毕业论文浅析我国绿色饭店发展现状与对策.docx
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毕业论文浅析我国绿色饭店发展现状与对策
毕业论文-浅析我国绿色饭店发展现状与对策
哈尔滨理工大学
毕业设计
题目:
浅谈绿色饭店与可持续发展战略
院系专业:
经济管理系、旅游管理专业
学号：
姓名:
指导教师:
系主任:
2012年5月30日
浅析我国绿色饭店发展现状与对策
摘要
绿色饭店是国际住宿业和餐饮业的新型经营方式。
这种经营方式以“安全、健康、环保”三大理念为核心，在安全方面重视消防消防安全、治安治安安全和食品食品安全；在健康方消防治安食品面突出绿色绿色客房、绿色绿色餐饮和卫生操卫生操作；在环保方面关注节能、降耗和垃圾处理节能、绿色绿色卫生操节能降耗和垃圾处理。
受国家经贸委的委托（现由商务部接管此项工作），中国饭店协会经各方考察、论证，历时两年于2002年6月发布了我国第一个绿色饭店标准月发布了我国第一个绿色饭店标准，并在部分省市的住宿与餐饮行业试行。
经过最后的完善，报经国家标准化管理委员会批准备案，2003年初，国家经贸委正式发布了我国饭店行业的第一个绿色饭店国家行业标准（SB/T10356-2002），并于3月1日起正式实施。
这是迄今为止，中国住宿与餐饮行业最权威的绿色饭店标准。
标准的制定是参照国际惯例，借鉴了欧洲、北美等国家在实施绿色饭店过程中的先进经验，并结合了我国住宿与行业现阶段的经营状况和人们的消费水平，为我国的上百万家酒店、餐馆、度假村等众多住宿与餐饮企业创建绿色饭店，实施和加强环境管理工作提供了切实可行的指导意见。
由于绿色饭店的创建、实施与保持将是一个持续的发展过程，因此在标准中根据企业在提供绿色服务、保护环境等方面做出的不同程度改进，“中国绿色饭店标准”将绿色饭“中国绿色饭店标准”级共五个等级，以鼓励企业持续不断的努力。
店分为A级到AAAAA级共五个等级迈入新世纪，我国的住宿与餐饮行业经历了风雨的洗礼后，人们对生命健康有了迫切的需要，企业对自身的生存发展也有了更深刻的认识，绿色饭店将把营造安全、卫生、放心的消费环境引向科学、规范的轨道。
关键词中国；绿色饭店；发展趋势
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摘要
Abstract
1.2国内外研究现状
1.2.1国外研究现状
1.2.2国内研究现状
1.3研究的意义和目的
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第1章绪论
课题背景
90年代,世界进入了“环保时代”、“绿色时代”。
绿色时代的到来对世界经济发展产生巨大影响,饭店业也不例外。
人们在生产和消费过程中,越来越关注资源与环境保护。
虽然旅游饭店不像能耗大、污染严重的重工业给生态和生物带来严重的破坏,但也会给环境带来程度不同的隐性或显性的污染及资源浪费。
我国可持续发展战略的确立,从政策上、法律上对我国饭店的经营行为作了规范,要求饭店必须实现营销绿色化;国际环境保护的潮流也对我国饭店产生重大冲击,要求饭店按国际环境标准从事营销。
在国内外的环保压力下,我国少数饭店开始树立绿色营销意识。
然而,毋庸讳言,我国大多数饭店离绿色营销尚远,甚至根本不具有绿色营销色彩。
我国饭店实行绿色营销还任重道远。
第2章绿色饭店的概念
2.1绿色饭店的概念
“绿色饭店”，迄今为止这个概念还没有一个明确的解释。
因为，随着社会经济的发展、饭店行业经营管理的不断创新、环保技术的持续进步以及消费者消费行为的不断变化,“绿色饭店”的概念也在不断地发展。
绿色饭店在国际上被称为“greenhotel”，也可称为“ECO—emcienthotel”（生态效益型酒店）。
绿色是一种比喻说法，是用来指导饭店在环境管理方面的发展方向。
所谓绿色饭店是指运用环保、健康、安全理念，坚持绿色管理，倡导绿色消费，保护生态和合理使用资源的饭店。
绿色饭店有三大标准——安全、健康、环保。
安全是绿色饭店的一个基本特征，主要关注的是饭店行业的公共安全（消防安全、治安安全）和食品安全这两个因素；健康是指为消费者提供有益于健康的服务和享受；环保主要是指酒店在经营过程中减少对环境的污染，节能降耗，实现资源利用的最大化。
因此，从可持续发展理论的角度出发，酒店业的发展必须建立在为顾客提供安全、健康、环保要求的客房和餐饮的基础上，在生产过程中加强对环境的保护和资源的合理利用。
国外有人把“绿色饭店”称为“生态效益型饭店”或“环境友好型饭店”，这些提法反映了绿色饭店的某些基本特征，是事物不同层面的体现。
2002年4月，中国饭店协会在北京举办的“中国绿色饭店发展论坛”上，许多专家、学者发表了各自的见解，对“绿色饭店”的概念做了颇有见地的、具体的解释。
因此，结合国内外的情况，我们认为：
绿色饭店是以可持续发展为理念，坚持清洁生产、倡导绿色消费，保护生态环境和合理使用资源的饭店，运用安全、健康、环保理念，坚持绿色管理，倡导绿色消费，保护生态和合理使用资源的饭店，其核心是在为顾客提供符合安全、健康、环保要求的绿色客房和绿色餐饮的基础上，在生产运营过程中加强对环境的保护和资源的合理利用。
2.2绿色饭店理念的提出
绿色饭店的理念就是对环境保护问题的思考以及采取有利于环境的行为。
1987年，联合国世界环境与发展委员会发表了《我们共同的未来》报告，第一次将环境问题与发展联系起来，报告明确指出：
目前严重的环境问题产生的根本原因就在于人类的发展方式和发展道路。
人类在追求高品质生活的同时，其生存的空间也在遭到破坏，于是就必然要选择一种既满足发展要求，又能保护生存环境的发展方式，即可持续发展。
绿色饭店的提出，就是基于这种可持续发展的理念。
饭店一直以来被认为是高投入、高产出的消费场所，要为客人创造舒适的空间就需要大量的资源、能源。
在环境保护已成为全球关注热点的今天，饭店应该在满足客人需要的前提下尽可能减少资源和能源的消耗，提供更多的健康产品，以最合理的资源配给来保证良好的服务质量和经营效益，最终实现饭店的可持续发展。
90年代中期，国外绿色饭店的理念引入中国。
在北京、上海、广州等一些大城市的外资、合资饭店和部分由国际管理集团管理的饭店开始实施“绿色行动”。
但主要内容局限于降低物资消耗和减少固体废弃物等方面，且没有形成规模。
1999年，由国家旅游局主办的“中国生态旅游年”开幕，“走向自然、认识自然、保护环境”成为了中国旅游业的主题。
如何通过旅游这个窗口，引导社会公众绿色消费意识的增强，如何促使企业树立良好的环境形象，从而增强竞争能力，成为我省旅游行业管理者的思考和关心的问题。
经过充分的酝酿和准备，当年3月，由浙江省旅游局、浙江省计经委和浙江省环保局共同发起的“创建绿色饭店、倡导绿色消费”活动正式启动。
2.3绿色饭店理念的含义
绿色饭店的“绿色”，其含义有三层：
第一，提供的服务本身是绿色的。
即要为顾客提供舒适、安全，符合人体健康要求的绿色客房和绿色餐饮等。
第二，服务过程中使用的物品是绿色。
要求用于服务的所有物品是安全、环保的。
第三，经营管理过程中注重保护生态和资源的合理利用。
总之，要在确保服务品质的前提下，做到尽量节省能源、降低物质消耗，减少污染物和废弃物的排放。
2.4发展绿色饭店的基本原则
2.4.1发展绿色饭店绿色饭店的减量化原则
饭店在不影响产品及服务质量的前提下，尽量用较少的原料和能源投入。
通过减小产品体积、减轻产品重量、简化产品包装，以达到降低成本、减少垃圾的目的，从而实现既定的经济效益和环境效益目标。
2.4.2再使用原则
在确保不降低饭店的设施和服务的标准的前提下，物品要尽可能地变一次性使用为多次使用或调剂使用，不要轻易丢弃，减少一次性用品的使用范围和用量。
2.4.3再循环原则
物品在使用后，将其回收，把它变成可利用的再生资源。
2.4.4替代原则
为了节约资源、减少污染，饭店使用无污染的物品或再生物品，作为某些物品的替代。
2.5发展绿色饭店的基本要求
发展绿色饭店：
1.饭店最高管理者承诺持续改进环境绩效和污染预防，并遵守有关环保、节能、卫生、防疫、规划等法律法规和其他要求。
2.最高管理者指定一名管理者分管绿色饭店的创建、实施与运行，各部门设有负责环境管理的分管人员，形成管理网络,创造能使员工充分参与创建绿色饭店的内部环境。
3.饭店应制订环境方针，明确“创绿”目标和指标，建立并实施有关节能、环保和倡导绿色消费的规章制度。
4.各级管理者要定期检查饭店各部门的运行情况，有记录、有整改的措施，并有成效。
5.饭店主要公共场所和部门应有体现保护环境、注重生态的装饰，有倡导绿色消费的告示和文字说明，有相关的报刊杂志展示。
6.应对饭店全体员工进行全面的环境意识的培训和教育，使培训与实施办法同步进行。
特别是对环境可能发生重大影响的工作岗位的员工要进行相应的技术培训。
第3章绿色饭店的发展现状
3.1绿色饭店的优势分析
3.1.1绿色需求日益旺盛
随着科技的发展工业的日益发达人们只注重经济发展而忽略了生态平衡，人类的生存环境越来越差。
近几年来中国经历了几次大的自然灾害，普通百姓也从灾难中认识到保护环境的重要性。
加之传媒技术的迅猛发展，政府和有关部门的高度关注和大力宣传更加深了消费者的绿色意识。
环保、绿色已经成为影响消费者购买决策的重要参数。
3.1.2绿色营销空间广阔
饭店是一个高消费场所，需要耗费大量资源，并产生大量废弃物。
高星级饭店每天每间客房产生的垃圾平均达1.5斤，每位客人每餐产生的垃圾平均达近1公斤。
床单、被罩、浴巾、台布等棉织品往往一日一换，这不仅降低了物品的使用寿命，而且大量洗涤剂还造成水体污染。
另外，还有由于消费者缺乏环保意识而造成资源的大量浪费。
这些都引起了国家和政府的高度重视，使其在制定有关法律法规及政策时正在向这方面倾斜。
因此，饭店服务业的绿色营销发展空间广阔。
3.1.3实施绿色营销节约成本
饭店在实施绿色营销中很重要的一项就是充分利用已有的绿色技术开发、采用绿色产品，既能节约能源，减少环境污染，还可降低饭店成本。
河南洛阳牡丹大饭店，将其200个客房的灯进行了更换，在减少功率的同时，灯的亮度反而增加，灯泡的使用寿命也大大延长，一般可以提高五六倍，更换灯泡的时间从原来的两个月一次延长到只须一年更换一次，一年可节电7万度左右，只用了半年时间就全部收回投资。
3.2发展绿色饭店的必要性
3.2.1绿色饭店面临日益激烈的市场竞争
绿色饭店面临日益激烈的市场竞争由于2008年奥运会、2010年世博会分别在北京、上海举办，以及我国旅游业的发展，使我国星级饭店在近几年内的增长势头是非常惊人的。
到目前为止，国内按四五星级标准在建或已建成并将在2010年年底前投入运营的饭店还有1057家，其中五星级标准的就有507家。
在这些饭店中存在着绿色饭店、经济型饭店、主题饭店、商务饭店、度假型饭店等多种经营模式，可谓是“百花争艳，百鸟争鸣”，在这急剧增长的背后隐藏的是激烈的竞争。
因此，利用绿色饭店自身的优势，提高绿色饭店的竞争力，已成为绿色饭店面临的紧迫任务。
3.2.2绿色饭店能够扩大市场占有率
随着社会的发展，在环境保护意识强的国家，饭店是否达到绿色标准，已经成为左右人们选择的重要因素，甚至很多人愿意付较高的价格购买绿色产品。
例如：
77％的美国人、94％的意大利人、82％的德国人表示在购买商品时会考虑绿色因素。
据联合国有关资料显示，目前世界的绿色消费总量已达到5000亿美元。
环保问题将成为影响市场供求关系的重要因素，以环保为主题的绿色饭店在未来市场中的地位将日益突出。
3.2.3绿色饭店能够建立良好的社会形象
饭店企业是社会主义市场经济的重要组成部分，它的生存和发展取决于社会对它的承认。
绿色饭店不仅能够降低自身的运营成本，还可降低整个社会的成本，可使消费者在感受饭店为其提供优质的绿色服务的同时，也能感受到绿色饭店自身的环境保护意识和可持续发展的战略决策，从而赢得消费者的尊敬与信赖，提升绿色饭店的知名度和公众形象，提高绿色饭店的无形资产和品牌效益，最终增强绿色饭店的整个核心竞争力。
同时，绿色饭店还要遵守国家规定的相关条规依法经营，才能树立良好的社会形象。
3.2.4绿色饭店能够顺利地通过绿色壁垒
近年来，国际市场竞争已把环境保护意识提到日益重要的地位，许多国家针对环境保护的目的，采取了积极措施，制定了相应的环保标准，严格限制进出口贸易，目前，国际上已签订150多个多边环保协定。
随着中国加入世贸组织，在国际贸易中必将会受到许多环保措施的限制，需要经过更多的绿色壁垒，如绿色技术标准、绿色消费、绿色服务等，这对于我国现阶段还未成熟的绿色饭店来说是一个发展的机遇。
更是一个严峻的挑战。
所以，提高绿色饭店的竞争力可使我国饭店业更加顺利的通过绿色壁垒，实现跨国经营的竞争战略目标。
3.3我国绿色饭店发展现状
在2010年中国饭店业大会暨绿色饭店博览会期间，全国绿色饭店工作委员会发布了《2010中国绿色饭店发展报告》。
这是我国第一次发布，对于今后行业走向具有风向标的意义。
报告体现了贯彻十七届五中全会精神，从控制规模、调整结构、提升行业质量出发，坚持落实节能节水20%的目标，并推出30家经典案例以为示范。
报告首次发布在2010中国十大绿色饭店，中国绿色饭店能耗成本、营业水平、低碳运行情况，技术设备投资回报率等6大指标数据，为行业发展树立先进典型，提供技术设备信息和运营数据支持，从绿色饭店发展的内涵切入，对我国绿色饭店创建的社会背景进行了分析，解剖了我国住宿业传统发展模式存在的问题。
在此基础上展开我国绿色饭店发展状况。
自国家在饭店行业中推动绿色饭店创建活动以来共计产生700余家绿色饭店，分布在全国30个省市区。
在借鉴国外先进做法和丰富经验的基础上，通过加强技术、设备、服务等各个环节的全方位综合节能管理，取得了明显的效果且潜力巨大。
实践证明，绿色饭店创建可以帮助企业平均节电15%、节水10%。
仅以国内现有的一万多家星级饭店为例，如果都创建绿色饭店每年可节约水相当于近20个杭州西湖的水量，可供180个中小城市一年用水；节电相当于目前三峡电站近一个月的发电量，170个中小城市一年的用电量。
近创建绿色饭店蕴含着巨大经济效益和社会效应。
3.4我国绿色饭店主要特点
（一）一个标准：
中国绿色饭店标准是我国绿色饭店第一个也是到目前为止唯一的一个国家行业标准。
（二）两个标识：
中国绿色饭店的创建和评定涵盖饭店行业的两种业态。
1、饭店（包括住宿、餐饮两种业态的企业）。
对达到或超过绿色饭店标准的饭店，将准许使用“中国绿色饭店”标识。
2、餐馆（单一的餐饮业态的企业）。
对达到或超过绿色饭店除“绿色客房”部分外的标准的餐馆，将准许使用“中国绿色餐馆”标识。
（三）三个理念：
“安全、健康、环保”，这三个理念是构成中国绿色饭店的主体内容。
1、安全。
是绿色饭店的一个基本特征。
在饭店中，影响安全的主要是消防安全、治安安全、食品安全、职业安全和消费安全这五个因素。
2、健康。
是指为消费者提供有益于健康的服务和享受，即绿色客房和绿色餐饮。
因此，在建立绿色饭店的过程中，要将“以人为本”作为出发点；在评审绿色饭店时，应把是否提供健康的服务和产品作为重要的特征和因素进行考虑。
3、环保。
绿色饭店的环保主要包括三个方面：
1）减少浪费、实现资源利用的最大化。
例如，让消费者适量点菜、注意节约、提供剩菜打包、剩酒寄存服务等。
2）在饭店建设和运行过程中，把对环境的影响和破坏降低到最小。
例如，绿色饭店可根据顾客的意见，对没有使用完的用品不再添加等，以避免一次性消耗用品过度使用所导致的污染。
3）将饭店的物资消耗和能源消耗降到最低点。
例如，让客房随手关灯、随手关空调等绿色理念。
（四）五个等级：
按照国际惯例，“中国绿色饭”把绿色饭店分为五个等级。
根据企业在提供绿色服务、保护环境等方面做出不同程度的努力，分为A级、级、AAAAA级、AAAA级、AAAAA级共五个等级。
其中，AAAAA级为最高级。
A级：
表示饭店符合国家环保、卫生、安全等方面法律法规，并已开始实施一些改进环境的措施，在关键的环境原则方面已做出时间上的承诺。
AA级：
表示饭店在为消费者提供绿色服务、减少企业运营对环境的影响等方面已做出一定的努力，并取得了初步成效。
AAA级：
表示饭店通过持续不断地实践，在生态效益成果方面取得了卓有成效的进步，在本地区饭店行业处于领先地位。
AAAA级：
表示饭店的服务与设施在提高生态效益的实践中，获得了社会的高度认可，并能不断提出新的创举，处于国内饭店行业领先地位。
AAAAA级：
表示饭店的生态效益在世界饭店业处于领先地位，其不断改进的各项举措，为国内外酒店采纳和效仿。
绿色饭店的分级管理，主要是体现绿色环保持续改进的精神和理念，鼓励企业在创建绿色饭店的进程中不断努力、不断突破。
3.5绿色饭店发展存在的问题
一是要解决管理与技术的平衡问题。
各项改进措施的成功与否取决于企业所有员工积极性的发挥和工作态度，以及管理层提供的资源和投资。
在实施“安全、健康、环保”的相关措施时必须同时考虑技术与管理两个方面。
例如“节能、节水”，既不单是工程部的事，也不能从企业的整体管理中独立出来，它需要企业所有员工的通力合作，才能达到最佳的节能效果。
二是要解决节能降耗与顾客满意度的平衡问题。
管理人员必须清楚地知道，任何节能降耗措施的实施，决不能影响与饭店级别相应的服务质量或室内环境；不能把“减量化”原则盲目扩大化，否则会引起消费者的反感。
例如，客人不满意饭店采取措施后的淋浴系统（如限制水流、热水量不够），那么这个措施就不能实施。
因为节能降耗必须是通过减少浪费和提高运行效率来实现的。
第4章创建绿色饭店的意义
4.1充分认识开展创建绿色饭店活动的重要意义
我国住宿业发展在促进对外开放、发展旅游经济、满足商务和会展等需求方面发挥了重要作用，住宿业经营方式已经成为能够影响社会消费行为的因素之一。
为推动住宿业节约资源、节能降耗以及保护环境，促进住宿业在建设、经营等各个环节树立节约与环保理念，引导行业转变增长方式，培育社会节约消费风尚，有必要在住宿业开展创建绿色饭店活动。
倡导和创建节能环保健康型的绿色饭店也是国际住宿业发展的主要方向。
各地商务、发展改革、国资监管、环保、旅游、标准化主管部门要以科学发展观为指导，认真贯彻落实国务院关于建设资源节约型和环境友好型社会的要求，充分认识在住宿业开展创建绿色饭店活动的重要意义，认真做好相关工作。
4.2创建绿色饭店活动的原则和目标
创建绿色饭店活动的原则是：
政府加强指导，相关行业主管部门和行业协会共同组织，住宿企业实施创建，社会公众参与，全面促进住宿业节约资源、保护环境。
主要目标是：
引导住宿企业发展资源节约型和环境友好型建设，树立绿色经营管理理念，建立节约长效机制，以资源高效和循环利用为方向，推广使用节能、环保技术和产品，大力开展节能降耗活动，创建绿色饭店，力争到2010年全国创建10000家绿色饭店。
4.3创建绿色饭店活动的主要内容
（一）大力宣传，营造社会氛围。
各相关部门要加强对住宿企业建设资源节约型和环境友好型社会的重要意义以及创建绿色饭店活动必要性的宣传，发挥相关行业主管部门和行业协会的引导作用，通过多种宣传方式扩大社会影响，积极营造住宿企业节约资源、保护环境和创建绿色饭店的社会氛围，调动住宿企业创建绿色饭店的积极性。
（二）引导住宿企业节约资源。
各相关部门要引导住宿企业开展节约电、水、煤、油和燃气等资源活动，严格执行各地制定的公共建筑室内温度标准，使用高效节能照明产品，促进资源的循环利用和有效使用，提高资源使用效率，降低消耗。
（三）引导住宿企业保护环境。
各相关部门要引导住宿企业发展环境友好型建设；在经营中减少使用一次性用品，减少各类用品过度豪华包装；控制污水、烟尘以及废气的排放，实施垃圾分类处理等等。
引导住宿企业建立绿色管理制度，开展教育培训活动，增强员工环保意识。
（四）引导住宿企业采用节能环保技术和产品。
各相关部门要引导和支持住宿企业在建设和改造中广泛采用节能环保新技术、新产品，为开展节约资源、保护环境活动提供信息服务；要搭建服务平台，引导节能环保厂商推介技术和产品，支持住宿企业对耗能大的设备进行更新改造，降低消耗。
（五）组织实施绿色饭店国家标准。
为指导住宿企业创建绿色饭店，国家将统一制定绿色饭店标准，各地要开展相关宣传和组织实施工作。
（六）发挥示范作用。
各地要及时总结住宿企业节约资源、保护环境的经验和成果，组织各种形式的经验交流会、绿色行动论坛等活动，促进住宿业开展经验交流。
要树立行业典型示范单位，以典型示范带动住宿企业创建绿色饭店，并对在开展创建绿色饭店活动中的先进企业给予表彰和宣传。
千万不要删除行尾的分节符，此行不会被打印。
“结论”以前的所有正文内容都要编写在此行之前。
结论
对于我国绿色饭店发展与可持续发展的观点
１．再思考（Rethinking）——转变观念再思考
环境问题的产生并不是人们故意破坏的结果，而是人们在追求经济发展、提高生产力、提高生活水平的过程中的一个副产品。
尤其是９０年代以来变得日益严重的一些环境问题，如固体废弃物的增加，于产品生产者的生产理念、人们的生活理念有密切的关系。
所以，饭店要重新思考现行的生产方式、经营方式和服务方式，把环境因素作为一个重要内容来考察现有行为的合理性，然后提出进一步的改进措施。
长期以来在旅游界流行的"旅游业是无烟产业，不会造成对环境的污染"的观念需要改变。
事实上，我国许多地方为了开发旅游业大兴土木，已经造成了环境的严重破坏，而且许多破坏是不可弥补的。
2．再循环（Recycling）——节约资源．再循环
由于地球上的绝大多数资源都是有限的，所以要提高对它们的利用效率，一个较好的方法是对可循环使用的资源进行再利用。
再利用可分为微观再利用和宏观再利用两个层次。
微观再利用是一种企业内部的行为，而宏观再利用是在全社会范围内，由政府干预或其他的方式而实现。
饭店内部首先要努力实现微观再利用，例如中水、冷凝水的回用等。
3.再减少（Reducing）——降低成本再减少（再减少）
简化、减少的根本目的是减少浪费、减少废弃物的产生，从而降低经营成本提高资源效益。
在大部分人的观念中，现代饭店就是豪华生活的代名词，所以饭店非常注重"包装"，包括对服务过程、对提供物品的包装，正是这种包装使得饭店产生大量浪费，并产生大量废弃物。
典型的例子就是饭店提供的生活用品、卫生用品包装精美，但被客人打开后就成了废弃物，饭店完全可以实施简化包装，既能节约资金，又可达到环境保护的目的；又如饭店为客人一天一换床单，为此饭店每日有大量的床单要洗，用水量大大增加。
而在不影响卫生标准的情况下，减少床单的更换次数可以减少水、电的用量，减少织物、设备的磨损和洗涤工作量。
4.恢复、补偿（Recovering）——改善环境恢复、补偿（恢复）
饭店存在大量对环境不利的因素，因此需要对这些因素进行改进，减少对环境的破坏；同时饭店要在可能的情况下投入资金，对已经造成破坏的环境进行治理，以使环境得到
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