食品安全管理人员必备知识考试题150题.docx
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食品安全管理人员必备知识考试题150题
食品安全管理人员必备知识考试题150题
1.满分150分，合格分数140分；
2.考试时间45min，请认真作答！
基本信息：
[矩阵文本题]*
姓名：
________________________
工号:
________________________
岗位
________________________
一、单选题（每题1分，共30分）
1.食品安全标准是（）。
[单选题]*
A、鼓励性标准
B、引导性标准
C、强制性标准（正确答案）
D、自愿性标准
2.下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是（）。
[单选题]*
A、以甲醇为原料生产白酒
B、用工业用乙酸勾兑食醋
C、在辣椒酱中添加苏丹红
D、焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打（正确答案）
3.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。
[单选题]*
A、食品添加剂
B、按照传统既是食品又是中药材的物质
C、食用农产品
D、药品（正确答案）
4.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。
[单选题]*
A、产品合格证明文件（正确答案）
B、法人身份证明
C、产品生产工艺文件
D、法人授权委托书
5.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，对无法提供合格证明的食品原料，应当（）。
[单选题]*
A、先行使用，要求供货方及时补交合格证明文件
B、按照食品安全标准进行检验（正确答案）
C、根据以往经验判断是否可以使用
D、依照专家意见处理
6.某食品生产企业于2018年4月1日生产了一批保质期为12个月的产品，该批产品的出厂检验记录至少应保存到（）。
[单选题]*
A、2018年10月1日
B、2019年4月1日
C、2019年6月1日
D、2019年10月1日（正确答案）
7.根据《中华人民共和国食品安全法》，对食品保质期描述正确的是（）。
[单选题]*
A、保持食品风味的期限
B、保持食品不腐败变质的期限
C、保持食品营养的期限
D、食品在标明的贮存条件下保持品质的期限（正确答案）
8.关于食品召回的说法，以下表述不正确的是（）。
[单选题]*
A、发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产
B、通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况
C、先对召回的食品进行无害化处理、销毁，再向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告（正确答案）
D、对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产企业在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售
9.根据《中华人民共和国食品安全法》，复检机构出具复检结论后，（）。
[单选题]*
A、企业可再次申请复检
B、复检结论为最终检验结论（正确答案）
C、初检机构可申请复检
D、监管部门可提出复检要求
10.食品生产企业涉嫌食品安全犯罪的，食品安全监督管理部门应当（）。
[单选题]*
A、进行责任约谈
B、将案件移送公安机关（正确答案）
C、处以五千元以上五万元以下罚款
D、予以严重警告
11.食品生产企业聘用因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚人员从事食品生产管理工作的，将被县级以上食品安全监督管理部门（）。
[单选题]*
A、给予警告
B、责令改正
C、处以罚款
D、吊销许可证（正确答案）
12.食品生产企业厂区内的道路不应使用以下哪种材料（）。
[单选题]*
A、混凝土
B、沥青
C、地砖
D、沙石（正确答案）
13.食品生产车间排水口应当设置（）。
[单选题]*
A、防虫设施
B、防臭设施
C、带水封的地漏
D、以上都对（正确答案）
14.以下表述正确的是（）。
[单选题]*
A、清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置（正确答案）
B、运输食品相关产品的工具和容器无需定时清理
C、原料、半成品可码放在一起
D、普通照明设施可不加防护直接安装于产品暴露区域
15.HACCP是指（）。
[单选题]*
A、食品卫生控制体系
B、食品良好操作规范
C、食品清洁消毒程序
D、危害分析与关键控制点体系（正确答案）
16.《食品召回管理办法》中，食品召回的主体是 （）。
[单选题]*
A、食品生产经营者（正确答案）
B、县级以上人民政府
C、食品行业协会
D、各级食品安全监督管理部门
17.根据《食品生产经营日常监督检查管理办法》，食品生产企业应当将张贴的日常监督检查结果记录表保持至（）。
[单选题]*
A、整改完毕
B、食品安全监督管理部门通知后
C、下次日常监督检查（正确答案）
D、5个工作日
18.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级从低到高划分为（）。
[单选题]*
A、A级、B级、C级、D级（正确答案）
B、D级、C级、B级、A级
C、Ⅰ级、Ⅱ级、Ⅲ级
D、A级、B级、C级
19.可免除标示保质期的预包装食品不包括（）。
[单选题]*
A、白砂糖
B、食用盐
C、味精
D、啤酒（酒精度4%）（正确答案）
20.预包装食品的标签配料表中，各种配料应按制造或加工食品时配料___顺序一一排列。
（）[单选题]*
A、加入量递减（正确答案）
B、加入量递增
C、营养价值
D、添加顺序
21.食品生产许可证有效期为____年。
（）[单选题]*
A、3
B、4
C、5（正确答案）
D、6
22.关于食品生产企业培训的说法，以下表述不正确的是（）。
[单选题]*
A、应根据食品生产不同岗位的实际需求，制定和实施食品安全年度培训计划
B、食品生产企业应对人员进行培训，可不考试（正确答案）
C、食品生产企业应做好培训记录
D、当食品安全相关的法律法规标准更新时，应及时开展培训
23.食品原料仓库出货顺序应遵循的____原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。
（）[单选题]*
A、先进先出（正确答案）
B、取放方便
C、先进后出
D、后进先出
24.以下易引起交叉污染的做法有（）。
[单选题]*
A、配备足够的食品、工器具和设备的专用清洁设施
B、生产设备按工艺流程有序排列
C、清洁消毒前后的设备和工器具分开放置并妥善保管
D、食品原料、包装材料等码放在一起（正确答案）
25.食品加工用水的水质应符合（）。
[单选题]*
A、生活饮用水要求（正确答案）
B、锅炉用水要求
C、清洁用水要求
D、间接冷却水要求
26.关于食品生产企业通风设施的说法，以下表述不正确的是（）。
[单选题]*
A、通风设施的进气口应当紧邻排气口（正确答案）
B、进气口和户外垃圾存放装置等保持适宜的距离和角度
C、进、排气口应装有防止虫害侵入的网罩等设施
D、根据生产需要，必要时应安装除尘设施
27.日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险的，食品生产企业应当（）。
[单选题]*
A、边生产边整改
B、3日内停止食品生产活动
C、1日内停止食品生产活动
D、立即停止食品生产活动（正确答案）
28.关于食品添加剂使用的说法，以下表述不正确的是（）。
[单选题]*
A、食品添加剂的贮藏应有专人管理
B、可根据经验按需添加（正确答案）
C、采购食品添加剂应查验供货者的许可证和产品合格证明文件
D、及时清理变质或超过保质期的食品添加剂
29.关于食品生产企业虫害控制的说法，以下表述不正确的是（）。
[单选题]*
A、除虫灭害工作应有相应的记录
B、直接在生产车间操作台上放置粘鼠板（正确答案）
C、生产车间及仓库应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等
D、使用各类杀虫剂前，应做好预防措施避免对人身、食品、设备工具造成污染
30.关于食品生产企业仓储设施的说法，以下表述不正确的是（）。
[单选题]*
A、清洁剂、消毒剂、杀虫剂等应与原料、成品等分隔放置
B、应具有与所生产产品的数量、贮存要求相适应的仓储设施
C、原料等贮存物品应贴墙放置（正确答案）
D、原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识
二、多选题（每题1分，共30分）
1.食品生产企业下列哪些行为是国家鼓励的?
（）*
A、制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准（正确答案）
B、建立食品安全追溯体系
C、参加食品安全责任保险（正确答案）
D、实施危害分析与关键控制点体系（正确答案）
2.关于食品安全管理人员的说法，以下表述正确的是（）。
*
A、可为专职或者兼职（正确答案）
B、应加强培训和考试（正确答案）
C、被吊销许可证的食品生产企业直接责任人员，自处罚决定作出之日起五年内不得担任食品安全管理人员（正确答案）
D、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，自处罚决定作出之日起五年后可担任食品安全管理人员
3.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业选择生产场所时，应（）。
*
A、与供货商保持较近的距离
B、与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离（正确答案）
C、具有与生产的食品品种、数量相适应的食品原料处理场所（正确答案）
D、具有与生产的食品品种、数量相适应的食品加工、包装、贮存场所（正确答案）
4.以下可能产生风险隐患的做法有（）。
*
A、为了便于运输，保持拌料车间与原料仓库之间物料传递口处于常开状态（正确答案）
B、包装车间垃圾和废弃物存放设施未加盖密闭（正确答案）
C、产品成品离地离墙存放
D、原料贮存仓库无通风设施（正确答案）
5.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应具有合理的设备布局和工艺流程，以（）。
*
A、防止待加工食品与直接入口食品交叉污染（正确答案）
B、避免食品接触不洁物（正确答案）
C、防止原料与成品交叉污染（正确答案）
D、避免食品接触有毒物（正确答案）
6.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当（）。
*
A、安全、无害（正确答案）
B、保持清洁（正确答案）
C、防止食品污染（正确答案）
D、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求（正确答案）
7.根据《中华人民共和国食品安全法》，禁止生产下列食品、食品添加剂、食品相关产品（）。
*
A、用非食品原料生产的食品（正确答案）
B、超范围、超限量使用食品添加剂的食品（正确答案）
C、添加按照传统既是食品又是中药材的物质的食品
D、用回收食品作为原料生产的食品（正确答案）
8.根据《中华人民共和国食品安全法》，下列哪些食品禁止生产（）。
*
A、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品
B、用超过保质期的食品原料生产的食品（正确答案）
C、无标签的预包装食品（正确答案）
D、按照食品安全国家标准添加食品添加剂的食品
9.禁止使用下列哪些肉类及其制品作为原料生产食品?
（）*
A、病死的（正确答案）
B、毒死的（正确答案）
C、死因不明的（正确答案）
D、检疫或检验不合格的（正确答案）
10.某食品生产企业采购食品添加剂，以下做法正确的是（）。
*
A、查验食品添加剂生产企业的生产许可证（正确答案）
B、查验食品添加剂产品合格证明（正确答案）
C、记录食品添加剂的名称、规格、数量等内容（正确答案）
D、采购符合食品安全标准的食品添加剂（正确答案）
11.根据《中华人民共和国食品安全法》，预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明下列事项:
（）。
*
A、名称、规格、净含量、生产日期（正确答案）
B、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称（正确答案）
C、生产者的名称、地址、联系方式（正确答案）
D、食品检验方法
12.营养强化剂属于食品添加剂，必须（）。
*
A、有标签（正确答案）
B、有包装（正确答案）
C、标签上载明“食品添加剂”字样（正确答案）
D、有疾病预防、治疗功能的详细说明
13.发生食品安全事故后，下列做法正确的是（）。
*
A、任何单位和个人不得隐瞒、谎报、缓报事故信息（正确答案）
B、任何单位和个人不得隐匿、伪造、毁灭有关证据（正确答案）
C、发生食品安全事故的单位应立即采取措施，防止事故扩大（正确答案）
D、有关单位可拒绝提供相关资料和样品
14.关于食品生产企业生产车间门窗的说法，以下表述正确的是（）。
*
A、应闭合严密（正确答案）
B、窗户玻璃应使用不易碎材料（正确答案）
C、门可使用任意材料制成
D、可开启的窗户应装有易于清洁的防虫害窗纱（正确答案）
15.关于食品生产企业卫生间的说法，以下表述正确的是（）。
*
A、卫生间内的适当位置应设置洗手设施（正确答案）
B、卫生间可以与食品生产、包装或贮存等区域直接连通
C、卫生间的结构、设施与内部材质应易于保持清洁（正确答案）
D、应根据需要设置卫生间（正确答案）
16.从事食品生产活动，应当具备（）。
*
A、更衣、盥洗设备设施（正确答案）
B、采光、照明设备设施（正确答案）
C、处理废水、存放垃圾和废弃物的设备设施（正确答案）
D、防蝇、防鼠、防虫设备设施（正确答案）
17.直接接触食品的设备或工具应具有以下哪种材料特性?
（）*
A、无味（正确答案）
B、不易脱落（正确答案）
C、抗腐蚀（正确答案）
D、无毒（正确答案）
18.关于食品生产企业废弃物处理的说法，以下表述正确的是（）。
*
A、应制定废弃物存放和清除制度（正确答案）
B、废弃物应定期清除（正确答案）
C、易腐败的废弃物应尽快清除（正确答案）
D、车间外废弃物放置场所应与食品加工场所隔离防止污染（正确答案）
19.食品生产过程中化学污染的途径包括（）。
*
A、清洁剂、消毒剂污染（正确答案）
B、包装迁移（正确答案）
C、虫害污染
D、食品工业用加工助剂污染（正确答案）
20.食品生产企业应建立食品生产相关岗位的培训制度，且应采取以下哪些措施确保培训计划有效实施?
（）*
A、定期审核培训计划（正确答案）
B、定期评估培训效果（正确答案）
C、定期进行常规检查（正确答案）
D、定期修订培训计划（正确答案）
21.根据《食品生产经营日常监督检查管理办法》，日常监督检查结果分为以下哪几种形式?
（）*
A、完全符合
B、符合（正确答案）
C、基本符合（正确答案）
D、不符合（正确答案）
22.预包装食品标签上净含量的标示应由以下哪些部分组成?
（）*
A、净含量（正确答案）
B、数字（正确答案）
C、法定计量单位（正确答案）
D、成分
23.预包装食品营养标签的营养声称包括（）。
*
A、含量声称（正确答案）
B、比较声称（正确答案）
C、功能声称
D、以上都对
24.食品生产企业进行记录管理，应如实记录以下哪些内容?
（）*
A、食品的加工过程（正确答案）
B、产品贮存情况（正确答案）
C、食品原料的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期（正确答案）
D、产品的检验批号、检验日期、检验人员、检验方法、检验结果（正确答案）
25.食品生产企业制定的食品安全管理制度应（）。
*
A、与工艺技术水平相适应（正确答案）
B、与食品的种类特性相适应（正确答案）
C、与生产规模相适应（正确答案）
D、照搬同类型企业
26.食品生产企业____食品生产许可证的，由县级以上地方食品安全监督管理部门责令改正，给予警告，并处1万元以下罚款;情节严重的，处1万元以上3万元以下罚款。
（）*
A、伪造、涂改（正确答案）
B、倒卖、出租（正确答案）
C、变更、注销
D、出借、转让（正确答案）
27.食品生产企业应建立记录制度，对食品生产中____等环节详细记录，确保整个环节都能进行有效追溯。
（）*
A、采购（正确答案）
B、加工（正确答案）
C、贮存（正确答案）
D、检验（正确答案）
28.以下哪些措施能降低食品受到玻璃、金属、塑胶等异物污染的风险（）。
*
A、设备维护（正确答案）
B、卫生管理（正确答案）
C、外来人员管理（正确答案）
D、加工过程监督（正确答案）
29.食品生产企业制定的清洁消毒制度应包括以下哪些内容?
（）*
A、清洁消毒的区域、设备或器具名称（正确答案）
B、清洁消毒方法和频率（正确答案）
C、清洁消毒效果的验证及不符合的处理（正确答案）
D、使用的洗涤、消毒剂（正确答案）
30.关于食品生产企业墙面的说法，下列表述正确的是（）。
*
A、使用无毒、无味的防渗透材料建造（正确答案）
B、不易积累污垢（正确答案）
C、易于清洁（正确答案）
D、涂料不易脱落（正确答案）
三、判断题（每题1分，共90分）
1.食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳。
[判断题]*
对
错（正确答案）
2.食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得为兼职。
[判断题]*
对
错（正确答案）
3.食品生产企业可对市场上滞销的产品进行回收，并以此为原料生产新的产品。
[判断题]*
对
错（正确答案）
4.某食品生产企业实际完成销售包装的时间为2018年1月10日，根据销售需要，产品可以在2018年3月6日出库时标注当天为生产日期。
[判断题]*
对
错（正确答案）
5.从事食品生产，应当依法取得食品生产许可。
[判断题]*
对（正确答案）
错
6.生产的食品中可以适当添加药品，以增加食品治疗功能。
[判断题]*
对
错（正确答案）
7.国家不鼓励食品生产企业参加食品安全责任保险。
[判断题]*
对
错（正确答案）
8.食品生产企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考试。
经考试不具备食品安全管理能力的，不得上岗。
[判断题]*
对（正确答案）
错
9.食品生产企业可将日常监督检查结果作为食品安全自查结果。
[判断题]*
对
错（正确答案）
10.某糕点生产企业为保证产品新鲜，可将刚烘焙好未经检验的产品运输出厂进行销售。
[判断题]*
对
错（正确答案）
11.食品生产企业召回已经上市销售的食品，无需通知相关生产经营者和消费者。
[判断题]*
对
错（正确答案）
12.任何单位和个人不得编造、散布虚假食品安全信息。
[判断题]*
对（正确答案）
错
13.某食品生产企业2017年被吊销许可证，该企业法定代表人在2020年可以从事食品生产管理工作、担任食品生产企业食品安全管理人员。
[判断题]*
对
错（正确答案）
14.一般作业区应与清洁作业区分离。
[判断题]*
对
错（正确答案）
15.卫生间可与食品生产车间直接连通。
[判断题]*
对
错（正确答案）
16.仓库内的贮存物品应与墙壁、地面保持适当距离，以利于空气流通及物品搬运。
[判断题]*
对（正确答案）
错
17.食品加工人员取得健康证明后无需卫生培训可直接上岗。
[判断题]*
对
错（正确答案）
18.食品生产车间应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯等，防止鼠类昆虫等侵入。
[判断题]*
对（正确答案）
错
19.鼓励采用HACCP对生产过程进行食品安全控制。
[判断题]*
对（正确答案）
错
20.当食品安全相关的法律法规标准更新时，应及时对员工开展培训。
[判断题]*
对（正确答案）
错
21.某食品生产企业生产糕点及糖果，依据《食品生产许可管理办法》，需要申请两个食品生产许可证。
[判断题]*
对
错（正确答案）
22.食品生产许可证发证日期为许可决定作出的日期。
[判断题]*
对（正确答案）
错
23.食品安全监督抽检的抽样检验结论显示微生物指标超标的，复检机构可以复检。
[判断题]*
对
错（正确答案）
24.预包装食品营养标签中的核心营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物，不包括钠。
[判断题]*
对
错（正确答案）
25.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级分为好、中、差三个等级。
[判断题]*
对
错（正确答案）
26.为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将内包装材料库房与内包装车间之间传递通道上的通行门拆除。
[判断题]*
对
错（正确答案）
27.非食品加工人员不得进入食品生产场所，特殊情况下进入时应遵守和食品加工人员同样的卫生要求。
[判断题]*
对（正确答案）
错
28.食品原料仓库应设专人管理，定期检查质量和卫生情况，及时清理变质或超过保质期的食品原料。
[判断题]*
对（正确答案）
错
29.食品生产企业自行检验应具备与所检项目适应的检验室和检验能力。
[判断题]*
对（正确答案）
错
30.食品生产企业应确保各相关场所使用的文件均为有效版本。
[判断题]*
对（正确答案）
错
31.食品生产许可证应妥善保管，一经遗失、损坏将无法补办。
[判断题]*
对
错（正确答案）
32.鼓励食品生产企业选择食品安全第三方专业机构对自身的食品生产管理体系进行评价，评价结果作为日常监督检查的参考。
[判断题]*
对（正确答案）
错
33.一款面包产品，可以取名为“酸奶草莓”。
[判断题]*
对
错（正确答案）
34.日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险的，食品生产企业应在三日内停止食品生产活动。
[判断题]*
对
错（正确答案）
35.应急情况下，可临时使用食用油脂或工业油脂对生产设备上直接接触食品的活动部件进行润滑。
[判断题]*
对
错（正确答案）
36.食品加工人员操作中不小心切到手指造成明显皮肤损伤，经包扎可以继续在配料岗位工作。
[判断题]*
对
错（正确答案）
37.用于食品生产监控的温度计、压力表应定期校准、维护。
[判断题]*
对（正确答案）
错
38.蒸汽、水、电等配件管路应尽量避免设置于暴露食品的上方，如确需设置，应有能防止灰尘散落及水滴掉落的装置或措施。
[判断题]*
对（正确答案）
错
39.因购买到不符合食品安全标准的食品而受到损害的消费者，只能向销售该食品的经营者要求赔偿损失，而不能直接向生产者要求赔偿损失。
[判断题]*
对
错（正确答案）
40.食品生产企业对其生产食品的安全负责。
[判断题]*
对（正确答案）
错
41.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。
[判断题]*
对（正确答案）
错
42.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。
[判断题]*
对
错（正确答案）
43.为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形式。
[判断题]*
对
错（正确答案）
44.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。
[判断题]*
对（正确答案）
错
45.食品生产用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。
[判断题]*
对（正确答案）
错
46.食品生产中使用的
升级会员 