员工食堂管理规定4完整篇doc.docx

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员工食堂管理规定4

食堂就餐人员须知

为维护莱茵春天员工食堂的就餐秩序，构建良好的就餐环境，就餐人员应做到以下几点：

1、食堂每日供应午餐和晚餐，全体就餐人员必须按规定时间就餐，非规定时间不得入餐厅，更不得提前就餐。

午餐时间：

11:

30―13:

00；晚餐时间：

17:

30―19:

00。

2、为保证用餐秩序，员工分批次进行用餐；每批次用餐时间不得超出30分钟。

3、就餐人员进入食堂后，必须排队打饭，不得插队，不得替他人打饭。

所有就餐人员必须自觉遵守食堂的有关规定，禁止员工在食堂内大声喧哗、打闹。

4、自觉维持食堂的环境卫生，严禁随地吐痰、乱丢纸屑、吸烟；员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内；用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，按指定位置摆放并重叠整齐。

5、就餐人员必须按自己的饭量盛饭打汤，不得故意造成浪费。

6、员工就餐期间按公司工作要求着装。

7、就餐人员须服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德，如有损坏须照价赔偿，情节严重者予以罚款。

8、食堂操作间，除食堂工作人员及公司授权人员外，其余人员不得随意进入。

9、如有违反以上规定者，品质督导将以20元/人次进行处罚。

食堂工作人员管理规定

第一条须经健康检查取得健康合格证明和食品卫生知识的培训取得培训合格证上岗。

第二条工作人员应养成良好的卫生习惯，做好岗位（责任）区内卫生，随时保持整洁。

个人卫生坚持做到“四勤、三不、三要、四坚持”。

“四勤”：

勤洗手剪指甲；勤洗澡理发；勤洗衣服被褥；勤换工作服。

“三不”：

不准将非食品加工制作用品和个人生活用品带入操作场所；工作时不准戴戒指、项链、手链（镯）、耳环等饰物和涂指甲油；不准在食堂吸烟、穿工作服进厕所及离开生产加工经营场所。

“三要”：

上班时要穿戴整洁的工作衣帽，头发必须全部戴于帽内；加工制作冷菜等熟食品和配餐间操作时要戴口罩；直接入口食品要用专用工具拿取。

“四坚持”：

坚持卫生操作规程、坚持公用物品消毒、坚持湿式清扫、坚持漱口刷牙防口臭。

第三条工作时间不准吃东西、不准随地吐痰、不随便掏耳掏鼻。

第四条食堂工作人员在提供服务时应在温和、文明、礼貌，同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议，但不得在任何地方以任何形式和员工争执，如果有争议，应向综合办反映。

第五条食堂工作人员未经允许不得进入公司办公、生产、仓储等场地。

第六条按公司规定时间开餐，遵照按时、按量、保质、保温的要求供应饭菜。

第七条菜谱制定荤素搭配合理、营养均衡，菜谱一旦制定，原则上不得随意调整。

第八条定期参加食堂承担方组织的设备操作及防火培训，确保无人身伤害或消防事件发生。

第九条认真执行食品卫生管理规定，搞好饮食卫生及环境卫生，防止事物中毒。

第十条食堂工作人员应遵守公司相关的规章制度及上述规定要求，如有违反按本规定及《品质督导管理制度》予以处罚。

食堂卫生管理规定

第一条食物卫生

（1）食物（食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品）均要保证新鲜卫生，符合食物标准。

（2）食物均在保质期内使用，严禁使用过期食物；

第二条食品安全

（1）持证上岗，杜绝传染病源。

（2）食堂应严格执行“三不”，即不购买变质的食物和含有农药残毒的蔬菜；不使用过期伪劣的食品和调味品；不混放或混切生熟食物。

采购蔬菜、荤菜应从正规的菜场购买。

蔬菜应选择新鲜，禁止购买流动摊贩的熟食，更不准购买病、死的肉类及制品；新鲜的钱类、禽类应购活体。

（3）分菜、择菜应尽量在工作台上进行，洗菜要认真，确保将菜清洗干净。

（4）调味品应定位密封存放，防止污染。

（5）午餐剩余的饭菜可以放在冰箱或冰柜内，在晚餐时加热食用，但晚餐剩余的饭菜应及时处理，不得留到第二天食用。

第三条餐具卫生

（1）每餐开饭前一小时必须开启消毒柜对餐具进行消毒；厨具应用开水浸泡消毒。

（2）厨具应用专用的托盘存放（或悬挂），不准随意放置在灶台、工作台上。

（3）所用餐具、灶具、必须经过“一洗、二涮、三冲、四消毒、五保洁”。

第四条环境卫生

（1）每次就餐完毕，食堂工作人员应立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦试餐桌、餐椅、灶台和工作台，打扫地面残渣。

（2）冰箱、冰柜、消毒柜、物品柜等上面不得摆放无关杂物。

消毒柜必须保持有效并采取除（驱）蚊、蝇措施；冰箱、冰柜内的物品应隔离、分区存放，防止串味；物品柜应经常整理保持清洁，不得放置与工作无关的私人物品。

（3）定期对食堂的门窗、地面、墙面、墙角、天花扳、换气扇、桌椅、灶台、工作台、水池、厨柜、餐具、炊具等进彻底整理，保持食堂清洁。

（4）食物残渣、垃圾等应每天清理，保持周围环境卫生，防止蚊蝇滋生。

（5）负责所属范围内的环境、设备、设施的清洁卫生及保养。

（6）下班前谨记切断电源、杜绝火灾及其它意外事故的发生。

兰亭序

永和九年，岁在癸丑，暮春之初，会于会稽山阴之兰亭，修禊事也。

群贤毕至，少长咸集。

此地有崇山峻岭，茂林修竹；又有清流激湍，映带左右，引以为流觞曲水，列坐其次。

虽无丝竹管弦之盛，一觞一咏，亦足以畅叙幽情。

是日也，天朗气清，惠风和畅，仰观宇宙之大，俯察品类之盛，所以游目骋怀，足以极视听之娱，信可乐也。

夫人之相与，俯仰一世，或取诸怀抱，晤言一室之内；或因寄所托，放浪形骸之外。

虽取舍万殊，静躁不同，当其欣于所遇，暂得于己，快然自足，不知老之将至。

及其所之既倦，情随事迁，感慨系之矣。

向之所欣，俯仰之间，已为陈迹，犹不能不以之兴怀。

况修短随化，终期于尽。

古人云：

“死生亦大矣。

”岂不痛哉！

每览昔人兴感之由，若合一契，未尝不临文嗟悼，不能喻之于怀。

固知一死生为虚诞，齐彭殇为妄作。

后之视今，亦犹今之视昔。

悲夫！

故列叙时人，录其所述，虽世殊事异，所以兴怀，其致一也。

后之览者，亦将有感于斯文。

员工食堂管理规定21

员工饭堂管理规定

目的：

规范员工用餐标准、开餐程序及饭堂日常管理工作

适用范围：

适用于饭堂各项工作的管理。

一、开膳申请

员工入职后要进行体检，体检合格后方可申请就餐。

二、就餐时间

早餐：

7：

00—8：

00午餐：

12：

00—13：

30晚餐：

17：

30—18：

30

三、就餐管理

1、员工就餐时须依次排队，不得进入工作间内自行拿取。

2、未经体检的员工和外来人员用餐一律用一次性餐具。

3、酌情盛饭，不得浪费食物、牙签、食品袋等。

4、不得在饭堂工作间内就餐，不得将餐具拿到宿舍去（伤、病人员除外）。

5、不得在饭堂内发泄个人情绪或喧哗嬉闹，餐具要轻拿轻放。

6、讲究卫生，残食不能乱丢乱倒，应在指定位置倒放。

如果发现乱丢乱倒现象，则罚

款50元。

7、定时就餐，过时就餐不予供应。

四、餐厅卫生及安全管理

1、环境清洁：

餐厅厨工开餐时间前完成清洁工作；

a）餐桌上的剩余物倒入垃圾筐内；

b）将适量的清洁精滴至餐桌上，并用清洁抹布擦两次以上直至无水迹、油污；

c）用扫帚将餐厅全部地面清扫两次以上，直至地板无垃圾；

d）用扫把将餐厅的地面拖两次以上，直至地面无水迹、无油污等；

e）清洁完后拧干拖把、清洁工具应整齐放置在指定的地点；

f）厨工将餐桌、椅放置整齐；

g）厨房的墙壁、天花板的清洁半月用干净的扫帚清洁一次；

h）厨房的门窗、玻璃每天用干净的抹布擦拭一次并在《饭堂卫生清扫登记表》做

好记录。

2、工作间、餐具、厨具的清洁：

厨工每天在开饭前完成工作间、餐具、厨具的清洁工作。

a）将需清洗的餐具、厨具分别放置；

b）用洁净的抹布将使用过的佐、配料等物品清洁后，整齐地放置在指定的地点；

c）清洁工作间的地面、台面，并将垃圾倒入垃圾筐内；

d）用洁净的抹布清洗餐具、厨具两次以上，直至洁净；

e）用洁净、干爽的抹布将已清洁的厨具、餐具抹干，直至无水迹；

f）将已抹干的厨具、餐具整齐地放入已清洁的消毒碗柜中；

g）将厨具、餐具进行定时消毒；

h）用清洗干净的拖把将工作间地面拖拭干净，直至无水迹；

3、未加工的食物的清洁管理：

a）摘除未加工食物的外皮、黄叶等；

b）清洗未加工食物三次以上，直至洁净；

c）对带叶的蔬菜进行浸泡一小时；

d）整切未加工食物，将已经整切的食物过热水后装入筐、碗、碟内；

e）将已整切的食物进行烹饪加工。

4、外购熟食的加工与消毒：

a）将购回的熟食整切加工，并整齐地放入碗、碟内；

b）将熟食进行高温消毒（蒸/炒等）处理，并将已加工的熟食分至到各菜碗内；

5、员工所用的餐具清洁与管理：

a）员工就餐后将剩余物倒入泔水盆内，并将餐具放到指定的盆内；

b）厨工要将清洁过的餐具放入工作间内

c）员工要将托盘放入指定的地点；

d）先清洗餐具内剩余物，再将清水放入洗碗池内倒入适量的洗洁精；

e）将工具放入洗碗池内用洁净的抹布清洗餐具；

f）将已清洗的餐具用水洗两次以上，直至无油渍，并整齐放置好；

g）将洁净的餐具放入清洁的消毒柜中，并进行定时消毒。

6、厨工体检/注射苗管理：

a）餐厅负责人员与当地正规医院联系，并安排、确定厨工体检/注射疫苗的医院及

日期；

b）每年定期通知厨工准备体检/注射疫苗；

c）厨工在规定的日期到指定的医院进行体检/注射疫苗；

d）餐厅的负责人按期到医院领取体检结果，并存档。

7、餐厅除害管理：

a）餐厅发现有鼠迹、蚁迹现象时，应申请购灭蚊、苍蝇、蟑螂、老鼠、蚂蚁等的

药品；

b）药品购回后，餐厅负责人组织厨工在餐厅内喷药、放药品、喷、放此书/地点视

情况而定；

c）厨工需要特别注意药品的喷、放地点，小心喷放不得污染食物；

d）厨工应及时清扫死亡的害虫，并将剩余的药品放置在指定的安全地带，保证员

工不会误食；

e）厨工在喷、放药品及清扫害虫后，须即使更换/清洗衣服、洁手，否则不得接触

食物；

f）餐厅负责人员须严格监控全过程，确保对事物不造成污染，对人体健康不造成

危害。

8、餐厅的安全管理：

每周至少进行一次安全检查，检查结果应记录于《饭堂安全检查登记表》，发现问题应及时整改；卫生检查，每天不得少于2次，检查结果记录于《饭堂卫生清扫检查表》，发现问题及时整改纠正。

a）餐厅地面须经常保持干净，以免员工用餐时摔到受伤；

b）厨工在清洁环境卫生时，须留意检查桌、凳是否牢固，必要时给予更换；

c）厨工在使用工具时，应避免被锐器划伤及钝器挫伤、砸伤、碰伤；

d）厨工应慎使用化学调味剂；

e）严把采购关，不使用过期、变质、不安全的蔬菜、调味品及肉制品；

f）注意安全用电、用气、用水，特别是电器设备按照设备保养规定定期保养；

g）注意防火防盗工作《饭堂安全检查登记表》。

惠州市惠阳半岛新城市物业管理有限公司

二零零七年四月五日