重要工作。

在此方面上要做到：

（一）以身作则．做个好的榜样。

榜样的力量是无穷的。

如果以公司为家，工作勤勉的，那么大多数部属就不敢偷懒；如果工作是谨慎的、深人的、细致的，部属就会跟着深入细致，因此，要做一个好的榜样，带领部属共同前进。

（二）选贤任能。

人才的开发是一项重要的任务，它关系到公司的未来。

在所属酒店管理活动中要善于发现人才、培养人才。

要让部属参加酒店管理，这对提高他们的管理水平和业务能力，提高工作的自觉性有很大的好处。

选贤任能也是检验管理者的能力的具体表现。

（三）关心部属生活，注意工作方法。

对部属应是平等的。

对员工要平易近人，公平，没有偏心。

要关心职工的福利，关心他们的事业、他们的学习、生活、身体、恋爱、婚姻和家庭，引导员工健康、积极成长。

（四）尊重同事，营造宽松、和谐的工作氛围。

九、指导、培训及提升

培训对所属酒店来说，是一项经常不断的重要工作。

是培养人才，提高管理水平和服务水平的有效方法。

必须制订培训计划（如员工工作技能、员工自身素质提升等），并相应安排亲自任课。

十、必须熟悉、牢记酒楼部长级以上管理人员姓名及家庭情况、工作情况。

十一、有对本部门领班级以下人员的任免权。

十二、负责本部门领班级以下人员的录用、考核、奖惩、晋级等。

十三、有停止本部门员工工作的权利。

十四、须遵守职业道德，同时遵守公司保密制度。

十五、完成副总经理临时交办的其他工作任务。