清爽黄瓜菜谱.docx

清爽黄瓜菜谱.docx

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清爽黄瓜菜谱

 清爽黄瓜菜谱

珊瑚黄瓜

 　主料：

黄瓜

　　辅料：

橘子罐头

　　调料：

香油、葱、姜、蒜、醋、白糖、盐、红辣椒

　　制作方法：

　　1、将黄瓜去心切成条，加盐腌十分钟；

　　2、葱姜红辣椒切丝，蒜切片用热香油切开；

　　3、腌好的黄瓜挤出一部分水分，加醋、白糖拌匀，最后再加上葱姜红辣椒丝蒜片炸好的油，再腌十分钟即可装盘，加橘子罐头点缀。

　特点：

外形美观，酸甜辣口，爽口开胃

奇味黄瓜墩

 　　主料：

黄瓜

　　辅料：

香菇、花生米、腐竹、葱、姜、蒜、香菜

　　调料：

盐、味精、白糖、酱油、醋、香油、干辣椒

　　烹制方法：

　　1、将黄瓜切成墩形，加入盐腌制片刻，挤干水分后用清水洗净备用；

　　2、将泡发好的腐竹切成段，香菇焯熟后切丝，取一小碗，调入盐、白糖、醋、酱油、味精，加入葱姜蒜末制成料汁；

　　3、黄瓜中加入腐竹、花生、香菇，倒入料汁搅拌均匀，锅中加少许香油与食用油，放干辣椒丝烧热后淋在菜中，撒香菜即可。

　　特点：

酸甜爽口，口感脆嫩。

黄瓜泡菜

 主料：

黄瓜

辅料：

韭菜、姜、蒜、梨汁、江米糊

调料：

盐、粗盐、虾酱、辣椒粉

烹制方法：

1、将黄瓜切成6公分左右的段，打上十字花刀后用粗盐腌制1小时使黄瓜变软备用；

2、将韭菜切成1公分左右的段，加入辣椒粉、虾酱、盐、梨汁、蒜末、姜末、江米糊（江米粉加清水调匀后加热至粘稠），搅拌均匀制成泡菜馅；

3、将腌制好的黄瓜中塞入泡菜馅发酵一天即可食用。

特点：

酸甜脆辣，风味独特。

蓑衣黄瓜

 原料：

大黄瓜1条，朝天椒切丝、白芝麻、麻香油、香醋、白砂糖、盐各适量。

做法：

1、朝天椒切丝，泡入冷水中。

2、大黄瓜洗净，从一端开始朝同一方向以45度的刀角度去切，每刀之间相距的距离越少，切出来的黄瓜就越柔软。

斜刀，都不要切断。

3、将整根黄瓜翻转180度，再用同样方法斜切。

4、白芝麻在干炒锅中用小火慢慢焙出黄色，盛出充分晾凉。

5、小火加热锅中的油，依次放入花椒和朝天椒丝，微变色后立即盛出，制成麻香油。

6、在蓑衣黄瓜中调入香醋少许、白砂糖15克、盐10克左右和麻香油，搅拌均匀后放入冰箱中腌制1小时。

7、食用时将黄瓜撕成小段，撒上白芝麻即可。

秘制宫廷黄瓜酱

 主料：

黄瓜

辅料：

五花肉、豆腐干、葱、姜、蒜、鸡蛋

调料：

盐、味精、白糖、料酒、香油、甜面酱、淀粉

烹制方法：

1、将黄瓜切丁加盐腌制，葱姜蒜切片，豆腐干切丁，五花肉切丁加盐、料酒、蛋清、淀粉腌制备用；

2、坐锅点火倒油，将五花肉下锅煸炒变色，依次加入豆腐干、黄瓜略煸取出；

3、锅中加油，下葱姜蒜爆香，加入甜面酱、料酒、水、味精、白糖，将黄瓜、五花肉、豆腐干放入翻炒均匀，水淀粉勾芡、淋香油出锅即可。

特点：

酱香浓郁，咸香脆爽。

大拌凉菜

 这是一道非常适宜夏季食用的凉拌菜，选用生菜、彩椒、紫甘蓝等脆性原料凉拌而成。

口感爽脆、色彩艳丽、制作简便。

一起来看这道大拌菜的制作过程吧！

原料

　　生菜、彩椒、紫甘蓝、松柳芽、樱桃番茄、黄瓜

调料

　　盐、白醋、白糖、芥末油、香油

做法

　　1、将生菜、彩椒、紫甘蓝、松柳芽、樱桃番茄、黄瓜分别洗净，用5%的淡盐水浸泡10分钟；生菜、彩椒、紫甘蓝、黄瓜分别切成片；樱桃番茄对剖；松柳芽切段。

　　2、将生菜、彩椒、紫甘蓝、松柳芽、樱桃番茄、黄瓜放在一起，加盐、白醋、白糖、芥末油、香油拌匀装盆即可。

海米拌黄瓜

 原料：

黄瓜250克，海米35克，盐、酱油、醋、味精香油适量。

做法：

1、将黄瓜洗净，适成大粗条；将海米洗净，用温水泡发，大的切小。

2、黄瓜堆在盘内成馒头形，海米撒在上面。

浇上盐、酱油、醋、味精、香油兑成的汁即可。

蒜泥黄瓜

 原料：

黄瓜250克，蒜泥1汤匙，盐、酱油、辣椒油、味精、香油适量。

做法：

1、将黄瓜洗净，切成上厚下薄的滚刀块；用盐拌匀，腌入味，沥干水分。

2、把黄瓜与酱油、辣椒油、味精、香油拌匀即可。

空心菜蓑衣黄瓜

 夏天里，吃着爽口的凉菜往往是家里最受欢迎的。

可以根据口味用不同的调料拌着吃，也可以制作一些浇头。

材料：

空心菜、黄瓜

制作：

1、空心菜开水焯一下，切寸段。

（不切也可以）

2、黄瓜，切蓑衣。

（切片、块、段也可以，只要不切末、切丁、切细丝就行，呵呵）

3、葱、姜、蒜、盐、糖、芝麻作成浇头，浇在切好的菜上。

北京扦瓜皮

 制法：

（1）黄瓜切成2.5厘米长段，用小刀从外至内旋成薄条，如带，成卷。

去掉带籽的瓜心。

（2）酱油、糖、花椒、大料、桂皮、胡椒（破粒）、干红辣椒（整个）、味精、料酒调匀。

交扦好的瓜皮放入料汁，不断以筷子翻动，使瓜皮沾透料汁，腌约60分钟，取出瓜皮装盘。

先装中心，然后将瓜皮瓜面朝外，层层码好，状如小馒头，以所余料汁自顶淋下。

特点：

扦瓜皮极脆，诸味均透，而瓜香犹在。

炝黄瓜

 【特点】质地脆嫩，香辣微麻。

【原料】黄瓜400克。

盐3克、菜油40克、干辣椒5克、花椒2克、葱10克、味精0.5克、芝麻油5克。

【做法】黄瓜洗净去蒂，切成约4厘米长、l厘米粗的条，码盐少许，葱切成马耳朵形。

炒锅置旺火上，加菜油烧至五成热（约125℃），放入干辣椒节炒至呈棕褐色时，下花椒炒出香味，再放黄瓜快速炒匀。

加入精盐、味精、葱炒至断生，淋芝麻油起锅即成。

小黄瓜鸡肫

 配料:

小黄瓜300克鸡肫150克、红辣椒1根大蒜2瓣姜10克

调味料：

A料：

盐1/2小匙糖1/4小匙酱油1大匙

操作:

1.大蒜去皮，红辣椒去蒂、洗净，均切末；姜洗净，切丝，小黄瓜去头尾，对半切开，去籽，切小段。

2.鸡肫去外皮，洗净，放入开水中煮熟，捞出，沥干水分，切片，和小黄瓜一起盛入盘中备用。

3.蒜末、红辣椒末、姜丝放入小碗中，加入A料拌匀成调料，淋在小黄瓜、鸡肫中即可端出。

酸黄瓜

 配料:

黄瓜10千克、香菜500克，青、红椒各500克、精盐、白酒、香树叶、蒜瓣各适量。

做法:

1.将黄瓜洗净去蒂，放入开水内烫一下，捞出，摆在坛内。

每摆一层黄瓜，摆上一层调配料，一层层摆好为止。

2.用石板将黄瓜压住，腌浸两天后添凉水，把黄瓜浸没，待坛内浮面上出现一层白皮时即成。

拌黄瓜丝

原料:

嫩黄瓜一斤半芝麻酱五钱精盐三钱陈醋五钱姜三片切丝葱一棵切丝蒜三瓣捣泥白糖一钱香油五分

制法:

先将黄瓜洗净，控去水分，横切成片，再改用直刀切成细丝，用精盐、白糖拌匀，盛入盘内。

再将陈醋、姜丝、葱丝、蒜泥、香油调好，食用时浇在黄瓜丝上即成。

如将黄瓜洗净后，用刀背拍碎，再切成小碎块，依上法调拌，便成拌刀拍黄瓜了。

特点:

鲜脆味美，清淡利口。