卖奶粉实习报告.docx

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卖奶粉实习报告

卖奶粉实习报告

　　篇一：

奶粉的质量分析与检验实习报告

　　《生物技术产品检验》

　　课程实习报告

　　年级：

专业：

班级：

学号：

姓名：

指导教师：

　　XX级生物工程11生工

　　刘永和、夏湘

　　课题名称：

奶粉的质量分析与检验

　　一、课程实习目的

　　生物产品分析与检测课程实习是不可缺少的实践性教学环节，在锻炼我们的动手动脑能力，为今后参加工作奠定一定基础。

通过二周的实习后，我们应能够进一步巩固和深化课堂理论知识，达到理论与实践相辅相成，融会贯通。

应了解试样的采集、保存和制备方法，了解试样的常规分析项目及质量技术指标，掌握常见分析检测方法及其操作，熟悉有关仪器设备的使用方法，并初步具有分析解决实际遇到的具体问题的能力，培养学生良好的职业道德观和团队分工协作精神。

　　二、课程实习时间、地点

　　实习时间：

XX年11月7日-12月12日实习地点：

生化系生物工程实验室

　　三、课程实习过程

　　1、XX年11月7日

　　上午：

进行实习动员大会，交代实习安排、布置任务；明确实习目的和要求；强调实习纪律及注意事项等。

　　下午：

学生分组并讨论、落实有关事项；领取有关资料；进行试验准备。

2、XX年11月18日-11月22日查阅有关产品的质量分析与检验的文献

　　资料，确定、撰写实习方案并交指导老师审查。

　　3、XX年11月24日-12月05日在试验室进行奶粉中水分、氨基酸等的

　　检测。

　　4、XX年12月08日-12月12日整理实习记录及试验数据，撰写实习

　　报告并交老师审查。

班组长总结及成绩评定，清理并移交试验仪器，整理实验室。

　　四、奶粉的质量检测

　　（实验一）奶粉中蛋白质含量的测定

　　GB

　　1．1实验目的：

掌握奶粉中蛋白质含量的测定

　　原理蛋白质是含氮的有机化合物。

食品与硫酸和催化剂一同加热消化，使蛋白质分解，分解的氮与硫酸结合生成硫酸铵。

使氮变成氨气，然后加入NaOH使之碱化，将游离的氨气用水蒸气蒸馏，用硼酸溶液收集蒸馏液，将收集液用标准盐酸或硫酸溶液滴定，根据酸的消耗量乘以换算系数，即为蛋白质含量。

2、仪器及试剂

　　水蒸汽发生器定氮蒸馏装置酸式滴定管天平（感量）浓硫酸　　K2SO4

　　混合指示剂:

称取甲基红和溴甲酚绿溶液于40g无水

　　乙醇中,指示剂现配现用.盐酸或硫酸标准溶液

　　硼酸溶液:

20g/%NaOH3、操作步骤

　　称取样品（精确到）,移入干燥的100mL或500mL定氮瓶中。

　　称取（精密到）CuSO4和3gK2SO4精确至）,用纸槽加入到

　　定氮瓶中.然后加放20ml硫酸.

　　稍摇匀后于瓶口放一小漏斗，将瓶以45°角斜支于有小孔的石棉上。

小心加热，待内容物全部炭化，泡沫完全停止后，加强火力，并保持质瓶内液体微沸，至液体呈蓝绿色澄清透明后，再继续加热。

　　取下放冷，小心加20ml水。

放冷后，移入100mL容量瓶中，并

　　用少量水洗定氮瓶，洗液并入容量瓶中，再加水至刻度，混匀备用。

　　取与处理样品相同量的硫酸铜、硫酸钾、硫酸按同一方法做试剂空

　　白试验。

.

　　装好定氮蒸馏装置,于水蒸气发生瓶内装水至约2/3处，加甲基红

　　指示液数滴及数毫升硫酸，以保持水呈酸性，加入数粒玻璃珠以防暴沸，用调压器控制，加热煮沸水蒸气发生瓶内的水。

　　将20ml20g/L硼酸溶液放入接收瓶中,加入1-2滴混合指示剂,将冷

　　凝管下端浸在液面下,通过小漏斗将消化液10ml加入到蒸馏装置中,经小漏斗加入10ml40%NaOH溶液,通过轻轻拔起玻璃塞使碱液流下,为防止漏气,最后加水于封住玻璃塞,以防漏气。

夹紧螺旋夹，开始蒸馏。

　　从水蒸汽发生器通入水蒸汽蒸馏6-7分钟后,将冷凝管下端离开液

　　面,再蒸馏一分钟左右,将下端用水冲洗,将洗液收集至接受瓶中.

　　用的硫酸标准溶液或盐酸溶液滴定至接受瓶内硼酸溶液从纯蓝色至灰色或蓝紫色为终点。

　　同时吸取试剂空白消化液按以上操作。

4、结果（来自:

校园生活:

卖奶粉实习报告）计算计算

　　依据GB，此产品符合标准

　　（实验二）奶粉中总酸度的测定按GB/标准进行

　　一、实验原理

　　食品的总酸度是指食品中所有酸性物质的总量，通常用所含主要酸的质量分数来表示。

样品溶液用标准碱溶液滴定时其中的酸被中和生成盐类，用酚酞作指示剂，在pH约时为游离酸中和的终点。

无色酚酞与碱作用生成酚酞盐，同时失去一分子水，引起了醌型重排而呈红色，这样由消耗标准碱液的量就可以求出样品中酸的含量（质量分数）

　　二、主要试剂和仪器

（1）主要试剂1%酚酞乙醇溶液；/L氢氧化钠标准溶

（2）主要仪器酸度计；磁力搅拌器；

　　10mL三、试验步骤

　　用电子天平称取奶粉于小烧杯内，约用150mL已煮沸冷却的蒸馏水溶解，再移入250mL容量瓶中定容，摇匀，然后用干燥滤纸过滤。

吸取滤液25mL，加入酚酞指示剂1～2滴，用/L氢氧化钠标准溶液滴定至微红色，且1min内不退色为终点。

如溶液颜色过深，可先加入等量蒸馏水稀释后再滴定，

　　终点不

　　四、结果和计算

　　总酸度（%）

　　Vck5

　　100%=×××5×/=%m

　　式中：

c—氢氧化钠标准溶液的浓度，mol/LV—氢氧化钠标准溶液的用量，mLm—样品的质量，g

　　K—换算为适当酸的系数：

苹果酸为，柠檬酸为，含1分子水的柠檬酸为，醋酸为，酒石酸为，乳酸为。

一般葡萄糖的总酸度用酒石酸表示，柑橘以柠檬酸表示，牛乳以乳酸表示。

五、质量评价

　　根据GB/T，此产品中酸度合格。

　　（实验三）奶粉中脂肪的测定

　　本实验依据GB/T进行

　　一、实验原理

　　样品用酸水解后用乙醚提取，除去溶剂即得游离及结合脂肪总量。

　　篇二：

实习报告（奶粉工艺）

　　实习报告

　　一、奶粉的工艺流程

　　奶粉的种类很多，主要有全脂奶粉和脱脂奶粉，全脂奶粉是用鲜奶直接加工而成的，货架期短，因为在储存的过程中奶粉中的脂肪会被氧化，而脱脂奶粉脂肪的含量少，主要是蛋白质和乳糖，货架期比较长，脱脂奶粉中牛乳随着脂肪的分离而变清。

除了以上的两种还有乳油粉、加糖奶粉、调制乳粉、酪乳粉、乳清粉和速溶奶粉等。

　　奶粉生产工艺分干法和湿法两种，干法的生产工艺比较简单，主要是混合机、包装机等，产品的均一性不如湿法，对车间的要求较高。

湿法的生产工艺比较复杂，需要的设备较多，主要有均质机、分离机、浓缩设备、干燥设备、包装设备及各种换热设备和阀门等，产品的均一性能好，理化指标稳定。

湿法工艺更能保证最终产品的新鲜度和营养价值，以下主要简绍湿法工艺。

　　奶粉的工艺流程：

原奶收购→前处理→浓缩→干燥→出粉→包装→产品出行

　　奶粉的湿法生产工艺分为前段和后段，前段主要包括前处理、浓缩和干燥，后段主要包括出粉和包装。

　　二、前处理工艺

　　前处理工艺：

原奶储存→巴氏杀菌→巴氏奶储存→混料→混料储存前处理示意图：

　　牛奶分离的产物为乳清液与奶酪，奶酪主要成为分粗蛋白、脂肪、矿物质。

乳清是乳制品企业利用牛奶生产干酪时所得的一种天然副产品，它是液态的，将乳清直接烘干后就得到了乳清粉，乳清粉中的乳清蛋白极低，其主要成份有乳糖、乳清蛋白、矿物质等，具有很高的营养价值。

根据加工方法和程度不同，乳清产品可归纳为：

甜性乳清粉产品、改性乳清粉产品（如脱盐乳清粉）、乳清浓缩蛋白（WPC）和乳清分离蛋白（WPI）。

　　其中前处理的脱盐乳清粉的生产流程大致为：

半成品的乳清粉溶解后，通过纳虑设备和离子交换柱反应去除杂质后，通过浓缩干燥后得到了纯乳清粉。

乳清粉生产示意图：

　　三、浓缩工艺

　　牛乳中含有一定量的水分，为了达到产品的质量要求，干燥前一般先将乳通过蒸发的方式进行浓缩，目前浓缩常采用真空浓缩，因为在真空中液体的沸点降低节约能源。

浓缩的设备按加热器结构分为盘管式和列管式，而列管式包括升膜和降膜，目前常用的是降膜的方式，降膜与升膜的主要区别是料液由加热器的顶部加入。

按照蒸汽被利用的次数真空浓缩分为单效和多效，目前常用的是多效的，既上一效的蒸汽可以被第二效再次利用，提高了蒸汽的利用效率。

　　真空浓缩的设备主要有蒸发器、分离器、冷凝器及形成真空系统，蒸发器的主要作用是将物料加热沸腾，分离器的作用是将物料和二次蒸汽分离，冷凝器的作用是冷凝未效的二次蒸汽，形成真空系统的作用是抽吸系统内的不凝蒸汽。

　　浓缩工艺：

浓奶缓存→预热→闪蒸→巴杀→过滤→降膜蒸发浓缩示意图：

　　多效降膜蒸发的原理是：

多个蒸发器和分离器组成的系统相互连接起来，每个系统都是由多根垂直列管组成的加热器和一个分离器组成，料液由加热器的顶部的分配盘均匀的分布于蒸发列管内，液体在重力的作用下沿管壁呈液膜向下流动，管外围绕着蒸汽。

真空下液料沸腾部分水汽化，蒸发产生的二次蒸汽与物料同时降至底部进入分离器，由于离心的作用密度较大的物料与二次蒸汽分离，二次蒸汽由分离器的顶部排出，而料液由分离器的底部抽出。

　　四、干燥工艺

　　将浓缩乳借助机械的力量，如压力和离心的方法，通过喷雾器将乳分散成雾状的乳滴同时吹热风，乳滴遇到热风其中的水分瞬间蒸发，雾滴被干燥成球形颗粒落入干燥室底部，水蒸气被热风带走从干燥室排风口排入旋风分离器，再次分离出水蒸气中的粉尘。

热风以切线的方向进入分配器，在分散器的作用下均匀的螺旋式的进入喷雾干燥塔内。

干燥塔上设有人孔和振荡器，振荡器的作用是使喷至塔壁上的粉尘尽可能地被振荡下来，以防止焦化。

旋风分离器一般作为一级设备，对于回收率要求较高时，采用二级设备如袋滤器等。

干燥工艺：

浓奶暂存→预热→过滤→高压均质机输送→喷雾干燥→冷却、二次干燥→过筛→接粉

　　干燥示意图：

　　在不设置二次干燥的设备中，需冷却以防脂肪分离，然后过筛后即可包装。

在设有二次干燥设备中，乳粉经二次干燥后进人冷却床被冷却到40℃以下．再经过粉筛送入奶粉仓，待包装。

　　五、出粉工艺

　　流化床使粉以悬浮状态均匀向前移动，流化床出口奶温要保持在30℃左右。

经过流化床冷却过后的奶粉接入奶粉仓储存，奶粉仓必须干燥、清洁。

粉仓的奶粉经振动筛过筛后接入粉车，接入粉车的奶粉有的需要到上粉间加入一定量的辅料进行搅拌，然后再接粉后到上粉间投料后过筛进行包装。

辅料如果在喷雾干燥工段加入，会导致喷雾干燥后所含的比例不均匀进而影响产品的质量。

出粉示意图：

　　DHA全名为二十二碳六烯酸，俗称脑黄金，是一种得人体特别重要的多不饱和脂肪酸，是神经系统细胞生长及维持的一种重要元素，是大脑和视膜的重要组成部分，其含量占大脑皮层的20％，占视膜的50％。

　　AA全名为二十碳四烯酸，有名花生四烯酸，对人的大脑和神经系统的发育影响大，也是一种多元不饱和酸。

　　双歧杆菌是一种厌氧的革兰氏阳性杆菌，能够为婴儿肠道的健康提供独特的保护作用，其分布在胃肠的数量随着年龄的增加而逐渐减少。

　　日铁蛋白既中性粒细胞中具有杀菌活性的单体糖蛋白，它可以夺走细菌生长所需的铁质而抑制细菌生长。

　　六、产品包装

　　包装工段主要有900g听装包装线，400g袋装包装线，25kg大包包装线。

其中25kg大包包装线是生产半成品的，其余的都是生产成品的。

整个包装生产线包括接粉后上粉倒入混料机，有的要加入小料干混后再接粉并再次倒入混料机，粉经过混料机和振动筛后注入罐和袋中进而封口，注入的同时要称重抽真空并充入氮气，然后经过贴标等工序装箱后码垛。

包装的主要设备有包装机、盒装机、胶带封箱机、自动折箱机、喷码机，二氧化碳激光机、热转码打印机及干混机等。

包装示意图：

　　采用适当的包装材料或容器将食品封闭起来，在规定的时间内，经过贮藏和流通环节，安全地到达消费者手中的操作叫做食品包装。

　　进行包装作业的设备称为包装机械，其主要用途有二：

一是用于加工包装材料、包装容器和装璜印刷的机械设备；二是用于完成包装过程的机械设备。

按其功能不同可以分为袋装机、裹包机、热收缩包装机、真空与充气包装机、高压蒸煮袋包装机和充填灌装机械设备等。

包装机械通常由动力机、传动部分和执行部分所组成，后两部分是基本组成部分。

　　篇三：

专卖店实习报告

　　为期3个月的实习结束了，在这三个月的实习中，贴近了社会，丰富了社会经验，使自身对社会有了初步的感性认识，并且学到了许多课本以外的知识，受益非浅。

现在我就对这三个月的实习做一个工作小结。

首先介绍一下我的实习单位：

　　一.实习单位概况

　　1．实习单位性质：

福建xxx实业股份有限公司属私营实体。

创建于XX年7月，其前身福建xxx制衣实业有限公司成立于1990年6月。

　　2．实习单位规模：

属中型企业，现代化的工厂按国际标准设计和建造，可年产各类服装200余万件。

集团固定资产：

8。

5亿元。

员工3800余人。

目前已拥有1000多家专卖店（厅，柜）

　　3．实习单位经营状况：

经济效益良好，在福建同行业居龙头地位，是福建服装企业唯一上市企业。

从95年起，公司率先导入特许经营理念，全力拓展专卖计划，市场综合占有率连续五年在休闲服饰领域保持第一名。

　　4．实习单位主要产品：

集团以服饰为主业，涉及香烟，酒，茶，皮具，房地产等多元化产业格局。

服饰以生产男装系列而著名，主要为男仕茄克，西装，t恤，领带，袜，皮鞋等系列产品，其中又以xxx茄克衫最为著名，素有茄克之王美誉。

　　5．实习单位的主要生产或业务流程：

　　5．1公司销售模式为自产自销。

公司拥有，上海，日本三地优秀服装设计师，每年两次的服装定货会时设计出最新的款式，设计出产品后由制板师做出纸样，然后由裁片员把布料统一裁出，交由生产车间大量生产，货品亲自由各店长选购，由仓库发货到各直营专卖店和代理商。

也有一部分货品是外单，全部出口。

　　5．2专卖店流程：

营业前准备换工作服，佩带工牌，检查仪容仪表打扫卫生整理货品货架参加晨会营业开始准备营业陈列组合规划接待顾客迎接顾客留意顾客展示商品介绍商品核实开标核对单据包装商品交付商品其他配套产品介绍送客致谢营业后帐目稽核环境卫生例会组织环境清场

　　6．实习单位的经营管理特点与利弊

　　6．1集团一直坚持以人为本的企业经营原则：

为科研开发，市场营销，经营管理等领域的高素质人才创造宽松的环境；注重基层员工业务素质的培训，以加强责任管理，提高品牌意识为宗旨对员工进行培训。

通过对员工的有效激励来充分发挥他们的主动性、积极性和创造性，以最大限度地挖掘员工的潜能，来更好的实现个人目标和企业目标的契合。

　　6．2利弊

　　利：

品牌优势，营销络优势，管理团队市场经验丰富优势，拥有国际化专业设计团队优势，生产设备与工艺先进优势，客服优势。

　　弊：

一是公司资产规模较小的风险。

与国内优秀的服装企业相比，资产规模相对较小，抵抗风险的能力相对较弱，造成公司在诸如资本运营，人力资源管理等方面的人才不足。

二是产能过剩的风险。

由于服装行业竞争激烈，如果公司的销售能力和营销策划能力不能同步提高，则未来公司部分产能不能充分发挥效用。

三是假冒产品的风险。

品牌知名度提高后，市场上可能会出现盗用本公司商标、品牌的违法经营活动，这将导致公司的经济利益受到严重伤害。

四是消费群体单一化的风险。

xxx定位消费年龄区间为2055岁，其中以3040岁的男性为主要消费群体的男仕精品形象。

我认为公司的消费趋势应该再扩大到女装，童装，以及与服饰相关的各种产品，形成一个相对全面的产品群，从中寻找新的增长点。

同时充分利用自身的品牌优势，开设一些有特色的生活馆，引入自由服饰的理念，允许客户自行设计和搭配服装，由公司进行生产，让客户充分体验到一切由自己作主的上帝意识，如此一来，能够拥有相当可观的消费群体，也更有利于宣传自己的品牌形象。