食堂制度.docx

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食堂制度

盐河镇中心小学食堂管理制度

一.工作人员卫生要求：

1．从业人员必须掌握食品卫生的基本知识，热诚服务，以主人翁的精神，全心全意为师生服务，力求做到饭热菜香，食品卫生。

2．从业人员必须身体.心理健康，每年进行体检一次，持健康证明上岗；新进食堂或临时工作人员亦须先进行体检，取得健康证明后方可上岗。

3．从业人员应讲究个人卫生，养成良好的个人卫生习惯。

在分餐时应穿上工作服.戴口罩。

不得穿拖鞋进入食堂。

4．从业人员患有有碍食品卫生疾病的，不得直接接触入口的食品，不能参与分餐工作。

二.食堂卫生要求：

5．餐炊具使用前必须洗净并用开水消毒，每月至少用药物消毒二次，确保餐炊具卫生，未经消毒的餐饮具不得使用。

餐炊具消毒不得与清洗蔬菜.肉类等的设备混用。

6．食堂要有有效的防蚊蝇.防尘.防鼠等设施，每月进行一次灭蚊蝇.灭鼠.灭蟑螂除四害工作。

7．食堂器物应放置整齐.有序，厨房垃圾应及时清除干净，消除有害昆虫及其孳生条件；

8．每天分餐后要打扫食堂一次，每周要大清洁一次，保持食堂清洁卫生。

三.食品卫生要求：

9．严禁采购腐烂变质.过期的，不符合食品卫生的食物进食堂，在食堂内，发现有这些食品应立即报废处理，严防食物中毒。

10．严禁采购不符合食品卫生标准和要求的食品。

11．食品贮存应分类.分架.隔墙.离地存放，并定期检查，及时处理腐烂变质或超过保质期限的食品；

12．生.熟食物应分仓保管，不能形成交叉污染；食堂要有两个以上砧板，生.熟食物要分开砧板切割。

13．食品在烹饪后至出售前一般不超过2小时，若超过2小时存放的，应当在高于60度或低于10度的条件下存放；食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时。

冷藏食品在确认没有变质的情况下，经过高温彻底加热后，方可继续食用。

盐河镇中心小学消毒隔离制度

1.保健用品.棉签.纱布.体温计等由保健老师负责消毒。

2.学生患传染病立即离校治疗，工作人员患传染病立即离岗治疗。

所在班级环境.用品要彻底消毒。

患者待隔离期满痊愈后经医生证明方可回校或回班。

3.对患传染病的学生所在班要进行检疫.隔离.观察。

检疫期间不吸收新学生入班，不与其它班混班.不串班，检疫期满后无症状者方可解除隔离。

4.学生离校一个月以上或外出（离本市）返校时，应向家长询问有无传染病接触史，并经过医务人员重新检查方可入校。

有传染病接触史的待检疫期满后方可回校。

5.工作人员及学生家中出现传染病人时，要及时报告校里采取必要的措施。

6.学生发热37.5C以上，离校前要采取隔离治疗措施，退热痊愈后方能参加集体活动。

盐河镇中心小学饮食卫生管理制度

1.学生饮水杯个人专用，每天清洗并消毒一次。

2.桌面餐前要清洁擦拭并消毒，餐后要擦拭干净。

3.生吃瓜果要洗净或削皮，并防止食用的污染。

4.接触学生饮食的工作人员工作前要用肥皂和流动水洗手。

5.学生饮食实行民主管理：

成立伙委会，由校长.保健人员.教师.班主任.炊事员.财会人员及家长代表组成。

每月召开会议，研究学生伙食中存在的问题并随时征求家长意见，总结经验，以求不断提高伙食质量。

6.学生与工作人员（包括炊事员）伙食与食物储存和制做要严格分开，学生伙食费要专款专用，盈亏小于2%。

7.制定四季带量食谱，每周制定适合学生年龄特点的食谱，尽量自制点心，做到品种多样，搭配合理，按量供给，烹调色香味好。

8.每天各班统计出勤.报告厨房，炊事员应根据各班当天报来的实有人数按量按食谱做饭。

做到少剩饭不浪费，买不到所定食品可临时以同类食物代替，并要在食谱上更改，不吃隔夜饭菜。

9.炊事用具生熟分开，食具餐具严格消毒。

10.为学生饮水提供条件，保证能随时饮水。

11.按时开饭，保证学生吃好，吃饱每餐饭，进餐时间不少于20分钟。

12.两餐间隔时间不得少于三小时。

13.合理安排饮食，养成学生良好的进餐习惯。

盐河镇中心小学健康检查制度

1.入校检查:

所有学生在入校前必须进行全身体格检查。

对有传染病接触史的所有学生必须做胸部X线透视、肝功能等实验室检查,必须经过检疫期,无症状方可入校。

同时要了解学生疾病史、传染病史、过敏史、家族史和生活习惯等。

校工作人员参加工作前必须进行体检,包括胸部X线透视、肝功能、粪便常规检查,健康检查合格并且无严重生理缺陷者方可就职。

2.定期体检:

学生每年体检一次,每半年测身高、体重一次。

测量要准确并做好记录,进行健康分析、评价、疾病统计,及时矫治缺点。

工作人员每年全面体检一次,发现肝炎或其他传染病者须立即离职治疗。

待痊愈后,持县（区）以上医疗保健单位的健康证明方可恢复工作。

患慢性痢疾、乙型肝炎表面抗原阳性、滴虫性阴道炎、化脓性皮肤病、麻风病、结核病、精神病等保教人员应调离工作。

3.坚持晨检健康观察制度,认真做好一摸:

有否发烧;二看:

咽部、皮肤和精神;三问:

饮食、睡眠、大小便情况;四查:

有无携带不安全物品,发现问题及时处理。

盐河镇中心小学清洁卫生制度

1.成立卫生领导小组成员，认真指导并督促校内人员做好卫生工作。

2.每天在学生入校前做好室内的清洁卫生工作。

室内使用湿性打扫，不使灰尘飞扬，用湿布擦桌、椅、门、窗。

3.认真做好卫生包干区工作，认真搞好室内外卫生工作。

学校室内外每天要进行湿性扫除，每周大扫除，每月彻底扫除。

切实做到定人、定时、定点、定措施。

开展定期和不定期的检查。

（个人卫生定在单周，环境在双周），使环境和物质整洁。

4.来校时注意多开窗户，使空气流通，光线充足。

5.教学具使用过后要放回原处摆放整齐，并进行定期的消毒。

6.要经常保持学生盥洗室的清洁。

每天洗刷干净，进行定期和不定期的检查。

7.学生用具、图书、毛巾、杯子做到经常清洗消毒。

8.培养学生经常洗手、饭后漱口的习惯。

9.食堂工作人员严格实行卫生消毒工作，食具、炊具、抹布等随脏随洗并进行消毒。

并注意个人卫生，上班时穿戴好工作衣，不随便吐痰，养成勤剪指甲、洗头、洗澡的习惯，做到卫生经常化。

盐河镇中心小学预防疾病制度

1.严格贯彻预防为主的方针，做好经常性的疾病预防工作，积极采取措施降低发病率。

2.有计划的进行卫生宣传，并根据季节和疫情即时投服预防药。

3.对传染病做到早预防、早发现、早报告、早诊断、早隔离、早治疗、并按各种传染病规定的检疫期进行检疫。

检疫期间不混班、不串班（检疫班要有标志），不收新学生，不转出学生，检疫期满后无症状者方可解除隔离。

4.积极采取各种办法，降低传染病发病率。

5.传染病不爆发，肝炎、痢疾无续发。

6.在传染病流行期间不要带学生到公共场所。

7.加强体格锻炼，增强学生体质，提高对疾病的抵抗力。

盐河镇中心小学食堂卫生安全管理制度

一、管理：

1.在校长领导下，值日领导每天定时深入厨房检查指导食品卫生和营养工作。

2.严格执行各项卫生制度。

3.非有关人员不得随便进入厨房

4.学校的活动场地、房屋、大型学生用具、体育器材等一定要符合安全要求，不能存在安全隐患，做到定期检查并作好《安全检查记录》。

5.教师要严格按一日生活作息与要求来组织学生活动，并能做到活动有序，注意稳定学生的情绪，以免学生情绪浮躁，造成不安全因素。

6.教师要切实作好晨午检工作，严禁学生把危险物品带到校内。

教师要随时关注学生情况。

7.户外活动时，每班必须有两位教师负责，活动前要认真检查活动场地及学生服装是否安全。

活动要安排有序，所有学生的举动要在教师的视线内。

活动前后及时清点学生人数。

8.学校卫生保健设施要完备，活动室及室内物品能做到安全、卫生、天天消毒，避免流行性传染病的发生。

9.学校应通过各种形式向学生进行交通、防火、防溺等安全教育，告诉学生不玩火、电线、插座等，并教给学生一些自我保护方法，增强学生自我保护意识。

10.为预防学生中毒，有毒物品要保管好，不放在班上，消毒液放在学生摸不到的地方。

学生吃的药品必须由教师妥善保管，服用时要仔细核对姓名。

11.学校要把好门卫关，入校、离校时要有值班教师守侯；户外活动时要关好大门，时刻注意不让学生单独离开学校。

二、环境卫生工作：

1．厨房内部布局合理，生进熟出一条龙，泔脚缸加盖，及时清理。

2．主副食品库通风，物品摆放整齐，各种原料缸加盖有标记，粮食要下垫离墙，米面、调味品等库存不超过30天，有防蝇和除害措施。

3．厨房、饭厅内外环境整洁、灶面、操作台、学生饭桌椅做到落手清，每天小扫，每周大扫。

三、食品卫生工作：

1．生熟食品严格验收和记录，餐餐菜肴留样48小时，不得给学生食用霉变、虫蛀、油蚝、发馊和过期的食物。

2．食品现购现烧现吃，不给学生吃隔夜饭菜及外买熟食。

3．餐具、饮水用具无油迹，无积水，专人消毒，消毒方法正确。

4．生、熟器具严格分开，有明显区别标志。

5．熟食间卫生要求。

（1）熟食间专用，专人负责，进入熟食间必须“三白”，专衣、专鞋专用，非熟食间工作人员不得随意入内。

（2）烧好的饭菜、汤、点心等，消毒过的餐具要及时放进熟食间存放。

生食、杂物、私人用品及未消毒的餐具不得放入熟食间。

（3）熟食间备有专用水斗，清洁用具，消毒桶（盆）抹布及消毒液，使用前和工作结束要进行消毒清洁工作，不得出现采样阳性。

（4）熟食间发放餐具、熟食前，工作人员要用肥皂流动水洗净双手，不得用手直接抓取食物，发放餐具饭菜点心等做到盛器上加盖或加罩，并及时关好熟食间门窗。

（5）熟食间台、板、柜等每天二次用消毒液揩擦，每日工作结束后用紫外线消毒（记录）。

6．冰箱要专人负责，定期清洗，霜薄气足，冰箱内食品分类存放，表明存放日期，做到先进先出，存放食品不得超过15天。