酒店组织结构及职能职责汇编.docx

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酒店组织结构及职能职责汇编

***酒店

组织结构及职能职责汇编

一、***酒店组织架构图……………………………4

二、***酒店部门职能………………………………7

1、服务部工作职能…………………………………7

2、厨务部工作职责…………………………………8

3、财务部工作职责…………………………………9

4、营销部工作职能…………………………………10

5、人资部工作职责…………………………………13

6、保安部工作职能…………………………………14

7、工程部工作职能…………………………………15

8、后勤部工作职能…………………………………17

9、总经办部工作职能………………………………

三、执行总经理岗位职责…………………………22

四、服务部工作职能………………………………36

1、大堂经理岗位职责………………………………22

2、服务主管岗位职责………………………………24

3、服务领班岗位职责………………………………25

4、迎宾领班岗位职责………………………………27

5、传菜领班岗位职责………………………………30

6、PA部领班岗位职责………………………………32

7、迎宾员岗位职责…………………………………34

8、服务员岗位职责…………………………………35

9、传菜员岗位职责…………………………………

10、PA员岗位职责…………………………………

五、厨务部工作职责………37

1、行政总厨岗位职责……38

2、出品总监岗位职责……

3、炉台主管职责………39

4、案台主管岗位职责…40

5、明档主管职责……41

6、面点部主管职责……

7、荷台领班岗位职责…42

六、财务部工作职责………………………………………10

七、营销部工作职能………………………………………10

八、人资部工作职责………………………………………13

九、保安部工作职能………………………………………14

十、工程部工作职能

十一、后勤部工作职能……………………………………17

十二、总经办部工作职能……

厨务部门职能

一、负责为客人提供优质的菜肴，提高菜肴质量。

二、负责根据市场需求，不断更新菜肴，以增加客源。

三、负责与各部门紧密联系，及时了解各部门对菜肴的反馈意见，并及时调整和改进。

四、确保菜肴的卫生安全，拟定措施严格执行。

五、负责对部门的经营情况作出分析，及时向上级提供经营决策。

服务部门职能

一、负责对前来进餐的顾客提供优质的服务，推销本酒店的特色品牌。

引导顾客合理消费。

二、负责与厨务部保持密切联系，及时反馈菜肴意见。

三、负责为顾客提供干净、整洁、舒适的进餐环境。

四、负责严格规范服务操作流程，确保服务流程进行。

五、负责掌握部门员工的思想动态，调节员工的思想情绪。

六、负责与顾客保持良好的关系，开发新客户。

营销部门职能

一、负责建立完整的顾客档案，收集顾客意见，满足顾客所需。

开发客源，与顾客建立良好关系。

二、负责营销活动方案的策划及实施。

三、负责调查了解竞争对手动态，提出具有针对性的措施。

四、了解酒店的营运状况。

负责分析相关数据，针对营业收入（升或降）拿出方案供执总决策。

五、负责企业形象、酒店的产品的传播，创造企业的美誉度。

六、与其他部门建立良好的关系，共同协调做好酒店管理营销工作。

行政人事部门职能

一、认直贯彻执行公司各项人事管理制度。

二、根据酒店实际情况，进行人员合理定编定岗。

三、负责办理店内员工的社会保险、劳动合同等工作。

四、负责对新员工的岗位培训及组织。

五、负责落实公司职业生涯制度，储备人才。

六、了解员工思想动态，做好员工的思想工作，确保企业凝聚力，不断提高市场竞争力。

后勤部门职能

一、负责建立健全后勤方面日常工作的管理制度，并严格监督执行。

二、负责管理酒店员工食堂的日常业务工作。

三、严格遵守食品卫生法，认真执行食品采购、验收和环境、人员的清洁工作，杜绝食物中毒和传染病的发生。

四、负责酒店员工宿舍的日常管理工作，保证良好的住宿环境。

五、积极与各部门之间做好配合工作。

六、认真履行公司所赋予的各项管理职能，规范部门管理工作

七、确保部门的管理费开支控制在预算计划费用之内。

八、全面认真的完成公司领导下达的其它各项任务

采购部门职能

一.、负责酒店日常采买工作。

二、 对酒店物品的采购要求、采购质量负有重要责任。

三、 审核年度采购计划，根据采购物资的不同情况，分轻重、缓急统筹策划和确定采购内容。

四、参加商品订货、洽谈， 检查购进商品质量是否符合质量要求，是否有以次充好的现象。

五、检查合同的执行和落实情况。

财务部门职能

一、严格贯彻《会计法》，并遵守执行财务制度。

二、负责了解酒店经营状况，控制酒店费用，严把费用关。

三、负责酒店收支核算，并定期进行财产的清查和盘点。

四、负责每月清查应收帐款，做到手续完备，确保无死帐、呆帐。

五、随时掌握流动资金的变动情况及企业的经营成果，保证每月确保提供真实资产负债表、损益表及管理公司要求的各项报表，供给领导以作决策之依据。

六、负责每月将会计凭证按规定装订，年终将装订好的会计凭证、帐簿、报表，按顺序填好日期、编号归档妥善保管。

执行总经理岗位职责（暂空）

一、直接对管理公司总经理及董事会负责。

二、负责贯彻、落实公司各项工作任务，确保酒店各项经营指标及管理指标的完成。

三、根据公司整体规划，结合本酒店实际情况，制定本酒店发展长期和近期目标，开展经营活动，开拓服务市场。

四、检查、督导酒店各部门负责人的工作进程，审核酒店的财务年度预算，财务月、季、年度报表，了解并掌握酒店营业动态。

五、理顺和建立酒店外部关系，完善内部沟通，处理各项突发事务，对特大服务质量问题有仲裁和解决的权力。

六、负责树立与落实“以顾客为中心的经营，以员工为中心的管理”的原则。

七、负责组织管理班子考核指标定额对人，据其落实公司奖励分配。

八、负责组织《管理班子经营目标责任书》，下达管理班子各项经营指标的落实，并按有关制度考核和实施奖罚。

九、布置对重要宾客、重大活动的接待任务。

十、负责组织酒店经营部门研究技术及市场动态，开发新菜式及服务项目，力求提高营业素质，维护酒店形象。

十一、贯彻实施公司为企业发展培养人才制定的员工职业生涯计划，拟定人才培养计划。

十二、负责对酒店各部门员工进行企业理念精神及职业道德教育，统一思想，发挥团队精神。

行政总厨岗位职责

一、全面了解厨房各部门的工作，负责拟定厨房各岗位人员编制。

提出厨房各岗位用工人选，制定厨房管理制度，督导各岗位贯彻落实。

二、负责对厨房的各类设施设备和财产的管理、检查，督导厨师对厨部各种设备的使用和保养，做好厨房的安全消防工作，保证安全生产。

三、参加酒店部门经理会议。

主持召开厨部工作例会，掌握每天菜肴反馈意见与工作情况，分析经营状况及时发现问题调整改善经营措施，保证菜肴的质量和上菜速度。

四、负责组织《管理班子经营目标责任书》下达厨务部各项经营指标的落实，并按考核指标定额对人。

据其落实公司奖励分配方案并实施奖励。

五、抓好成本核算，确保酒店下达的毛利率的完成。

掌握各种原料的价格，加强对食品原料、物料、水电、煤气耗用的管理，严格掌握各档口的毛利标准。

合理调整售价，加强综合利用，减少浪费。

六、抓好厨部员工的业务技术培训，做好“传、帮、带“”，了解市场菜式发展趋势，组织厨师改革和创新菜肴品种，保持和发扬本店特色和风格。

七、加强与前厅的联系，密切配合、收集和听取客人对菜肴的意见和见意，掌握菜点销售和市场动态，适时对菜肴的质量和数量进行调整和补充。

八、严格执行《食品卫生法》和厨房卫生制度，检查厨部的食品原料、餐具、厨具、用具，工作场所和个人卫生执行情况。

把好食品卫生关。

九、负责对厨房岗位工作考评，合理调配厨师技术力量，关心厨师生活，提高厨部工作效率。

十、完成上级交办的其他工作任务。

协管员岗位职责

1、在总厨的领导下，本着对公司极度的责任感与敬业精神，认真履行本岗位职责规范；

2、提前20分钟到岗，组织厨房员工签到，掌握各档口员工出勤情况；检查厨房各工作区域情况，做好检查记录；

3、检查、督促厨房大例会、各档口例会的召开；

4、了解当日客情，遇有大型酒席时，要做好厨房餐前准备工作的提醒、督促工作；

5、培养厨房全员的节约意识，节约用电，合理控制厨房抽风机、新风机的开关时间；

6、开餐时间在把好责任出菜口的菜肴出品质量关，当出现退菜、催菜或进行菜肴质量鉴定时，负责厨房与楼面的联系与协调；

7、负责发夹子人员（含财务发夹子人员）的业务技能培训及日常管理；

8、检查厨房挂菜牌的使用情况、当挂菜牌破损时，督促更换，确保挂菜牌上的字迹清晰、工整；

9、开餐高峰时间协助报单，走大型酒席时协助走菜；

10、监督厨师对干货调料、食油等的使用，杜绝浪费现象；

11、检查员工餐对厨房边角余料的利用情况严格把好边角料综合利用关；

12、严格检查厨房边角废弃料、生活垃圾、潲水等的处理，督促厨房生活垃圾、潲水的清运；

13、监督厨房员工对水、电、油、气的使用，落实节能降耗、增效工作；

14、案子主管休息时协助管理员工餐，负责审核、安排经理餐的菜肴；

15、落实厨房物料用品的计划管理，严把各档口用品、用具的请购关；

16、督促落实食品卫生法，卫生“五四”制度、酒店卫生制度；督促检查厨房员工的个人卫生、厨房门窗、门帘、冰箱食品储藏卫生；干货调料存放卫生、原料生产加工操作卫生；大件餐具清洗、消毒、存放卫生；生产加工区域设施设备、用品、用具、地面、下水沟、墙面、台面、柜下、空气卫生；大件餐具清洗间、杂物间、员工卫生间、员工更衣间卫生；属厨房卫生责任范围的其他区域卫生；

17、负责组织落实灭蝇、灭鼠等灭四害工作，杜绝食品交叉污染、食品腐败变质等引起的食物中毒事故；

18、巡回检查员工的工作纪律，杜绝工作时间员工扎堆聊天、看书看报、串岗、打架骂人等现象，确保良好的工作秩序；

19、监督厨房员工的工作行为，杜绝厨房员工偷嘴、非炉子工作人员随意上炉子现象。

督促生产加工用具、用品摆放整齐，消除厨房不安全隐患；

20、保持高度的警惕性，杜绝非酒店人员和与厨房无工作联系的酒店员工进入厨房，防止意外事件的发生；

21、检查、督导摘洗工的工作分配及工作情况，确保分工合理，大件餐具及时清洗（漂洗），规类码放；保证洁净时蔬原料的及时供应；

22、抓好大件餐具搬运、清洗等环节的工作，减少餐具破损，每月组织厨房员工协助财务部盘点大件餐具；

23、检查、督导员工值班时的纪律，协助保安部、工程部检查各档口员工的收市工作，做好检查记录；

24、严格按制度处理厨房员工的病、事假等，月底负责汇总厨房员工考勤，报总厨审核后按时交人资部；

25、负责接待卫生主管部门的工作检查，及时改进工作中的不足；

26、掌握厨房小工的思想动态，做好员工的思想工作，留住合格的员工；

27、协助总厨做好每月的员工评优工作，树立员工学习的榜样；

28、组织厨房优秀员工、当月过生日的员工按时参加酒店举办的文化活动；

29、鼓励员工积极参加集体活动，营造学习创新、团结向上的工作氛围；

30、努力学习，不断提高厨房管理能力与业务水平，树立良好的管理者形象；

31、坚持做好工作日志，主动向上级汇报工作，完成上级交办的其他任务

炉台主管岗位职责

一、本部门产品质量与出品质量负责，对本部门毛利率与菜肴出品速度负责，对本部门安全负责。

二、全面掌握两个菜系的烹调技术，熟悉掌握各种原材料的名称、特性、味型特点、营养、起菜成本、制作方法等，懂得成本核算和售价。

三、本部门的食品供应及质量负有重要的直接责任，并负责与行政总厨、主案协调工作。

四、对本部门人员有培训与提高业务水平的责任，并根据厨师业务专长安排工作。

五、对本部门菜肴有较高的烹调能力和深刻的认识。

六、对部属员工有督导和指导责任。

七、对部属员工的生产和安全负责，对食品卫生和员工卫生督导检查负责。

八、对行政总厨下达的各项任务指标负责。

九、有良好的职业道德与执行能力。

十、对新菜创新每月要有一道；

十一、对所属员工设施设备的正确使用直接督导负责，并熟知其性能。

十二、对新来员工有传、帮、带的责任。

十三、熟知本岗位所用的设施设备的使用性能。

炉台工岗位职责

一、对炉台主管负责，服从炉台主管的安排与调配工作。

二、熟悉一个菜系的基本烹制方法，并积极配合炉台主管完成行政总厨下达的各项任务和指标。

三、对分管产品质量、速度负责。

四、对分管的设施、设备、用品用具的正常使用负责。

五、协调好同事间的工作关系，加强业务技术学习与交流。

六、对自己分管的水、电、气、卫生、设施设备及工具的使用安全负责，并熟知其性能并能熟练操作。

七、对新员工有传、帮、带动的责任与义务。

八、对分管的水、电、气、卫生及安全负责。

九、保证本酒店菜肴加工特色。

十、有良好的职业道德、敬业精神、执行能力和协作意识。

十一、对新来员工有传、帮、带的责任。

十二、熟知本岗位所用的设施设备的使用性能。

案台主管岗位职责

一、对行政总厨负责，负责案台日常全面工作安排。

二、对本部门的产品质量负责，对中厨毛利率负责，对菜肴出品的速度负责。

三、熟悉掌握各种原材料的名称、产地、质量等特点，懂得成本核算和售价，并对进货质量把关。

四、对本部门的食品供应及质量负有重要的直接责任，并负责主动与行政总厨、炉台主管协调工作。

五、对部属员工的技术技能、工作能力，工作意识的提高有督导和培训的责任，且对部属员工的生产和安全负责。

六、熟悉原材料性能与保管方法。

、

七、根据部门厨师的业务专业、工作意识等合理安排其工作，有责任对本部属员工的任用提出建议。

八、有计划保管和使用原材料，并熟悉和掌握原料切配、涨发腌制的技术能力。

九、对本酒店炉台菜肴操作标准有较深刻的认识。

十、有良好的职业道德与执行能力。

十一、严格执行《食品卫生法》和厨房的各种卫生制度。

十二、关心员工生活和思想工作，积极参加各种集体活动。

、

十三、督导员工收市工作，冰箱管理与使用工作。

十四、有责任和义务培养企业所需人才。

十五、熟知本岗位所用的设施设备的使用性能并对其负责。

案台工岗位职责

一、对案台主管负责，服从案台主管的安排与调配。

二、对分管产品质量与毛利负责。

三、经常清理自管原料、用品用具，按规范性操作。

四、对分管菜肴速度负责。

五、发现问题或有困难及时向案台主管汇报。

六、对新员工有传、帮、带的责任义务。

七、对分管的水、电、气、冰箱、卫生及设施设备、工具的使用安全负责，并熟知其使用性能。

八、做好同炉头及其他部门厨师的沟通工作。

九、有良好的职业道德、协作配合意识和敬业精神。

十、熟悉掌握本酒店菜肴风格、特色及操作程序。

十一、对新来员工有传、帮、带的作用。

十二、熟知本岗位所用的设施设备的使用性能。

荷台领班岗位职责

一、对案台主管负责，负责荷台日常全面工作安排；

二、对本部门的产质量负责，对中厨毛利率负责，并负责主动与行政总厨及案台主管协调工作；

三、部属员工的技术技能、工作能力，工作意识的提高有督导和培训的责任，且对部属员工的生产和安全负责。

四、根据部门厨师的业务专业、工作意识等合理安排其工作，有责任对本部属员工的任用提出建议。

五、有良好的职业道德与执行能力。

六、严格执行《食品卫生法》和厨房的各种卫生制度。

七、关心员工生活和思想工作，积极参加各种集体活动。

、

八、有责任和义务培养企业所需人才。

九、管理和爱护本岗的设备、用具，按规范性操作，并熟知其性能；

十、对分管的水、电、气，卫生、设施设备及工具的使用安全负责；

十一、对新来员工有传、帮、带的责任。

荷台岗位职责

一、对荷台主管负责，服从安排与调配；

二、熟悉各种菜式的基本烹调方法及装盘、装饰工作；

三、准备好每日所需的调料、佐料、花草及餐具；

四、对分管炉台菜肴出品速度负责；

五、对炉台调料成本负责；

六、管理和爱护本岗的设备、用具，按规范性操作，并熟知其性能；

七、对分管的水、电、气，卫生、设施设备及工具的使用安全负责；

八、有良好的职业道德、敬业精神和协作意识；

九、熟悉掌握本酒店菜肴风格特色及操作要求；

十、把菜肴特点，餐导炉子菜肴出品速度和装盘要求，加强信息传递；

十一、对新来员工有传、帮、带的责任；

十二、熟知本岗位所用的设施设备的使用性能。

上什主管岗位职责

1、在总厨的领导下认真完成各项工作任务；

2、提前到店，以利于吃完早餐后提前上班；

3、提前上班、打卡、签到、检查工作区域，做好工作准备；

4、合理安排员工的出勤、值班与排休；

5、检查员工到岗情况，做好出勤记录；

6、按员工的技术特长，合理分配工作任务；

7、坚持组织召开早例会，按时参加厨房管理例会；

8、督导、检查本档口餐前预制工作，督促做好防蝇、灭蝇工作；

9、督导员工按规程操作，对员工的工作情况进行检查，及时解决工作中出现的问题；

10、遵守食品卫生法，严把食品卫生关；

11、按规定时间上报当日、隔日原料请购计划，保证楼面的销售供应；

12、督促员工做好防毒工作，防止食物中毒事件的发生；

13、定期开展业务培训，经常进行工作指导，督促员工的工作改进；

14、组织员工推新菜；不断优化产品质量；

15、公平、公正地评估员工的工作绩效；

16、理顺并衔接好与其他班组之间的关系；

17、督促、检查收市工作，做好工作日志；

18、督促、指导员工正确使用设施、设备，做到安全生产无事故；

19、组织好员工的评优工作，提高酒店凝聚力；

20、掌握员工的思想动态，做好员工的思想工作，保证员工的合理流动；

21、鼓励员工积极参加集体活动，主动加入工会、共青团组织；

上什岗位职责

一、对行政总厨负责，服从行政总厨的安排与调配。

二、熟悉蒸菜的基础知识，了解本酒店蒸菜的名称及制作。

三、对本部门产品质量与出品速度负责。

四、认真做好部门工作，按质按量按时完成行政总厨下达的各项任务与指标，并协助主案完成供应单情况。

五、对本部门产品毛利率负责。

六、协调好同事之间的工作关系，加强业务技术学习。

七、对本部门设施设备安全负责。

八、对分管的水电气、卫生、设施设备及工具的使用安全负责。

九、对新来员工有传、帮、带的责任。

十、熟知本岗位所有的设施设备的使用性能。

水台领班岗位职责

一、对案台主管负责，负责水台日常全面工作安排；

二、对本部门的产品质量负责，并负责主动与案台主管协调工作；

三、对部属员工的技术技能、工作能力，工作意识的提高有督导和培训的责任，且对部属员工的生产和安全负责。

四、根据部门厨师的业务专业、工作意识等合理安排其工作，有责任对本部属员工的任用提出建议。

五、有良好的职业道德与执行能力。

六、严格执行《食品卫生法》和厨房的各种卫生制度。

七、关心员工生活和思想工作，积极参加各种集体活动。

、

八、有责任和义务培养企业所需人才。

九、管理和爱护本岗的设备、用具，按规范性操作，并熟知其性能；

十、对新来员工有传、帮、带的责任。

水台岗位职责

一、对港水台领班负责，服从水台领班的安排与调配。

二、负责对各种动物原料，海河鲜类等初步宰杀加工。

三、按主案的要求宰杀原料，急用先宰杀，并准确送到各部门。

四、对本部门的产品加工质量负责，对加工速度负责。

五、经常清理冰箱，做到用旧存新，按类分开存放。

并填写好每日的库存单，协助主案完成下次采买工作。

六、协调好同事间的工作关系，关心别人，以礼待人，加强业务技术学习。

七、对本部门的水、电、气、卫生设施设备及工具的使用安全负责，并熟知其性能。

八、有良好的职业道德、敬业精神和协作意识。

九、规范使用各种刀具，避免安全事故。

十、对新来员工有传、帮、带的责任。

十一、熟知本岗位所有的设施设备的使用性能。

摘洗领班岗位职责

一、负责摘洗辖区内各项安排卫生管理制度，严格落实执行。

二、按规定着装，仪容仪表整洁、大方，要求化淡妆。

三、督促员工完成本区域的卫生。

四、负责摘洗部员工的考勤。

五、根据厨务部要求做好菜品摘洗的监督工作。

六、依据后勤部有关规定做好餐具清洗及保管的管理工作。

七、负责到仓库领取各种清洁物品，并控制使用情况，抓好节约工作。

八、与厨务部协助配合，确保营业高峰期时的餐具供给情况。

。

九、完成上级交办的其他工作。

摘洗工的岗位职责

一、根据厨务部要求做好菜品的摘洗工作。

二、按后勤部规定的清洗标准程序做好餐具清洗及消毒工作。

三、及时清除菜叶及潲水，按要求运送到指定的地方处理，保持工作区域环境卫生。

五、科学使用清洁剂，树立节约意识。

六、完成上级交办的其它工作。

凉菜主管岗位职责

一、对行政总厨负责，服从行政总厨的安排与调配。

二、熟悉凉菜知识，了解成本核算。

对本部门产品质量与出品质量负责，对本部门毛利率负责。

三、有一定的创造性和鉴赏能力及创新能力。

四、对本部门卫生质量负责，并严格执行国家《食品卫生法》标准。

五、对分管的水、电、气，卫生、设施设备及工具的使用安全负责。

六、对本部门人员有培训与提高业务水平的责任；

七、对部属员工有督导和指导责任；

八、对行政总厨下达的各项指标负责；

九、对本部门菜肴的出品速度负责。

十、有良好的职业道德与执行能力；

十一、爱护使用本档口财物。

十二、具有一定的业务创造性。

十三、对新来员工有传、帮、带的责任。

十四、熟知本岗位所用的设施设备的使用性能。

凉菜岗位职责

一、对明档主管负责，服从明档主管的安排与调配。

二、熟悉凉菜的基本知识。

三、有一定的创造性和鉴赏能力及创新能力。

四、掌握各种熟食受冷的温度，保证食品质量。

五、协调好同事之间的工作关系，加强业务学习。

六、对自己分管的水、电、气，卫生、设施设备及工具的使用安全负责。

七、熟悉掌握本酒店菜肴风格特色及操作程序。

八、对本部门菜肴的出品速度负责。

九、爱护使用本档口财物。

十、具有一定的业务创造性。

十一、对新来员工有传、帮、带的责任。

十二、熟知本岗位所用的设施设备的使用性能。

面点主管岗位职责

一、行政总厨负责，负责面点日常全面工作安排。

二、对本部门的产品质量负责，对中厨毛利率负责，对面点出品的速度负责。

三、熟悉掌握各种原材料的名称、产地、质量等特点，懂得成本核算和售价，并对进货质量把关。

四、对部属员工的技术技能、工作能力，工作意识的提高有督导和培训的责任，且对部属员工的生产和安全负责。

五、熟悉原材料性能与保管方法。

、

六、根据部门厨师的业务专业、工作意识等合理安排其工作，有责任对本部属员工的任用提出建议。

七、对面点制作标准有较深刻的认识。

八、有良好的职业道德与执行能力。

九、严格执行《食品卫生法》和厨房的各种卫生制度。

十、关心员工生活和思想工作，积极参加各种集体活动。

、

十一、督导员工做好收市工作作。

十二、熟知本岗位所用的设施设备的使用性能并对其负责。

面点工岗位职责

一、对面点主管负责，服从面点主管的安排与调配。

二、熟悉一般面点知识，了解本店面点小吃原料名称、性能及制作。

三、制定和掌握好点心的质量标准和规格，根据顾客的需要精心细致地制作每道小吃，按质按量按时完成宾客需求。

具有创新意识