持续性的促销细化方案.doc

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持续性的促销细化方案

——杨朝富

在当下强手如林的餐饮市场上，只有不断的除旧创新，跟上新型餐饮的步伐。

才能有持续性的发展，其餐饮的营销将是店内的效益保障，那么持续性的餐饮促销也将是店内的重头戏；

一、.做好店内促销

责任人：

厨师长，前厅主管，餐厅经理督导

1、稳定出品质量，稳定服务质量，这将是本店的生命力；

操作步骤：

厨师长严格检查原材料的验收及存放，责任到档口负责人对每个档口每天的出品质量负责，把好菜式出品质量关；对顾客提出产品质量的建议和意见做正确的甄别和处理及改进。

前厅主管使用统一的服务要求及规范标准督导好员工每天的餐中服务工作开展，对每天发生的问题记录，并在针对性问题处理后不再发生或者降低出现几率；

责任人：

厨师长，前厅主管，餐厅经理，总经理督导。

2、培训店内所有员工，做好店内所有品种的促销，熟知店内餐饮品种的价格、特点、风味及营养成分；

厨师长总督导，热炒蒸菜，卤凉，面点小吃；各单口负责人讲解各档口菜品特点，风味，重点突出菜品的营养分析，由餐厅经理组织所有员工参加学习、有必要测试餐品的要求厨房加工实物产品给员工测试品尝。

每周1次开展。

责任人：

餐厅经理。

时间，每月3次

3、对管理人员进行客户识别规范培训，发现目标客户，进行客源维护；

培训对象：

餐厅主管，领班，组长，礼宾员，拟定《顾客识别规范》，示范摆放及维护，由餐厅主管作为主要负责人，并拟定维护计划和操作步骤。

责任人：

餐厅主管，餐厅经理，总经理督导，

4、主管以上人员进行巡台，敬酒与客户交流，稳定维护客户群；

每天由经理，主管在开餐时进行巡台，与客户进行面对面的交流，拉家常，聊聊工作，问菜品，问服务，谈心，敬酒等方式来增加客户感情，稳定客源。

责任人：

餐厅经理

5、尽可能做到进店顾客零投诉，百分之百满意率；

落实对象：

前厅主管，厨师长，督导到位，严把菜式质量关，做到菜品满意率百分百，前厅主管监管到位，提供优质服务，争取做到零投诉。

责任人：

餐厅经理

6、赠送菜品，适当的菜品优惠折扣，或是消费抹零，抓住消费者爱占便宜的心里进行销售；

跟厨师长沟通好，做好每天的特价菜品，或是赠送菜品，（注：

为阔大宣传，最好是本店的招牌菜或是精品菜）餐经理根据总办见意，提出销费的一定折扣，或是销费沫零的优惠政策，抓住销费者爱占便宜的心理，做好客户再次回头的工作；

责任人：

所有员工，监督人餐厅经理

7、提供超值菜品，超值服务、超值环境，让顾客有对店与店之间有一个对比度；

各部门落实责任人，后厨：

厨师长，前厅：

前厅主管，层层管理，责任落实到个人，提供优质化菜品，优质服务，让宾客对同等专修，同等价格，同等菜品口味有一个对比度，而认可本店。

责任人：

前厅主管，餐厅经理，总经办督导

8、搜集各型各色的客户意见及建议，作出综合整改；

前厅主管，餐厅经理在每次开餐时及关餐时，收集每一桌，每一位宾客的意见或建议，做出综合整改方案，交总经办审核。

责任人：

前厅主管迎宾员餐厅经理监督

9、如有客户生日纪念日等，则编辑短信进行短信问候及祝福，必要时可赠送蛋糕和鲜花；

由前厅主管督导迎宾员，在每一次开餐后做好本店客户档案记录表，记下客户的，手机号码，姓名，如可以可记下工作单位，职务，生日，纪念日等，提前以短信的方式进行问候，贵重客户，可送鲜花或是蛋糕，让顾客感受到在本店所受到的尊贵。

责任人：

前厅所有员工，前厅主管督导

10、了解顾客的习性及喜好，根据顾客的喜好做相应的安排，尽量让顾客满意；

由餐厅主管负责，员工对老客户认识的培训，客户的喜好特点，性格脾气。

消费能力等方面的培训；让员工记住老顾客，做优质化的服务与安排，从而达到顾客满意的效果；

责任人：

前厅主管、厨师长餐厅经理督导，1——3个月为一个时期

11、遵循顾客维护原则，大客户赠送高档菜，老客户赠送精典新品菜，让宾客感受到尊贵与本店菜品的创新；

12、责任人：

餐厅经理、餐厅主管，

将促销活动，优惠活动信息传递给进店的每一批顾客，让宾客感受到优惠的存在；如进店消费宾客有消费需要，可随时组织店内员工，为顾客增加用餐气氛，举例：

如唱敬酒歌，生日祝福歌、、、、、主管以上人员可根据应酬需要为顾客敬酒，或者接受顾客敬酒；

13、责任人：

餐厅经理，总经办督导，每月1次

根据需求可进行团队关怀，如客人有需要可进行献歌、敬酒、鲜花等顾客维护行为；所有人员在推销时，应注意推销技巧，不能强制促销以免得罪客人引起投诉；餐厅经理定期制定餐厅内部促销策略及优惠活动方案，上报总经办确定优惠方案后，根据确定信息培训到每位员工，有前厅主管、厨师长监督并落实到个人，有餐厅经理抽查考核。

让每个进店消费的顾客都能体会到本店的促销活动及优惠政策。

让顾客相互传播利用人际传播增加客户群的占有率。

14、责任人：

前厅主管，餐厅经理督导，每周一次，定位每周三

了解客户群体根据宾客的消费能力，作出相应的促销活动；定每周三组织前厅所有员工进行推销技能技巧培训，及推销话术培训。

提高的推销意识及技巧，语言艺术的能力，以便更好的为顾客做促销，杜绝做强制性的促销，以免得罪顾客导致客源流失，给餐厅造成一定的损失。

15、责任人：

餐厅经理、厨师长总经办行政总厨督导每月2次

加强专业知识的学习及业务技能的提升，以便更好的为顾客提供优质服务，让顾客感受到服务质量的真实变化；每月组织2次对所有员工对本店产品（新产品）进行特色、风味、营养成分的分析与讲解且对各档口主厨进行考核，稳定出品质量，餐厅经理对店内的安全卫生，消防等方面知识进行灌输与传达，提高员工防范意识，认识到对此事态的严重性。

养成良好的工作习性，加强防范意识。

二、持续性的促销活动

持续性、花样性的营销策划活动，将是店内创收盈利的关键要素。

所以突出不断的营销方法将是本店立于不败的关键因素之一。

1、DM单的投放宣传，不间断的DM单的宣传与投放，将是本店扩大知名度的关键（投放地点：

周边商场，商圈、小区、办公区、住宅、、、、）；

2、与周边商超，KTV，儿童城、、、商家不间断的合作将是本店客户资源的来源之一，将定期定量的不间断的改变营销策略与方案；

3、周一到周日每天推出一道特价菜品，作为促销让顾客感受到创新与实惠；

4、对金地那消费的宾客将给予代金券和DM单宣传为回头顾客做好铺垫；

5、与网络媒体的形式进行本店菜品服务的推广与销售，突出优惠，突出环境，突出服务；

6、与短信群发的方式做一个短信品台，平台开发商，将提供周边小区，商场，商户、住宅等业主的用户号码，以短信的方式告知客户本店的优惠信息，菜品特色及用餐环境，服务质量等信息，让宾客前来消费，节假日主动以信息方式问候，随时告知店内活动，做好短信维护；短信群发第三方合作待定。

7、与周边商超互通互动，将为本店以后的客户开发打下基础；

8、关注销售额度，有序的组织销售团队，对外企单位进行团队销售，（如：

登门拜访、沟通、要求、回访、、、工作）；

9、跟附近写字楼办公室商超等公司连续，签订中午营养套餐的配送；

10、针对百货商场、4S店等信用卡特约商户联系周边的知名购物中心、4S店、银行信用卡会员、、、向他们提供一定额度的优惠从而是客户资源增加；

11、所有营销活动都应有计划性、阶段性的进行，每个方案都应有连续性与持续性；

备注：

以上内容根据具体营销方案植入，并实施。

二零一四年九月贰拾陆日