工作总结.doc

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2014年终工作总结

紧张而忙碌的2014年即将过去，在2014年的各项经营工作中，面对国家出台不利于餐饮市场的政策经济大环境影响下，我们在认真总结餐饮部自身经营状况的同时，结合现今酒店业餐饮市场环境的特点和压力，在保证餐饮整体营收的同时，努力控制各项成本费用开支。

2014年餐饮部为节约成本调整了拉丁餐厅区域经营策略，努力开展和加强员工培训工作力度，在保证员工整体对客服务质量的同时，积极开展各种促销活动，稳定保证餐饮营业收入。

尽管我们在2014年的工作中有些许不足之处，同时也在总结自身工作中的不足之处，为了在今后的工作中应该更加鞭策自己，从日常经营中的点滴着手才能在今后的工作中获得更大空间的进步，

一、现就2014年餐饮部主要工作内容和经营重点汇总分析如下，便于我们在今后的工作中努力提高自身整体经营水平，更好的开展对客服务的同时，保证餐饮部各区域营业收入。

l2013-2014餐饮收入数据对比：

项目

累计数2013（元）

累计数2014（元）

同比（%）

锦江府

14楼包房

拉丁餐厅

会议费

宴会收入

收入合计

分析：

（1）锦江府比2013年下降00000元，主要原因是因为会议用餐大量减少，以及各类接待严重下滑造成，

（2）2014楼包房比2013年下降000000元，主要原因，受到大环境的影响，厨师流动性大，导致菜肴不稳定，新开发的菜肴维持时间较短，导致新老顾客流失，

（3）拉丁餐厅，拉丁餐厅比2013年下浮000000元，由于西餐厅不盈利，现将西餐厅调整为酒店早餐，节约人力物力，xxx元，为了开源节流，从原岗位28人，调整为编制现有24人。

（4）会议费比2013年上升00000元，主要原因加强大型会议的推广销售，尽量协调大型会议用餐。

（5）宴会收入：

比2013年下降00000元，由于城市轻轨的建设对交通上的不便利，和酒店外部环境电梯安装造成了一定的影响，我们虽然作出了很多促销手段和优惠措施，但对下半年的婚宴预订没有起到决定性的作用，所以导致下半年的婚宴预订不是很理想。

l为了迎接星评，我们做了大量的培训工作，加强了礼仪礼貌的培训，文明用语的培训，包括送餐服务的培训，席间的细小服务培训，把所有的包房地毯和窗户及厨房的冰箱和一些卫生死角，充分做了全面的清洁。

为了开源节流，控制人工成本，现把13楼西厨房人员调整为4人，为工作便利，方便监管面点房搬至14楼洗杯间。

三、2015年工作计划

为了能在2015年全年的工作中发挥优点，改正所存在的缺点和不足，使我们在服务质量菜品质量，管理质量，营业收入等各项指标上一个新的台阶；现将2015年工作计划如下:

（1）2015年餐饮部主要工作重点仍然围绕在如何创收上，因此如何提高餐饮收入保证2015年顺利完成经营任务是餐饮部明年工作的重点。

回顾2014年餐饮部全年工作情况和营收状况，在分析、汇总个人及部门工作状况后，根据今年餐饮日常经营过程中出现的各种问题和经验，及时调整工作思路，便于提前应对2015年可能出现的市场变化首先经营方面，2015年在餐饮市场形势相当严峻的情况下，保持0000万的考核指标；力争做到0000万的营业收入，回顾2014年餐饮部全年工作情况和营业额，在充分分析自身经营的优缺点后，根据2014年餐饮日常经营过程中出现的问题和经验，及时调整工作思路，提前应对2015年可能出现的市场变化，并详细制定2015年部门主要指标计划，保证在明年顺利稳定完成0000万的营业收任务的同时争创营业收入做到0000万，提高餐厅整体的对客人服务质量，降低各项费用成本，最大限度保证和提高餐饮收入利润。

（2）中餐方面：

全年中餐宴会和婚宴市场，占有较大比率。

为了在2015年酒店婚宴市场，取得较大的市场份额，我们走访十二家兄弟酒店。

再从客人给我们的意见反馈的情况对比来分析。

除了我酒店宴会厅层高偏矮。

一楼静厅不够华丽以外。

其他都占有一定的优势，我们决定明年婚宴价格在不上浮。

但需重新调整婚宴菜单，完善婚寿宴的更多优惠活动。

如婚宴起价是0000起，13楼百合厅锦江府定为，0000-0000等不同标位准供客人选择，周一至周五（节假日除外）可享受婚宴标准的9折，订十五桌以上可享受酒店婚庆布置半价（0000元）。

九楼牡丹厅婚宴0000元一桌周一至周五（节假日除外）享受婚宴标准的九点五折。

定十五桌以上可享受酒店婚庆布置，半价0000元。

共三十桌以上可赠送全套酒店婚庆布置，还另享受22种惊喜赠送；百日宴、寿宴及升学宴；也是一个不小的宴会市场。

为了更好地利用13楼锦江府百合厅，我们制订了几款低价位的菜单来吸引客人拉动消费000元、0000元、0000元，凡订满十桌以上赠送一桌，超过二十桌以上再享9折优惠。

还可享受12种超值赠送，让更多在酒店消费的婚寿宴顾客，可以帮助我们做好明年的婚寿宴市场推广工作。

我部门为了让酒店全体员工参与全员营销婚寿宴。

，推出了每介绍一桌，既返员工每一桌00元的回报作为奖励，来带动全体员工对酒店婚寿宴的促销意识。

四、扩大经营，保证餐饮部整体收入；

2015年餐饮部整体营业收入预算总额为：

人民币0000万元，争创0000万的营业额，可以说经营压力还是很大的，这就要求我们在明年的工作中努力开拓餐饮市场占有率，积极开发新客户，提高和扩大营收是餐饮部明年工作重点。

（1）为确保2015年度顺利完成各项经营指标，配合销售部全面整理并汇总日常销售工作重点和销售卖点，积极开展销售工作的同时，及时回访和拜访新老客户，加强大中型会议、培训会等活动的促销力度，保证会议包餐数量的同时，加强高档宴请活动服务质量

（2）调整出品质量，不断推陈出新；为保证各种形式会议餐品质量，餐饮部着手整理出高、中、低档会议餐菜单，以满足各种形式会议餐客户需求，因此客人的用餐菜品质量和食品安全就显得尤为重要，保证日常对客服务过程中菜品质量和食品安全。

重中之重就是要提高菜品质量、调剂菜品花色。

历年我们的餐饮销售额都是能够相对完成任务的，出现今年这种局面，我们需要做一些调整，譬如说主食或者菜品的问题，有些人常常来，有些甚至隔一两天就来一次，我们可以给别人换换品种，我们需要在菜品主食上面多开发一些新品种！

加强提高菜品质量稳定，换个位置想象，如果你要是经常来就餐的客人，今天吃这道菜好吃，明天叫别人一起来品尝，来的时候说非常好吃，结果和第一次品尝的完全不一样，大失所望，这样就会对我们回头客造成影响！

所以这个问题我们一定要解决好！

由于川菜师傅的缺口，厨师长应每日开餐前进入厨房进行现场指导，同时尽快的找到适合的川菜师傅，由新增的川菜师傅带来一些新品菜式；厨房并同时，根据季节变化，开发出适合季节的新品菜式。

加强切配员工的培训，让新员工了解配菜斤两的标准化，要提高各种原材料的综合利用率。

冬季应加强婚寿宴的上菜顺序及尽量确保菜品保温，同时保证食品质量安全。

抓落实提高执行令，每日工作中问题应当日解决；每周把新菜推荐给客人，在注意节约的同时更要注意菜品质量的稳定。

五、提高服务质量，保证宾客满意度；

根据各区域工作特点制定相应的培训方案，要求员工在培训过程中进行角色互换，充分考验对方在服务过程中出现的漏洞和不足，加强服务服务规范:

加强员工，的仪容仪表的培训，反复模拟实操及送餐服务流程培训，在每天班前会，多讲解分析送餐案例，让新进员工尽快掌握服务技能，从反复培训中来提高服务质量；加强会议服务的跟踪及督导；以案列方式培训员工主观能动性。

为了提高服务质量，每天餐间管理人员需进到每间包房现场督导，便于发现服务中出现的问题及时纠正。

六、加强安全生产管理力度；

为强食品卫生管理，加强食品制作过程中的监管力度，同时重视安全消防隐患排查工作，我要求各部门将安全生产放在日常经营首位。

良好的食品安全和消防安全才是餐饮经营的保障和基础。

按照安全生产标准和要求，要求餐饮部从业人员必须掌握食品的卫生基本要求。

定期以《食品卫生法》及其配套规定为基础对员工进行业务知识培训。

强调餐饮人员食品卫生操作规定，重视食品原材料储藏原则，确保食品卫生安全。

同时严格贯彻消防工作指示，根据餐饮区域消防工作特点，督促并检查各区域消防工作。

督促各区域设立防火负责人，落实各项防火责任制组织防火检查，消除安全隐患，改善消防安全条件，完善消防设施贯彻执行消防法规，保障餐饮区域消防安全符合规定以降耗为核心，严格控制成本、倡导开源节流；成本节约是企业发展的基础，因此我们要将成本节约融入到日常工作中，避免任何浪费资源的问题发生，最大限度节约餐饮的各项能源、资源使用量，控制人员成本，提高餐饮经营纯利润严格控制各项成本费用，最大限度节约成本率，实现利润最大化。

七、2015年餐饮部经营展望。

2015年对餐饮部全体员工来讲是充满挑战的一年，面对周边市场环境带来的压力，我们将最大程度发挥自身主观能动性的同时努力提高工作积极性，更加有效的开展餐饮部各项工作，把握市场时机，在酒店领导的正确指导下，战胜困难，发挥自身经营中的最大潜能，扎实的投身到各项实际工作去，为完成酒店赋予的各项工作任务做出我们最大的努力。

同时积极开拓餐饮客源市场，扩大客源结构，保证餐饮整体营业收入。

尽管各种客观经济环境给我们的日常经营工作带来了很大的压力和挑战，但我坚信只要我们团结一心、齐心协力的共同面对一切困难，最终一定顺利完成营收任务。

酒店餐饮部

XXXXX

2015-01-06

7/7