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微生物工程习题库（部分示例）

一般说来，“教师”概念之形成经历了十分漫长的历史。

杨士勋（唐初学者，四门博士）《春秋谷梁传疏》曰：

“师者教人以不及，故谓师为师资也”。

这儿的“师资”，其实就是先秦而后历代对教师的别称之一。

《韩非子》也有云：

“今有不才之子……师长教之弗为变”其“师长”当然也指教师。

这儿的“师资”和“师长”可称为“教师”概念的雏形，但仍说不上是名副其实的“教师”，因为“教师”必须要有明确的传授知识的对象和本身明确的职责。

第一部分名词解释

要练说，得练看。

看与说是统一的，看不准就难以说得好。

练看，就是训练幼儿的观察能力，扩大幼儿的认知范围，让幼儿在观察事物、观察生活、观察自然的活动中，积累词汇、理解词义、发展语言。

在运用观察法组织活动时，我着眼观察于观察对象的选择，着力于观察过程的指导，着重于幼儿观察能力和语言表达能力的提高。

发酵热

唐宋或更早之前，针对“经学”“律学”“算学”和“书学”各科目，其相应传授者称为“博士”，这与当今“博士”含义已经相去甚远。

而对那些特别讲授“武事”或讲解“经籍”者，又称“讲师”。

“教授”和“助教”均原为学官称谓。

前者始于宋，乃“宗学”“律学”“医学”“武学”等科目的讲授者；而后者则于西晋武帝时代即已设立了，主要协助国子、博士培养生徒。

“助教”在古代不仅要作入流的学问，其教书育人的职责也十分明晰。

唐代国子学、太学等所设之“助教”一席，也是当朝打眼的学官。

至明清两代，只设国子监（国子学）一科的“助教”，其身价不谓显赫，也称得上朝廷要员。

至此，无论是“博士”“讲师”，还是“教授”“助教”，其今日教师应具有的基本概念都具有了。

临界氧浓度

比耗氧速率

Monod模型

上面酵母

比生长速率

KLa

维持因数

稀释度

半连续发酵

刚性节点

上面酵母

分离性不稳定

原生质体融合

得率

比生长速率

呼吸强度

发酵热

氧的满足度

脱缰质粒

分离性不稳定

反复补料分批操作：

RQ

PID控制：

共固定化技术：

前体

对数残留定律

OUR

补料分批操作

第二部分填空题

1、 麦芽干燥过程分_________和_________两个阶段，其中后者是指水分由10%左右降至5%左右。

2、 啤酒生产中通常用________罐作为种子的保藏装置；啤酒发酵液过滤常用_______法。

3、 在酸酶法制备淀粉水解糖工艺中用到的酶（制剂）是__________。

4、 谷氨酸发酵普遍采用_______级发酵；国内常采用______________法从发酵液中提取谷氨酸。

5、 结晶味精无光泽的原因可能是_______________、______________________。

6、 发酵过程生物热的测量可采用___________、_________等；发酵液液位测量可采用________法；在线测量发酵液菌体浓度可采用　______________法。

7、 补料的方式有于预定时间一次补料、____________　和________________；中间补料需反馈控制，直接法是以　______________________　作为反馈控制参数。

８、常用化学消泡剂有__________、_________、__________等；消泡的原理是　________________________、_________________________________________。

９、培养基在管道中不可能呈　________流，因此在设计连消的维持管时不能简单采用平均停留时间来计算管长，而应采用　______________模型来计算。

10、空气贮罐的作用是___________、__________________、_______________________。

11、影响溶液中氧饱和浓度的因素有温度、________、_______等；影响微生物需氧量的因素有_________________、__________________、___________________等。

12、单位时间内单位体积培养液中微生物摄取氧的量称作_____________；测定溶氧系数通常采用__________________________法。

23、             料的方式有于预定时间一次补料、____________　和________________；中间补料需反馈控制，直接法是以　_______________________　作为反馈控制参数。

24、             化学消泡剂的作用机理是　_______________________、________________________；常用消泡剂有　__________、___________、____________　等。

25、             培养基连消器的型式有　____________、_____________、_____________等。

26、             空气贮罐的大小应和空压机排气量相配套，一般为空压机每分钟排气量的___________。

27、             相对于单位质量的干菌体在单位时间内所消耗的氧量称作______________。

35、酒花的主要成分有_________、__________、_______________；啤酒主发酵高泡期的特点是_________________________、______________________________________。

36、谷氨酸的生物合成途径包括____________、__________、______________以及磷酸己糖途径和伍德-沃克曼反应；以大米为原料生产味精的工艺过程可分四大步，即______________________、______________、______________________、_____________________________。

37、重组质粒的不稳定分两种类型，即___________________、_________________________。

38、根据流体的固有性质，如质量、导电性、电磁感应性、热传导性能等设计的流量计属于_________型流量计；双法兰压差法是用来测量___________的一种方法；复膜氧电极是用来测量______________的一种电极。

39、组成生物传感器的三大元件（组成部分）是______________、_______________、______________；常用固定酶的化学方法有_______________、____________________。

40、影响生物热的因素主要有_____________、_________________、_____________________。

41、发酵中引起pH下降的因素有______________________、________________________等。

42、Monod方程μ=μmax∙S/（KS+S）中，μmax为______________，S为_______________，KS为____________；

43、不影响菌的呼吸所允许的最低氧浓度称作_______________；在加热致死时间曲线中，加热时间缩短90%所需升高的温度，称为____________。

44、发酵生产中，培养基灭菌前通常要先进行预热（至70℃），预热具用___________________、_____________________以及减少噪音等作用。

45、常用的培养基连续灭菌（连消）装置有____________、____________、__________。

46、气液分离器的作用是________________________________，其主要型式有_____________、___________________；空气总过滤器常用的介质是____________、__________等。

47、种子罐级数是指__________________，一般根据_________________、______________等而定。

48、筛选获得抗分解代谢阻遏突变株的方法是_______________________________________。

49、挡板的作用是___________________________________；轴封的作用是____________________。

50、酒花在啤酒酿造着的主要作用为＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿；其主要成分有_________、__________、______________。

51、写出下列菌的学名或中文名：

啤酒酵母_________________________；黑曲霉___________；Bacillussubtilis_____________；Aspergillusoryzae_____________。

52、谷氨酸的生物合成途径包括____________、__________、______________以及磷酸己糖途径和伍德-沃克曼反应；谷氨酸生物合成的主要反应是________催化的____________反应。

55、补料的方式有______________、___________和__________；中间补料需反馈控制，直接法是以______________________作为反馈控制参数。

56、发酵中引起pH上升的因素有______________________、________________________等。

57、培养基在管道中通常呈________流，在设计连消的维持管时应采用______________模型来计算管长。

58、Monod方程的表达式是____________；其中的Monod常数表示_______________；包含维持代谢的生长动力学方程可表示为_______________。

59、发酵生产中，培养基灭菌前通常要预热至70℃，预热具用___________________、_____________________以及减少噪音等作用。

60、常用的培养基连续灭菌（连消）装置有____________、____________、__________。

61、气液分离器的作用是________________________________，其主要型式有_____________、___________________；空气总过滤器常用的介质有____________、__________等；空气分过滤器常用________作为过滤介质。

62、种子罐级数是指__________________，一般根据_________________、______________等而定。

63、筛选获得抗分解代谢阻遏突变株的方法是______________________________________。

65、抗反馈突变株由于基因突变，它们的酶或_______________不再与末端产物结合，从而不再发生酶的变构及_________________，或者__________________不能再与发生了突变的操纵基因结合，因此反馈调节被打破。

66、发酵生产上常用的感温元件是__________；远传式罐压测量需要_______________。

67、Qs=μ/YX/S中的YX/S的含义是_______________。

68、确定动力学参数常用___________、____________两种方法。

69、评价麦芽质量的指标主要有____________、___________、__________、________。

70、在酶酸法制备淀粉水解糖工艺中用到的酶（制剂）是_______；谷氨酸发酵培养基的碳氮比通常为_________；谷氨酸发酵可用_________、__________、_________等提供生长因子。

73、料的方式有于预定时间一次补料、____________　和________________；中间补料需反馈控制，直接法是以　_______________________　作为反馈控制参数。

74、学消泡剂的作用机理是　_______________________、________________________；常用消泡剂有　__________、___________、____________　等。

85、分离抗肿瘤药物产生菌可采用______________法；分离生长因子产生菌通常需要____________作为指示菌。

86、细菌原生质体融合育种中常用的促融剂是___________；影响原生质体制备的因素除酶的种类、浓度、酶解温度和时间外，可能还有_______________、____________________。

92、生产上通常采用_________法将实验室制备的摇瓶种子接入种子罐。

93、连消装置主要有连消器和________________、___________________。

94、旋风分离器是气液分离器中的一种，其原理是__________________________________；气液分离器的另一形式是_____________。

95、发酵工业使用的空气总过滤器的过滤介质通常为_________、_______________；该类过滤器是通过___________、____________、布朗扩散作用和静电吸附作用等原理达到过滤除菌目的的。

101、生化诱导分析法已成功用于____________________菌的分离。

102、在原生质体融合育种中常用的促融剂是_________。

103、发酵工业中，发酵培养基常用有机氮源有（任举两种）_________、________。

104、在酸酶法制备淀粉水解糖工艺中，所用的酶是________，其作用是_____________。

110、影响介质过滤效率的因素有纤维直径、介质填充厚度、___________和______________。

111、氧传递过程中，供氧方面的阻力有4个，其中与发酵液成分和浓度有关的阻力是___________和___________。

114、化学消泡剂消泡的机理主要包括两个方面，即______________________________以及降低泡沫的机械强度，使泡沫破裂。

116、带溶剂是______________________________________________________________。

117、酒花中具有苦味和防腐能力的成分是______________。

119、在酶酸法制备淀粉水解糖工艺中，所用的酶是_______，其作用是____________。

123、OTR=KLa（C*－CL）是__________方程，式中CL是_______，“a”是_______。

124、影响体积吸收系数KLa的因素有______、_______、培养液的物理性质等；测定Kla常用方法有________和动态法。

126、化学消泡剂消泡的机理主要包括两个方面，即______________________和______________________________。

127、发酵生产中常用过滤设备有___________和_______________。

128、萃取方式有单级萃取、_____________和______________。

第三部分选择题

*1、麦芽制备的目的有（）

A）    使麦粒中的淀粉和蛋白质适度溶解B）产生麦芽特有的色香味

C）使大麦生成各种酶D）消除麦粒中的α-酸，除去生青气

2、谷氨酸生产用菌株一般不属于（）

A）    棒状杆菌属B）短杆菌属C）黄单胞菌属D）小杆菌属

3、谷氨酸发酵培养基的C/N一般为（）

A）    100:

15~30B）100:

0.2~0.3C）100:

4~5D）100:

21~42

*4、下列关于谷氨酸发酵控制的叙述，对者为（）

A）通常采用流加尿素来调节pHB）谷氨酸形成期应充分供氧

C）发酵的不同时期可控制不同温度D）可用麸皮水解液提供生长因子

*5、下列关于溶氧的叙述对者为　（　　　）

A）      溶氧可作为发酵中氧是否足够的度量

B）      溶氧可作为发酵异常情况的指示

C）      溶氧可作为发酵中间控制的手段之一

D）      溶氧可作为考察设备、工艺条件的指标之一

6、空气分过滤器常用过滤介质是　（　　）

A）棉花　　B）　活性炭　　C）（玻璃）纤维纸　　D）硅藻土

7、含有某种细菌的悬液，含菌数为10４/ml,在100℃（212°F）的水浴温度中，活菌数降低到10３/ml时所需的时间为10min,　则（　　）

　　A）该菌的Z值为１０　　B）　该菌的F值为１０　　

C）　该菌的D值为１０　　D）　该菌的热力致死时间为１０

8、酒精发酵罐罐高与罐直径的比通常为（）

A）1.1~1.5B）0.65~0.90C）2.5~4.0D）7

*9、下列构件中属于填料函的是（）

A）压盖B）压紧螺栓C）动环D）O形密封圈

*10、发酵动力学可分三种类型，下列关于“生长关联型”的叙述对者是（）

A）由碳源直接氧化产生初级代谢产物B）酵母菌的酒精发酵属此类

C）由碳源直接氧化产生次级代谢产物D）灰色链霉菌的链霉素发酵属此类

11、谷氨酸生产菌由α-酮戊二酸生成谷氨酸的主导性反应是（）

A）    谷氨酸脱氢酶所催化的还原氨基化反应B）转氨酶所催化的转氨反应

C）谷氨酸合成酶所催化的合成反应D）酯化酶所催化的酯化反应

12、Aspergillusoryzae是（）

A）产黄头孢霉B）黑曲霉C）黄曲霉D）米曲霉

13、构建时不考虑每个细胞的差异，但需考虑菌体组成的变化，将活菌体与死菌体分别处理的动力学模型属（）

A）概率论结构模型B）决定论结构模型

C）概率论非结构模型D）决定论非结构模型

14、下列关于柠檬酸生产菌柠檬酸积累机理的叙述，错者为（）

A）    丙酮酸羧化酶呈组成型，可源源不断地提供草酰乙酸

B）    在控制Fe2+含量的情况下，乌头酸水合酶活性低而不能及时转化柠檬酸

C）    具有一条不产ATP的侧系呼吸链

D）一旦柠檬酸浓度升高，会激活异柠檬酸脱氢酶，从而促进柠檬酸的积累

15、灰色链霉菌的学名是（）

A）    MicromonosporagriseusB）Streptomycesgriseus

C）StreptomycesaureofaciensD）Leuconostocmesenteroides

*16、麦芽干燥的目的不包括下列中的（）

A）    除去生青气B）促进蛋白凝固

C）消除麦粒中的多酚类物质D）终止酶的作用

17、生产淡色啤酒，酒花的加量一般为麦汁的（）

A）    1~3%B）0.18~0.20%C）0.4~0.6%D）4.0~6.0%

18、啤酒生产中常用来兼具种子包藏的装置是（）

A）巴氏罐B）卡氏罐C）汉森罐D）锥形罐

*19、啤酒主发酵过程可分三个阶段，其中第二阶段的特点有（）

A）泡沫丰厚B）发酵旺盛C）发酵开始衰落D）发酵液温度下降

*20、味粉浑浊的可能原因有（）

A）    硫化物过量　B）　夹带DL－谷氨酸　

C）　干燥温度过高、时间过长　D）　结晶母液pH过低

*21、泡沫对发酵的影响有　（　　　）

A）      降低了发酵罐的装液系数　B）增加了菌群的非均一性

C）增加了染菌的机会　　　D）　导致产物损失

22、１００℃需要加热１００分钟杀死微生物甲，而用１２１℃加热１０分钟即可杀死该微生物，则该微生物　（　　）

A）D值为２１　　B）　F值为２１　　C）　Z值为２１　　D）　热力致死时间为２１

*23、装于发酵罐内的消泡装置是（）

A）    梳齿式打泡器B）半封闭涡轮消泡器C）碟片式消泡器D）耙式打泡器

24、灰色链霉菌的学名是（）

B）    MicromonosporagriseusB）Streptomycesgriseus

C）StreptomycesaureofaciensD）Leuconostocmesenteroides

25、构建时不考虑每个细胞的差异，但需考虑菌体组成的变化，将活菌体与死菌体分别处理的动力学模型属（）

A）概率论结构模型B）决定论结构模型

C）概率论非结构模型D）决定论非结构模型

26、空气分过滤器常用过滤介质是　（　　）

A）棉花　　B）　活性炭　　C）（玻璃）纤维纸　　D）硅藻土

27、下列关于柠檬酸生产菌柠檬酸积累机理的叙述，错者为（）

D）    丙酮酸脱羧酶呈组成型，可源源不断地提供草酰乙酸

E）    在控制Fe2+含量的情况下，乌头酸水合酶活性低而不能及时转化柠檬酸

F）    具有一条不产ATP的侧系呼吸链

D）一旦柠檬酸浓度升高，会激活异柠檬酸脱氢酶的活性，从而促进柠檬酸的积累

28、Aspergillusoryzae是（）

A）    产黄头孢霉B）黑曲霉C）黄曲霉D）米曲霉

29、谷氨酸生产菌由α-酮戊二酸生成谷氨酸的主导性反应是（）

B）    谷氨酸脱氢酶所催化的还原氨基化反应B）转氨酶所催化的转氨反应

C）谷氨酸合成酶所催化的合成反应D）酯化酶所催化的酯化反应

30、空气分过滤器常用过滤介质是　（　　）

A）棉花　　B）　活性炭　　C）（玻璃）纤维纸　　D）硅藻土

*31、麦芽制备的目的是（）

A）使大麦生成各种酶B）使蛋白质凝固析出，增加啤酒的稳定性

C）产生麦芽特有的色香味D）使麦粒中的淀粉和蛋白质适度溶解

32、（麦芽）焙焦过程是指（）

A）    麦芽水分由18%左右降至10%左右

B）麦芽水分由10%左右降至5%左右

C）    麦芽水分由5%左右降至1%左右

D）麦芽水分由30%左右降至10%左右

33、啤酒生产中通常用来保藏种子的装置是（）

A）巴氏瓶B）巴氏罐C）卡氏罐D）汉森罐

*34、味粉浑浊的原因可能是（）

A）硫化物过量B）夹带DL-谷氨酸钠

C）消泡油使用过量D）原材料质量差

35、Calvet微量热器属于（）

A）流通量热计B）热流量热计C）绝热量热计D）以上都不属于热

*36、下列关于温度对发酵影响的叙述，对者为（）

A）    温度影响产物合成的速率和产量

B）    温度可能影响终产物的质量

C）    温度可能影响产物合成的方向

D）温度对A、B、C