工作岗位职责意大利厨房用心整理精品资料.docx
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工作岗位职责意大利厨房用心整理精品资料
工作职责
职位名称：
饼房副厨师长
隶属部门:
餐饮部
分部:
糕饼厨房
国家/城市：
中国/济南
组织机构
直属上级：
饼房厨师长
工作：
协助饼房厨师长管理糕饼厨房
直属下级：
厨房领班
附属下级：
饼房员工
工作范围
这个岗位是帮助并配合饼房厨师长来搞好整个厨房的运作.
基本职责
人力资源
1.必须有相关的专业知识来保证出品给咖啡厅、大堂酒廊、宴会厅、行政酒廊、美食亭、意大利餐厅。
包括蛋糕、面包、糖果、巧克力、冰激淋及摆设布置等。
2.根据饼房厨师长和宴会所发出的指示，确保工作及时完整的按标准完成。
3.在培训和指导上表现出领导和权威，召开定期的会议，传达与本部门有关的信息.
4.以身作则，激励自己的员工成为一个好的团队。
5.为确保合格的员工能够连续不断的生产,而制定出行之有效的工作计划。
6.将客人的特别要求报告给饼房厨师长,并制定性的菜单来满足客人的不断需
求。
7.监督并清洁本部门的环境及设备的卫生，确保本部门的卫生状况符合当地食品卫生监督部门的标准。
8.确保申领足够的原料，以确保本部门的日常运作式高效率正常的.
9.报告各种设备的故障并跟进维修.
10.经常与本部门的员工和其余饭店员工保持沟通，确保本部门的产品标准保持一致.
11.与管事部、宴会厅、美食亭保持联系，以得到有关于饼房产品的反馈意见,并向下员工强调产品质量，成本控制,出品备量控制的重要性.
12.通过了解更多市场信息来不断提高饼房产品的质量.
其他
1.每日穿戴酒店的制服和名牌。
2.熟悉安全、紧急情况、急救的处理方法和程序。
3.报告所有的事件和潜在的危险。
4.始终如一的执行以上条款,以树立在员工和客人心目中酒店的良好形象，并保证安全卫生的工作环境.
5.遵守员工守册内的所有规章制度。
6.必须在任何时间达到酒店的仪容仪表标准.
相关联系
内部:
在与员工和管理者的交往中，必须时刻保持对岗位工作的积极热爱。
外部：
在与酒店人员和非酒店人员谈论酒店时，必须时刻表现出对本职工作和酒店的积极热爱。
1.要有相关的包饼制作的学历证明。
2.在相等酒店的相等职位工作两年以上。
3.要有很强的领导才能和培训技巧。
4.具有基本的英语说写能力。
签名:
-——--————---——————
餐饮部总监日期
确认者—-—————---———-—-———
员工本人签名日期
工作职责
职位名称：
饼房厨师长
隶属部门：
餐饮部
分部：
糕饼厨房
国家/城市：
中国/济南
组织结构
直属上级：
行政副主厨
工作:
管理糕饼厨房
直属下级：
副厨师长厨师领班
附属下级：
饼房全部员工
工作范围
这个工作是帮助行政总厨师长来搞好整个包饼厨房的运作。
主要职责
人力资源
1.根据行政总厨和宴会预定所发出的所有指示，确保工作及时完整的按标准完成.
2.在培训和指导上表现出领导和权威，召开定期的会议、传达与本部门有关的信息。
3。
以身做责，激励自己的员工成为一个好的团队。
3.为确保合格的员工能够连续不断的生产,而制定出行之有效的工作计划。
4.将客人特别的要求报告给总厨，并制定新的菜单来满足客人不断的需要
5.经常与本部门的员工和其余的饭店员工保持沟通，确保本部门的产品标准保持一致。
6.与管事部、宴会部、外卖部保持联系，以得到客有关于饼房产品的反馈意见，并向下级员工强调产品质量、成本控制、出品备量的控制的重要性。
7.保证参加行政总厨给予的所有培训。
产品及服务质量
1.通过不断吸收新的知识，来提高本厨房的技术。
2.通过监督并打扫部门的卫生,来确保本部门的卫生状况附合当地卫生监督管理部门的标准。
3.保证有足够的、合格的食品原材料，以保证厨房日常运作的需要.
成本控制
1保持本厨房的成本附合酒店所需要的标准。
2检查食品原材料的数量和质量，保证是日常的运作需要.
3填写每日采购单和杂物领货单，并负责正确的发放和使用.
其它
1每日穿戴酒店的制服和名牌.
2熟悉安全、紧急情况、急救的处理方法和程序.
3报告所有的事件和潜在的危险。
4始终如一的执行以上条款，以树立在员工和客人心目中酒店的良好形象，并保证安全卫生的工作环境。
5遵守员工守册内的所有规章制度。
6必须在任何时间达到酒店的仪容仪表标准。
相关联系
内部：
在与员工和管理者的交往中，必须时刻保持对岗位工作的积极热爱.
外部：
在与酒店人员和非酒店人员谈论酒店时，必须时刻表现出对本职工作和酒店的积极热爱。
资格：
1要有相关的包饼制作的学历证明.
2在相等酒店的相等职位工作两年以上。
3要有很强的领导才能和培训技巧.
4具有基本的英语说写能力。
签名：
——-————--——--———-—-
餐饮部总监日期
确认者
——————-—————-—--—-—-
员工本人签名日期
工作职责
职位名称：
饼房领班
隶属部门：
餐饮部
分部：
糕饼厨房
国家/城市：
中国/济南
组织机构
直属上级:
饼房厨师长
工作:
带领下级制作糕饼
直属下级：
厨师二级
附属下级：
无
职责范围
这个职位是负责协助饼房厨师长搞好整个厨房的全面运营及协调工作。
基本职责
1.及时向饼房厨师长汇报饼房运营的各工作环节，确保各项工作按标准完成
2.听从饼房厨师长的工作指令，并及时的反馈信息。
3.必须有相关的专业知识来保证出品给咖啡厅、大堂酒廊、宴会厅、行政酒廊、美食亭、意大利餐厅。
包括蛋糕、面包、糖果、巧克力、冰淇淋及摆设、布置等.
4.跟进饼房厨师长的所有工作指令，并确保各项工作都按时完成,而且能达到标准，符合要求.
5.引导并培训员工，确立从属关系。
6.以身作则，保持团队合作精神，给员工树立典范形象。
7.根据工作需要合理按排班次.
8.根据当地卫生法规监督员工清洁厨房内机器设备、食品、环境卫生。
并符合当地食品卫生管理部门的法规。
9.根据销售量及时填写采购单，以确保本部门的高效运转。
10.检查设备故障情况及时填写维修单，并跟进维修.
11.经常与本部门的员工和其他饭店员工保持沟通，确保本部门产品标准保持一致.
12.应与厨师长一起向下属员工强调产品质量,成本控制、出品备量的控制的重要性。
13.经常翻阅行业杂志,使饼房产品推陈出新.
其他
1.每日穿戴酒店的制服和名牌.
2.熟悉安全、紧急情况、急救处理方法和程序。
3.报告所有的事件和潜在的危险.
4.始终如一的执行以上条款以树立在员工和客人心目中的良好形象，并保证安全、卫生的工作环境。
5.遵守员工手册的所有的规章制度。
6.必须在任何时间达到酒店的仪容仪表标准.
关系
内部：
在与员工和管理者的交往中必须时刻保持对岗位工作的积极的热爱。
外部：
在与酒店人员和非酒店人员谈论酒店时，必须时刻表现出对本职工作和酒店的积极热爱。
资格条件
1.具有相关包饼制作学历证明.
2.在相等酒店的职位上工作三至五年。
培训
积极参加行政总厨师长的各项培训。
签名：
餐饮部总监日期
确认者：
员工本人签名日期
工作职责
职位名称：
厨师二级
隶属部门:
餐饮部
分部：
饼房
国家/城市：
中国/济南
组织机构
直属上级：
厨师领班厨师一级
工作:
制作糕饼
直属下级：
帮厨
附属下级：
无
职责范围
协助饼房其他员工完成出品的制作。
基本职责
1.确保饼房的出品质量。
2.根据餐厅的要求，掌握好所做的食品的制作要领。
3.根据上级和定单的要求，保质保量的按时制作产品.
4.团结其他员工，发扬团队精神。
5.服从上级的安排，并与其要求保持一致.
6.根据当地食品卫生防疫法，清理好自己区域的卫生。
7.发现设备故障及时填写报修单，并跟进修理。
8.爱护并保管好本部门的工具用具。
9.领货时应把好数量和质量关.
10.时刻保持工服干净、整洁.
11.按所给配方的制作方法按时完成工作任务。
收档工作
1.收集好所有的脏毛巾，并送去清洗.
2.把工作区域打扫干净，物品摆放整齐，与下一个班次交接好。
其他
1.每日穿戴酒店的制服和名牌。
2.熟悉安全、紧急情况、急救处理方法和程序。
3.报告所有的事件和潜在的危险.
4.始终如一的执行以上条款以树立在员工和客人心目中的良好形象，并保证安全、卫生的工作环境.
5.遵守员工手册的所有的规章制度。
6.必须在任何时间达到酒店的仪容仪表标准。
关系
内部:
在与员工和管理者的交往中必须时刻保持对岗位工作的积极的热爱。
外部：
在与酒店人员和非酒店人员谈论酒店时，必须时刻表现出对本职工作和酒店的积极热爱。
资格条件
1.具有相关包饼制作一至两年的经验.
2.能接受多种班次。
3.会写和说简单的英语。
培训
积极参加行政总厨师长的各项培训。
签名
餐饮部总监日期
确认者
员工本人签名日期
山东贵和皇冠假日酒店
工作职责
职位名称：
面包师
隶属部门：
餐饮部
分部：
饼房
国家/城市：
中国/济南
组织结构
直属上级：
饼房厨师长
工作：
制作面包
直属下级：
无
附属下级：
无
职责范围
协助饼房其他员工完成面包的制作。
基本职责
1.确保饼房的面包出品质量.
2.根据餐厅的要求,掌握好所做的食品的制作要领。
3.根据上级和定单的要求，保质保量的按时制作产品。
4.团结其他员工，发扬团队精神。
5.服从上级的安排，并与其要求保持一致.
6.根据当地食品卫生防疫法，清理好自己区域的卫生。
7.发现设备故障及时填写报修单，并跟进修理。
8.爱护并保管好本部门的工具用具。
9.领货时应把好数量和质量关。
10.时刻保持工服干净、整洁。
11.按所给配方的制作方法按时完成工作任务。
收档工作
1.收集好所有的脏毛巾，并送去清洗.
2。
把工作区域打扫干净，物品摆放整齐，与下一个班次交接好。
其他
1。
每日穿戴酒店的制服和名牌。
2.熟悉安全、紧急情况、急救处理方法和程序。
3.报告所有的事件和潜在的危险。
4.始终如一的执行以上条款以树立在员工和客人心目中的良好形象，并保证安全、卫生的工作环境.
5.遵守员工手册的所有的规章制度。
6.必须在任何时间达到酒店的仪容仪表标准.
关系
内部:
在与员工和管理者的交往中必须时刻保持对岗位工作的积极的热爱。
外部：
在与酒店人员和非酒店人员谈论酒店时，必须时刻表现出对本职工作和酒店的积极热爱。
资格条件
1.具有相关面包制作一至两年的经验。
2.能接受多种班次。
3.会写和说简单的英语。
培训
积极参加行政总厨师长的各项培训。
签名
餐饮部总监日期
确认者
员工本人签名日期
工作职责
职位名称：
餐饮部秘书
隶属部门：
餐饮部
分部:
餐饮管理部
国家/城市：
中国/济南
组织构成
直接上级:
餐饮部总监
自身职位:
餐饮部办公室秘书
直接下属:
无
间接下属：
无
工作范围
此工作职位涉及到餐饮部办公室内部所有的管理和组织工作，直接为餐饮部总监、行政总厨以及餐饮部副总监服务。
主要职责
1.负责收集、分析、分发和归档每天流动于餐饮部办公室内外的信息。
2.负责餐饮部办公室档案系统以及确保同事坚持餐饮总监制定的规定。
3.能够完成餐饮部总监规定的各项细节工作.
4.能够高效、合理的安排餐饮总监的工作安排。
5.参加餐饮部办公室会议，记录下会议内容,经批准后打印并分类保管.
6.负责处理所有打进和打出的电话及留言信息并确保所有的留言信息传递给相关部门。
7.要成为餐饮部门发放信息和从部门经理那里收集信息的中心，并支持餐饮总监各项工作。
8.帮助宴会销售部协调订单、报价单的复印及其它合理职责。
9.熟悉所有内部设施和了解酒水与食品的推销并能处理客人的疑问和投诉。
10.列出餐饮部每月菜单的目录及其它相关材料,并相应地报告给餐饮总监。
11.能够完成餐饮总监及行政总厨所安排的其它各项任务。
12.能够依照总监及行政总厨的要求,正确使用计算机、扫描仪和打印机来完成所有菜单和其它资料的打印。
13.负责迅速邮寄促销产品.
总结：
1.穿着工装，佩戴工牌和店标.
2.熟悉紧急安全出口和急救程序.
3.时刻保持礼貌礼节,给员工和客人一个好印象，体现酒店好的形象。
4.必须遵守仪容仪表的要求。
5.工作时要灵活。
相关关系
内部：
在与员工和管理人员交往过程中，必须时刻体现出积极的工作态度。
外部：
在与酒店客人或店外人士交往谈论起酒店时,必须时刻表现出积极的工作态度和好的酒店形象.
资格
受教育程度：
大学或高等院校毕业，有较高的英语写作和英语口语能力.
经历：
必须至少一年专业秘书的工作经验或二年普通办公人员经验.
其它事项：
1.掌握PC电脑操作，WINDOWS以及软件应用知识
2.有熟练的打字及较好的写作技术，而且要有较高的速记水平
附录：
以上这个总的工作职责提纲就是最终确认的工作职责，担酒店的管理层在任何时间对此条款都有增加和修改的权利。
签字：
餐饮部总监日期
确认者:
员工本人签字日期
位职责
职位：
行政总厨
部门：
餐饮部
分部门:
西厨房
位置：
中国济南
组织结构
直接上级：
餐饮部总监
自身职位：
行政总厨
直接下属:
所有厨房员工和服务员
间接下属：
技术部门
职责范围
此工作职责关系到厨房的出品、准备、展示和管理工作，与厨房管理员工协调所有厨房食品，以培训和管理每日咖啡厅、西餐厅、宴会、送餐部和中厨房所需的质量和数量为主要职责，并在餐饮总监和各服务部门进行协调
基本职责
人力资源部
1.餐饮部总监在时，担负起总监的职责
产品和服务质量
1.每天应监督所有员工的服务。
2.帮助客人从菜单中选择酒水和食品，尽力高售厨房和酒水特别推荐。
3.正确的为客人点单,并再次重复点单.
4.按照餐厅标准,在POS机内准确的输入点单。
5.根据餐厅标准和客人点单更换餐具。
6.再保持对客高质量服务的同时,服务质量应有所提高。
7.在每个餐段之前应检查所有地方、桌面、传菜间和展示台，以确保正确摆台.
8.服务到位，让每位客人都感到他们永远都倍受关注。
9.为员工安排好服务区域和排班表，并检查他们是否按程序工作。
10.保护好各种设备，正确储藏，使破损量降到最少。
11.每天必须开例会，传达员工特别信息，重要客人和其他相关信息.
12.履行经理一切有理要求.
13.随时保持高质量服务。
14.全力支持和帮助经理的工作。
15.辅助餐饮部改进摆台。
16.检查所有的设备运作，客人和餐厅供应情况，保证保持每天营业服务标准并负责上报所有设备和客人及餐厅供应情况的改进。
17.直接为客服务时，应始终保持高标准服务且让客人满意。
18.快速及时的将客人反馈的问题向经理汇报。
财务
1.有责任收取客人应付的服务及食品费用.
2.负责每日完整的收银程序。
.
总结
1.每天都有新得计划表,所有地区应干净、整洁。
2.工作期间应穿工装、戴名牌。
3.能处理危险、安全和帮助等情况。
4.及时汇报事故及安全隐患.
5.始终保持良好的工作习惯，树立一个理想的公司形象营造一个安全卫生的
工作环境.
6.始终按照酒店标准工作。
7.必须遵守员工手册上的工作制度.
关系
对内：
必须处理好员工和领导的关系，再任何时候都尽职尽责。
对外：
在任何时候都表现出作为酒店一员的职责。
条件
教育：
毕业与高等学校、大学或旅游相关的大学.
经验：
作为一流的管理者，应具有高级主管所拥有的西餐和酒水知识.
必须具有管理经验。
必须完全通过培训。
其他
1.应该有良好的仪表和气质。
2.应能理解英语（达到水平：
读、写英语水平至少达到百分之九十）.
3.必须讲普通话。
4.必须有上进心和良好的员工关系.
5.必须有工作的适应性和兴趣。
附加
1.这是对主管职责的总纲领，必须无条件遵守.
2.任何时间酒店管理层有权修改条款。
3.随时向经理询问任务，随时替代未到员工。
签名：
意大利餐厅经理日期
确认者：
员工签字日期
岗位职责
职位：
服务员
部门：
餐饮部
分部门：
意大利餐厅
位于：
中国济南
组织结构
直接上级:
主管
自身职位:
服务员
直接下属:
无
间接下属：
无
职责范围
这个岗位是直接的与客人发生联系，依照酒店服务政策、按客人要求提供对
客服务、点单、换餐具、服务饮品。
基本职责
产品和服务质量
1.欢迎客人并拉椅让座。
2.帮助客人从菜单中选择酒水和食品，尽力高售厨房和酒水特别推荐。
3.为客人点单并确定其正确性，再次重复点单。
4.按照餐厅制度准确在POS机内输入点单。
5.按照餐厅标准并根据客人点单更换餐具。
6.根据点单准备好所有的物品.
7.服务酒水按照高标准服务.
8.按照每一个服务标准，尽可能的为客人服务好食品和酒水。
9.随时让客人感到他是受欢迎的，并保证提供的服务是高质量、高效率
决不让客人感到压抑，始终保持高效服务。
10.为客人服务完毕后，应清理桌面。
11.全面了解菜单和酒水单。
12.负责正确的摆台及边框摆设,确保每一天的营业都有充分正确的准备.
13.必须保证边框和区域随时保持清洁。
14.任何时间都不要站在那里无所事事、闲荡或在旁边与其他人讲话，如果
让客人听到他们会感到很不舒服。
15.必须执行经理或主管或管理层任何成员的下达指令。
16.及时向领班或主管汇报遇到的问题或特殊客人的要求,并保证能迅速解决。
17.应摆好桌面,包括餐具、瓷器、玻璃器皿和布草.在用餐期间，应按餐厅
标准摆台和补台.
18.在每位客人到来或离开后,应清洁和整理椅子和桌面，包括VIP房间的桌椅.
19.及时更换脏的布草。
随时检查桌面，如果有脏的布草随时更换,优先为有客
人的桌子更换布草.
20.用托盘将脏的盘子和玻璃器皿送到管事部，同时保证器皿整齐摆放在托盘里。
21.服务员有必要将脏的器具放在管事部，明确有标志的位置，防止意外事件发生。
22.做好充分准备，缩短从服务台和厨房取物品的时间,提高服务效率。
23.执行每周每日卫生值日安排,始终保持家私、物品及设备的干净整洁。
财物：
1.有责任收取客人应付的服务及食品费用。
总结：
1.履行主管安排的工作。
2.工作期间要穿工装，带名牌.
3.及时汇报事故及安全隐患。
4.始终保持良好的工作习惯,树立一个理想的公司形象，营造一个安全卫生的工作
1.环境。
5.必须遵守员工手册上的工作制度。
6.始终按照酒店标准工作.
关系
对内：
处理好同事与领导的关系，在任何时候都尽职尽责。
对外：
在任何时候表现出作为酒店一员的职责。
条件
教育：
受过高等教育.
经验：
这个职位需要有像跑第一的奔跑者的经验，并且有快速高效处理客人需求的能力。
其他:
1.应该有良好的仪表和品质.
2。
拥有中级以上英语水平。
3。
必须讲普通话。
4.必须有对工作的兴趣和适应性。
附加：
1.这是对服务员职责的总纲领，必须无条件遵守。
2。
任何时间酒店管理层有权增加和修改其内容。
签名：
意大利餐厅经理日期
餐饮总监日期
确认：
员工签字日期
工作职责
职位名称：
厨师长
隶属部门:
餐饮部
分部:
意大利厨房
国家/城市：
中国/济南
组织机构
直接上级：
行政总厨
直属下级:
主管
附属下属：
意大利厨房领班、一二三级厨师及学员
工作范围
这个职位每天作好日常运转的准备工作及出品的摆盘。
主要职责
人力资源
1.作好开餐前的一切准备,准备好需要的基本资料，黄油，调味料，汤，面条，海鲜，肉类及家禽，奶制品。
2.检查冰箱和仓库内所有食品的数量，质量及新鲜度。
3.保证有足够的肉类，鱼，家禽，蔬菜，水果，乳制品，调料。
4.检查出汤是否有足够数量和质量的原料。
5.检查出汁料出是否有足够数量和质量的调味品。
6.检查出面条处是否有足够数量的质量的原料和调料。
7.菜品的准备及出品应按厨师长或主管的标准。
8.跟进行政总厨的指示。
9.对待工作要始终如一.
设备器材
1.按设备的正常功能正确使用大小设备.
2.及时向上级汇报有故障的设备。
其他事宜：
卫生设备：
根据的卫生防疫法保持工作区域的卫生整洁。
下班时间：
1.所有食品必须放入冰箱或仓库。
2.所有雪柜必须上锁。
3.煤气，电必须关闭。
4.冰箱,仓库的物品架必须干净.
5.生熟食品必须分开放置.
6.收集整理好所有需要清洗的厨巾.
培训：
1.有责任对本部门的新员工进行培训。
2.参加培训总厨或培训部组织的任何培训.
3.任何时间注意穿工装。
4.与酒店其他成员保持合作,保证出品和服务的标准性。
其他事宜：
1.着酒店制服并佩带名牌。
2.熟悉突发事件的处理程序，熟悉有关安全及急救的常识。
3.将所有突发事宜及有碍安全的事宜告知上级.
4.举止言行礼貌得体，随时给同事及客人以良好的印象,同时应确保良好的环境卫生。
5.必须严格遵守员工守则中所有店规店纪。
6.必须时刻按酒店标准关注仪容仪表
相关联系
内部：
在同你的同事及上级交往时,对你的职位及工作表现出始终如一的积极态度。
外部：
在同住店客人交往中以及在同非本酒店人士谈起本店时，对你的职位及工作表现出始终如一的积极态度。
资历
1.有6-7年相同水准酒店厨房工作经验，并有厨师等级证书。
2.有组织领导能力.
3.有良好的菜品出力.
4.适应伸缩性强的工作时间。
5.有很强的英语读写水平。
签名：
餐饮部总监日期
确认者：
员工本人签名日期
工作职责
职位名称:
领班
隶属部门：
餐饮部
分部:
意大利厨房
国家/城市中国/济南
组织结构
直接上级：
主管
直属下级：
意大利厨房一级厨师
附属下级:
意大利厨房二三级厨师及学员
工作范围
这个职位每天作好日常运转的准备工作及出品的摆盘.
主要职责
人力资源
10.作好开餐前的一切准备，准备好需要的基本资料，黄油，调味料，汤，面条，海鲜,肉类及家禽,奶制品。
11.检查冰箱和仓库内所有食品的数量,质量及新鲜度。
12.保证有足够的肉类，鱼，家禽，蔬菜，水果,乳制品，调料。
13.检查出汤是否有足
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