(新)扎赉特旗卫生局卫生监督所食品安全工作总结.doc

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扎赉特旗卫生局卫生监督所食品安全重点

工作阶段性总结

自2009年6月1日《中华人民共和国食品安全法》实施以来，作为食品安全委员会成员单位，我们认真履行职责，切实加大监督执法力度。

2011年，我们紧紧围绕上级主管部门的工作部署，认真开展各项专项整治，强化重点地区、重点单位、重点食品的整顿治理，逐步健全餐饮服务监管长效机制，现将食品安全工作总结如下：

1、对全旗252家餐饮业进行摸底调查，以防止食物中毒发生

为了加强管理、把好准入关，由分管副所长带领稽查科对全旗的餐饮业的卫生设施、卫生状况、从业人员卫生知识掌握情况进行了地毯式排查，对不符合食品安全标准的提出整改意见，此举有效提高了经营者的自律性，依据餐饮业厨房卫生设施要求，适当提高了许可标准，使全旗的餐饮业卫生状况得到了提高，有效预防食物中毒的发生。

2、防止“毒奶粉”流入餐饮业专项检查

自2010年开展问题奶粉清剿工作以来，2011年乌兰浩特市在兽药店发现了无标签的三聚氰胺超标的毒奶粉，为了防止“毒奶粉”流入我旗餐饮业，各外勤科室对音镇的200多家餐饮业、学校食堂、幼儿园食堂的库房、调料架进行了彻底检查，未发现“毒奶粉”。

同时，卫生局要求农村卫生检查员对农村餐饮业、学校食堂、幼儿园食堂进行普查，未发现“毒奶粉”。

并把早餐店、蒙餐店、饮品店、大型餐饮业涉及用奶粉的业户确定为此次检查的重点，要求在采购奶粉时要索取检验合格证或报告单，有效防止了“毒奶粉”流入餐饮业。

3、火锅底料罗丹明B专项检查工作

根据兴药监电[2011]1号文件要求，我所开展了餐饮业（火锅店）火锅底料清查工作。

食品监督科室8名监督员对全旗的火锅店火锅底料使用情况进行专项检查，4个检查组共检查火锅店21家，检查组对火锅店的库房进行彻底清查，同时对火锅店卫生状况、从业人员着装等进行监督检查，制作卫生监督意见书，要求各火锅店在采购食品原料、调料时要索取检验合格证或报告单并如实填写进货验收台帐；严禁在食品中添加非食用物质。

经检查未发现兴药监电[2011]1号文件附件所列的火锅底料，未发现在火锅底料中添加非食用物质的违法行为。

通过检查，提高了火锅店经营者的自律性，取得了阶段性成果.

4、学校食堂及校园周边食品安全整顿

我旗有学校食堂9家，“小饭桌”303家，为了防止发生群体性食物中毒，我所把学校食堂及校园周边食品安全整顿作为工作的重中之重来抓，与旗教育局联合对303家“小饭桌”进行普查，目前此项工作正在进行中，就目前检查的情况来看，这些单位普遍存在房舍布局不合理、加工程序逆转、大灶内出灰、灶间无瓷砖、无地漏、无二联池、无消毒设施、厨房卫生不合格。

这些“小饭桌”从业人员素质参差不齐，自律性差，诸如以上原因存在很多安全隐患，极易发生食物中毒。

5、餐饮业巡回卫生监督

为了加强餐饮业食品安全管理，我所加大了巡回监督力度，每天上午接待办证业务，下午巡回卫生监督，为了使工作不走马观花、不流于形式，制作了检查重点，重点区域为客运站附近、人民医院路南、二完路南及音镇周边；重点行业为小型餐饮业及城乡结合部餐饮业；重点内容为：

索证索票管理、进货验收台账管理、餐厨废弃物管理、后厨卫生状况、食用油、一次性筷子、乳粉、餐饮业从业人员健康状况、有无违法添加非食用物质和滥用食品添加剂等违法行为；重点食品为食品添加剂。

6、食品行业从业人员预防性健康体检

制发了《扎赉特旗关于进行公共场所、餐饮服务单位从业人员预防性健康体检的通知》，并在扎赉特旗电视台播出，3月21日——4月21日为集中体检时间，为方便从业人员体检，工作人员周六周日不休息；截止今日共发放健康体检合格证3928人份，发放餐饮服务许可证374份次，镇内公共场所卫生许可证190份，农村公共场所卫生许可证260份。

7、食品非法添加和滥用食品添加剂专项检查

根据兴卫监字[2011]28号文件要求，我所开展了餐饮服务环节严厉打击食品非法添加剂和滥用食品添加剂专项整治自查自纠行动，此次行政共出动卫生监督员200人次、监督车40台次，检查餐饮业242户次，未发现违法添加添加剂行为，其中223户未使用食品添加剂，19户使用添加剂的餐饮业主要存在以下问题：

（1）采购添加剂时未索取合格证；

（2）无精密称量工具，不能定量使用添加剂。

针对以上问题我所对餐饮业提出采购食品及食品添加剂时要索取检验合格证并认真填写进货验收台账，对未在限定时间内购买称量器具的，禁止使用食品添加剂。

通过自查自纠，使我旗餐饮业使用食品添加剂行为得到了规范，取得了阶段性成果。

8、辣椒粉专项检查

根据兴食安办[2011]57号《转发关于通报辣椒及其制品中发现苏丹红等工业染料情况的通知》文件要求，我所于2011年5月4日开展了辣椒粉专项检查工作，经检查发现多数餐饮业为自制辣椒粉，一部分是外进，未发现兴食安办[2011]57号文件附件2所列名单。

为了规范餐饮业使用辣椒粉行为，我所要求餐饮业采购辣椒粉及各种食品原料，并如实填写食品原料进货验收台账。

9、重大活动食品安全保障

成功完成了旗委扩大会、“两会”期间等重大活动的食品安全保障工作10次。

10、食品安全责任主体

为强调餐饮业负责人是餐饮业食品安全第一责任人意识，我们与新开餐饮业或换证的餐饮业负责人签订《餐饮业食品安全承诺书》、《餐饮业安全使用乳粉承诺书》。

11、稽查工作开展

稽查科对监督员着装进行每日稽查，并将结果纳入年度考核范围；4月11日——15日由分管所长携稽查科对全旗各乡镇苏木餐饮业进行了摸底稽查；5月9日——13日由分管局长、所长、稽查科工作人员组成检查组，对镇内餐饮业进行了专项稽查，针对存在问题进行分析讨论。

12、学习培训

为了保障我旗的食品安全，防止食物中毒等突发事件的发生，提高餐饮业管理者和从业人员的自律性，我于5月4日开展了为期两天的全旗镇内、各乡镇苏木场的餐饮业、学校食堂从业人员食品安全知识培训活动，培训以“三聚氰胺”、“毒奶粉”、“染色馒头”、“地沟油”、“罗丹明B”等事件为切入点，生动讲解了食品原料采购到摆上餐桌全过程的注意事项，同时对老百姓关心的厨房卫生设施标准及要求做了详细解析。

通过培训有效提高了餐饮业从业人员的自律性，为保障全旗人民饮食安全和预防食物中毒奠定了基础。

13小餐饮业食品安全整规试点工作

针对小餐饮业卫生设施不全、卫生条件脏、乱、差的历史遗留问题，卫生局卫生监督所不等不靠，严格按照《内蒙古自治区餐饮服务食品安全重点工作实施方案》要求，开展小餐饮业食品安全整规试点工作，对全旗小餐饮业进行摸底调查，在调查摸底的基础上初步制定了工作方案，加大许可和处罚力度，各外勤科室对辖区的小餐饮业提出整改意见，对未在规定时间内完成整改的予以取缔，截止今日共规范、提升52户。

实现了规范一批、提升一批、淘汰一批的治理目标。

通过全体监督员“白加黑”“5+2”的努力工作，确保了全旗餐饮业食品安全“零”事故，取得了阶段性成果。