服务人员培训资料10-33.doc
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服务人员培训资料
新聘员工岗前培训工作流程
一、新聘员工认真填写《聘用员工登记表》，要求字体工整，内容详细真实。
二、新聘员工必须有身份证、健康证，医生持（医师资格证、医师执业证书）、电工持（电工特种行业操作、压力容器操作证书）。
健康证指定到塔指医院自行办理（空腹抽血化验时间：
夏季9：
30—11：
30，冬季10：
00—12：
00）
三、办公室向新聘员工详细介绍工作环境、工作要求，清楚解答新聘员工的所有疑问。
四、办公室对新聘员工或上井人员必须进行安全知识的培训，主要包括用电安全、食品安全、消防知识及各工种的安全操作规程等。
1）电工：
具有较强的安全防范意识，和安全责任心。
建立安全应急预案，保证消防设备及器材的正常运行，及时发现和消除各类安全隐患。
掌握各种消防常识及灭火方法，并协助管理员组织员工培训及实战演练。
维修时严守操作规程。
2）医生：
正确诊断用药，做好药品、食品卫生的检查工作。
杜绝过期药品及腐烂变质的食品，协助管理员搞好食品卫生的宣传及疾病防治工作。
防止医疗事故和食物中毒事故的发生。
3）服务员：
①工作要热情周到，眼勤、嘴勤、手勤、腿勤。
②掌握客房卫生、开餐的基本规范、餐具消毒知识。
③会正确使用灭火器，掌握基本的消防知识。
④做卫生时，发现不安全隐患，要及时处理或报告管理员、电工。
4）洗衣工：
洗衣房是营房安全的重点部位，特别是烘干机房，烘干机温度控制在60℃左右。
洗衣机和烘干机运行时，严禁离岗，规范操作，人离电停，烘干衣物后，摊开晾晒，防止意外事故的发生。
5）厨师：
①点火前先检查开关是否完好、有无燃气异味，如发现漏气（油），严禁开灯、点火或起动电器设备，打开门窗，通知电工进行维修。
②使用炉灶时，要先点火，后打开燃气（油）开关。
③燃气灶使用过程中，严禁操作人员离岗，以防止油锅起火或意外火灾的发生，应做到人离电、火（气）停。
④停气（油）后，要关闭各阀门，并检查是否到位。
⑤严格按照《食品卫生法》加工食品。
⑥操作间其他设备：
蒸饭车、电饼铛、烤箱等，操作时要正确使用，做到人离电停。
⑦操作人员应积极学习安全知识，并能正确使用消防器材。
⑧严把食品质量关，杜绝浪费，各食品库房干净整齐，无腐烂变质食品。
五、办公室负责填写新聘人员上井通知书，安排上井车辆。
六、通知前线管理员，检查上井人员的相关证件、手续。
根据现场情况，培训各项安全知识和工作要求，培训合格后安排上岗，并把情况报回办公室。
燃烧的基本知识
一、燃烧的概念
燃烧是一种发热、放光的化学反应。
化学反应是物质发生变化后产生出与原来物质完全不同的物质，如：
木材在燃烧中变成二氧化碳、水蒸气和火，这些物质与木材性质是完全不同的。
物质燃烧时，必须有放热发光现象。
这种在致热发光的同时发生化学变化使物质消失，新物质生成的过程就叫燃烧。
而生石灰遇水发生化学反应变成熟石灰，同时有热产生，但是没有发光现象，所以不能叫燃烧。
二、燃烧三要素
燃烧的产生必须同时具备三个条件，即：
可燃物、助燃物和着火源，相互作用，否则也不会产生燃烧。
可燃物：
凡是与空气中的氧气或其他氧化剂剧烈反应的物质叫做可燃物质。
例如：
固体中的木柴、干草、棉花、纸张、布匹、地毯等；液体中的汽油、柴油、煤油、酒精等；气体中的氢气、煤气、液化石油气、电石气等等。
助燃物:
凡是能引起帮助和支持燃烧，起氧化作用的物质都叫助燃物。
例如：
氧气、氢气、高锰酸钾、氯化钾等等。
着火源：
凡是能引起可燃物燃烧的热能源，都叫着火源。
例如：
火柴和打火机的火焰、烟蒂火、油灯火、蜡烛火、炉火、电线短路打火等，以及化学能、聚焦的日光等等。
三、防火的基本措施
根据燃烧的原理，一切防火措施都是为了不使燃烧形成，从而达到防火的目的，在长期同火灾做斗争中，人们总结出四种防火、灭火的基本措施。
1、控制可燃物体，即控制可燃物品的储存量，例如：
木材、汽油、酒精都是可燃物品，平常不小心就很容易引起火灾。
2、加强通风，降低可燃气体、蒸汽和粉尘的浓度，使它们的浓度控制在爆炸极限以下。
3、用防火漆涂料浸涂可燃材料，提高其耐火极限。
4、隔绝空气：
就是破坏燃烧的助燃条件。
具体的措施有：
（1）、密封有可燃物质的容器、设备。
（2）、变压器充惰性气体进行防火保护。
（3）、关闭防火门、窗，切断空气对流。
（4）、用沙、土覆盖可燃油液。
5、消除着火源，就是破坏燃烧的热能源。
具体措施有：
（1）、在有着火危险的场所，禁止吸烟和穿钉子的鞋。
（2）、防止电路短路，装设保险器和保险装置。
（3）、接地防静电。
（4）、安装避雷器，防止雷击起火。
（5）、在有着火危险的场所使用防爆电气设备。
6、防止热爆炸波的蔓延：
就是要防止所有燃烧条件的形成，从而防止火灾扩大，减少火灾损失，具体措施是：
（1）、有压力的容器设备加装防爆膜、安全阀。
（2）、在建筑物之间留防火间距，筑防火墙。
四、灭火的基本方法：
灭火就是为了破坏已形成的燃烧条件，根据物质燃烧原理和人们长期同火灾斗争的实践经验，灭火的基本方法有四种：
1、隔离法：
将着火的地方或物体与其周围的可燃物隔离或移开，燃烧就会因为缺少可燃物而停止。
实际运用时，如将靠近火源的可燃、易燃、助燃的物品搬走；把着火的物体移到安全的地方；关闭电源、可燃气体、液体管道阀门，中止和减少可燃物质进入燃烧区域；拆除与燃烧着火物毗邻的易燃建筑物等。
2、窒息法：
阻止空气流入燃烧区或用不燃烧的物质冲淡空气，使燃烧物得不到足够的氧气而熄灭。
实际运用时，如用石棉毯、湿麻袋、湿棉被、湿毛巾被、黄沙、泡沫等不燃或难燃物质覆盖在燃烧物上；用水蒸气或二氧化碳等惰性气体灌注容器设备；封闭起火的建筑和设备门窗、孔洞等。
3、冷却法：
将灭火剂直接喷射到燃烧物上，以降低燃烧物的温度。
当燃烧物的温度降低到该物的燃点下时，燃烧就停止了。
或者将灭火剂喷洒在火源附近的可燃物上，使其温度降低，防止辐射热影响而起火。
冷却法是灭火的主要方法，主要用水和二氧化碳来冷却降温。
4、抑制法：
这种方法是用含氟、溴的化学灭火剂（如1211）喷向火焰，让灭火剂参与到燃烧反应中去，使游离基链锁（俗称“燃烧链”）反应中断，达到灭火的目的。
几种常见灭火器及其使用方法
灭火器小巧轻捷，使用方便，是消灭初起火灾的有力工具，这里介绍四种灭火器的灭火原理和使用方法，供大家培训教育时参照：
一、二氧化碳灭火器的灭火原理和使用方法
二氧化碳灭火剂是一种具有一百多年历史的灭火剂，价格低廉，获取、制备容易，其主要依靠窒息作用和部分冷却作用灭火。
二氧化碳具有较高的密度，约为空气的1.5倍。
在常压下，液态的二氧化碳会立即汽化，一般1kg的液态二氧化碳可产生约0.5立方米的气体。
因而，灭火时，二氧化碳气体可以排除空气而包围在燃烧物体的表面或分布于较密闭的空间中，降低可燃物周围或防护空间内的氧浓度，产生窒息作用而灭火。
另外，二氧化碳从储存容器中喷出时，会由液体迅速汽化成气体，而从周围吸引部分热量，起到冷却的作用。
二氧化碳灭火器主要用于扑救贵重设备、档案资料、仪器仪表、600伏以下电气设备及油类的初起火灾。
在使用时，应首先将灭火器提到起火地点，放下灭火器，拔出保险销，一只手握住喇叭筒根部的手柄，另一只手紧握启闭阀的压把。
对没有喷射软管的二氧化碳灭火器，应把喇叭筒往上扳70—90度。
使用时，不能直接用手抓住喇叭筒外壁或金属连接管，防止手被冻伤。
在使用二氧化碳灭火器时，在室外使用的，应选择上风方向喷射；在室内窄小空间使用的，灭火后操作者应迅速离开，以防窒息。
二、干粉灭火器的灭火原理和使用方法
干粉灭火器内充装的是干粉灭火剂。
干粉灭火剂是用于灭火的干燥且易于流动的微细粉末，由具有灭火效能的无机盐和少量的添加剂经干燥、粉碎、混合而成微细固体粉末组成。
它是一种在消防中得到广泛应用的灭火剂，且主要用于灭火器中。
除扑救金属火灾的专用干粉化学灭火剂外，干粉灭火剂一般分为BC干粉灭火剂和ABC干粉两大类。
如碳酸氢钠干粉、改性钠盐干粉、钾盐干粉、磷酸二氢铵干粉、磷酸氢二铵干粉、磷酸干粉和氨基干粉灭火剂等。
干粉灭火剂主要通过在加压气体作用下喷出的粉雾与火焰接触、混合时发生的物理、化学作用灭火：
一是靠干粉中的无机盐的挥发性分解物，与燃烧过程中燃料所产生的自由基或活性基团发生化学抑制和副催化作用，使燃烧的链反应中断而灭火；二是靠干粉的粉末落在可燃物表面外，发生化学反应，并在高温作用下形成一层玻璃状覆盖层，从而隔绝氧，进而窒息灭火。
另外，还有部分稀释氧和冷却作用。
干粉灭火器最常用的开启方法为压把法，将灭火器提到距火源适当距离后，先上下颠倒几次，使筒内的干粉松动，然后让喷嘴对准燃烧最猛烈处，拔去保险销，压下压把，灭火剂便会喷出灭火。
另外还可用旋转法。
开启干粉灭火棒时，左手握住其中部，将喷嘴对准火焰根部，右手拔掉保险卡，顺时针方向旋转开启旋钮，打开贮气瓶，滞时1-4秒，干粉便会喷出灭火。
三、清水灭火器的灭火原理和使用方法
清水灭火器中的灭火剂为清水。
水在常温下具有较低的粘度、较高的热稳定性、较大的密度和较高的表面张力，是一种古老而又使用范围广泛的天然灭火剂，易于获取和储存。
它主要依靠冷却和窒息作用进行灭火。
因为每千克水自常温加热至沸点并完全蒸发汽化，可以吸收2593.4KJ的热量。
因此，它利用自身吸收显热和潜热的能力发挥冷却灭火作用，是其它灭火剂所无法比拟的。
此外，水被汽化后形成的水蒸气为惰性气体，且体积将膨胀1700倍左右。
在灭火时，由水汽化产生的水蒸气将占据燃烧区域的空间、稀释燃烧物周围的氧含量，阻碍新鲜空气进入燃烧区，使燃烧区内的氧浓度大大降低，从而达到窒息灭火的目的。
当水呈喷淋雾状时，形成的水滴和雾滴的比表面积将大大增加，增强了水与火之间的热交换作用，从而强化了其冷却和窒息作用。
另外，对一些易溶于水的可燃、易燃液体还可起稀释作用；采用强射流产生的水雾可使可燃、易燃液体产生乳化作用，使液体表面迅速冷却、可燃蒸汽产生速度下降而达到灭火的目的。
利用清水灭火器时可采用拍击法，先将清水灭火器直立放稳，摘下保护帽，用手掌拍击开启杠顶端的凸头，水流便会从喷嘴喷出。
四、简易式灭火器的适用范围和使用方法
简易式灭火器是近几年开发的轻便型灭火器。
它的特点是灭火剂充装量在500克以下，压力在0.8兆帕以下，而且是一次性使用，不能再充装的小型灭火器。
按充入的灭火剂类型分，简易式灭火器有1211灭火器，也称气雾式卤代烷灭火器；简易式干粉灭火器，也称轻便式干粉灭火器；还有简易式空气泡沫灭火器，也称轻便式空气泡沫灭火器。
简易式灭火器适用于家庭使用，简易式1211灭火器和简易式干粉灭火器可以扑救液化石油气灶及钢瓶上角阀，或煤气灶等处的初起火灾，也能扑救火锅起火和废纸篓等固体可燃物燃烧的火灾。
简易式空气泡沫适用于油锅、煤油炉、油灯和蜡烛等引起的初起火灾，也能对固体可燃物燃烧的火进行扑救。
使用简易式灭火器时，手握灭火器简体上部，大拇指按住开启钮，用力按下即能喷射。
在灭液化石油气灶或钢瓶角阀等气体燃烧的初起火灾时，只要对准着火处喷射，火焰熄灭后即将灭火器关闭，以备复燃再用；如灭油锅火应对准火焰根部喷射，并左右晃动、直至扑灭火。
灭火后应立即关闭煤气开关。
或将油锅移离加热炉，防止复燃。
用简易式空气泡沫灭油锅火时，喷出的泡沫应对着锅壁，不能直接冲击油面，防止将油冲出油锅，扩大火势。
发生火警怎么办
消防工作的立足点应是避免火灾的发生，但是，万一发生火灾应该怎么办?
我国有句古谚语“未雨绸缪”，就是说事先应有充分的准备，预防万一，一旦发生火警，应立即采取应急措施，正确及时地报警和扑救，将火灾扑灭在萌芽状态或将火灾损失减少到最低程度。
发生火警应怎么办？
每一位员工必须熟记火警电话、讯号，熟悉防火通道及出口位置，熟记灭火器材的使用方法，在灭火过程中服从消防中心的指挥。
如发生火警，无论程度大小，必须遵守有关安全条例的规定程序，可采取如下措施：
1、保持镇静，不可惊慌失措，及时报告领导。
2、呼唤附近的同事援助。
3、通知消防中心或电话总机、保安部，清楚地说出火警地点、燃烧物质、火势情况。
4、把火警现场附近所有门窗关闭，并将电闸关闭，切不可使用电梯，一定要从附近楼梯上下。
5、要正确使用营房内的消防设备和器材灭火。
6、要指示出口方向，组织好人员疏散和抢救物资。
7、电器设备发生火灾时，首先要立即切断电源，采取带电灭火绝缘保护措施。
8、液化石油气着火后，在没有断绝气源之前，或者没有做好制止漏泄气体准备之前、或对被火焰辐射的物体进行冷却之前不能灭火，应先断绝气源。
消防管理规定
一、为加强消防管理，预防和减少火灾危害，保障公共财产和客人的生命安全，根据《中华人民共和国消防条例》和有关规定，特制定本规定。
二、消防管理要贯彻“预防为主、防消结合”的方针，本着自防自救的原则，实行科学的严格管理。
三、搞好消防工作是每个部门及员工应尽的责任，因此，各部门及员工都有宣传教育、执行和维护消防管理的责任和义务。
四、消防工作实行逐级防火责任制，油田公司经理对各井队消防工作负全责，并授权生活管理员与各部门签订《消防安全责任书》，把消防火灾作为整个管理工作的一个重要组成部分，层层落实，使防火工作做到经常化、制度化。
五、电工、警卫是指导防火职能机构，分管消防的生活管理员具体负责实施监督检查消防措施的落实。
六、由生活管理员组建营区义务消防队，经常开展训练、定期考核，各部门应积极配合，确保各班次岗位有义务消防队员参加。
七、凡新建、扩建、改建工作，必须符合有关消防法规的要求，经公安消防部门审核批准后，方可交付我方使用。
八、新建、扩建、改建工程施工现场的消防管理工作，由负责组织部门与施工单位签订管理合同，确保工作消防安全，室内装修应采用非燃或难燃材料。
九、凡施工或安装、维修设备需运用明火作业时，施工单位事先提出申请，同时严格执行动火制度，采取防火措施，做好灭火准备。
十、严禁储存易燃易爆等化学物品，必须存放的，应事先经批准，选择适当地点，指定专人负责，制定安全措施，限量保存，严禁工作人员及上井人员携带上述物品进入营区生活区。
十一、严禁焚烧可燃物品、燃放烟花爆竹、严格对吸烟场所、用火用电场所进行管理，防止引起火灾。
十二、不准使用电炉、电熨斗、电烙铁等电加热器具，未经允许不得安装复印机、电传机、打字机等办公设备，因工作需要，要求增加电加热器设备时，须经生活管理员审批，报电工备案。
十三、电工要按照有关电力技术规范的规定，定期对电气设备、开关、线路和照明灯具等电器设备进行检查，凡不符合安全要求的，要及时维修或更换。
十四、全体员工必须掌握消防器材的使用方法，熟悉疏散路线，遇有火灾时，应采取“先他人、后自己”的疏散原则。
十五、电工对各种线路和管理系统的仪表、阀门和法兰接着等定期检查维修使之符合安全规定要求。
十六、走道、出入口等，要经常保持畅通，严禁堆放物品。
疏散标志和指示灯、应急灯、防火门要经常检查保证完整好用。
十七、电工负责与有关部门确定防火重点部位、建立防火档案，有关部门要制定《重点部位规定和措施》，进行经常性的安全检查，对出现的不安全因素和隐患，电工发放《通知书》，限期解决。
疑难问题，要书面上报公司以便采取有效措施，防止发生火灾。
十八、消防监控室昼夜值班，随时观察、记录仪器设备的工作情况及时处理火警信号。
十九、员工一旦发现火情，必须及时报警，并迅速采取扑救措施，其他部门的人员应坚守岗位，随时听候指令，需要时应尽快引导安全转移，做好疏散工作。
二十、除应设有自动报警和自动灭火系统外，还应设置轻便灭火器和救生器具。
二十一、各类防火器材，均由电工统一管理、检查、更换、任何部门及个人不得损坏或擅自变更设备安放位置。
二十二、电工要对自动报警和自动灭火系统，随时检查，发现问题及时维修或更换，确保完整好用。
二十三、消防水泵、消防给水管道、消防水箱和消火栓等设施不得任意改装或挪作它用。
二十四、消防给水系统需大规模停水维修时，必须向上级领导汇服。
哪些火灾不能用水扑救
一、电器
电器发生火灾时，首先要切断电源，在无法切断电源的情况下千万不能用水和泡沫扑救，因为水和泡沫都能导电。
应选用二氧化碳、1211、干粉灭火器或者干沙土进行扑救，而且要与电器设备和电线保持2米以上的距离。
二、化学危险物品
在实验室常有一定量的硫酸、硝酸、盐酸、碱金属、钾、钠、锂、易燃金属铝粉、镁粉等。
这些物品遇水后极易发生反应或燃烧，是绝不能用水扑救的。
三、计算机
电脑着火后应马上拔下电源，使用干粉或二氧化碳灭火器扑救。
如果发现及时，也可以拔下电源后迅速用湿地毯或棉被等覆盖电脑，切勿向失火电脑泼水。
因为温度突然下降，也会使电脑发生爆炸。
四、燃料油、油漆
燃料油或油漆起火千万不能用水浇，应用泡沫、干粉、1211灭火器具或沙土进行扑救。
五、适用油锅
油锅起火时，千万不能用水浇。
因为水遇到热油会形成“炸锅”，使油火到处飞溅。
扑救方法是，迅速将切好的冷菜沿边倒入锅内，火就自动熄灭了。
另一种方法是用油锅或能遮住油锅的大块湿布遮盖到起火的油锅上，使燃烧的油火接触不到空气缺氧而自熄。
燃气灶使用规定
1、在使用燃气灶之前，必须检查、减压阀和气管线是否有漏气现象，确定无漏气后，方可使用。
2、在打开气阀后，检查减压阀压力是否正常，如不正常应将减压阀调到燃气灶正常使用压力后，方可使用。
3、点燃燃气灶后，检查燃气灶火焰情况，如出现红色火苗，应调节燃气灶底部风门，调到火焰发蓝为最佳状态。
4、在使用满瓶气时，必须调整减压阀，减少压力后方可使用，在随着在使用的过程中，瓶中压力逐渐减少，应随时调整加压法来增加压力。
5、在使用燃气灶的过程中，将易燃物品远离火源，如油碗、抹布等。
6、在使用燃气灶的过程中，严禁离岗，如出现火焰无法控制时，应及时关闭室内气管线上的阀门，切断气源，再做进一步处理。
7、在停止使用燃气灶后，必须关闭气瓶上的阀门，做到防患于未然。
野营房安全管理规定
1、严格执行各项安全规定实行零星上井登记制度，保持井场野营房设施及人身安全，并请驻井人员协助共同搞好安全工作。
2、建立各项安全管理制度，管理员和电工为兼职安全员。
3、建立设备台帐，卧具台帐，一季度报公司行政办一份。
4、生活管理员、电工必须坚守岗位，各关键要害设备，必须有明显的标记，安排好值班人员严格按操作规程办事，每月检查一次，消防泵每天检查使之处于正常状态，消防泵水源保证充足，电源专控，消防器材按标准配备，一旦发生火灾采取应急措施，组织人员灭火把损失降至最低。
5、生活服务队坚持每周一次安全检查，每半月一次安全例会，对监察出的问题及时整改，不留死角，并制定出应急措施。
6、生活管理员和电工及值班人员必须四勤：
勤走、勤听、勤看、勤检查。
及时开关路灯，严防跑水、失火、被盗等事故发生。
7、营区内坚持24小时值班制度，坚守岗位，勤巡回检查，切实做好防火、防盗等安全工作，填写好值班记录。
各种安全事故的预防和处理程序
一、厨房火灾的预防和处理程序
1、预防：
（1）炊事员岗前和在岗期间必须进行安全知识和安全操作技能的培训，对相关知识和技能必须做到应知应会。
（2）务必做到人离电停和人离火停。
炊事员做饭时不得离开，如有特殊原因需要离开，必须停火或请人暂替并尽快赶回。
（3）进入厨房时如嗅到天然气或液化气时，立即打开门窗通风，严禁此时打开灯或其他电器，然后查找泄漏点，排除故障后方可使用。
（4）使用天然气或液化气时，打开气源时首先要检查灌口、压力阀、管线和灶具是否漏气，如有问题，必须处理完毕后方可使用，使用后要关闭灶具开关和气源。
（5）厨房物品摆放要合理，易燃易爆物品要远离火源和电气设备散热处，液化气瓶要放置于厨房外部。
（6）厨房墙壁和抽油烟机等物品必须要保持清洁，避免因油污遇热或遇火造成火灾。
2、事故处理：
（1）油锅着火时，首先关闭气源，再关闭抽油烟机，然后使用锅盖或盆扣在锅上以隔绝氧气，等火熄灭后使用抹布将锅端出厨房处理，严禁用水来灭火；如油少火势不大时，可将湿布或蔬菜倒入锅中以灭火；
（2）液化气或天然气泄露失火时，首先关闭气源，然后用湿抹布盖在泄露处再进行灭火；
（3）如果火势较大，在可能的情况下，应首先关闭电源和气源（同时大声呼喊），用灭火器压制火势后，将易燃易爆品如液化气瓶等脱离火场，然后用一切可能的手段灭火，将损失降到最小；如火势已不可控制，则在保障人生安全的前提下，确定关闭电源和气源后，清除厨房周围易燃易爆，避免火烧连营，同时尽力灭火。
二、电路电器火灾事故的预防和处理程序
1、预防：
（1）、电工必须持有相关的电工证和特种作业许可证；
（2）、电工定期对各种用电设备和线路经常性的进行检查维护，及时排除事故隐患；
（3）、做到“人离电停”；严禁“私拉乱接”现象；
（4）、如需增加用电设备，必须由电工核定载荷后方可增加；
（5）、倡导群防群治，用电人员如发现有烟、火、胶皮味、电器故障和线路过热等现象，要即时查找原因，并请电工进行处理；
2、事故处理：
（1）、首先关闭电源；
（2）、使用干粉灭火器或沙土进行灭火；
（3）、其他步骤与其他事故火灾处理程序相同；
三、其他安全事故的预防和处理程序：
1、严格执行请销假制度，禁止私自外出，防止意外人身伤亡事故的发生；
2、严格执行《食品卫生法》，做到生熟分开、食品与药品分开，杜绝腐烂变质或过期食品的入库和使用，对易造成中毒的原料如豆角、豆芽等要制作成熟，防止食物中毒；
3、严禁卧床吸烟，严禁乱扔烟头；
4、营房周围的杂草杂物必须清理干净，以免造成火灾；
5、灭火器的使用方法：
首先横向拔出灭火器手柄上的保险销子，一手捏下手柄，一手抓住喷头，对准火焰根部，进行灭火；
饮食卫生“五四”制度
四不制度：
不买腐烂变质的原料，不收腐烂变质的原料，不用腐烂变质的原料，不用废纸污物包装食品。
四隔离制度：
生食品与熟食品隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物和药物隔离，食品与天然水隔离。
四过关制度：
一洗、二刷、三冲、四消毒。
四勤制度：
勤洗手、勤剪指甲、勤洗衣服被褥，勤换工作服。
服务人员个人卫生，上岗期间穿工作服，戴工作帽，工作前后要洗手，定期进行体格检查。
餐厅卫生标准
一、无油腻、无水渍、无细菌。
二、坚持“刮、洗、过和消毒”。
刮——餐具洗涤前先刮去盘、碗中的剩菜、剩汤，进行大、小餐具分类，分别清洗，以免损坏餐具。
洗——盘碗一般都比较油，需用热水清洗，水中可放碱或洗洁精，去油腻。
过——洗涤后要用清水冲洗过清。
消毒——凡盛装直接进口食物、饮料的杯盘碗碟及所有的小件餐具实行消毒。
服务人员工作安全行为规范
为切实保证生活服务工作正常安全进行，根据前线的实际工作环境，特制定以下行为规范：
一、严格执行请销假制度，服务人员上下井必须请示生活管理员，经同意后方可进行。
否则后果自负。
二、服务人员严禁进入井场乱转和乱动井场设备，严禁在井场上使用打火器具、手机，严禁在井场吸烟和乱丢烟头等垃圾。
三，服务人员在使用液化气、天然气前应检查气瓶、管线、安全阀、灶具是否漏气有现象，如有不妥必须处理完毕后方可使用。
四、用火是严禁火势过大；严禁随意离开（尤其是停电时）,以免气压变化造成火灾；严禁用高压锅煮米稀饭、绿豆汤等，以免颗粒物堵塞造成爆炸；如有锅中食用油着火现象发生，必须按以下步骤操作：
先关抽油烟机，再关闭气源，最后用锅盖或大盆隔绝空气以灭火（此时应注意防止水滴入油中，以防烫伤）；如发生不可控制的情况，可使用干粉灭火器尽快灭火。
五、厨房设备和四壁必须保持清洁，以免油污在受热和遇火时燃烧造成火灾。
六、用火后应先关闭灶具开关，再关闭总气源。
然后检查是否有漏气现象。
七、“安全用电，人人有责”。
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