食品教案校本课程.docx

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食品教案校本课程

第一课小学生食品安全知识

教学目标：

1.通过学习，使同学们知道食品质量安全包括三方面内容。

2.知道中小学生购买食品应注意的问题

教学重难点：

如何购买到安全的食品。

课时安排：

1课时

教学过程：

一、出示图片，教师提问：

同学们，我们每天都要吃饭，可是什么样的食品是安全的呢？

什么是食品质量安全？

学生阅读课文，找寻答案。

小组交流，整理答案。

教师小结：

（板书）

食品质量安全是指食品质量状况对食用者健康、安全的保证程度。

包括三方面内容：

1.是食品的污染导致的质量安全问题。

例：

生物性污染、化学性污染、物理性污染等。

2.是食品工业技术发展所带来的质量安全问题。

如：

食品添加剂、食品生产配剂、介质以及辐射食品、转基因食品等。

3.是滥用食品标识。

例：

伪造食品标识、缺少警示说明、虚假标注食品功能或成分、缺少中文食品标识（进口食品）等

二、学生讨论：

中小学生购买食品应注意什么问题？

1.到正规商店里购买，不买校园周边、街头巷尾的“三无”食品。

2.购买正规厂家生产的食品，尽量选择信誉度较好的品牌。

3.仔细查看产品标签。

食品标签中必须标注：

产品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期、产品标准号等。

不买标签不规范的产品。

4.要选择近期生产的产品，选购碳酸饮料时，要尽量选择近期生产的、罐体坚硬不易变形的产品。

5.不盲目随从广告，广告的宣传并不代表科学，果汁饮料有一定的营养成分，适合青少年和儿童饮用，但不能长期喝或一次性大量饮用。

三、课后延伸：

1.在以后的生活中，你准备怎么做？

2.你知道《食品安全法》是哪一年颁布的吗？

第二课：

中小学生的饮食卫生习惯

教学目标：

1.了解识记食品安全常识，养成良好的卫生习惯。

树立食品安全意识，关心时事，珍爱生命，关爱健康。

2.在学校注意一些食品方面的安全。

教学重难点：

养成良好的卫生习惯，树立食品安全意识。

教学课时：

1课时

教学过程：

一、出示图片，引入新课

1.教师提问：

同学们，平时大家有怎样的饮食习惯？

2.小组讨论

二、出示讨论题：

1.平时喝白开水还是一些饮料？

2.吃水果时，你洗吗？

3.平时你在买东西时，看出厂日期和保质期吗？

4.你经常到街道小摊上买东西吃吗？

三、联系实际已知导行

小组讨论之后，选出代表发言。

通过讨论，使学生明确良好的饮食习惯有：

1.白开水是最好的饮料，一些饮料含有防腐剂、色素等，经常饮用不利于少年儿童的健康；

2.养成良好的卫生习惯，预防肠道寄生虫病的传播；

3.生吃的蔬菜和水果要洗干净后再吃，以免造成农药中毒；

4.选择食品时，要注意食品的生产日期、保质期；

5.尽量少吃或不吃剩饭菜，如果吃剩饭菜，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒；

6.不吃无卫生保障的生食食品，如生鱼片、生荸荠。

7.不吃无卫生保障的街头食品。

8.少吃油炸、烟熏、烧烤的食品，这类食品如制作不当会产生有毒物质。

四、课后延伸

回家调查一下，你的亲人、朋友经常吃油炸食品吗？

你怎么说服他们？

第三课：

中小学生吃甜食多多益善吗

教学目标：

1.通过学习，使学生知道吃甜食多了的坏处。

2.让学生养成良好的饮食卫生习惯。

教学重难点：

学生知道吃甜食多了有哪些坏处。

教学课时：

1课时

教学过程：

一、出示图片，引入课题

教师提问：

图片上的小姑娘为什么身材这么好？

学生踊跃发言

二、让学生阅读课文，找出答案。

夏日饮品中富含糖分，孩子多吃后易患皮肤炎症和多种疾病。

在夏日过多摄取糖分，还会产生大量酸性物质，从而打破血液正常的酸碱平衡，使孩子变成酸性体质的人。

使孩子成了疾病“温韩国瘦身一号床”。

许多饮料中还缺乏孩子发育所必需的蛋白质与脂肪，喝得过多，将影响孩子吃正餐，造成营养不良，所以喝饮料每天最好不超过100毫升。

三、联系实际，说一说：

1.你还喜欢吃甜食吗？

2.甜食吃多了会有哪些坏处？

第四课：

聪明的营养食物

教学目标：

1.让学生知道使自己聪明的营养食物的种类。

2.养成合理的膳食习惯。

教学课时：

1课时

教学过程：

一、出示食物图片，引入新课

教师提问：

同学们，大家都希望自己聪明，学习成绩优秀，吃什么食物更能使自己聪明呢？

小组讨论，学生踊跃发言

二、联系实际，举例说明

使学生聪明的营养食物有：

1.多吃鱼，蛋黄，虾皮，紫菜，海带，瘦肉。

2.每周吃一次动物内脏如猪肝、动物脑。

3.每天吃富含维生素C的水果如橘子、苹果。

4.每天吃豆类或豆制品。

5.每周吃蘑菇1—2次。

6.多吃香蕉、红萝卜、菠菜。

7.多喝牛奶。

三、课后延伸

回家制作一份营养套餐。

第五课：

预防食物中毒8注意

教学目标：

1.认识食物中毒特征，提高自我救护意识，预防发生食物中毒。

2.学生知道在食品安全工作中的注意事项及预防措施。

教学重难点：

预防食物中毒的措施。

教学课时“

1课时

教学过程：

一、出示图片，导入

1.有些学生在吃了一些食品之后会有腹泻、腹痛、呕吐等现象。

2.让学生说一说怎样区分问题食品，预防食品中毒。

二、重点讲述

1.认识食物中毒特征。

潜伏期短：

一般食后几分钟到几个小时发病

胃肠道症状：

腹泻、腹痛，有的伴随呕吐、发热

2.预防发生食物中毒

预防细菌性食物中毒关键是抑制细菌繁殖，大致要注意8条：

（1）挑选食品，要选择新鲜、无变质的。

（2）食物在食用前应充分清洗和浸泡。

（3）挑海鲜，最好选择活的。

（4）为防止熟食被细菌污染，切生的食品和熟的食品所用的刀、砧板要分开;做凉拌菜一定要洗净消毒，最好不要吃隔顿凉拌菜。

（5）冰箱里存放的食物应尽快吃完，冷冻食品进食前要加热，因为不少细菌在冷藏、冷冻条件下不会死亡，决不能把冰箱当作食品保险箱。

（6）有些细菌产生的毒素不怕高温，因此并不是食物加热后就可以吃了，一些剩饭、剩菜经加热后仍有引起食物中毒的危险，常温下保存时间不得超过2小时。

（7）坚持锻炼，提高机体抵抗疾病的能力。

（8）消灭苍蝇、蟑螂、红蚂蚁等-细菌的传播媒介。

三、让学生互相交流，谈谈体会。

四、总结

要牢固树立“安全第一，预防为主”的思想，因为它关系到我们全体师生的身心健康问题。

希望同学们在以后的学习和生活中要引起注意，如果忽略了这项，其后果将不堪设想。

第六课：

味精使用的注意事项

教学目标：

1.使学生知道味精的主要成分。

2.知道味精在使用时应注意的一些事项。

教学重难点：

味精在使用时应注意的一些事项。

教学课时：

1课时

教学过程：

一、导入

1.教师提问：

大家认识味精吗？

你们知道它的主要成分吗？

2.学生阅读课文，找寻答案。

3.学生回答问题：

味精为白色结晶或粉末的化学品，其味微酸，化学成分为谷氨酸钠，是一种很好的鲜味调料。

二、出示讨论题：

1.味精的用途是什么？

2.味精在使用时应注意的事项是什么？

小组讨论

3.教师小结：

味精具有增进食欲，诱导液分泌，促进食物消化吸收的功效，而且谷氨酸钠作为蛋白质的组成成分之一参与人体的代谢。

在肝脏中，谷氨酸钠既参与糖代谢又参与机体的解毒过程，可使机体中过多的氨变成无害的谷氨酰胺排出体外，从而降低血氨浓度，防止肝昏迷。

谷氨酸钠参与大脑的蛋白质和糖代谢，有利于改善大脑及中枢神经系统的功能，有利于儿童智力发育及解除大脑疲劳。

味精虽然鲜美，且好处多多，但食用过量、过频，也会产生不良后果。

小儿菜肴不宜多加味精。

在日常生活中，有不少家长遇到孩子胃口不佳时，喜欢往菜肴中多放味精，以诱导孩子的食欲，其实这种做法适得其反。

大家知道，锌是婴幼儿生长发育不可缺少的物质，当婴幼儿大量食用味精后，可使血液中的锌转变成谷氨酸锌从尿中过量地排出体外，从而导致急性锌缺乏。

锌缺乏可导致弱智、暗适应失常、性晚熟及成年侏儒症等情况。

乳母不宜多吃味精。

味精进入人体后，在肝脏被谷氨酸丙酮转移酶转化，生成谷氨酸再被人体吸收。

婴儿多以母乳喂养为主，如果乳母在摄入高蛋白饮食的同时，再摄入过量味精，大量的谷氨酸可通过乳汁进入婴儿体内。

研究证实，过量的谷氨酸能与婴幼儿血液中的锌发生特异性结合，生成不被人体吸收的谷氨酸锌，随尿排出体外，从而导致机体缺锌。

哮喘病人不宜多吃味精。

医学专家发现，哮喘病人过多食用味精，会诱发严重的哮喘。

尤其是空腹时食用了放有过多味精的食品，则更易发生哮喘。

对于其他人来说，味精每日摄取量应不超过6克，若超过6克，血液中的谷氨酸含量就会升高，谷氨酸升高后，会限制人体必需的二价阳离子钙和镁的利用，从而可造成短期的头痛、心跳、恶心等症状，且对生殖系统也有不良影响。

味精食用过频，每餐必食，每菜必加，会使人产生对味精的依赖性，但食用不含味精的菜则会食欲减退，还会导致对其他营养素的吸收减少。

味精不宜在碱性或酸性强的食品中使用。

谷氨酸钠中的钠活性甚高，容易与碱发生化学反应，产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠，失去调味作用;用于酸性菜肴中则不容易溶解，酸性越大溶解越难，使调味效果受到影响，故味精不宜放在碱性或酸性的食品中使用。

炒菜时味精不宜放入过早。

炒菜起锅后放味精，温度降至70℃-90℃左右放入，此时的溶解度最好。

若在高温时加用，当温度达到100℃，且时间超过10分钟，味精中的谷氨酸钠就会变成焦化的谷氨酸钠，焦化的谷氨酸钠不仅没有鲜味，还具有一定的毒性，不仅对人的神经有毒性作用，而且还有致癌作用，故炒菜时味精不宜放入过早。

三、让学生互相交流，谈谈体会。

第七课：

饭后吃水果会“中毒”

教学目标：

1.通过学习，知道水果的正确吃法。

2.知道水果的营养成分。

教学课时：

1课时

教学过程：

一、出示图片，引入新课

1.教师：

你有没有过这样的经历，吃饭吃完后，感觉还想吃东西，正好家里有水果，就吃了几个，结果没多久就闹肚子。

其实，这就是出现了轻微的食物中毒情况。

专家建议，最好不要在饭后吃水果。

2.阅读课文，提出问题：

（1）为什么不要在饭后吃水果？

（2）饭前吃水果有好处吗？

二、联系实际，谈谈自己的想法

1.日常的食物中，主要成分是脂肪、糖和蛋白质等，而这些食物在胃里的滞留时间大致为：

糖类为1小时左右，蛋白质为2-3小时，脂肪为5-6小时。

2.当你在餐后马上进食水果时，消化慢的淀粉、蛋白质和脂肪会影响消化快的水果，水果被阻碍前进停滞胃内，在华氏104度高温之下腐败。

3.水果的主要成份是果糖，在胃内的高温下产生发酵反应甚至腐败变化，会生成酒精及毒素，出现胀气、便秘等症状，给消化道带来不良影响。

引起种种疾病，包括胃灼热、消化不良、肚痛等。

4.水果中还含有类黄铜化合物，经胃内的细菌作用转化为二羟苯甲酸，而摄入的蔬菜中含有硫氰酸盐，在这两种化学物质作用下，干扰甲状腺功能，可导致非碘性甲状腺肿。

饭前吃水果最有益：

1.水果中许多成分均是水溶性的，饭前吃有利于身体必需营养素的吸收。

2.因为水果是低热量食物，其平均热量仅为同等重量面食的1/4，同等猪肉等肉食的约1/10。

先吃低热量食物，比较容易把握一顿饭里总的热量摄入。

3.许多水果本身容易被氧化、腐败，先吃水果可缩短它在胃中的停留时间，降低其氧化、腐败程度，减少可能对身体造成的不利影响。

三、课后延伸

回家告诉家人，应在饭前吃水果，这种做法的好处是什么。

第八课：

夏天孩子食用那些蔬菜最适宜

教学目标：

1.知道在夏天，哪些蔬菜最适宜吃。

2.知道多吃蔬菜的好处。

教学课时;

1课时

教学过程：

一、图片展示，导入新课

1.提问：

这是什么蔬菜？

夏季是肠道传染病多发季节，这时多吃些“杀菌”蔬菜，可起到预防疾病的作用。

这类蔬菜包括大蒜、洋葱、韭菜、香葱、蒜苗等。

2.提问：

在夏天，我们应该吃哪些蔬菜，才最好？

3.小组讨论，自由阅读课文，找寻答案。

二、联系实际，谈谈自己的认识

凉性蔬菜进入夏季后，对人体影响最重要的因素是暑湿之毒，所以吃些凉性蔬菜，有利于生津止渴、清热去火、排毒通便。

夏天还可以多吃些“苦味”食物，如苦瓜、莴笋、芦笋等，可以凉拌、清炒，既可清热泻火，又可健脾气、除潮湿。

许多偏酸的食物和水果，如番茄、柠檬、草莓、乌梅、葡萄等，能敛汗生津，健胃消食，还可预防流汗过多而耗气伤阴，可以多吃。

五味中，甜味需少些，夏季潮湿闷热，人体本来容易生湿，过食甜味更助湿热，导致胃胀不想吃东西，所以夏季孩子不宜过食甜味。

三、课后延伸

通过刚才的学习，你对这个问题一定有更深入的认识，把你的看法和同学们交流一下好吗？

第九课：

饮用牛奶注意事项

教学目标：

：

1.通过调查、搜集资料等学习实践活动，让学生了解牛奶的营养和种类，以及如何科学饮用牛奶等。

2.调动学生的自主性和积极性，养成参与意识和合作意识，引领学生体验探究活动的乐趣，逐步形成负责任的生活态度和生活习惯。

教学课时：

1课时

教学过程：

一、导入

平时，大家都喜欢喝牛奶，但是，在喝牛奶时应注意什么？

二、学生自由讨论，提出想研究的问题：

1.牛奶里面有哪些营养？

2.牛奶有很多种，我们小学生喝哪一种比较好？

3.肚子饿的时候可以喝牛奶吗？

4.牛奶除了饮用，还有没有其它用处？

5.在喝牛奶时应注意什么？

…

组织学生对上面的第5个问题中进行整理

1.不宜空腹饮。

空腹饮奶使牛奶在肠胃中停留的时间过短，过快地进入排泄系统，从而影响营养成分的全面吸收。

饮牛奶时要吃点点心，如面包。

饼干之类，以利延长其在消化系统内停留的时间。

2.不宜饮冰牛奶。

将牛奶冷藏或加冰块饮用，虽然口感爽，但冰牛奶对肠胃的刺激，易致发腹泻。

3.不宜温藏。

牛奶在温度适宜的环境中，极易滋生细菌，导致牛奶腐败变质。

4.不宜久煮。

因为煮牛奶一般要放白糖，煮时过长，奶的赖氨酸与白糖在高温下产生果糖基赖氨酸，这是一种难以被人体消化吸收的物质。

5.不宜饮结块奶。

牛奶中若出现块状或絮状性物质，不宜再饮用，因为牛奶已变质。

三、总结

要牢固树立“安全第一，预防为主”的思想，它关系到我们全体师生的身体健康问题。

希望同学们在以后的生活中要引起注意，正确饮食。

第十课：

膨化食品对孩子的危害

教学目标：

1.知道什么叫膨化食品，以及从卫生角度认识膨化食品吃了好不好的问题。

2.教育学生科学吃零食以及培养节约的习惯。

教学课时：

1课时

教学过程“

一、导入

师：

（出示课题）同学们听说过膨化食品吗？

你喜欢吃膨化食品吗？

生答。

师：

今天我们就来认识一下膨化食品，了解食品的膨化过程。

二、学习新课

1.认识膨化食品

师：

（出示实物或包装袋）你认识它们吗？

吃过吗？

请说出他们的名称。

生答。

师：

我们把雪米饼，爆米花等经过高温高压后膨化出来的食品叫做膨化食品。

下面请同学们说说你吃过的膨化食品的名称，形状，颜色，味道······

学生讨论交流（自由发挥，说得越多越好）

2.多吃膨化食品好不好？

师：

多吃膨化食品为什么不好？

学生讨论交流。

教师小结：

日常食品中铝元素的来源，部分来自食品中膨松剂之类的添加剂（如明矾和碳酸氢钠），部分是从包装材料里溶出，而在一些添加明矾的食品里也会产生铝。

人体摄入铝后仅有10%-15%能排泄到体外，大部分会在体内蓄积，与多种蛋白质、酶等人体重要成分结合，影响体内多种生化反应，长期摄入主要会损害大脑功能，严重者可能发生痴呆，尤其对身体抵抗力较弱的儿童影响更大，可导致儿童发育迟缓、骨软化症等，智力上也会受到一定的影响。

食品在加工过程当中是通过金属管道的，金属管道里面通常会有铅和锡的合金，在高温的情况下，这些铅容易气化，气化后的铅就会污染这些膨化食品。

铅是多亲和性毒物，积聚在人体内难以排出，主要损害神经系统、造血系统、血管和消化系统。

而膨化食品的消费者多数是儿童，他们对于铅危害的承受能力只是成人剂量的一半，甚至更少。

铅所造成的危害比较明显，主要的表现就是一些神经系统的行为，比方注意力低下、记忆力差、多动、爱发脾气等，或者出现呼吸道感染、厌食、贫血、呕吐等症状。

糖精钠俗称糖精，为一种化学合成物的代糖品，是食品添加剂而不是食品，除了在味觉上引起甜的感觉外，对人体无任何营养价值。

当食用较多的糖精时，会影响儿童肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退。

如经常食用过量含糖精钠的商品，也会对儿童肝脏和神经系统造成危害。

零食是孩子最喜爱的食品，现在很多零食都添加了大量的人造原料人工色素，膨化食品中的人工合成色素具有一定毒性，如果长时间进食含合成色素的食品，会影响神经系统的冲动传导，刺激大脑神经而出现躁动、情绪不稳、注意力不集中、行为过激等。

三、巩固

围绕“健康，成长，助人”的主题展开讨论，引导学生用节约下买膨化食品的钱去帮助身边需要帮助的人，懂得在身体健康的同时更要做一个助人为乐，心理健康的好学生。