学校食堂食品安全日常监督量化评分表企业管理.docx
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学校食堂食品安全日常监督量化评分表企业管理
附件１
学校食堂食品安全日常监督量化评分表
被检查单位:
结论：
良好、一般、差
地址：
电话:
类别
子类别
项目
分值
得分
小计
证件（5分）
餐饮服务许可证
（5分）
伪造、涂改、出借餐饮服务许可证
不予评级
过期或超许可范围经营
亮证经营
５
食品安全
管理
（50分）
计划、体系（5分）
计划、体系建立、实施
5
管理制度（5分）
安全管理制度落实
5
留样记录（5分）
规范留样，查验留样记录
５
索证索票制度（10分）
查验索取并存留相关许可证资质证明和产品合格证明，采购记录、采购清单
10
组织机构（5分）
设置专职或兼职食品安全管理人员
5
从业人员个人卫生
（２0分）
从业人员有效的健康合格证明及培训记录
１0
在岗从业人员未患有《规范》所列有碍食品安全的疾患
5
在岗从业人员无不良卫生习惯
５
其他
职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、
托幼机构食堂不得经营冷荤凉菜和生食海产品
※
场所设置、布局、分隔和面积（５5分）
设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。
各场所均设在室内.
※
粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒、特大型餐馆餐用具保洁为独立隔间的场所。
５
进行凉菜配制、裱花操作和食堂备餐,分别设置相应操作专间.
※
制作现榨果蔬汁和水果拼盘及加工生食海产品,设置相应的专用操作场所。
10
各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局，并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。
1０
用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器,有明显的区分标识，存放区域分开设置。
※
食品处理区面积与就餐场所面积之比,以及最大供餐人数符合《餐饮服务食品安全操作规范》等要求。
１０
切配烹饪场所面积≥食品处理区面积５０％（全部用半成品烹饪的可适当减少）.
5
凉菜间面积≥食品处理区面积10％。
10
加工经营场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域（或距离２5m以上）。
5
食品处理区地面与排水（10分）
地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀、防滑的材料铺设，且平整、无裂缝。
粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所的地面易于清洗、防滑,并有排水系统。
※
地面和排水沟有排水坡度.
5
排水沟出口有网眼孔径小于６mm的金属隔栅或网罩.
5
食品处理区墙壁、门窗（22分）
墙壁采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所有１。
5m以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙.
10
门、窗装配严密,与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，与外界直接相通的门能自动关闭。
１０
粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹调等场所如设门，采用易清洗、不吸水的坚固材料制作.
2
食品处理区天花板（１7分）
天花板采用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修.
1０
清洁操作区、准清洁操作区及其它半成品、成品暴露场所屋顶若为不平整的结构或有管道通过，加设平整、易于清洁的吊顶。
５
水蒸气较多的场所的天花板有适当的坡度。
２
洗手消毒设施
（1７分）
食品处理区内设置足够数量的洗手设施，其位置设置在方便员工的区域。
10
洗手池的材质为不透水材料，结构易于清洗。
2
洗手消毒设施附近有相应的清洗、消毒用品和干手用品或设施，员工专用洗手消毒设施附近有洗手消毒方法标识。
5
餐用具清洗消毒保洁设施（１5分）
配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施。
※
各类清洗消毒方式设专用水池的最低数量：
采用化学消毒的,至少设有３个专用水池。
采用人工清洗热力消毒的，可设置２个专用水池。
各类水池以明显标识标明其用途.
※
餐用具清洗消毒水池专用,与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。
※
餐用具清洗消毒水池使用不锈钢或陶瓷等不透水材料、不易积垢并易于清洗.
５
设专供存放消毒后餐用具的保洁设施,标记明显，结构密闭并易于清洁。
10
清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要。
※
食品原料、清洁工具清洗水池（20分）
粗加工操作场所分别设动物性食品、植物性食品、水产品3类食品原料的清洗水池，水池数量或容量与加工食品的数量相适应。
各类水池以明显标识标明其用途。
10
设专用于拖把等清洁工具、用具的清洗水池，其位置不会污染食品及其加工制作过程。
10
设备、工具和容器（1７分）
接触食品的设备、工具、容器、包装材料等符合食品安全标准或要求。
10
接触食品的设备、工具和容器易于清洗消毒。
5
所有食品设备、工具和容器不使用木质材料，因工艺要求必须使用除外.
2
通风排烟设施
（１5分）
烹调场所采用机械排风.产生油烟的设备上部加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置，过滤器便于清洗和更换.
10
排气口装有网眼孔径小于6mｍ的金属隔栅或网罩。
5
采光照明设施
（５分）
加工经营场所光源不改变所观察食品的天然颜色。
安装在暴露食品正上方的照明设施使用防护罩。
冷冻（藏）库房使用防爆灯.
５
废弃物暂存设施
（７分）
食品处理区设存放废弃物或垃圾的容器。
废弃物容器与加工用容器有明显区分的标识。
2
废弃物容器配有盖子，以坚固及不透水的材料制造,内壁光滑便于清洗.专间内的废弃物容器盖子为非手动开启式。
5
库房和食品贮存场所（17分）
食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房分开设置。
１0
冷藏、冷冻柜（库）数量和结构能使原料、半成品和成品分开存放，有明显区分标识。
※
除冷库外的库房有良好的通风、防潮、防鼠（如设防鼠板或木质门下方以金属包覆）设施.
5
冷冻（藏）库设可正确指示库内温度的温度计.
2
专间（20分）
专间内无明沟，地漏带水封.食品传递窗为开闭式，其他窗封闭。
专间墙裙铺设到顶。
１0
专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质,能够自动关闭。
1０
专间内设符合《餐饮服务食品安全操作规范》要求的空调设施、空气消毒设施、工具清洗消毒设施;凉菜间、裱花间设专用冷藏设施。
※
专间入口处设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间，洗手消毒设施附近有相应的清洗、消毒用品和干手用品或设施，并有洗手消毒方法标识。
※
更衣室（5分）
更衣场所与加工经营场所处于同一建筑物内，有足够大小的空间、足够数量的更衣设施和适当的照明.
5
厕所（5分）
厕所不设在食品处理区。
※
厕所采用水冲式，地面、墙壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易积垢的材料，设有效排气装置,有适当照明，与外界相通的窗户设置纱窗，或为封闭式,外门能自动关闭，在出口附近设置洗手设施。
5
合计3０２分
注:
１、※是关键监督项目，如有一项不符合要求，则评为差。
2、10分、5分、2分是按风险大小及对人体健康危害程度大小而定；如果不符合要求,该项不得分。
３、可以有合理缺项,但需标化。
标化分＝实得的分数除以该单位应得的最高总分×100。
4、结论：
标化分8５%以上为良好,６0％—85%为一般,60％以下为差。
５、表中所列《规范》是指《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》.
应得分:
实得分：
标化分：
评价机构：
食堂陪同检查人：
监督员：
检查时间：
年月日时
附件2
学校卫生基本情况调查表
学校名称：
地址（农村□、县镇□、城区□）:
调查单位及人员：
日期：
一、基本情况
法定代表人（负责人）：
保健教师（联系人）:
联系电话:
学生总数□□□□□□其中：
男生□□□□□□女生□□□□□□
住宿学生数□□□□□□ 教职员工数□□□□□
二、学校类别
1．初等教育□２.中等教育□ ３。
高等教育□4．托幼机构□ 5.其他教育□
三、办学性质
1．公办□２.民办□ ３。
其他□
四、校内辅助设施数
1．学生集体食堂□□ 2。
学生宿舍（间）□□□□ ３.洗浴场所□□
4.学生厕所（蹲位）□□□□５.游泳场所□□6。
体育馆□□
7．图书馆（阅览室）□□ ８、食品店（超区□□、小买部□□）
9、旅馆□、招待所□ 1０、理发店□ 11、娱乐场所（歌舞厅）□
五、饮用水
1．集中式供水□ 2．二次供水□3．分质供水□ 4。
分散式供水□５.提供开水□ 6．其他□
六、健康管理
1．校医院（室）、卫生室数□□□ 卫生专业技术人员数□□
保健室数□□□ 保健教师数□□
2．学生体检数□□□□□□
3。
学生健康档案:
有□无□
4．学生常见病防治:
开展□部分开展□未开展□
5.急、慢性传染病、地方病防控：
开展□ 未开展□
6．开设健康教育课：
是□否□
7.突发公共卫生事件应急预案：
有□ 无□
8。
专（兼）职传染病疫情报告人:
有□（姓名：
电话:
）无□
七、近年公共卫生事件发生情况:
因饮用水卫生□、食物中毒□、传染病□、接触有毒有害物质□和供学生使用的文具□、娱乐器具□、保健用品□、学校体育场地□和器材□不符合卫生和安全要求导致的伤害等公共卫生事故起数□□、发病人数□□□
附件3
学校卫生现场检查记录表
学校名称（小学□、中学□、普通高等院校□）:
地址（农村□、县镇□、城区□）：
学校法定代表人（负责人）:
保健教师（联系人）：
联系电话:
班级数：
学生数：
寄宿制住校生人数：
学校辅助设施：
餐饮单位□、食品店□、旅馆□、招待所□、公共浴室□、理发店□、游泳池□、图书馆□、体育馆□、校医院（室）□、其他□
监督检查单位及人员：
检查日期：
项目
考核内容
基本合格
不合格
主要问题
教学环境
、
生活设施卫生
教学环境
、
生活设施卫生
开展教学环境监测
教室人均面积符合卫生要求
小学不低于１。
１5平方米，中学不低于1。
12平方米
教室前排课桌前缘与黑板应有２ 米以上距离，后排课桌后缘距黑板不超过9米
各列课桌间应有不小于0.6米宽的纵向走道，教室后应设置不小于０。
６ 米的横行走道
课桌椅符合卫生要求
基本符合ＧＢ/T３976－20０２，每间教室内至少应设有2种不同高低型号的课桌椅
黑板符合卫生要求
黑板使用耐磨无光泽的材料，完整无破损、无眩光，挂笔性能好，便于擦拭
平均垂直照度不应低于200ｌx，照度均匀度不应低于0。
7
黑板下缘与讲台地面的垂直距离：
小学为０。
８~０．9米，中学为1～1.1米,讲台桌面距教室地面的高度一般为1。
２米
教室照明符合卫生要求
灯管垂直黑板，黑板灯管设2盏４０瓦荧光灯,并配有灯罩
控照式灯具
灯具距课桌面的最低悬挂高度不应低于1.7ｍ
教室采光符合卫生要求
教室玻地面积比不应低于１：
6
课桌面上的采光系数最低值不应低于１．5％,课桌面上的平均照度值不应低于1５０lx，其照度均匀度不应低于0．7
教室微小气候符合卫生要求
设通气窗，CO２≤０.１5%
寒冷地区有采暖设备（冬季室温≥16℃）
新装修完的教室进行室内空气检测,符合《室内空气质量标准》后投入使用,并保持通风换气
学生宿舍符合卫生要求
人均使用面积不低于3。
0平方米
学生一人一床，上铺设有符合安全要求的防护栏
通风良好,寒冷地区宿舍设有换气窗
设有厕所、盥洗设施。
宿舍设室外厕所的，厕所距离宿舍不超过30米，并设有路灯
噪声
≤50dB（A）（标准）
两排教室相对长边距≥2５m（标准）
教室不受音乐室干扰
厕所
蹲位：
个，每蹲位≤15女生
蹲位:
个,每蹲位≤３０男生
小便槽：
米,每米小便槽≤40男生
有冲、洗水设施
无蝇、蛆
有洗手设备
生活饮用水
区政供水
区政供水设施设备齐全
区政供水设施设备定期消毒
提供开水
学校供应开水
有专人负责供应开水
自备供水
水源卫生防护合格
蓄水设施定期清洗消毒
定期进行水质监测
水质检测合格
二次供水
供水设备周围无污染物
蓄水设施定期清洗消毒
水质检测合格
其他
设有分质供水
分散式供水使用前消毒
消毒产品有卫生许可批件
集中式供水或自备给水设施符合卫生标准
供水人员健康体检证明
住宿制宿舍
全日供应生活用水
全日供应开水
学校食品卫生
学校食堂、食品店有许可证，无超范围经营
有从业人员健康证明与卫生知识培训
有卫生制度与食品卫生管理员
有环境卫生与“三防”设施
有洗手设施
餐饮具消毒、保洁符合要求
食品贮存生、熟分开、与有毒物分开
食品加工过程符合卫生要求
食品留样及登记符合要求
原料采购索证索票
食品进货验收登记
无超保质期、腐败变质、来历不明等不安全食品
传染病管理
传染病管理
学校设有传染病防控管理部门
学校主要领导是传染病防控工作责任人
学校制定传染病突发事件应急预案
健康教育纳入学校年度工作计划
配备卫生技术人员或专兼职保健教师
有负责传染病疫情报告等传染病防控工作的专职人员
制定传染病疫情报告等各项传染病防控制度
有因病缺勤病因追查与登记记录
有晨（午）检记录
实施巡查,并有巡查记录
学生患传染病休退学登记档案
传染病发生后,教室宿舍生活场所进行消毒
使用的消毒产品符合国家相关规定
预防接种
有新生入学接种证查验登记记录
实行有计划预防接种
健康体检
建有学生健康档案
每年对在校学生进行一次健康体检
体检单位资质认定合格
有传染病防控措施（流感□、风疹□、腮腺炎□、手足口病□，以及霍乱□、细菌性痢疾□、感染性腹泻□等介水传染病）
有常见病、多发病预防措施（近视眼□、弱视□、沙眼□、龋齿□、寄生虫□、营养不良□、贫血□、脊柱弯曲□、神经衰弱□等学生常见疾病）
卫生保健
寄宿制学校或６00名学生以上的非寄宿制学校配备卫生专业技术人员
卫生室
卫生室建筑面积大于4０平方米,并有适应学校卫生工作需要的功能分区。
卫生室具备以下基本设备:
视力表灯箱□、杠杆式体重秤□、身高坐高计□、课桌椅测量尺□、血压计□、听诊器□、体温计□、急救箱□、压舌板□、诊察床□、诊察桌□、诊察凳□、注射器□、敷料缸□、方盘□、镊子□、止血带□、药品柜□、污物桶□、紫外线灯□、高压灭菌锅□等
保健室
保健室建筑面积大于15平方米，并有适应学校卫生工作需要的功能分区
保健室具备以下基本设备：
视力表灯箱□、杠杆式体重秤□、身高坐高计□、课桌椅测量尺□、血压计□、听诊器□、体温计□、急救箱□、压舌板□、观察床□、诊察桌□、诊察凳□、止血带□、污物桶□等
公共卫生事件发
生情况
近年因饮用水卫生发生传染病起数□、发病人数□
近年因食物中毒、食品污染发生食源性疾病起数□、发病人数□
近年传染病发生起数□、发病人数□
近年因参加生产劳动，接触有毒有害物质发生中毒的起数□、发病人数□
近年因供学生使用的文具、娱乐器具、保健用品、学校体育场地和器材不符合卫生和安全要求，导致的伤害事故起数□、发病人数□
注:
⑴大、中专技工学校无教室人均面积、课桌椅两项检查指标。
⑵合格标准应当符合《国家学校体育卫生条件试行基本标准》、《中小学校教室换气卫生标准》、《中小学校教室采光和照明卫生标准》、《学校课桌椅功能尺寸》等要求；被抽取教室检查时以现场随机抽查为主.
⑶教室微小气候，南方地区学校无采暖问题，如被抽查学校无新装修问题,可作缺项处理。
⑷中学包括普通中学、农业中学、职业中学、中等专业学校、技术学校等学校。
普通高等院校包括大学、学院、高等专科学校、高等职业学校
升级会员 