最新中级茶艺师理论考试复习题.docx
《最新中级茶艺师理论考试复习题.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《最新中级茶艺师理论考试复习题.docx（46页珍藏版）》请在冰点文库上搜索。
最新中级茶艺师理论考试复习题
1.
2.
中级理论复习题一、选择题
下列选项中，（A）不属于培养职业道德的主要途径。
A、努力提高自身技能E、理论联系实际
C、努力做到“慎独”D、检点自己的言行
茶艺服务中与品茶客人交流时要（
D）。
3.
A、态度温和、说话缓慢E、严肃认真、有问必答
C、快速问答、简单明了D、语气平和、热情友好
下列选项中，不属于真诚守信的基本作用的是（D
A、有利于企业提高竞争力E、有利于企业树品牌
）。
C、树立企业信誉D、提高技术水平
4.茶艺师职业道德的基本准则，就是指（
A、遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量
B、精通业务，不断提高技能水平
C、努力钻研业务，追求经济效益第一
D、提高自身修养，实现自我提高
5.职业道德是（B）所应遵循的道德原则和规范的总和。
A、人们在家庭生活中E、人们在职业工作和劳动中
C、人们在与人交往中D、人们在消费领域中
6．消费者和经营者发生权益纠纷时可以与经营者协商和解、可以请求消费者协会调解、可以向有关行政部门申诉、（C）可向人民法院提起诉讼。
A、与消费者多方解释、采用赠送、打折等方式解决E、消费者索取赔偿
C、可以提请仲裁机构仲裁D、经营方为避免争执，做出退让并给予免单
7．经营单位取得“卫生许可证”向（D）申请登记，办理营业执照。
A、工商税务局E、商标事务所
C、卫生防疫站D、工商行政管理部门
8.在县级以上地方主管监督《食品卫生法》的机构是（
A、地方人民政府
C、上一级卫生行政部门
9．《神农本草》是最早记载茶为（
A）。
B）。
E、当地的卫生行政部门
D、卫生部
A、食用
E、礼品
C、药用
D、聘礼
擂茶在宋代为（
A）之称。
A、茗粥
E、米粥
C、豆粥
D、菜粥
（D）茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。
A、汉代
E、元代
C、宋代
D、唐代
宋代（D）
的主要内容是看汤色、汤花。
A、泡茶
E、鉴茶
C、分茶
D、斗茶
点茶法是（
B）的主要饮茶方法。
A、唐代
E、宋代
C、明代
D、清代
清代出现（
B）品饮艺术。
A、信阳毛尖茶
E、乌龙功夫茶
C、白毫银针茶
D、白族三道茶
第一部茶书的书名是（C）。
A、《补茶经》
E、《续茶谱》
C、《茶经》
D、《茶绿》
六大茶类齐全的年代是（B）。
A、明代
E、清代C
、元代D、
汉代
C）的书籍。
10.
11.
12.
13．
14.
15.
宋代（C）的产地是当时的福建建安。
A、龙团茶E、栗粒茶
大观茶论》的作者是（B
A、蔡襄E、赵佶
）。
唐代诗人卢仝作有一首著名茶诗是（
A、《谢尚书惠蜡面茶》
C、《喜得建茶》
斗茶起源于（B）
A、汉朝E、唐朝
茶艺的主要内容是（B）。
A、表演和欣赏E、泡茶和饮茶
广义茶文化的含义是（C
A、茶叶生产
C、茶叶的物质与精神财富的总和茶道的基础是（
A、茶俗茶道精神是（
A、茶生产
在下列选项中，
）。
C、北苑贡茶
D、蜡面茶
C、丁谓
D、陆羽
B）。
E、《走笔谢孟柬议寄新茶》
D、《谢人惠茶》
C、宋朝
D、元朝
C、种植和加工
D、精制和营销
E、茶叶加工
D、茶叶的物质及经济价值关系
B）。
E、茶艺C、茶道
C）的核心。
E、茶交易C、茶文化
C）不符合热情周到服务的要求。
E、婉言拒绝宾客赠送的小费
D、工作中不与其他服务员聊天
D、茶仪
D、茶艺术
A、留意宾客细小的要求
C、宾客之间谈话时，要侧耳细听
宾客进入茶艺室，茶艺师要笑脸相迎，并致亲切问候，通过（宾客进门就感到心情舒畅。
A、轻松的音乐
C、热情的握手
人们在日常生活中，从（
A、喝茶到品茶
C、将茶列为开门七件事之一
茶点大致可以分为干果类、鲜果类、糖果类、西点类、
A、糕点类E、传统小吃类C、中式点心类
茶树适宜在土质疏松，排水良好的微酸性土壤中生长，以酸碱度为最佳。
A、6.5—7.5E、5.5—6.5
茶树性喜温暖、湿润，通常气温在（
A、10C-18CE、18C-25C
B）和可亲的面容使
E、美好的语言
D、严肃的礼节）的上升是生理上需要到精神上满足的上升。
E、以茶代酒D、喝茶到喝调味茶
C）类五大类。
D、咸点心类PH值在（C）之间
C、4.5－5.5）之间最适宜生长。
C、25C-30C
D、3.5－4.5
绿茶的发酵度：
0。
故属于不发酵茶类。
其茶叶颜色翠绿，茶汤（
A、橙黄E、橙红C、黄绿
不同季节的茶叶中维生素的含量最高的是（
A、春茶E、暑茶C、秋茶D、冬片
A）。
D、30C-35C
D）。
D、绿黄
红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤（A）的决定成分。
A、刺激性和鲜爽度E、浓醇和鲜爽度
C、刺激性和醇厚度D、刺激性和甘鲜度
乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈蜜绿或（
D）色。
17．
18．
19．
20．
21.
22.
23．
24．
25．
26．
27．
28．
29．
30．
31．
32．
33．
34．
A、绿E、浅绿C、黄绿D、蜜黄
35．红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是（D）。
A、红茶清香，绿茶甜香，乌龙茶E、红茶甜香、绿茶花香、乌龙茶熟香
C、红茶浓香、绿茶清香、乌龙茶香甜D、红茶香甜、绿茶板栗香、乌龙茶花香
36．茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过5%时，就会（C）。
A、增进品质E、提高香气C、加速变质D、促进物质转化
37．鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征，叶面侧脉伸展至离叶缘（D）向上弯，连
接上一条侧脉。
A、1/4处E、2/4处C、1/3处D、2/3处
38．判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的均整、（A）、香气、净度来看。
A、色泽E、滋味C、汤色D、叶底
39．“色绿、形美、香郁、味醇”是（C）茶的品质特征。
A、信阳毛尖E、君山银针C、龙井D、奇兰
40．清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄肥壮成朵是（C）的品质
特点。
A、六安瓜片E、君山银针C、黄山毛峰D、滇红工夫红茶
A、武夷水仙E、闽南青茶C、白毫乌龙D、凤凰单枞
福建、广东、台湾主要生产制做的茶类是（B）o
A、绿茶E、乌龙茶C、黄茶D、红茶
高山茶与平地茶有明显识别，下列不属于高山茶特征的是（B）o
A、白毫显露E、叶底硬薄C、条索肥硕D、香气高
六大类成品茶的分类依据是（D）
51.
52.
53.
54.
55.
56.
57.
58.
59.
60.
61.
62.
63.
64.
65.
66.
67.
68.
A、茶汤青绿明亮，滋味鲜醇回甘。
头泡香高，二泡味浓，三四泡幽香犹存
E、香气浓郁，具“玫瑰香”，汤色红艳鲜亮具“金圈”，品质超群，被誉为“群芳最”
C、香气馥郁持久，汤色金黄，滋味醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味
D、香气馥郁，滋味醇厚回甜，具有独特的清香。
茶性温和，有较好的药理作用。
“香气馥郁持久，汤色金黄，滋味醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味”是（A）的品质特点。
A、安溪铁观音E、云南普洱茶C、祁门红茶D、太平猴魁
形似雀舌，匀齐壮实，锋显毫露，色如象牙，鱼叶金黄是（A）的品质特点。
A、黄山毛峰E、六安瓜片C、君山银针D、滇约工夫红茶
防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，水分含量过高，避免（C）和阳光直射。
A、高温干燥E、低温干燥C、高温高湿D、低温低湿
茶叶中的（C）具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。
A、氨基酸E、咖啡碱C、茶多酚D、维生素
按照标准的管理权限，下列（B）标准属于国家标准。
A、《屯炒青绿茶》E、《紧压茶.沱茶》
D、《闽烘青绿茶》
C、《祁门工夫红茶》
在县级以上地方主管监督《食品卫生法》的机构是（B）o
A、地方人民政府E、当地的卫生行政部门
C、上一级卫生行政部门D、卫生部
《茶叶卫生标准》规定茶叶（A）的含量不能超过0.2mg/kg。
A、DDTE、敌敌畏C、甲胺磷D、杀螟硫磷
按照国家卫生标准规定，（D）中的六六六、滴滴涕残留量不得高于0.05mg/kg。
A、平地茶E、高山茶C、有机茶D、绿色食品茶
茶叶中的多酚类物质主要是由（D）,黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。
A、叶绿素B、茶黄素C、茶红素D、儿茶素
茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物（C）的氧化，加速茶叶变质。
A、色素或蛋白质E、维生素或蛋白质
关于陶与瓷的区别，描述不正确的是（C）
A、作胎原料不同E、胎色不同
C、烧制温度不同陶器为1200C以上，瓷器为700-1000CD、总气孔率不同（A）茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。
A、原始社会
青花瓷在（
白瓷
A、
A
A、
D
A、
E、西汉时期C、唐宋时期
）上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。
E、青瓷C、金属
）五大名窑分别是官窑、哥窑、汝窑、定窑、均窑。
宋代E、五代C、元代
）瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如馨”的美誉。
福建德化
浙江龙泉的（
A、青花瓷
凡是不含有（
A、CO2+、Cr
当下列水中（
A、
E、
C、
D、
2+
D、明清时期
D、竹木
D、明代
E、湖南长沙
以“造型古朴挺健、
E、青瓷
的水，称为软水。
2+2+
）
E、C『、Mg
）是称为硬水。
pb2、Cu2的含量大于8mg/L
k、C1的含量大于8mg/L
Ca2、Mg2的含量大于8mg/L
C02、Rn的含量大于8mg/L
陆羽《茶经》指出：
其水，用山水上，者上。
A、河水E、溪水
下列（A）是中国“五大名泉”之一
A、无锡惠山泉E、杭州玉泉
古人对泡茶水温十分讲究，认为“水老”
A、新鲜度下降E、新鲜度提高
苏东坡诗中提到陆羽遗却的一道泉是指（
A、紫薇泉E、鸣弦泉
C、浙江龙泉
釉色翠青如玉”著称于世。
C、白瓷
C、K、C1
D、
）中，井水下，其山水，
C、泉水
C、虎丘剑池
，茶汤品质（
C、鲜爽味提高
D）。
C、招隐泉
D）。
陆羽泉水清味甘，陆羽以自凿泉水，烹自种之茶。
在唐代被誉为（A、天下第一泉E、天下第二泉
在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究（
A、不同茶叶品种所需水温不同
C、根据不同的茶具选择不同煮水器
下列（D）被陆羽评为“天下第一泉”
A、湖北娣归县香溪泉
C、四川峨嵋山玉液泉
C、天下第三泉
D、江西景德镇
TA®Y夂
D、黑瓷
2+2+pb+、Cu
拣乳泉石池漫流
D、江水
D、庐山招隐泉
D、鲜爽味减弱
D、安平泉
D）。
D、天下第四泉
）。
E、不同茶叶外形煮水温度不同
D、不同的茶叶品种所需时间不同
E、庐山栖贤寺招隐泉
D、庐山康王谷谷帘泉
相传苏东坡非常喜欢杭州（D）的泉水，每天派人打水，又怕人偷懒将水掉包，特意用竹子制了标记，交给寺里僧人作为取水的凭证，后人称之为“调水符
A、茯苓泉
烹茗井在灵隐山，
A、白居易
E、观音泉C、甘露泉
A）曾经用它煮饮茶汤，因此而得名。
E、许次纾c、徐霞客
O
D、玉女泉
D、顾兀庆
A）是大众首选的自来水软化的方法。
A、静置煮沸E、澄清过滤
69．
70.
71．
72．
73．
74.
75.
76．
77．
78．
79．
80．
81．
82．
83．
84．
85．
86．
泡茶用水要求水的浑浊度不得超过（A、3°E、5°
用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质（A、带金属味E、汤色加深
A）值越小，溶液的酸碱度越小。
A、pHE、pF
乌龙茶审评的杯碗规格，碗高（
），不含肉眼可见悬浮微粒。
C、8°
C）。
C、香气变淡
C、ppb
），容量110ml。
D、10°
D、汤味变涩
D、ppt
A、60mm玻璃茶具的特点是（
A、导热性弱
C、保温性强
E、55mm
C、45mm
D），光泽夺目，但易破碎，易烫手。
E、容易收藏
D、质地透明
茶荷是用来从茶叶罐中（C）的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。
A、取茶渣E、均匀茶汤浓度
不锈钢茶具外表光泽明亮，造型规整有现代感，具有（
A、传热慢，不透气
C、传热快，透气
审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗高（
A、54mm
E、56mm
C、
D、50mm
在冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的目的是（
A、主要是清洗茶具
E、提高壶（杯）的温度，同时使茶具得到再次清洗
C、将壶（杯）预热避免破碎
D、主要是起到消毒杀菌的作用由于乌龙茶制作时间选用的是较成熟的芽叶做原料，
的沸水。
A、70—80CE、90C左右
90C左右水温比较适宜冲泡（A）茶叶。
A、红茶E、龙井茶
要泡好一壶茶，需要掌握茶艺的（
A、7
E、6
要素。
C、盛取干茶
D）
E、传热慢，
D、传热快，C）。
58mm
B）。
D、清洁茶具
的特点。
透气不透气
D、
60mm
属半发酵茶，冲泡时需要用（C）
C、95C以上
D、80—90C
C、乌龙茶
D、普洱茶
C、5
D、3
在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、
个基本要素。
A、壶温E、水温
．在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：
奉茶、收具。
A、高水冲E、分茶
.95C以上的水温适宜冲泡（B）茶叶。
A、玉绿茶E、普洱茶
和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三
C、水质D、水量
备器、煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、（
C、冲泡
D、淋茶
C、碧螺春
．冲泡绿茶时，通常一只容量为100-150mL的玻璃杯，投茶量为（
A、1-2gE、1-1．5gC、2-3g
．碧螺春冲泡置茶一般采用（A）。
A、上投法E、中投法
D、龙井茶
C）。
D、3-4g
C）、
104.茶叶中的水溶性维生素主要是（A）族和E族维生素。
A、CE、HC、E
D、D
87．
88．
89．
90．
91．
92．
93．
94．
95．
96．
97．
98．
99．
100
101
102
103
泡茶时，先放茶叶，后注入沸水，称为（
C）。
A、上投法
初次饮茶者喜欢（
E、中投法
C），茶水比要小。
C、下投法D
、点茶法
A、清香
E、醇和
C、淡茶
D、浓茶
105．
106．
107．
108．
109．
110．
112．
113．
114．
115．
116．
117．
118．
119．
120．
121．
122．看法。
123．
下列（A）夹杂物直接影响到茶叶的卫生。
A、砂泥E、茶朴C、茶籽D、茶梗
根据茶具的质地和性能，冲泡名优绿茶宜春选配下列（B）茶具。
A、紫砂茶具泡茶无熟汤味，又可保香也不易变质发馊
E、玻璃茶具透明度高，泡茶茶姿汤色历历在目，增加情趣。
C、搪瓷茶具，具有坚固耐用、携带方便等优点。
D、保暖茶具会因泡熟而使茶汤泛红，香气低沉，失去鲜爽味。
冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分准备阶段、（D）、完成阶段。
A、冲泡阶段E、奉茶阶段
构成礼仪最基本的三大要素是（A）
A、语言、行为表情、服饰
C、待人、接物、处事
称为“行茶程序”，共分为三个阶段：
C、待客阶段D、操作阶段
E、礼节、礼貌、礼服
D、思想、行为表现
摩洛哥人酷爱饮茶，（B）是摩洛哥人社交活动中必备的饮料。
A、调味冰茶E、甜味绿茶C、柠檬红茶D、咸味奶茶
藏族喝茶有一定的礼节、三杯后当宾客将添满的茶汤一饮而尽时，茶艺师就（B）。
A、继续添茶E、不再添茶C、可以离开D、准备送客
接待蒙古宾客，敬茶时当客人将手平伸，在杯口盖一下，这表明（B）。
A）表达自己的不同
A茶汤好喝E、不再喝了C、想继续喝D、稍停再喝茶艺师与宾客交谈过程中，在双方意见各不相同的情况下，
A、可以婉转E、可以坦率C、不可以D、可以公开
茶艺师可以用关切的询问、征求的态度、提议的问话和（D）来加深和宾客的交流
和理解，有效地提高茶艺管的服务质量。
A、直接的回答E、郑重的回答
C、简捷的回答D、有针对性的回答
日本人和韩国人讲究饮茶，注重饮茶礼法，茶艺师为其服务时应注意（C）。
A茶水比例E、用水选择
C、泡茶规范
土耳其人喜欢（D），饮茶是土耳其一道颇具特色的生活景观。
A、加香红茶E、草莓红茶
茶艺师与宾客交谈时，应（C）。
A、保持与对方交流，随时插话
C、在听顾客说话时，随时做出一些反应
C、苹果红茶
D、茶叶用量
D、加糖红茶
E、尽可能多地与宾客聊天交谈
D、对宾客礼貌，避免目光正视对方
A）饮茶，大多推崇纯茶清饮，茶艺师可根据宾客所点的茶品，采用不同方法沏
A、汉族E、苗族C、白族
为维吾尔族宾客服务时，尽量当宾客的面冲杯子，端茶时不要用（
A、右手E、左手
C、单手D、双手
为（A）宾客服务时要注意斟茶不能过满，奉茶时要用双手。
A、壮族E、苗族C、白族
根据俄罗斯人对茶饮爱好的特点，茶艺师在服务中可向他们推荐一些（A、花生酪E、牛肉干
在服务接待过程中，目光应（C
A、直视宾客双眼
C、正视对方的眼鼻三角区
接待印度、尼泊尔宾客时，茶艺师应施（
A、拱手礼E、拥抱礼
D、侗族
C）。
C、咸橄榄
D、藏族
A）茶点。
D、萝卜干
）。
E、避免与宾客正视
D、视对方额部以上
）礼。
接待（D）宾客，敬茶时应用右手提供服务。
A、韩国E、美国
（C）多数人爱饮加糖和奶的红茶，也酷爱冰茶。
A、韩国人E、埃及人
接待蒙古族宾客，敬茶时应用（D），以示尊重
A、右手E、左手
（D）为表示对客人的敬重，对尊贵宾客要斟茶三道，A、傣族E、侗族
茶艺师在为信奉佛教宾客服务时，可行（
A、握手礼E、鞠躬礼
茶艺师为VIP宾客服务，每天都要了解
A、预定节目E、预定情况
在为VIP宾客提供服务时应提前（D洁净、卫生。
C、合十礼
D、扪胸礼
C、法国
D、印度
C、美国人
D、德国人
。
C、单手
D、双手
，俗称“三道茶”
。
C、苗族
D、白族
礼，以示敬意。
C、注目礼
D、合十礼
D）
VIP宾客的（B）。
C、接待动向
）将茶品、茶食、茶具摆好，
D、工作情况
确保茶食的新鲜、
A、3分钟B>5分钟
出现焚香的历史年代是（A）。
A、秦汉B唐宋
茶艺表演时音乐的作用是（A）A营造意境B、热闹气氛
（D）是最能反映月下美景的古典名曲。
A《阳关三叠》B、《潇湘水云》
C、10分钟
C、元明
C、渲染情感
D、20分钟
D、明清
D、张扬技艺
124．
125．
126．
127．茶。
128．
129．
130．
131．
132．
133．
134．
135．
136．
137．
138．
139．
140．
141．
142．
143．
144．
145．
146．
147．
148．
149．
150．
151．
152．
153．
154．
155．
156．
157．
158．
159．
160．
161．
162．
茶叶与茶具的配合是（A）的关键。
A、茶艺表演台布置
C、茶艺表演创造氛围
E、茶艺表演者发挥
D、茶艺表演成败
在唐代（A）已经形成系统。
A、饮茶E、喝酒
《幽谷清风》是反映（C）的古典名曲。
A、月下美景E、思念之情
下列（B）是拟禽鸟之声的古典名曲。
A、《彩云追月》E、《空山鸟语》
茶艺表演者着装应具有（A）特色。
A、民族E、地方
最适合茶艺表演的音乐是（C）。
A、通俗音乐E、世界流行音乐
不符合茶艺表演者发型要求的是（
A、短发E、马尾辫
（D）是焚香散发香气方式之一。
A、与煤同烧
C、与柴合烧
（D）是最能反映月下美景的古典名曲。
A、《阳关三叠》E、《潇湘水云》
（C）不是近代作曲家为品茶而谱写的音乐。
A、《香飘水去间》
C、《茉莉花》安溪乌龙茶艺一般选择（A）音乐。
A、南音名曲
C、松涛海浪
不适合录制品茶时播放的大自然之声是（
A、风吹竹枝E、秋虫鸣唱
茶艺表演者的服饰要与（D）相配套。
A、表演场所E、观看对象
舒城小兰花干茶色泽属于（C）。
A、金黄型E、橙黄型
阅面、赏花、焚香与品茗是古代（B）A、参禅茶艺表演时（
A、茶叶
茶室插花一般（
A、简约朴实
品茗赏花插的花称为（
A、斋化
香草、沉香木是制作（
A、燃烧香品龙脑是制作（
A、燃烧香品
明代以后，茶馆（室）的茶挂主要是（A）
A、书法字轴E、国画图轴C、刺绣挂画D、木刻版画
下列选项中，（D）不符合茶室插花的一般要求。
A、以鉴赏为主，摆设位置应较低E、用平实技法，进行自由型插花
C、以取素色半开，枝叶取单支为好D、一花一叶过于单调，花枝繁茂为佳
焚香散发香气有（A）、燃烧、自然散发三种方式。
163．
164．
165．
166．
167．
168．
169．
170．
171．
172．
173．
174．
175．
176．
177．
178．
179．
180．
181．
龙井茶艺的（C）是寓意向嘉宾三致意。
A、金狮三呈祥E、祥龙三叩首C、凤凰三点头D、孔雀三清声
净杯时，要求将水均匀地从茶杯洗过，而且无处不到，宁红太子茶艺将这种洗法称为
D）。
D、流云拂月
A、洗尘净杯E、热壶烫杯C、春风拂面
安溪乌龙茶艺使用的（B）的制作原料是竹。
安溪乌龙茶艺的（B）相似于传统程序关公巡城。
A、点水流香E、观音出海C、春风拂面D、行云流水
安溪乌
升级会员 