餐饮连锁企业调研报告样本.docx
《餐饮连锁企业调研报告样本.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《餐饮连锁企业调研报告样本.docx（24页珍藏版）》请在冰点文库上搜索。
餐饮连锁企业调研报告样本
第一章肯德基在中国················································2
第二章餐饮业发展趋势·············································3
（一）连锁餐饮业态分析···················································3
（二）餐饮业发展趋势······················································4
第三章肯德基特许经营战略······································5
（一）选址策略································································5
（二）远景目标·······························································11
（三）市场营销·······························································12
（四）特许经营·······························································14
（五）供给管理·······························································14
（六）企业文化·······························································15
（七）肯德基和麦当劳品牌差异定位································16
第四章加盟肯德基····················································18
（一）“不从零开始”加盟················································19
（二）加盟费用·································································19
（三）申请步骤·································································19
第五章中国为何没有自己肯德基·····························20
第一章肯德基在中国
在世界各个角落，在中国每个城市，我们全部会常常看到一个老人笑脸，花白胡须，白色西装，黑色眼镜，永远全部是这个打扮，就是这个笑容，是世界上最著名、最昂贵笑容了，因为这个和蔼可亲老人就是著名快餐连锁店“肯德基”招牌和标志——哈兰·山德士上校。
（一）不停开店，快速发展
1987年11月12日肯德基在北京前门繁荣地带设置了在中国第一家餐厅，而北京肯德基也是当初北京第一家经营快餐中外合资企业。
以北京作为一个发展起点，肯德基在全国发展就如同燎原之火。
1992年时餐厅总数为11家，是当初在中国经营快餐连锁餐厅中数量最多企业。
11月28日，肯德基在中国连锁餐饮企业中领先同业，第一个突破400家，创国际快餐连锁业在中国开店数之最。
1月，中国第1000家连锁店在北京朝阳区樱花园东街开业。
10月，中国第1500家餐厅暨第二家汽车穿梭餐厅在上海开业。
这么发展速度和规模，使肯德基成为一家在中国发展最快速快餐连锁企业，同时它也是率先开发乡镇一级市场国际餐饮品。
11月，肯德基在成全部开出了第家餐厅。
6月，在上海开出第3000家餐厅。
（二）提供大量就业机会，发明职员职业发展机遇
肯德基飞速发展为中国提供了大量就业机会。
截止底，肯德基在全国职员超出160,000人，中国肯德基将向社会提供28000个就业岗位，拥有者超出20万名肯德基人将和这个品牌共同成长。
从中国第一家餐厅到现在3200多家餐厅，肯德基一直做到职员100%当地化。
在25年发展历程中，肯德基不停投入资金人力进行多方面各层次培训。
这些培训不仅帮助职员提升工作技能，同时还丰富和完善职员本身知识结构和个性发展。
（三）扶持中国供给商，带动产业链
从第一家肯德基餐厅开始，肯德基100%采取中国鸡原料。
25年间，累计采购鸡肉原料超出70万吨。
截止至底，肯德基共有500多家中国原料供给商，订购了从鸡肉，蔬菜，面包到包装箱，设备，建筑材料等原料，占中国肯德基采购总额90%。
肯德基在中国发展还带动了中国一大批相关行业，并形成了一个规模庞大、良性循环"经济圈"。
（四）肯热心中国公益事业，主动回馈社会
肯德基以"回报社会"企业宗旨来主动关心需要帮助大家，对中国公益事业，尤其是中国儿童教育事业投入已成为肯德基"回报社会"一个关键内容。
二9月，3800万元"中国肯德基曙光基金"开启，它作为肯德基全体职员一份心意长久资助给有志成材、家境贫。
十年来肯德基直接和间接用在青少年教育方面及社会公益方面款项已达6600多万元人民币，这些款项均用于帮助聋哑弱智儿童，贫困地域失学儿童和需要帮助大学生和教育工作者。
第二章餐饮业发展趋势
中国自古以来就有民以食为天传统说法，所以餐饮业一直是中国第三产业一个支柱产业，尤其是经历了上世纪90年代规模扩张阶段和二十一世纪以来品牌提升阶段，餐饮行业规模不停扩大，发展环境和条件更趋成熟，餐饮行业“钱”景看好。
餐饮业营业额连续实现两位数增加速度。
，全国餐饮企业约40万家，从业人员超出2200万人，零售总额达17635.5亿元。
同比增加18.0%。
（一）连锁餐饮业态分析
进入上世纪90年代以后进入规模扩张阶段，尤其是外资连锁如麦当劳、肯德基进入中国以后，中国当地餐饮企业也开始推进连锁化，中国连锁餐饮开始推进。
进入二十一世纪以后更是快速发展，一批诞生于90年代餐饮企业得以愈加快得连锁化发展，从而催生了一批成熟连锁餐饮企业，如小肥羊、湘鄂情、真功夫等著名连锁餐饮企业，现在中国餐饮市场呈多元化、连锁化、规模化发展特征。
有上图能够看出，正餐企业在总体规模上仍然处于绝对主体地位，占据70%多份额；不过正餐连锁在中国连锁餐饮市场上地位已经由主体转变为次主体，正餐连锁企业营业收入（限额以上）由57%降至44%（），快餐连锁企业营业收入由41%上升至51%（），而且已占据发达省份和城市优势，如上海、浙江、广东等，形成有效规模竞争。
（二）餐饮业发展趋势
1、消费形式改变
伴随经济快速发展，中国家庭结构也早已出现了对应改变，两口、三口之家逐步成为餐饮消费主体；大众化、多样化餐饮消费已经成为中国餐饮市场主流；传统大酒席形式被小餐桌分餐制所替换。
现在以二至四人为消费主体，含有较高消费能力，是中国餐饮消费未来发展方向。
2、消费者消费心理
消费者在餐饮方面需求层次不停提升，消费者就餐选译不仅只是讲究口味，能够说消费者现在追求“色、香、味、形、器、温、营养、卫生”结合。
同时，中国饮食文化和烹饪文化博大精深、历史悠久，不一样地域所表现出来餐饮文化上差异也使餐饮带有显著区域性特征和含有鲜明文化性特征。
3、餐饮标准化突破
中国餐饮含有色、香、味等具全独特魅力，含有区域性和文化性特征，这也就对餐饮标准化造成了很大难度，也成为餐饮企业规模竞争瓶颈，而且将中国餐饮、烹饪作为一个相对标准化工作，需要科学分析形成菜品原料、制作标准化和流水作业，使之成为餐饮企业关键竞争力主体和发展基础组成部分。
这项工作需要长久推行和连续规范，同时又是餐饮企业必需突破关键。
第三章肯德基特许经营战略
（一）选址策略
1、门店分布
厦门一共有25家肯德基连锁店，除却部分单独门面店外，大部分店直接设置在大型商场，交通结合点（机场等）或部分商业住宅区内，显现出很显著追随商业聚集点选址特点
图1.厦门肯德基连锁店分布图
从图1中不难发觉，这25家连锁店关键集中在厦门岛西海岸处，西海岸处较少，这么分布特点和现在厦门关键商圈分布于西海岸区特点相符（见图2）。
同时，伴随厦门对东海岸深入开发，肯德基连锁店在多年来也开始向东海岸发展，如湖里万达KFC分店，就是其中一个代表。
相关该店分析，会在下面具体叙述，这些更印证了肯德基连锁店追随商业聚集点选址特点。
图2.厦门关键商业圈分布图
作为一家拥有悠久历史连锁西式快餐店，肯德基拥有丰富选址经验，纵观过往KFC选址案例，这种追随商业聚集点选址方法并非是厦门个案，而是其一贯特点。
这也符合其本身营销策略。
作为一家西式快餐店，KFC极其强调快进快出消费方法，经过大批量快速消费用户，来获取利润空间。
而商业聚集点中用户群流动率高，且消费目标明确，平均商铺停留时间短，极其符合KFC对用户群体定位，所以，追随商业聚集点进行连锁店选址自然而然便成为KFC连锁店选址秘诀。
2、店面设置
厦门KFC店面延用KFC连锁店店面装修一贯做法，以红白作为店面主色调，提升用户关注率，并营造年轻活力服务气氛，同时，内部装饰介绍明快，大部分座椅采取硬质材料，有效预防了出现因环境过于舒适而造成用户长时间逗留而影响用户流动率现象。
为其强调快进快出消费方法实现提供了有力支持。
除了在店面装修上，厦门地域KFC在连锁店设施，企业软文化上也表现了其一贯风格，除了考虑客源，KFC连锁店在选址时还会对店址面积结构，配套水电设施，及周围环境按其标准进行一个综合考量。
同时，全部KFC全部在实施着三个标准化：
职员着装标准化，餐饮设备标准化，工作步骤（产品制作，用户服务）标准化。
正是这三个标准化，帮助KFC全部连锁店在快进快出用户消费模式所带来巨大工作压力下，仍然保持着高品质餐饮服务质量。
图：
肯德基连锁店选址硬件要求表
在含有传统KFC连锁店共性基础上，厦门KFC连锁店也有着其有特个性。
如这家在仙岳路古厝KFC，在古厝型建筑上进行改造，融入KFC独有元素，将西式快餐文化和中国传统文化，迎合了中国消费者心理需求，也充足表现了其在中国实施西式快餐本土化战略决心和行动力
3、个人意见
作为一个已经进入中国市场二十多年连锁式快餐企业，KFC在其店面选址上已经有了其一套系统评价系统，下面将以厦门市肯德基万达分店作为案例，经过解析其商圈分布，周围环境，人流动线来深入解读其选址方法。
图4：
厦门肯德基万达店方位图
厦门KFC万达店在湖里区仙岳路4666号万达广场1-2楼，于9月份开张。
其所在湖里万达广场是厦门岛内地产开发重心东移后新兴一个商业广场，处于厦门传统五大商圈外，坐落于仙岳路和金山路交汇处，离翔安隧道口只有1000米，四面交通便利。
图5：
万达广场周围区域模块图
广场东面紧邻两岸金融中心，离会展中心、观音山商务区、五缘湾商务区只有3公里；南面是国家级高科技软件园，里面有500多家企业和2万多名白领在上班；西面是金山西路，马路对面就是湖边水库。
得天独厚地理位置使其在开发伊始便受到广泛关注。
现在该广场所处区域已成为厦门最热门开发区域，隐隐有形成厦门第六商圈架势。
商圈级次
商圈用户群
关键商圈
前往万达广场进行购物消费群体
次级商圈
仙岳路及金山路周围住宅区居民
周围商务区办公人士及工厂工作人员
边缘商圈
到该处旅游游客，岛外居民和居住
在离该区域较远处但偶然会经过该处人。
图6：
万达商圈分层用户群表
从厦门KFC分布图（图1）中能够发觉，KFC万达连锁店是KFC在厦门东海岸区少数几家分店之一，其紧随万达广场开张进驻，抢占这片新兴商圈市场，能够说是KFC紧随商业聚集点选址策略一个典范。
在这片以万达广场为中心形成商圈中，依据对KFC提供服务需求度及平日消费习惯分析，能够将其划分出3个商圈级次，详情见图6.
图7：
KFC万达店周围交通路
万达广场面朝仙岳路及金山路交界处，不管是由仙岳路或是金山路经过人流动线全部极易其截取，形成聚客点，KFC以万达广场作为进驻点，相信其截断人流动线所形成聚客效应便是其关键考究之一。
图8：
同类竞争对手分布图
从KFC提供餐饮服务及国人对其认识来分析，在厦门KFC万达店在周围区域关键将见面对麦当劳，必胜客，赛百味等将饮食风格定位西式，或快速饮食餐饮店竞争。
KFC在万达广场主商场内部12层，从商场主大门进入，很显著就能看到其店址所在。
相比于必胜客，赛百味这些在主商场楼群侧向店铺，其更靠近金山路及仙岳路结合部，能更早截取到从这两条路延伸出来人流动线。
相比和麦当劳，味千拉面这些同处主商场内部竞争对手，因为其贯穿商场1至2层，而且处于商场大门入口处，更靠近商场消费链终端，客流不管是进入商场或是从商场离开，全部会经过其店址，KFC万达店选址使其能对客流动线进行反复截留，扩大了其用户流量。
除了高品质服务质量，及本土化营销战略外，快进快出消费方法也是KFC一贯所坚持并强调。
同时，这么消费方法也是极其适应其本身产品经营特点，也只有让其用户群保持这么消费方法，才能给KFC带来足够利润空间。
但要保持这么消费方法，就必需让店铺保持有连续性高频率流动用户群。
不管是追随商业聚居点，还是保持对人流动线优先截取度并对其进行反复截取，这些KFC在连锁店选址上策略全部是在为这一目标而服务。
一直坚持经营理想及经营方法一致性让KFC在保持其本身特点情况下不停展现出薄薄生机，不停将品牌打入一个又一个新兴市场中。
这么一个理念无疑是值得全部连锁企业所学习并推崇。
（二）远景目标
肯德基在九十年代时其在中国企业总裁苏敬轼就提出了：
把中国肯德基品牌作为中国餐饮第一品牌，甚至是全世界最受欢迎餐饮业品牌。
在接下来经营管理中，这一品牌目标就一直不停在企业内宣扬，是企业每一个职员全部清楚明白自己做到底是为了什么，共享这幅蓝图，清楚这一目标。
目标设定当然是好，但梦和梦想区分是，梦永远全部不是真实，而梦想有一天可能会实现。
远景目标带有梦想部分特征，她是基于现实设定有一天，经过努力会成功。
肯德基之所以设定这一目标，也是基于她有这一实力。
我们之所以这么评判关键有以下几点：
首先，有丰富数千家分店拓展和跨国际管理经验。
肯德基原本就遍布世界各国并成功融入世界各国，所以积累了相当丰厚经验，这对于她入住中国提供了关键前提确保和实力确保。
再者，肯德基入住中国所选时机也很正确，当初中国餐饮业商圈还未成熟，尤其是特许经营权商圈还未成熟，只要抓住时机努力发展完全能做到中国餐饮业第一品牌。
作为中等餐饮业，假如没有一个成熟商圈就无法维持其日常运作所需客流量，肯德基看中了中国商圈几十年慢慢成熟潜力，。
在发展早期就入驻中国，抓住机遇。
肯德基远景目标和特许经营特点是相吻合，其特点是高规避风险，餐饮连锁业一旦创建了良好企业形象，便能使全部连锁店共享由此带来效应，反之，也会一应俱损，整个品牌受到影响。
肯德基要在中国扩展，就要努力规避风险，确保品牌不因扩张而招受贬值，要进行稳健经营。
二者结合全部包含在肯德基远景目标里了。
那么基于设定目标，肯德基近几年在中国发展怎样呢？
肯德基经过十几年发展已经成为中国最大，发展最快快餐企业，另据AC尼尔森调研企业在中国30个城市问卷调查贤惠，肯德基呗中国消费者广泛熟知和喜爱，被誉为“用户最长惠顾”品牌，名列前十名国际著名品牌榜首。
在市场上拥有率和美誉度上双丰收，这和其所设定目标息息相关。
至今，中国餐饮业已经有很大发展，国际餐饮巨头纷纷进驻中国且中国市场潜力昂还很大，肯德基要做中国餐饮业第一品牌远景目标仍然适用，尤其是近几年肯德基经历汶川事件，苏丹红事件和多翅膀鸡等等不利其声誉事件，肯德基对于怎样规避风险保持良好信誉进而实现自己远景目标还需要多加思索。
（三）市场营销
1、标准化服务
肯德基制订了“CHAMPS”冠军计划，这是肯德基取得成功业绩关键原因：
Ccleanness保持美观整齐餐厅
Hhospitality提供真诚友善餐厅
Aaccuracy确保无误
Mmaintenance维持优良设备
PProductquality坚持高质稳定产品
Sspeed注意快速迅捷服务
设定标准化服务目标，冠军计划有很详尽，可操作极强特点，这要求肯德基于世界没一餐厅每一职员严格遵守其操作规范。
当然这并不仅仅只是规范，是肯德基战略，是肯德基多年经验结晶。
2、市场定位
（1）肯德基以家庭组员为关键消费者。
推广关键是比较轻易接收外来文化，新鲜事物青少年。
一切产品，服务全部是有针对性设计。
这是因为青少年比较喜爱轻松就餐气氛，并期望影响其它年纪层。
除此之外，肯德基在儿童用户上也花了很大功夫。
有专门设定儿童就餐区，庆贺生日区域，部署了儿童喜好多彩装饰，节日礼品。
这么首先期望培养儿童从小就餐习惯，其次也期望经过儿童来带动家庭其它组员就餐。
肯德基致力于营造一个欢乐家庭气氛，这种附加价值会给客人带来深刻印象，存放着很多欢乐时光这里会带她们多多驻留。
（2）对于餐饮业来说，商品质量好不好，味道好不好才是重中之重。
肯德基市场优势就是其鸡类独特风味，她们定位在“世界著名烹鸡教授”“烹鸡美味尽在肯德基”这是肯德基和麦当劳定位上最大差异。
以其60年经验烹炸出来炸鸡系列：
原味鸡，香脆鸡腿堡，上校鸡块。
鸡肉外层金黄，里内多汁。
独特口味吸引着很多用户上门，就像我。
肯德基在各个宣传中也不停强化烹鸡教授这一卖点。
当然因为中国大部分人口味也全部比较偏好鸡肉，所以选择这一市场定位，也更轻易被中国人所接收。
（3）当然，除此之外，肯德基还不停投入人力物力寻求适合中国人口味元素。
在这几年尤为显著，新增珍珠奶茶，早餐中油条，和米饭，给人一个感觉中国肯德基就是为中国人开，投其所好，以人为本，推陈出新。
我想这也是为何中国人喜爱肯德基一个关键原因。
3、消费者层次划分
从大市场定位，肯德基也很专注于消费者。
肯德基以回头率把消费者分为重度，重度，轻度三种类型。
用时间来表示就是;一个礼拜来一次就是重度消费者，约30天来一次就是中度消费者，约六个月来一次就被化为轻度消费者。
据调查，肯德基重度消费者已占了约百分之30-40，对于她们来说肯德基已经成为生活一部分。
对于消费群体划分有利于分析和做出对策。
对于重度消费者来说，肯德基关键在于保有她们忠诚度，不要让她们失望。
对于这部分消费群体肯德基很了解，而且其销售人员甚至同她们成为好好友，所以不要让她们失望就是长久保有她们路径。
于轻度消费者来说，据调查，便利性欠缺是影响她们消费一个关键原因，所以扩张店面是一个路径，当然肯德基也对此推出了送餐上门策略，对此有所填补。
4、促销
伴随餐饮业不停发展，这一商圈也不逐步成熟。
酒香亦怕巷子深，肯德基选择特许经营权策略，声誉于她尤为关键，所以她需要不停地出现在大家视野中，以免被越来越多竞争者所淹没。
肯德基广告就常常出现在我们视野中,一段时间会推出“宠物小精灵”系列玩具，一段时间又进行香辣鸡翅促销。
肯德基促销活动是由总部整年统一安排。
依据时间而安排不一样产品。
全国各个分店照着做，时间可能岔开，但总企划只有一个。
促销管理是一个紧密细致工作，由上海总部统一安排好，甚至连海报全部印好了，企业手册计划很具体，各分店只要照着做就行了。
电视广告也是统一安排好。
（四）特许经营
肯德基以“特许经营”作为一个有效方法在全世界拓展业务，至今已超出20年。
肯德基在1993年就在西安开始了加盟业务，现在肯德基在中国已拥有近800家加盟餐厅。
相比之下，肯德基竞争对手麦当劳现在在中中国地开设600多家分店全部全部是直营店，没有一家是特许店。
（五）供给管理
从创建之初第一家餐厅到至今分布在450个城市2100多家餐厅，从肯德基采取鸡肉原料100%全全部是来自中国，来共消耗了60821吨鸡肉。
肯德基飞速发展同时也带动了各类相关原料供给行业起步和发展。
现在，大约有85%食品、包装原材料全部是由中国中国供给商提供，本着利益一致、共同进步标准，肯德基从供给商传授全新经营管理理念到引进优异技术，从主动培训测试到主动扶持供给商，和供给商结为关系亲密战略合作伙伴。
1、肯德基供给商现实状况
分布在全国27个城市和地域25家鸡类供给商现在基础全部是中国鸡类行业中佼佼者。
和肯德基有五年合作历史山东诸城市对外贸易集团企业，是全国最大县级外贸集团企业，该企业和当地70%农户建立了产销关系。
辽宁大成农牧业规模化经营为当地80%农户处理了就业、收入问题。
现在肯德基和鸡肉订购量分别占到该企业旗下大石桥厂、炮台厂80%和60%
2、促进国外供给商当地化
肯德基和正大集团、瑞士雀巢企业、百事企业等国际著名企业是商业合作伙伴，这些企业在中国全部建有大型工厂，所以在投资、处理就业、技术转移等方面深入促进中国经济发展。
同时，为了和供给商建立一个长久共同发展关系，肯德基一直主动激励还未进入中国国外供给商在中国当地建厂。
3、对供给商进行评定星级系统
星级系统是一项专门针对供给商管理全球评定系统，从1996年开始对中国供给商全方面实施。
这项评定系统能够科学严格，客观公正从5个方面帮助供给商提升产品质量，自实施以来被全国供给商认为是受益匪浅。
星级系统进行评定5各方面是：
质量：
评定供给商提供安全、稳定、高品质产品能力。
技术：
评定供给商在技术改善和研究能力方面水平；
财务：
评定供给商财务情况和支持能力；
可靠性：
评定供给商诚信度及供给可靠性；
沟通：
评定供给商和百胜沟通系统和能力。
对于供给商来说，肯德基这么严格评定系统并不是为了淘汰供给商，而是“从源头起就对产品质量进行严格管理”。
从最初对供给商筛选开始，到一步步技术支持，最近目标是要不停提升供给商原料质量。
4、对供给商培训和支持
肯德基企业技术部和采购部以星级系统完成每十二个月对供给商各项评定同时，也针对供给商们各自弱点和不足进行对应培训，从而把餐饮行业国际标准质量要求带给肯德基供给商。
在得益于肯德基长久支持而发展起来供给商中，最显著是来自福建光泽鸡业。
1993年光泽和肯德基合作时仅是一个小规模私营企业，伴随肯德基每十二个月对应技术转移和培训，今天该供给商已发展成为全国私营企业中前500强之一。
（六）企业文化
企业文化能够比方为行为“基因”，她经过仪式和激励手段等方法，提供了企业关键价值观，告诉职员在企业里什么目标是最关键，哪些是企业所提倡和所不提倡，能够引导和塑造职员态度和行为朝同一个方向努力。
为此肯德基塑造了含有服务意识导向强有力企业文化，职员接收了肯德基组织文化同时，其多种繁复规章制度也就深深内化在她们心中了。
1、“餐厅经理第一”
“餐厅经理第一”，这是中国百胜餐饮集团建立起来最关键企业文化，这表现了企业重视生产率提升，同时也是激励各餐厅主动进取，展开良性竞争。
每十二个月，在百胜集团中国区年会上，上百位来自全国各地餐厅经理会因她们出色成绩被授予优异奖牌。
。
2、“群策群力，共赴卓越”
在中国百胜餐饮集团下属全部企业里，不仅企业要成长，个人也要成长，连协作厂商，合作合资伙伴全部能成长，即“群策群力，共赴卓越”。
百盛集团相信，为年轻人做个人职业生涯发展计划是至关关键。
既要满足年轻人需要创新和拓展意愿，同时又要满足企业长远发展过程中对人员贮备需要。
现在，肯德基餐厅经理个个含有良好教育背景，且一步步从基层餐厅成长起来。
从管理一家餐厅，到管理四到五家餐厅，甚至管理一个市场。
肯德基阶梯型职业发展通道，是每一个含有潜质职员全部能看到攀登期望点。
对于供给商来说，肯德基带来不仅是快速成长机遇，而且从本身发展来说也使她们更含有竞争力。
企业、职员、协作厂商，合作合资伙伴在肯德基远景目标引导下，经过沟通，相互主动配合共同努力，结成一个紧密团体，能达成整体绩效远大于个体绩效之和效果。
3、“注意细节”
服务行业无小事，不管食物质量、服务态度、餐厅气氛……餐厅对用户提供价值，就是
升级会员 