单位餐饮服务台账.docx

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单位餐饮服务台账

餐饮服务单位内部培训记录

序号

时间

内容

参加人员

备注

食品安全管理人员应当定期对从业人员进行内部食品安全知识培训。

每日晨检记录表

序号

疾病

发热1恶心2呕吐3腹泻4腹痛5外伤6烫伤7湿疹8黄疸9咽痛10咳嗽11其他

姓名

日期

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21

22

23

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25

26

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29

30

31

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

注：

餐饮服务单位从业人员必须每天工作之前进行检查，并将检查结果如实填写在表格中；无疾病体征者打“√”

食品及原料采购与进货验收台账

进货日期

购入食品名称

规格及包装

数量

单价

生产厂家

供货单位

是否有产品检验合格证

生产日期

保质期

联系人

电话

经手人

（元）

索证索票包括：

1供货商（生产商）的营业执照2食品经营（生产）许可证3食品的合格证明（合格证，检测报告等）。

以上均需复印件有公章加盖公章

4进货票据

餐饮具消毒记录表

日期/时间

消毒品种数量

消毒方法消毒过程

签字

碗

盘

碟

汤匙

杯子

筷子

其他

药物浓度（化学）

消毒温度（热力）

其他办法

消毒时间

食品留样记录表

单位：

日期

留样食品名称

留样人

清倒时间

清倒人

备注

月

日

餐次

1

2

3

4

5

6

备注：

所有食品均要留样，每样不少于100克，留样时间为48小时，温度为0--10℃

日期

种类

数量（Kg）

去向（接收单位或个人名称）

接收单位或个人详细地址

用途

联系电话

餐饮服务人员签名

接收人员签名

餐厨废弃物处理台账记录表

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