公共营养师习题总.docx
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公共营养师习题总
公共营养师习题
（一）
一、单项选择题
1．下列哪个选项不属于宏量营养素（Bp59）A蛋白质B矿物质C碳水化合物D脂肪
2．以下为必需氨基酸的是（Bp68）A甘氨酸B赖氨酸C丙氨酸D丝氨酸E谷氨酸
3．维生素E广泛存在于动植物组织中，其中以（Bp120）中含量最高
A鱼肝油B花生油、玉米油等植物油C肉D蛋
4．异食癖是微量元素（Ap105）缺乏的一种症状A锌B铜C硒D锰
5．脂肪不具有的作用是（Bp81）
A提供人体能量B维持人体正常渗透压C保护内脏器官D促进脂溶性维生素吸收E改善食物的感官性状
6．多吃海带可以预防（Ap104）缺乏。
A碘B铁C钙D硒
7．为预防冠心病，老年人的膳食中应尽量减少（Cp191）脂肪酸多的脂肪
A不饱和B多不饱和C饱和D以上都是
8．调查证实，摄入（Dp98）过多地区的居民，高血压与脑卒中死亡率明显增高
A食糖B味精C辣椒D食盐
9．从膳食营养角度讲，多吃（Ap122）有利于纠正缺铁性贫血
A猪血、猪肝B粗粮C海带、海藻D普通食盐
10．缺铁性贫血最易发生的人群是（Cp101）A学龄期儿童B中年人C婴幼儿D老年人
11．能促进铁吸收的维生素是（Cp102）A维生素AB维生素B1C维生素CD维生素D
12．易溶于水而不是易溶于脂肪的是（Dp112）A维生素B1、B2B维生素B6C维生素CD以上都是
13．粮谷类作为中国人的主食，除了提供人体每日所需的热能和蛋白质外，也是（Dp324）的重要来源
A维生素DB维生素CC维生素AD无机盐和B族维生素
14．蔬菜、水果可供给人群（Dp325）A维生素B纤维素C无机盐D以上全是
15．在加工烹调过程中，最易受到破坏而影响其营养功能的营养素是（C）
A蛋白质B无机盐C维生素D脂肪、碳水化合物
16．关于n－3脂肪酸叙述正确的是（E）
A含3个碳原子的脂肪酸B多不饱和脂肪酸C植物油中的脂肪酸D含3个双键的脂肪酸
E从甲基端数起，第一个不饱和键在第三个和第四个碳原子之间的不饱和脂肪酸
17．以下碳水化合物中属于单糖的是（Ap85）A半乳糖B麦芽糊精C麦芽糖D蔗糖E乳糖
18．硒缺乏能引起的疾病是（Cp107）A甲状腺肿大B风湿性关节炎C克山病D通风病E白内障
19．β－胡萝卜素的效价相当于维生素A的（Cp115）A1/2B1/4C1/6D1/12
20．人体内维生素D的生理活性形式是（Ep117）
A维生素D3B1-OH-D3C25-OH-D3D24-OH-D3E1,25-（OH）2-D3
21．人体内生物活性最高的维生素E形式是（Ap118）
Aα-生育酚Bβ-生育酚Cγ-生育酚Dα-生育三烯酚Eβ-生育三烯酚
22．在人体内可以产生热量的营养素是（Ap60）A蛋白质B无机盐C维生素D以上全是
23．柑桔、山楂、猕猴桃富含（Cp33）A维生素AB维生素B1C维生素CD维生素E
24．含有血红素铁的食物是（Cp103）A牛奶B大豆及豆制品C牛肉D木耳E菠菜
25．谷类的麸皮中含量较高的营养素是（Ep194）A蛋白质B脂肪C维生素ED维生素KEB族维生素
26．能促进钙吸收和利用的因素是（Dp903）A乙醇B脂肪C草酸盐D乳糖E植酸盐
27．儿童锌缺乏可导致（Ap183）A第二性征发育障碍B毛囊角化症C水肿D腹泻E红细胞生成减少
28．在儿童眼部发现毕脱氏斑，是由于（Ep108三级）
A维生素B1缺乏B维生素B2缺乏C体内脂质过多D维生素A摄入过量E维生素A缺乏
29．在奶中含量较低的矿物质是（AP168）A铁B钙C磷D钾E铜
30．不能被人体消化吸收，但在营养学角度上却有一定作用的碳水化合物是（CP139）
A山梨醇B糊精C纤维素D以上全是
31．摄入过多易在体内蓄积以至出现中毒症状的维生素是（A）
A维生素A、D、E、KB维生素CC维生素B1、B2、B12D以上全是
32．在1分钟左右的高强度运动中，主要供能形式为（B）
A磷酸原B糖酵解C糖的有氧氧化D蛋白质氧化E脂肪酸氧化
33．母乳中含量较高的蛋白质是（BP158）A酪蛋白B乳清蛋白C脂蛋白D免疫球蛋白E醇溶蛋白
34．不能通过乳腺分泌的维生素是（B）A维生素CB维生素DC维生素B1D维生素AE维生素B2
35．天然存在芥酸的植物油是（D）A棉籽油B大豆油C棕榈油D菜籽油E芝麻油
36．肿瘤防治的膳食措施中，不包括（BP372）
A食物多样B多服用各种膳食补充剂C保持适宜体重D不食用霉菌污染的食物E限制食盐摄入
37．被视为抗癞皮病的维生素是（EP125）A视黄醇B硫胺素C核黄素D抗坏血酸E尼克酸
38．核黄素缺乏能引起（C）A夜盲症B毕脱氏斑C角膜毛细血管增生D黄斑病E青光眼
39．在人体内，叶酸主要作为以下物质的载体，参与多种代谢过程（DP127）
A甘油三酯B脂肪C铁D一碳单位E维生素A
40．膳食纤维的生理学作用有（EP139）
A降低血浆胆固醇B改善血糖生成作用C改善大肠功能D降低营养素利用率E以上都是
41．1g碳水化合物能提供（A）的能量A4kcalB9kcalC7kcalD10kcal
42．碳水化合物的推荐摄入量为（D）
A提供80%-85%的总热能B提供30%-35%的总热能C提供40%-45%的总热能D提供60%-65%的总热能
43．中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIS）包括以下内容，除了（E）
A平均需要量B适宜摄入量C推荐摄入量D可耐受摄入量E最大无毒副作用剂量
44．克汀病（呆小症）是由于缺乏下列哪种微量元素引起的（D）A锌B铁C铜D碘
45．目前认为：
婴儿添加辅食的适宜时间为（D）A10个月B8个月C12个月D4—6个月E1个月
46．（C）是一种有效的抗氧化剂，能抑制脂肪过氧化物的产生A锌B维生素BC维生素AD食物纤维
47．正常成年人每日胆固醇的摄入量应控制在（B）
A100mg以下B300mg以下C500mg以下D800mg以下E1000mg以下
48．提倡用母乳喂养新生儿，当没有母乳时，最好使用（B）A麦乳精B消毒牛奶C甜炼乳D藕粉
49．下列哪些为常规的膳食调查方法（E）A称重法B计帐法C回顾法D食物频数法E以上都是
50．嘌呤含量最高的食物是（B）A谷类B肉汤C豆类D蔬菜E水果
51．世界卫生组织建议每人每日食盐用量不超过（B）为宜A3gB6gC8gD10g
52．体质指数BMI的计算公式为（C）ABMI=体重（kg）/身高（m）BBMI=〔体重（kg）〕2/身高（m）CBMI=体重（kg）/〔身高（m）〕2DBMI=〔身高（m）〕2/体重（kg）EBMI=身高（m）/〔体重（kg）〕2
53．下列哪种疾病不是婴儿常见的营养缺乏病（C）
A佝偻病B锌缺乏C缺铁性贫血D神经管畸形E蛋白质营养不良
54．苯的慢性中毒主要影响（B）A呼吸系统B造血系统C神经系统D泌尿系统
55．有机磷农药中毒的主要机制是（E）
A与亚铁Hb相结合B溶血作用C阻断神经传导D与含巯基酶相结合E抑制胆碱酯酶活性
56．运动饮料摄入的适宜温度为（C）A0-6℃B8-14℃C20-25℃D25-30℃E30-37℃
57.食物腐败变质的原因有（D）A环境因素B微生物C食物本身的性质与组成D以上都是
58.食用味精的主要成分是（D）A氯化钠B亚硝酸盐C苯甲酸钠D谷氨酸钠E氯化钾
59.油炸方便面不宜长期保存，存放时间过长容易发生（B），食后可能发生食物中毒
A霉变B油脂酸败C腐败变质D生虫或虫蛀
60.研究资料表明，人吃了被黄曲霉毒素污染的食品，不仅会发生急慢性中毒，而且能诱发癌症，其中，最常见的是（A）A胃癌B食道癌C肝癌D膀胱癌
61.熏烤的动物性食品，由于受烟尘污染，易使食品中含有致癌物质（D）
A煤焦油B亚硝胺C黄曲霉毒素D苯丙（α）芘
62.食品辐照灭菌的辐照剂量为（A）A5kGy以下B1-3kGyC5-10kGyD10-15kGy
63.下列不属于细菌性食物中毒的流行病学特点的是（D）
A发病率高B死亡率低C夏秋季节发病率高D植物性食品是引起中毒的主要食物
64.神奈川试验可用于检测（c）食物中毒A变形杆菌B葡萄球菌C副溶血性弧菌D肉毒梭菌
65.河豚鱼（A）中河豚毒素含量最高A卵巢B肝脏C皮肤D血液E眼球
66.亚硝酸盐食物中毒的特效解毒药为（B）A含巯基化合物B美蓝C硫代硫酸钠D阿托品
67.赤霉病麦食物中毒的主要有毒物质是（D）A伏马毒素B3-硝基丙酸C致呕毒素D节菱孢霉
68.在猪肉中肉眼容易看见的，可寄生在人体肌肉、脑、眼等部位，使人肌肉酸痛、肌肉僵硬、抽搐、癫痫、瘫痪、失明甚至死亡的寄生虫是（A）A囊尾蚴B旋毛虫C弓形体D以上都是
69.医院膳食中的低盐饮食每日摄入食盐量是（B）A1克B2-3克C4-5克D6克
70.不属于医院治疗膳食的是（D）A高蛋白饮食B低脂饮食C流质饮食D低纤维膳食
71．急性胃炎伴呕吐和剧烈腹痛时应采取（D）A匀浆膳B流食C少渣半流食D禁食
72.高脂蛋白血症应采用的治疗饮食（B）A低铜B低脂低胆固醇C低嘌呤D髙磷高钙
73.胆囊照影当天早餐应选用（B）A清流食B禁食C油炸鸡蛋2个D少渣半流E低盐饮食
74.关于保健食品的描述，正确的是（C）
A绿色食品、黑色食品都属于保健食品B保健食品应具有治疗作用C保健食品适用于特定人群
D保健食品可以适当宣传治疗作用E生产和销售保健食品是一种消费
75.牛磺酸含量最高的食物是（A）A扇贝B火鸡C苹果D猪肉E牛肉
76．在下列食品中蛋白质消化率最高的是（B）A整粒大豆B豆腐C豆芽D豆浆
77．膳食蛋白质中非必需氨基酸（A）具有节约蛋氨酸的作用A半胱氨酸B酪氨酸C精氨酸D丝氨酸
78．尿负荷试验可用于评价人体（A）
A蛋白质缺乏B钙缺乏C水溶性维生素营养状况D脂溶性维生素营养状况
79．维持人体基本生命活动的能量消耗是（B）
A体力活动消耗B基础代谢C非体力活动消耗D食物效应耗能
80．抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有（D）
A胃酸分泌过多B维生素CC维生素BD植酸、草酸和单宁酸
81．能促进钙吸收的措施是（A）
A经常在户外晒太阳B经常做理疗（热敷）C多吃谷类食物D多吃蔬菜、水果
82．每克碳水化合物在体内可提供能量为（B）A4.18KJB16.8KJC29.3KJD37.6KJ
83．膳食蛋白质中非必需氨基酸（C）具有节约苯丙氨酸的作用
A半胱氨酸B酪氨酸C丙氨酸D丝氨酸
84．中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的（C）
A45%-50%B70%以上C55%-65%D30%以下
85．浮肿型蛋白质-热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（A）A蛋白质B热能C维生素D矿物质
86．具有抗氧化作用的维生素是（C）A维生素AB维生素DC维生素ED叶酸
87．食物中长期缺乏维生素B1易引起（C）A蛋白质热能营养不良B癞皮病C脚气病D败血病
88．人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（C）A苏氨酸B赖氨酸C色氨酸D蛋氨酸
89．维生素B2的良好来源是（D）A白菜B菠菜C大米D动物肝脏
90．维生素A的主要来源是（D）A马铃薯B梨子C小麦D动物肝脏
91．尿负荷试验可用来评价下列哪些营养素的体内营养状况（AC）
A维生素EB赖氨酸C维生素AD尼克酸
92．下列哪组全部是人体必需氨基酸（B）
A天门冬氨酸、苯丙氨酸B亮氨酸、赖氨酸C缬氨酸、精氨酸D苏氨酸、脯氨酸
93．与能量代谢无关的维生素是（B）A硫胺素B维生素AC尼克酸D核黄素
94.下面属于植物化学物的是（B）A矿物质B碳水化合物C多酚类D维生素D
95.类胡萝卜素的无氧型和有氧型的主要区别在于（B）
A对PH值的敏感性不同B与氧结合的方式不同C对酸碱的敏感性不同D对热的稳定性不同
96.芥子油甙，在（D）中含量特别丰富，降解产物为具有典型的芥末、辣根、花椰菜的味道
A豆类B粮谷类C肉类D十字花科蔬菜
97.大豆皂甙经酸性水解后其水溶性组分主要为（D）A氨基酸B糖类C有机酸D五环三萜类
98.在植物界分布最广，最多的黄酮类化合物是（C）A橙皮素B柚配质C槲皮素D绿原酸
99.异硫氰酸盐属于（B）类植物化学物A多酚类B含硫化合物C芥子油甙类D植物固醇
100.胡萝卜中所含的（D）对恶性肿瘤，心血管疾病均具有预防和治疗的作用
A粗纤维B淀粉C汁液D胡萝卜素
101.洋葱所含的环蒜氨酸含硫氨基酸等化合物，能溶解血栓，抑制高脂饮食引起的（D）升高，
改善动脉粥样硬化A血压B血糖C血脂D血胆固醇
102.下列食品中哪类食品含碳水化合物最多（B）A鸡蛋B粮食C鱼类D蔬菜
103.粮食加工精度越高（D）
A纤维素含量越高，硫胺素含量越高B纤维素含量越高，硫胺素含量越低
C纤维素含量越低，硫胺素含量越高D纤维素含量越低，硫胺素含量越低
104.含维生素C最多的蔬菜是（D）A菠菜B南瓜C白菜D柿子椒
105.影响蔬菜中钙吸收的主要因素是（B）A磷酸B草酸C琥珀酸D植酸
106.有关牛奶不正确的是（C）
A牛奶蛋白质为优质蛋白质B牛奶为钙的良好来源C牛奶含有丰富的铁D牛奶中含有人体需要的多种维生素
107.大豆油中，高达50%以上的不饱和脂肪酸是（A）A亚油酸B花生四烯酸Cα-亚麻酸DDHA
108.豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率提高（A）
A豆腐B豆浆C豆芽D整粒熟大豆
109.打斗中的蛋白质含量（D）A15%-20%B50%-60%C10%-15%D35%-40%
110.以下大豆制品中，哪一种是VC的良好来源（B）A豆腐B豆豉C豆芽D豆浆
111.以下水果中VC含量最高的是（D）A柠檬B山楂C桔子D猕猴桃
112.在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（A）AB族维生素的无机盐B碳水化合物C蛋白质D维生素C
113.牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（B）A钙B铁C钾D钠
114．下列哪种营养素不易通过乳腺输送到乳汁中，母乳中的含量很低（C）
A维生素EB钙C维生素DD维生素C
115．胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足（C）时期内婴儿对铁的需要量
A1个月B2个月C4个月D7个月
116．婴幼儿佝偻病主要是由（C）缺乏引起的A维生素AB维生素CC维生素DD硫胺素
117．母亲妊娠前间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是（A）
A中枢神经系统B骨骼系统C循环系统D内分泌系统
118．婴幼儿常见的营养问题有（A）A蛋白质-热能营养不良B骨质软化症C高胆固醇血症D高血脂症
119．孕妇出现巨幼红细胞贫血，主要是由于缺乏（C）A铁B蛋白质C维生素B12D泛酸
120．母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（C）月开始最好
A1个月B2个月—3个月C4个月—6个月D7个月—8个月
121．儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏（D）A蛋白质和热能B钙C维生素DD锌
122．老宁人保证充足的维生素E供给量是为了（C）
A抗疲劳B增进食欲C增强机体的抗氧化功能D降低胆固醇
123．与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是（B）A钠B钙C铜D维生素A
124．超氧化物歧化酶（SOD）的主要组成成分是（A）A铜B铁C锌D硒
125．血液中下列哪种元素含量降低的孕妇比较容易被致病菌感染（C）A铁B钙C锌D硒
126．下列哪些是糖尿病患者的典型症状之一（B）A肥胖B多尿C高血压D佝偻病
127．（D）摄入过多容易引起血清甘油三酯含量升高
A乳糖、葡萄糖B果糖、蔗糖C蔗糖、麦芽糖D葡萄糖、果糖
128．糖尿病患者的理想体重（kg）计算公式为（B）
A身高（cm）-100B身高（cm）-105C身高（cm）-110D身高（cm）-115
129．在以下食物中胆固醇含量最高的是（C）A猪肉B猪肝C猪脑D猪舌头
130．治疗营养性肥胖的首选疗法是（C）A控制饮食B手术疗法C控制饮食+饮食疗法D药物治疗
131．具有预防动脉硬化的脂肪酸是（C）A不饱和脂肪酸B饱和脂肪酸C甘油三酯D胆固醇
132．糖尿病病人膳食控制的总原则是（B）
A食物多样化，合理安排进餐时间B合理控制热能摄入C控制碳水化合物的摄入
D控制脂肪和胆固醇的摄入E选用优质蛋白质
133．蔗糖摄入过多的危害主要是（D）A冠心病B糖尿病C龋齿D三者都包括
134．膳食调查方法中最准确的方法是（D）A称重法B查帐法C化学分析法D回顾调查法
135．某成人体质指数（BMI）为26，则他的体重程度为（D）A消瘦B正常C超重D肥胖
136．世界卫生组织建议每人每天食盐用量为（B）A3克B6克C9克D12克
137．合理分配一日3餐食量，早餐食量一般应占（C）A10%B20%C30%D40%
138．中国居民膳食指南共包括几条饮食原则（D）A3B4C5D8
139．Kaup指数的公式（）
A〔体重（kg）／身高（cm）2〕×103B〔体重（kg）／身高（cm）2〕×104
C〔体重（kg）／身高（cm）〕×104D〔体重（kg）／身高（cm）3〕×104
140．Engel指数越大越说明（A）
A用于购买食品的支出越大B工资收入越大C生活水平越富裕D生活水平越贫穷
141．被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是（C）
A坐高、身高、体重B体重、身高、头围C胸围、头围、体重D体重、身高、皮褶厚度
142．中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了（C）
A物分类的概念BRDAC较理想的膳食模式D具体的食谱
143．平衡膳食是指（D）
A给机体足够的热能B供给机体足够的营养素
C机体全部所需的营养素D供给机体适宜数量的热能和各种营养素，且比例恰当
144．低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（C）
A占全天总热能的10%B＜60gC＜40gD饮食中几乎不含蛋白质
145．膳食纤维是（D）
A单糖类物质B双糖类物质C可被消化吸收的多糖D不能被消化吸收的多糖
146．一般母乳每日乳汁的平均分泌量约为（B）A500mlB800mlC1500ml
147．对高血压有力的矿物质是（B）A钠B钾C氯
148．有利于钙吸收的因素是（B）A植酸B乳糖C草酸D膳食纤维
149．在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（A）
AB族维生素和无机盐B碳水化合物C蛋白质D维生素C
150．某儿童出现眼睛干涩、上皮干燥、增生、生长发育迟缓，最有可能缺乏的是（A）
A维生素AB维生素DC维生素CD维生素E
151．严格限制脂肪的膳食，要求全天供应的脂肪量应（C）A＜20gB20-40gC＜40gD纯碳水化合物
152．低盐饮食要求全天供应钠在（A）左右A2000mgB500mgC1000mgD4000mg
153．食物中胆固醇含量较低的是（B）A瘦肉B水果C猪脑
154．属于必需氨基酸的是（B）
A精氨酸和蛋氨酸B苏氨酸和苯丙氨酸C半胱氨酸和酪氨酸D色氨酸和组氨酸
155．以幼龄动物体重增加评价食物蛋白质营养价值高低的指标是（C）
A生物价值（BV）B蛋白质净利用率（NPN）C蛋白质功效比值（PER）D氨基酸评分（AAS）
156．我国营养学会（2000年）建议成人膳食脂肪供能比应为（B）
A15%—20%B20%—30%C30%—40%D40%以上
157．我国营养学会（2000年）建议碳水化合物供能比占总能量比例为（C）
A35%—45%B45%—55%C55%—65%D65%以上
158．下列维生素在生物化学特性上更像激素（B）A视黄醇B骨化醇（VD）C核黄素D抗坏血酸
159．脚气病是哪种维生素的缺乏症（A）A硫胺素B尼克酸C生育酚D叶酸
160．孕妇缺乏哪种维生素可能会引起新生儿神经畸形的危险性增加（A）A叶酸B泛酸C抗坏血酸D盐酸
161．钙最好的食物来源是（A）A牛奶及其制品B蛋类C粮谷D蔬菜和水果
162．大豆由于富含哪一种氨基酸而成为谷类食品的最好互补食品（B）
A苏氨酸B蛋氨酸C赖氨酸D苯丙氨酸
163．牛奶蛋白质组成中含量最多的是（C）A乳清蛋白B乳球蛋白C酪蛋白D乳脂球膜蛋白
164．孕前体重正常的孕妇在孕后20周周增重应为多少（C）A300克B350克C400克D500克
165．乳母膳食蛋白转化乳汁蛋白（按生肉计）转化率为（C）A50%B60%C70%D80%
166．乳汁充足的情况下，母乳可以满足几个月婴儿全部营养需要（B）
A2—4个月B4—6个月C6—8个月D8—10个月
167．人出生后多长时间大脑神经细胞分化增殖过程基本完成（B）
A1—6个月B6—12个月C12—15个月D15—24个月
168．体重指数（BMI）在18.5—24.9范围内可以判定为（B）A低体重B体重正常C超重D肥胖
169．表示近期营养状况的z评分为（A）
A年龄比体重B年龄比身高C身高比体重D体重比体重
170．食品微波加热技术引起热效应的主要食物成分是（B）A水B蛋白质C碳水化合物D矿物质
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