无公害猪肉生产质量控制措施剖析.docx

无公害猪肉生产质量控制措施剖析.docx

《无公害猪肉生产质量控制措施剖析.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《无公害猪肉生产质量控制措施剖析.docx（14页珍藏版）》请在冰点文库上搜索。

无公害猪肉生产质量控制措施剖析

XXXXXXXXXXXXX公司

无公害猪肉生产质量控制措施

一、范围

本措施规定了猪场组织、技术、投入品的采购、加工、保管，

产品检测与管理、产地环境保护的基本要求。

二、引用措施准则

NY5030-2006无公害食品畜禽饲养兽药使用准则

NY5031-2001生猪饲养兽医防疫准则

NY5032-2006无公害食品畜禽饲养饲料及饲料添加剂使用准

NY5033-2001生猪饲养管理准则

GB8978-1996污水综合排放标准

三、组织措施

1、场长职责

①制定饲养品种、决定全年生产计划。

②制定技术人员和饲养员的定位定岗、工作流程和生产指标。

③制定和修改猪场生产管理制度。

④负责对饲养员定期健康检查，按国家规定的传染病人员不得从事本行业工作。

⑤检查督促饲料原材料、预混料及其他添加药物，保证不使用国

家明令禁止的添加剂、兽药和霉变的原材料。

⑥负责督促检查技术员做好各项生产记录工作和档案建立工作。

⑦负责外来人员参观猪场的审批权限。

③负责活猪销售头数、重量、单价、销售地的记录工作及猪场内部的所有管理工作。

2、技术员职责

①协助场长制定环境卫生消毒制度，建立免疫程序，做好猪场保健工作。

②负责检查投入品（如原材料、预混料、兽药、疫苗）的质量。

③负责配种、免疫~治疗、猪只转移、病死猪无害化处理，并做好记录及建立档案工作。

④负责检查生猪饮用水源头水质情况，保护饮用水安全、卫生。

⑤定期投放鼠药，及时收集死鼠和残余鼠药，并及时无害化处理。

⑥遵守场内制度，不准对外出诊治疗和猪的人工授精工作。

3、饲养员职责

①负责清扫和清洗猪舍内粪污水，保持地面干净。

②不准串栋，负责喂料，不喂霉变饲料。

③进入生产区必须严格消毒，更换工作鞋、工作服，工作服要经常洗，保持清洁卫生。

④不准从市场购买猪肉和其他肉类，所有吃肉问题由本场解决。

⑤意观察猪群，发现猪只有异常现象，如咳嗽、食欲减少，尿赤、粪稀或粪硬变化，应及时向兽医人员或场长报告。

⑥做好舍内空气通风，新鲜和保温工作。

⑦每天下班前检查饲料槽，将剩余的和地下的废料清扫装回饲料袋，不可随便扫落于水沟周围，防止招惹老鼠、鸟粪、生虫及霉变等，及时清理饲料槽内饲．

料。

四、技术措施

1、传染病的预防与控制技术措施

①卫生管理制度

整理：

清理出要不要的物品，不要的立即处理，猪场四周杂草给予割除。

整顿：

要留用的物品能随手取得，空间，以使工作环境一目了然。

并加以定位、定量，改善猪场

清扫：

定期清扫，检查畜具与设备，顺利维持工作效率的场所。

检查猪舍的设施、屋顶，以顺利维持工作效率的场所。

清洁：

维持整理、整顿、清扫的成果。

环境卫生标准

1．基本要求：

道洁、沟清、厕净、绿化区无卫生死角和脏乱现象。

2．场内机动车、非机动车的停放应在专门区域。

3．场内人行道和空地等应保持清洁卫生，无烟头、痰迹、纸屑、果皮等杂物。

各类垃圾应集中、分类存放，按时运出处理。

4．下水道和道旁水沟应保持畅通、清洁。

5．公共厕所（洗手间）有人每天清扫拖洗，每周消毒，随时保持洁净。

6．新建、改建、扩建和设备维修结束后清理现场，运走垃圾。

7．每年3-10月对环境定期喷洒药物消灭蚊蝇。

定期检查鼠害，及时消灭。

猪舍卫生标准

8．猪舍内无蜘蛛网、鸟窝；

．每周对设备、猪栏上的积尘进行清扫；猪舍内保持干燥、清洁，及时清9

理粪尿，做到无积粪积尿，清出的猪粪应及时运到粪场。

猪只离圈后要及时冲洗圈舍和消毒。

10.一周不少于两次更换消毒槽和消毒盆的消毒液，时时保持消毒槽和消毒盆内有清净的消毒液。

11.每日上下班应检查自动饮水器是否有水或漏水，各种设备是否正常，并注意必要的保养、保洁、维修。

12.及时对工具进行清洗消毒，各种工具不得乱流动和互相借用、要堆放整齐有序。

13．应对操作现场随脏随扫，对设施管道、窗户、操作台、猪栏等经常清扫。

现场不得有烟头、纸屑等垃圾物。

14.驱体表寄生虫

每年至少两次对金场猪体表的寄生虫进行清除。

②卫生防疫制度

防疫：

从外地新引进的种猪或猪苗，必须隔离观察20-30天，经场内兽医人员检疫、确认无病健康的猪方准进入猪舍并群。

根据《动物防疫法》及其配套法规要求，结合当地疫情对猪只进行免疫接种。

严格对口蹄疫、猪瘟、伪狂犬、布氏病、蓝耳病等传染病进行检测，发现周围50公里出现疫情，立即采取应急方案对全群猪只紧急注射疫苗；同时加强环境、猪舍消毒，必要时采取封场。

根据公司兽医和技术员按照公司猪群的实际情况共同制定的免疫程序本场发生疫情紧急免疫按兽医要求上报执行除外；确定选购的疫苗种类和数量，

采取措施的同时立即上报，每天对环境、猪舍严格消毒，采取封场。

所有购买和使用的疫苗必须有国家主管部门批准生产文号或进口批准文号。

严格检查疫苗生产厂家、生产日期、有效期、质量合格证书、内外包装完整性、标识清楚性。

认真阅读使用说明书，了解疫苗的性能、特点、使用方法及运输保存要求。

所使用的疫苗必须要与流行毒株血清一致。

注射疫苗前认真阅读使用说明书，了解疫苗的性能、特点、使用方法及注意事项；注射时严格遵守操作要求，杜绝遗漏、打飞针。

接种怀孕母猪时动作必须轻，严防机械性流产。

接种过程中必须做到每猪一个针头，防止疾病侍播。

保存时必须按使用说明存放，不许打开冰箱门不关，原则上是使用前一周内计划采购，不允许积压造成疫苗因储存影响效果。

消毒制度

猪场大门的消毒池使用2%的烧碱消毒，深度必须保持5—8cm。

小门消毒池应有浸透消毒液的麻袋且池底保持0.Scm深度的有效消毒液，并由门卫负责每星期更换2次。

特殊情况需进场的车辆必须消毒后再进场，进场前车身必须保持清洁，否则不予进场。

运猪车辆装运猪时需经门卫用指定消毒液对车身、车厢喷射消毒。

并指导前来购猪人员在规定范围内活动。

凡运输鲜畜、禽、肉灯及其粪便的车辆不能进入猪场内。

各栏舍前的消毒液可以交替使用碘制剂，荃制剂，氯制剂等。

进入栋舍人员必须洗手消毒，鞋子浸泡消毒液后方．可进入。

更衣室通道紫外线灯必须开启，进行紫外线消毒，不允许人员随便关闭，如有损坏应及时上报维修。

凡进入生产区核心群的人员，进入猪场时必须穿长筒胶鞋，经消毒池消毒方可进入。

所穿的鞋子必须放入消毒间24小时，以后不能带出生产区核心群。

铁锹、粪车、扫把、料车、料勺、栏栅每天必须清洗，一周进行一次消毒，和猪场消毒同步进行。

每周必须至少对猪只所在的地方进行冲洗一次、消毒一次，消毒必须彻底，不留死角。

体温计、断尾器、接生箱每周必须擦试消毒2次，注射器、手术剪、针头、手术刀柄用后必须煮沸消毒。

使用前必须确定已消毒。

③消毒

1）场内外环境、蓄水池消毒，每月安排三次。

用高压水枪，用2%菌毒敌喷雾，用2-3%烧碱水进行交叉消毒。

2）空栏猪舍消毒，每批猪调出后的空档猪舍彻底用烧碱水消毒3-6小时后，水洗，干燥数日后进猪。

3）产房消毒干净后，方可准许临产母猪进入产房。

消毒程序：

内容选择（药）消毒操作步骤及注意事项消毒对象项目

车辆：

1、过消毒池消毒1、1:

1000百毒2、整体喷雾消毒杀着长筒胶鞋入消人员：

1、2进厂消毒人员、车辆、1:

1000大碱毒池消毒3、1：

1000甲以稀释后的消毒、2酚皂溶液液进行手部消毒1、使用后除去附着污物、用清水彻底冲洗干日光下暴消铁锹、粪车、扫把、料车、料勺等平时不用具消料车、料勺、栏栅污染物也要每周消毒一1:

100复（一般情况下可与带猪毒同时进行70%75

精擦拭消

、开水煮沸接生箱、剪牙剪、缺钳、耳牌钳、刺、使用后除去附着污、其它消毒针、断尾器、手术浸泡消毒（、用清水彻底冲洗干持针钳柄器械消手术剪、按器械不同的性质、0.l新洁途、材料可选择进行消灭100体输液器（盒净农场计、针头100劲碘高温消毒

消、无特殊情况下每周进一次但要考虑天气气候湿度温度及健康等因素活进

、消毒时，要认真小心注意喷头的压力不能过大小猪要做到喷雾消毒要猪体的每个部位都要充1:

100青冬季天冷接触到消毒液农适当加强空气喷雾消猪舍、猪体消带猪消1:

100劲、猪舍内部的栏舍、地（特别是漏缝地板下的、用具也应一并消毒面注意消毒液的用量应保每平方米不得少150m的猪40m*8.5一为例，加上舍内墙壁面（以地面面积的一半计70k消毒液的喷洒量应在．

以上（生长舍、待配母猪等

合的墙壁面积可达一倍，故消毒液的用量应增至l00kg左右）

4、猪群转群时视情况进行消毒

仔猪断脐剪耳号打耳刺80青

农断尾阉割时术部及猪只随时消猪舍、猪体消80劲受免疫注射手术等时

部位消

、清理栏舍内用具，扫栏舍内粪料草蜘蛛网残留

、洒水浸泡后用高压清机对地面栏舍门窗壁天花板猪舍用具等行彻底清洗做到不留污80火

80火碱80百对地面墙行彻底二次清洗消毒空猪、生石灰用生石灰水进行喷洒消毒栏舍消空猪墙壁发白为宜栏舍门100青选猪农80及本舍周边道路喷100劲浓度的百毒杀水毒剂消液的喷洒量应保证每个积液洒部位充分触泡、不留死天后对原消毒剂1-洒过的地方用清水彻底洗干、栏舍、地面较干后（E．

必要时可进行熏蒸或火焰消毒）选择对猪只皮肤刺激小的温和性消毒剂（l：

1000青净农场或1：

1000

劲碘）再次进行喷洒，消毒液用量以被喷洒处挂珠、有少许积液为宜

F、干燥3-5天后讲猪

无特殊情况下每周与带猪舍内过道、舍外消毒同时进行对上述地80百道、倒粪走道、管清理和扫净后用高压清房走廊、解剖台、环境消机进行喷洒消毒消毒液80甲猪台及主要道路旁皂溶量以被喷洒处挂珠有少被积液为200青注意要选择可以用做饮农消毒的消毒剂并算准水饮水消200劲重量，以确保用量的正

消毒注意事项：

购入的同名消毒剂由于厂家不同，其有效浓度可能存在差异，使用时应加以注意，选择优秀品牌的消毒剂质量有保障；

环境中大量有机物的存在能使消毒效果大打折扣，故消毒前的清扫工作一定要做到位；

达到消毒的最佳效果，要保证消毒液的稀释浓度和单位面积上消毒液的用量；

消毒时要仔细认真、面面俱到、不留死角，真正做到彻底消毒；

消毒应选择适宜的时机；

喷雾消毒时要注意均匀，可在消毒时按顺时针转动喷头、打圈，以达到

均匀的效果。

④免疫

制订科学合理的免疫程序并按有关规定进行免疫接种，免疫程序及免疫记录完整。

主要免疫种类：

猪瘟、乙脑、细小病毒、猪伪狂犬病、链球菌、口蹄疫等。

免疫程序操作，遵照标签注明方法、剂量进行接种。

兽药：

使用兽药严格遵守有关停药期的规定。

兽药按照NY

5030-2006有关规定合理使用兽药。

严禁使用未经兽药药政部门批准的产品；严禁使用禁用药物，如玉米赤酶醇、氯霉素、呋喃唑酮、安眠酮等；严格剔除高残留兽药。

出栏前两周内用过药的生猪须转入专门治疗圈，不准随同出栏，且全部过休药期后才可宰杀。

有完善的兽药进购及使用登记工作。

2、病死猪处理：

按GB16548处理，猪场不准出售病猪、死猪。

出现猪只健康异常应立即转入隔离舍进行治疗、观察，治疗三天后症状加重或没好转的猪只应转入重病隔离舍，严密监查病情。

病死猪只严格采取无害化处理，处理原则：

非传染性疾病死亡的猪只，丢入深埋井；怀疑传染性疾病死亡的猪只，进入焚烧池焚烧。

病死猪只的猪舍应采取以下消毒程序：

冲洗→大碱消毒→墙壁喷生石灰→熏蒸消毒→再次冲洗→碘制剂消毒。

：

仔猪胎衣、死胎、大小病死猪只发现后必须及时在10分钟内处理，不允许有停留在猪场内或乱丢现象。

在猪场下风口较僻静的地方修建死猪井，地面以水泥钢筋密闭，每次放

入死猪之后洒一层生石灰。

严禁将病死猪只出售，严禁将胎衣作为饲料再利用。

可将非传染疾病造成的死猪、胎衣等放入沼气池内发酵作为沼气原料。

如大绿化力度、扩宽绿化面积，提高养殖场内有氧浓度，使猪群生活在好环境里，减少疾病发生几率，增强猪只免疫力。

3、灭鼠：

定期投放鼠药，及时收集死鼠和残余鼠药，做好无害化处理。

4、粪污无害化处理：

对粪污处理采用达标排放技术模式和综合利用技术模式，一方面可提供生产生活能源，另一方面还可为农作物提供优质有机肥，同时解决了猪粪对周围环境的污染。

不仅获取能源而且治理环境污染，实现农业生态良性循环的养殖技术和模式。

养殖场和养猪农户养猪排出的猪粪和污水，通过地下管道直接流入沼气池。

这样不仅起到了保护生态环境、改善农村卫生的作用，而且我们还能利用沼气来发电、做饭、烧水，可带动周边80户以上的

农户实施节能环保。

5、饲料：

公司饲喂猪只的饲料全部是自制饲料，是把蛋白质含量7.8以上的优质玉米、蛋白含量46%以上的剥皮大豆、富含粗纤维的麸皮、帝斯曼生产的维生素和微量元素、富含46%以上粗蛋白的绿草经过科学的配方配制而成。

不加任何药物和添加剂，实行按量加工制，当天加工当天用完。

五、投入品的采购、加工、保管

符合品种特征、色泽新鲜一致，无发霉、结块及异味、异嗅的原料。

1、投入品的采购

①原材料采购。

采购玉米、豆粕、麦皮、鱼粉等原材料，从感官要求符

合品种特征，选择色泽新鲜一致无发霉，结块及异口，异嗅的原料。

②兽药采购：

必须具有《兽药生产许可证》、《产品批准文号》和《无公害食品生猪饲养允许使用抗寄生虫药和抗菌药及使用规定》中选购。

③预混料、添加剂采购

具有产品标准编号；

具有生产许可证号：

具有产品批准文号；

本产品符合饲料卫生标准；

农业部颁布的《允许使用的饲料添加剂目录》和《药物饲料添加剂使用规范》执行。

④疫苗采购：

新罗区畜牧水产局指定供站或新罗区生猪产业协会疫苗供应点采购。

⑤饮用水符合《NY/T5027无公害食品畜禽饮用水规定》的要求。

2、投入品的加工

①配合饲料加工

机械设备清洗：

配合饲料生产前，应清洗、检查饲料加工机械设备，加工企业的卫生条件符合GB/T16764的要求；

加工程序：

先大量后小量的原则进行；

建立档案：

各批次生产的配合饲料产品均保留样品，注明采样人、饲料品种、生产日期、批次、生产负责人，保管三个月；

禁止在饲料中额外添加砷制剂、镇静剂、B兴奋剂、盐酸克伦特罗、莱克多巴胺等。

．

3、投入品的保管

①原材料的保管

清理仓库：

原材料进仓之前，必须要清理仓库．把先进仓的原材料清理出来，堆放在前面，清扫木地板。

禁止后进仓的原材料压在先进仓的原材料上面；

原材料应分类堆放在清理出来木地板上面；

配合饲料成品按类别堆放，先生产的先用，严防霉变、结块。

②兽药、疫苗保管

猪场药房不准放其他工具，其他工具应放在工具间，兽药按照抗菌药、驱虫药、消毒药分类保管，放在架于上面；

疫苗放在冰箱内，按标签要求冷藏保管；

饲料产品、兽药都必须造册登记；

所用过的麻袋、兽药瓶、疫苗瓶都要收集起来，进行无害化处理。

六、产品检测与管理

1、产品标准

产地环境、生产过程和产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的未经加工的无公害生猪。

对人类健康和动物无害，对环境也不会造成公害。

2、产品管理

①对动物耳标免疫标识的管理：

无公害生猪耳标由协会生猪调运部保管和发放。

技术部根据猪场的生产记录进行分析，分析结果符合无公害生产操作规范和有动物产地检疫合格证明，生猪调运部开具证明，发放耳标。

②充分发挥监督管理职能，齐抓共管保品牌

市、区畜牧主管部门，对通过认证的无公害基地场，从饲料及饲料添加剂、兽药、疫苗，养殖用水等生产投入品源头上加强管理，形成上下齐抓共管，以保质量安全。

③区检疫检验站负责开具动物产地检疫合格证明。

七、产地环境保护

1、产地环境要求

①防止污染，相对隔离。

地势高燥、背风向阳、坐北朝南、排水良好。

猪场周围3公里内无大型化工、石矿、屠宰场或其他畜牧场污染源，距离生活饮用水源地、居民区和主要交通干线、其它畜牧养殖场及畜禽屠宰加工、交易场所500米以上，在禁养区以外，周围有围墙和防疫沟，并建有绿化隔离带；通风良好，水源充足，给排水方便，供电稳定，符合农业厅要求，适合该项目的建立。

我们严格实施净污俞开制，保证不交叉感染。

生产区与生活区分开，生产区内种猪区与保育、育肥区分开，污水处理区与病死猪只无害化处理区分开，各区相距50米以上。

凡进入场区生活区的车辆、人员必须在入口处进行消毒，人员隔离3天后才能进入生产区。

生活区人员每次进入生产区必须洗澡消毒，穿生产区统一的服装方可进入。

并有专门的后备猪隔离舍，设立防疫隔离带和明显的标识。

出猪台与生产区保持严格的隔离状态。

保证环境卫生和生物安全。

由于三个牧区之间相距300米，我们利用天然山地的隔离屏障，实施生猪三点式养殖模式，布局以下三个区：

配种妊娠及分娩哺乳区、断奶仔猪保育区和肉猪育肥区。

各区域配有专门化猪舍、设备、工具和生产管理人员。

同时严格做到各生产单元以周为单位全进全出，严格猪群形成稳定的生产流水线。

按设计要求系统安排，周转和各舍的大小以及规格布局，

饲养区未饲养其他动物，实施“金进全出”饲养模式，严格执行生产区与生活区、行政区相隔离的原则。

人员、动物和物资运转采取单一流向；进料与出粪道严格分开，防止交叉污染和疫病传播。

②防疫合格、设施齐备

1、生活区与生产区严格分离，建有围墙、防疫沟、绿化防疫带，排放的生产用水和废弃物应符合GB8978的舰定。

2、污道和净道：

要求污道和净道分开，互不交叉。

3、分区管理：

场内生活区、管理区、生产区、粪便处理区应分

开，分区管理。

八、引种

从我国著名育种公司四川铁骑力士牧业科技有限公司松垭原种猪场引进加系原种种猪长白、大约克、杜洛克，采用多次杂交选育模式，原种长白母猪和原种长白公猪产生纯种一代长白父母本，原种大约克母猪和原种大约克公猪产生纯种一代大约克父母本，纯种一代长白父母本和纯种一代大约克父母本杂交产生二元杂交母本，二元杂交母本和杜洛克父本杂交产生三元杂商品生猪。

九、屠宰加工

依据动物产地检疫证明、出县境动物检疫合格证明及无公害生猪养殖基地证收购生猪屠宰；屠宰加工场有机械化屠宰生产线，具有相适应的冷藏设备和污水处理设施，卫生符合规定；对无公害养殖基地生产的生猪单独集中屠宰，按照GB12694、GB/T17237的要求采取悬挂不落地加工，屠宰加工用水符合NY5028-2001的规定，加工后胴体经过规定时间预冷处理；有屠宰加工记录。

十、检疫检验

屠宰加工场设有专门的肉品质量检验室，进行微生物指标、理化指标和药物残留的快速检验；屠宰车间内设有规范的检疫室，法定资质人员按国家生猪屠宰检疫规裎，对每头生猪进行猪囊虫、旋毛虫等项目的检疫检验；建立详细的检疫检验记录。

十一、贮存运输

冷却胴体应吊挂在相对湿度75%-84%、温度为0-1℃的冷却间，肉体之间保持一定距离；预冷后的胴体猪肉用吊挂式专用冷藏车辆，在规定的时间内送至销售点。

运输过程中要杜绝平放挤压及与其他产品混杂运输的现象，不与外界物体接触。

十二、展示销售

无公害猪肉在专卖店销售；屠宰后经过一定时间的冷却排酸，具有一定面积的独立操作间，操作环境及加工用具符合卫生要求，每天必须消毒，并配备电子灭蝇器；在冷鲜柜中销售。

无公害猪肉的生产必须统一，统一生产模式，统一饲养管理，统一疫病防治，统一商品销售，确保产品质量，努力创建品牌，降低市场风险，提高养殖效益。

xxxxxxxxxxxx公司

日15月1年2014．