全国食品安全科普知识竞赛试题及答案.docx
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全国食品安全科普知识竞赛试题及答案
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全国食品安全科普知识竞赛
试题
一、单选题（20道）
1.食物中天然毒素重要是指某些动植物中所具有某些有毒天然成分。
这些食物必要通过一定加工解决后才干食用，否则极易引起食物中毒。
下列一定要烧熟煮透后才干食用食物是（C）。
A．山药
B．花生
C．四季豆
D．红薯
2.缺碘会引起碘缺少病，由于国内大某些地区存在缺碘状况，因此国家强制在食盐中加入少量碘强化剂（如碘酸钾）。
下列对加碘盐摄入描述错误是（A）。
A．所有人都应当食用加碘盐，碘含量越高越好
B．甲亢患者不需食用加碘盐
C．碘过量和碘缺少都会引起健康问题
D．非缺碘地区居民不需要食用加碘盐
3.下列关于鸡蛋食用办法，对的是（C）。
A．鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最佳生吃
B．开水冲鸡蛋食用最有助于营养吸取
C．鸡蛋一定要熟吃
D．半生半熟煎蛋是科学食用办法
4．食物过敏是指摄入食物时由于食物中某些成分引起免疫应答，导致消化系统或全身性变态反映。
如下食物成分容易引起过敏是（C）。
A．纤维素
B．维生素
C．蛋白质
D．脂肪
5．食源性疾病指食品中致病因素进入人体引起感染性、中毒性等疾病。
如下举措不可用于防止食源性疾病是（B）。
A．食物储存时保持干净，生熟分开
B．使用冰箱长时间储存食物
C．煮熟食物
D．使用安全水和原材料加工食物
6．微波炉加热食品时一定要选用微波炉合用餐具盛放食品，如下餐具可在微波炉加热是（C）。
A．不锈钢餐具
B．仿瓷（密胺）餐具
C．代号为5（聚丙烯）塑料制品餐具
D．代号为6（聚苯乙烯）塑料制品餐具
7．不锈钢是在钢铁中加入合金元素制成，相对于其她金属，不锈钢容器更加结实、耐锈蚀。
关于不锈钢容器使用，下列做法对的是（A）。
A．不要长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等
B．可以用来煎熬中药
C．用强碱性化学药剂洗涤和浸泡
D．可以在火上空烧
8.有些材质容器长时间与食品直接接触后，会对食品安全导致影响。
下面不可以长期作为食品容器是（C）。
A．陶瓷制品容器
B．玻璃制品容器
C．铝制品容器
D．以上三项
9.绿色食品是指在无污染生态环境中种植及全过程原则化生产或加工，并经专门机构认定，允许使用绿色食品标志食品。
绿色食品可细分为两个级别，即（B）。
A．安全级和优质级
B．A级和AA级
C．合格级和优质级
D．A级和B级
10.保健食品是指声称具备特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目食品，适当特定人群食用，具备调节机体功能，不以治疗疾病为目，不能代替药物。
辨认正规保健食品时，应注意辨认外包装上与否有（B）标志图案。
A．“QS”
B．“蓝帽子”
C．“红帽子”
D．条形码
11．食品标签上“QS”意思是（D）。
A．有机食品
B．无公害食品
C．绿色食品
D．公司食品生产允许
12.一明星为某食品产品作广告代言，该广告被认定为虚假广告，由此对消费者导致损失，该明星应承担责任是（D）。
A．共同责任
B．刑事责任
C．补偿责任
D．连带责任
13．食品行业协会是增进食品产业发展、实行行业自律管理社会团队，是保证食品安全重要力量。
食品行业协会不应开展活动是（C）。
A．推动行业诚信建设
B．宣传、普及食品安全知识
C．以广告或者其她形式向消费者推荐食品
D．引导食品生产经营者依法生产经营
14.国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、（A）以及食品中有害因素进行监测。
A．食品污染
B．食品营养成分
C．食品添加剂
D．食品消费状况
15.《食品安全法》规定国家建立食品召回制度。
食品生产者发现其生产食品浮现（A）状况，应当及时停止生产，召回已经上市销售食品，告知有关生产经营者和消费者，并记录召回和告知状况。
A．不符合食品安全原则
B．技术明显落后于业界水平
C．食品口感受到公众质疑
D．食品严重滞销
16.食品安全国标是强制执行原则。
公众可以（B）查阅食品安全国标。
A．付费
B．免费
C．付费，但应予优惠
D．付费，但收费价格可以协商
17.发生食品安全事故单位应自事故发生之时起（A）小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。
A．2小时
B．6小时
C．12小时
D．24小时
18．《食品安全法》规定国家对食品生产经营实行允许制度，其中不涉及（C）。
A．食品生产允许
B．食品流通允许
C．食品消费允许
D．餐饮服务允许
19．预包装食品包装上应当有标签。
如下不属于标签应当标明事项是（D）。
A．保质期和贮存条件
B．生产者名称、地址、联系方式
C．所使用食品添加剂在国标中通用名称
D．食品生产经营过程卫生规定
20.国家建立食品安全信息统一发布制度。
下列信息不属于统一发布是（C）。
A．国家食品安全总体状况
B．重大食品安全事故及其解决信息
C．食品生产经营行政允许信息
D．食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息
二、多选题（10道）
1．对餐饮用品进行消毒，下列做法对的有（ACD）。
A．煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上
B．煮沸、蒸汽消毒保持85℃，5分钟以上
C．使用消毒柜红外线消毒时普通温度控制在120℃以上，保持15～20分钟
D.洗碗机消毒普通水温控制在85℃，冲洗消毒40秒以上
2．农药残留是指农药施用后，残存于生物体、农副产品和环境中微量农药原体、有毒代谢物、分解物和杂质等。
去除蔬菜水果农药残留办法有（AD）。
A．浸泡洗涤
B．整洗
C．切碎后冲洗
D．去皮
3．食物中毒特点是潜伏期短，突然性、集体性爆发，多数体现为肠胃炎症状，并和食用某种食物有明显关系。
食物中毒时如下急救解决办法对的是（ABC）。
A．催吐
B．洗胃
C．及时就医
D．禁止再食用可疑有毒食物
4．食品添加剂增进了食品工业发展，其重要作用有（ACD）。
A．防止变质
B．保持营养价值
C．改进感官
D．满足特殊需求
5．集中交易市场开办者、柜台出租者和展销会举办者，应当（ABCD）。
A．审查入场食品经营者允许证，明确入场食品经营者食品安全管理责任
B．定期对入场食品经营者经营环境和条件进行检查
C．发现食品经营者有违背《食品安全法》规定行为时，及时制止并及时报告所在地县级工商行政管理部门或者食品药物监督管理部门
D．在我市场发生食品安全事故时，承担连带责任
6．遇到食品安全问题时应向（ABCD）部门投诉。
A．生产领域食品安全问题向本地质量技术监督部门投诉
B．进口食品安全问题向国家出入境检查检疫部门投诉
C．流通环节食品安全问题向本地工商行政管理部门投诉
D．餐饮环节食品安全问题向本地食品药物监督管理部门投诉
7．下列对感染疾病死亡家禽或家畜解决，对的是（ABCD）。
A．不准食用
B．不准运送
C．不准销售
D．不准随意乱丢弃
8．如下人员中不得从事接触直接入口食品工作是（ABCD）。
A．患有痢疾人员
B．患有病毒性肝炎人员
C．患有活动性肺结核人员
D．患有化脓性或渗出性皮肤病人员
9．从事下列活动，必要遵守《食品安全法》是（ABCD）。
A．食品生产和加工，食品流通和餐饮服务
B．食品添加剂生产经营
C．食品生产经营者使用食品添加剂、食品有关产品
D．对食品、食品添加剂和食品有关产品安全管理
10．国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中三类重要危害进行风险评估，评估成果是制定、修订食品安全原则和对食品安全实行监督管理科学根据。
这三类重要危害涉及（ABC）。
A．生物性危害
B．化学性危害
C．物理性危害
D．气候性危害
三、判断题（20道）
1．市场销售食用油依照加工工艺重要可分为“浸出油”和“压榨油”。
“浸出油”加工工艺是“化学浸出法”，是通过选用某种可以溶解油脂有机溶剂与油料接触萃取出来食用油。
“压榨油”加工工艺是“物理压榨法”，是用物理压榨方式分离食用油，因而“压榨油”比“浸出油”更加安全。
（错误）
答案：
错误
科学解析：
“浸出油”和“压榨油”加工办法不同，“浸出油”是应用化学萃取原理，选用某种可以溶解油脂有机溶剂，通过与油料接触，使油料中油脂被萃取出来。
“压榨油”是用物理压榨法，油料经去杂、去石后进行破碎、蒸炒、挤压，让油脂从油料中分离出来。
这个过程生产油脂只是“毛油”，还需通过各种后序加工解决，符合国家有关原则，才是合格油脂产品。
2．酒精度不不大于或等于10%饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类、味精等食品标签上可以免除标示保质期。
（对的）
答案：
对的
科学解析：
《食品安全国标预包装食品标签通则》（GB7718-）中第4.3.1条规定“下列预包装食品可以免除标示保质期：
酒精度不不大于等于10%饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类、味精”。
这几种食品由于产品自身特性使其质量不易变质，因而可以免除标示保质期。
但是，免除标示保质期并不代表对产品质量放松。
相反，生产公司所承担责任更大，由于生产公司必要保证此类产品只要存在于流通领域中，就要始终对产品质量负责。
3．牛初乳是乳牛产崽后7天之内乳汁，营养成分高，同步具有大量免疫蛋白，合用于加工婴幼儿配方食品。
（错误）
答案：
错误
科学解析：
牛初乳是乳牛产崽后7天之内乳汁，属于生理异常乳，其物理性质、成分与常乳差别很大，产量低，工业化收集较困难，质量不稳定，不合用于加工婴幼儿配方食品。
国内对婴幼儿配方食品原料采用严格安全性评估制度，列入婴幼儿配方食品有关原则后方准许使用。
制定婴幼儿配方食品原则首要原则是安全性。
长期食用牛初乳对婴幼儿健康影响国内外科学研究较少，缺少牛初乳作为婴幼儿配方食品原料安全性资料。
当前，牛初乳未列入婴幼儿配方食品原则及有关原则中。
国际上也未容许牛初乳添加到婴幼儿配方食品中。
国内进口牛初乳重要来自澳大利亚和新西兰。
澳大利亚将牛初乳作为补充类药物管理，新西兰规定添加牛初乳膳食补充剂类食品不得用于0～4个月婴儿。
依照以上状况，卫生部作出了婴幼儿配方食品不得添加牛初乳以及用牛初乳为原料生产乳制品规定。
4．稻谷加工精度越高，制成大米外观和口感越好，但营养价值却越低。
（对的）
答案：
对的
科学解析：
加工精度越高，制成“精米”外观亮度更高，含糠更少，含其她杂质也更少，做成米饭更白，口感也更好。
但稻谷加工精度越高，将富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质米胚和皮层去除越多，因而，“精米”营养物质含量明显减少。
5．有食品储存时间长了其性状会发生某些变化。
紫菜储存时间稍长会变绿，这阐明已经产生毒素，不能食用。
（错误）
答案：
错误
科学解析：
储存时间稍长紫菜，会因藻红素降解、叶绿素逐渐占据上风而变成绿色，属正常现象，并不会因而变得有毒，可以放心食用。
6．在餐厅、食堂公示“餐饮服务食品安全动态级别”中大笑和微笑两种笑脸表达：
监管部门近来一次检查中，此餐厅、食堂食品安全级别分别被定为先进和良好。
（对的）
答案：
对的
科学解析：
依照国家食品药物监督管理局发布《关于实行餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作指引意见》，餐饮服务食品安全监督量化级别分为动态级别和年度级别。
动态级别为监管部门对餐饮服务单位食品安全管理状况每次监督检查成果评价。
动态级别分为先进、良好、普通三个级别，分别用大笑、微笑和平脸三种卡通形象表达。
年度级别为监管部门对餐饮服务单位食品安全管理状况过去12个月期间监督检查成果综合评价，年度级别分为先进、良好、普通三个级别，分别用A、B、C三个字母表达。
7．野生鱼自然成长，无需紧张非法添加剂等人为食品安全风险，因而一定比人工养殖更安全。
（错误）
答案：
错误
科学解析：
评价鱼安全性要考虑鱼自身与否具有毒素，鱼生长环境中重金属、化学物质污染状况，受寄生虫感染状况等各种方面。
野生鱼由于活动范畴广，来源不可知，因而其安全性不可知。
符合国家有关管理规定人工养殖鱼类，由于水域环境符合渔业水质，渔药、鱼饲料按有关管理规定使用，安全可控，是可以放心食用。
8．保质期不是判断食品与否变质唯一原则，也许由于存储方式、环境变化等引起过早变质，因此食品应在保质期内尽早食用。
（对）
答案：
对的
科学解析：
保质期是指预包装食品在标签指明贮存条件下保持品质期限。
如果未按照标签注明食品存储方式和条件对食品进行贮存，或者包装被启动，那么食品保质期将会缩短。
9．食用油在高温、阳光照射、与空气长期接触等条件下极易发生氧化反映，产生有害物质，因而应当尽量密封，放在干燥、避光、低温环境保存。
（对）
答案：
对的
科学解析：
油脂中不饱和脂肪酸具备很强不稳定性，在高温、阳光照射、与空气长期接触等条件下极易发生氧化反映、缩合反映，产生有害物质；此外，植物油中水分脱除不彻底，或不慎混杂入水分，在一定条件下会发生水解反映。
10．生吃海鲜味道鲜美，是最佳食用方式。
（错）
答案：
错误
科学解析：
生吃海鲜容易因其所携带病菌引起食源性疾病。
海鲜中病菌重要是副溶血性弧菌等，耐热性比较强，80℃以上才干杀灭。
除了水中带来细菌之外，海鲜中还也许存在寄生虫卵以及加工带来病菌和病毒污染。
普通来说，在沸水中煮4～5分钟才算彻底杀菌。
因而，在吃“醉蟹”、“生海胆”、“酱油腌海鲜”之类不加热烹调海鲜时一定要慎重，吃生鱼片时候也要保证鱼新鲜和卫生。
11．在国内某些地方，民间有食鱼胆可治疗高血压、慢性支气管炎和眼病说法。
寻常饮食中可以食用鱼胆来保健。
（错误）
答案：
错误
科学解析：
在国内南方，经常有人因食用鱼胆而发生中毒，甚至导致死亡。
食用青鱼、草鱼、鲢鱼、鲤鱼、鳙鱼等鱼胆后，均有中毒报道。
这些鱼类胆汁中具有一种胆汁毒素，毒性较大。
这种毒素进入人体后，一方面损害肝细胞，在它排泄过程中又可使肾小管受损，引起肾小管急性坏死，集合管阻塞，导致急性肾功能衰竭。
鱼胆毒素不易被加热和乙醇破坏，无论生熟均可使人中毒，并且毒性又异常激烈，因而建议切勿食用鱼胆。
12．有些餐馆餐盘里会垫一张色彩鲜艳广告纸，有人会把食物直接放在上面，这样做是不安全。
（对）
答案：
对的
科学解析：
诸多人也许没有注意过餐盘纸上面一行字：
“此餐盘纸为普通印刷品，不可与食品直接接触。
”越精美、越鲜艳图案，也许具有苯类物质、重金属，为了身体健康，应让食品远离彩色印刷品。
13．产品质量长期稳定，公司有完善质量保证体系，市场占有率高，产品原则达到或严于国标规定食品公司生产食品可予以免检，对于其她公司生产食品应免费抽取样品进行检查。
（错误）
答案：
错误
科学解析：
《食品安全法》第六十条规定，食品安全监督管理部门对食品不得实行免检。
县级以上质量监督、工商行政管理、食品药物监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期抽样检查。
进行抽样检查，应当购买抽取样品，不收取检查费和其她任何费用。
县级以上质量监督、工商行政管理、食品药物监督管理部门在执法工作中需要对食品进行检查，应当委托符合本法规定食品检查机构进行，并支付有关费用。
对检查结论有异议，可以依法进行复检
14．食品安全，就是指食品无毒、无害，符合应当有营养规定，对人体健康不导致任何急性、亚急性或者慢性危害。
（对）
答案：
对的
科学解析：
依照《食品安全法》定义，食品安全指食品无毒、无害，符合应当有营养规定，对人体健康不导致任何急性、亚急性或者慢性危害。
15．食品安全国标涉及食用农产品质量安全原则、食品卫生原则、食品质量原则和关于食品行业原则。
（错误）
答案：
错误
科学解析：
依照《食品安全法》，国务院卫生行政部门已经对现行食用农产品质量安全原则、食品卫生原则、食品质量原则和关于食品行业原则中强制执行原则予以整合，统一发布为食品安全国标
16．生物农药是指直接运用某种生物自身或者该生物分泌活性物质作为农药，相对于化学农药，这种农药选取性强，低残留，对生态环境影响小。
（对）
17．经批准可以在饲料中添加兽药，应当由兽药生产公司制成药物饲料添加剂后方可添加。
禁止将原料药直接添加到饲料及动物饮用水中或者直接饲喂动物。
（对的）
答案：
对的
科学解析：
国内制定颁布了《兽药管理条例》，第四十一条规定：
国务院兽医行政管理部门负责制定发布在饲料中容许添加药物饲料添加剂品种目录。
禁止在饲料和动物饮用水中添加激素类药物和国务院兽医行政管理部门规定其她禁用药物。
经批准可以在饲料中添加兽药，应当由兽药生产公司制成药物饲料添加剂后方可添加。
禁止将原料药直接添加到饲料及动物饮用水中或者直接饲喂动物。
18．符合卫生规定、有相应技术水平公司均可生产食品添加剂。
（错）
19．刚刚宰杀肉味道鲜美、营养价值最高，这种肉品消费观念是科学。
（错）
20．进口预包装食品应当有中文标签、中文阐明书。
（对的）
答案：
对的
科学解析：
《食品安全法》第六十六条规定，进口预包装食品应当有中文标签、中文阐明书。
标签、阐明书应当符合本法以及国内其她关于法律、行政法规规定和食品安全国标规定，载明食品原产地以及境内代理商名称、地址、联系方式。
预包装食品没有中文标签、中文阐明书或者标签、阐明书不符合本条规定，不得进口。
全国食品安全科普知识竞赛答题卡
主办单位：
中华人民共和国科学技术协会、国务院食品安全委员会办公室
承办单位：
中华人民共和国科普期刊研究会
支持单位：
中粮集团有限公司
独家支持综合门户网：
新浪网
姓名：
___________身份证号：
___________手机号：
_____________
一、单选题（填选项）
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
二、多选题（填选项）
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
三、判断题（填“√”或“×”）
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
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