食品各专业毕业实习方案.docx

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食品各专业毕业实习方案

食品各专业毕业实习方案

黑龙江旅游职业技术学院

食品工程学院

《毕业实习》教学大纲2

毕业实习计划6

毕业实习指导书8

毕业实习任务书18

毕业实习报告模板、要求及编排形式19

《毕业实习》教学大纲

一、毕业实习性质、任务

毕业实习是大学本科教育最后一个极为重要的实践性教学环节。

通过实习，使学生在社会实践中接触与本专业相关的实际工作，增强感性认识，培养和锻炼学生综合运用所学的基础理论、基本技能和专业知识，去独立分析和解决实际问题的能力，把理论和实践结合起来，提高实践动手能力，为学生毕业后走上工作岗位打下一定的基础；同时可以检验教学效果，为进一步提高教育教学质量，培养合格人才积累经验。

二、实习目的和要求

1、目的

（1）认识和了解食品、药品行业的范围、种类，充分认识将来所从事的食品加工工作、药品检验工作的性质。

（2）树立良好的职业道德，培养学生吃苦耐劳的精神，锻炼坚强的意志品质，提高在工厂环境中与人相处、广泛交际的能力。

（3）掌握食品厂、药品厂各个部门的运作程；了解食品厂、药厂检验的过程，通过参观学习和实际操作，达到理论联系实际，巩固、加深、拓展专业理论知识，提高学生分析问题、解决问题的能力，提高食品加工、药品检验技能技巧，为毕业后从事食品、药品及其相关行业奠定良好的职业基础。

2、要求

毕业实习是在本系指导教师和实习单位有关人员的共同指导下进行的一项有组织、有计划、有目的的教学活动，为保证毕业实习的顺利开展，达到预期的教学目的，具体要求如下：

（1）实习生必须高度重视，服从领导安排，听从教师指导，严格遵守实习单位的各项规章制度和学校提出的纪律要求。

（2）实习生在实习期间应认真、勤勉、好学、上进，积极主动完成实习单位交给的工作任务，有事需先请假，经实习单位和指导教师批准后方可。

（3）实习生在实习中应该做到：

①将所学的专业理论知识同实习单位实际和企业实践相结合。

②将思想品德的修养同良好职业道德的培养相结合。

③将个人刻苦钻研同虚心向他人求教相结合。

（4）实习生实习结束时必须完成以下任务：

①获得毕业实习鉴定，实习鉴定需经实习单位与实习指导教师审阅签字，并写出评语加盖实习单位公章方可。

②撰写毕业实习报告，必需由实习生独立完成，一般文字要求在3000～4000字左右，成文后打印，一式三份，具体要求另行通知。

毕业论文见毕业论文大纲。

三、实习形式

实习采取学生自己寻找实习单位与教师安排实习单位相结合的形式，在实习期间指导教师进行随机检查实习的情况,学生每隔两天向指导教师汇报一次实习情况。

四、实习内容

（一）实习阶段安排

第一阶段：

实习动员与实习准备阶段；

第二阶段：

学生到实习单位进行业务实习阶段；

第三阶段：

撰写毕业实习报告及实习验收工作阶段。

（二）实习内容

学生可到食品生产企业、药品生产企业及相关行业进行实习

五、实习成绩的评定及其标准

说明：

1、实习成绩考核由实习单位（企业占60%）和指导教师评定（占40%）两部分构成，折算后形成最终等级。

实习单位根据该学生完成实习任务的程度，实习中的综合表现，包括：

思想表现、遵章守纪情况、劳动态度、团结协作精神、实习质量等多方面来评定等级。

指导教师根据学生的实习过程记载和实习报告的质量来评定等级。

2、学生在实习期间，严格执行企业相关规定。

凡无故不参加实习，实习期间出现违纪、旷工、被企业开除或病、事假超过企业规定时间的，不能参加实习考核，毕业实习成绩为不及格。

3、毕业实习成绩不及格或无毕业实习成绩者，不符合毕业条件，必须跟下一届毕业生一起重修，因此而造成的一切后果由学生自行承担。

4、实习成绩采用五级记分制评定，即：

优秀、良好、及格和不及格，分别按优秀（90分以上）；良好（80～89分）；中（70～79）及格（60～69分）；不及格（60分以下）分计入学生成绩。

评分参考标准：

（1）优秀：

符合企业对人才需求，能很好地完成实习任务，达到实习大纲中规定的全部要求，实习报告能对实习内容进行全面、系统总结，并能运用学过的理论对某些问题加以分析。

实习态度端正，实习中无违纪行为。

（2）良好：

符合企业对人才需求，能较好地完成实习任务，达到实习大纲中规定的全部要求，实习报告能对实习内容进行比较全面、系统的总结。

实习态度端正，实习中无违纪行为。

（3）中：

符合企业对人才需求，实习态度端正，完成了实习的主要任务，达到实习大纲中规定的基本要求，能够完成实习总结，内容基本正确，但不够完整、系统。

并能运用学过的理论对某些问题加以分析。

实习中虽有一般违纪行为但能深刻认识，及时改正。

（4）及格：

符合企业对人才需求，实习态度端正，完成了实习的主要任务，达到实习大纲中规定的基本要求，能够完成实习总结，内容基本正确，但不够完整、系统。

实习中虽有一般违纪行为但能深刻认识，及时改正。

（5）不及格：

有下列情况之一者，实习成绩考核为不及格。

①不符合企业对人才需求。

②未达到实习大纲规定的基本要求，实习总结马虎潦草、抄袭或内容有明显错误；考核时不能回答主要问题或有原则性错误。

③末参加实习或实习期间出现违纪、旷工、被企业开除或病、事假超过规定时间的，不能参加实习考核，毕业实习成绩为不及格。

5、凡成绩不及格者，需重新进行实习，缓发毕业证。

六、毕业实习的组织领导

根据学校对毕业实习工作总体安排，结合我系实际情况，成立毕业实习领导小组，负责实习期间的管理及毕业实习的验收工作。

七、特别强调

1、实习生不得以任何理由擅自离开实习单位，自行结束实习任务，凡是有此种情况者其毕业实习一律按不及格处理，并将根据情况给予严肃纪律处分；

2、实习生按要求必须多与指导教师联系、汇报实习进度与收获；

3、实习生必须服从实习带队教师的管理，实习过程中个人必须坚决服从集体；

4、实习生必须以学校声誉和利益为重，时刻注重个人形象的建设；

5、实习生时刻注意维护自己合法权益，保护自身生命财产安全。

毕业实习计划

根据人才培养方案规定，2008级学生将于2010年6月7日进入顶岗实习及毕业实习阶段。

通过实习，实现学校与企业、学习与岗位的零距离接触，让学生将所学的专业知识、专业技能与生产实际相结合，促使学生树立正确的职业理想、形成良好的职业道德、养成良好的职业习惯、练就过硬的职业技能、提高综合职业素质，成为面向生产、建设、服务和管理第一线需要的高技能人才。

学生实习是人才培养的重要组成部分，也是学院教学工作的重要环节。

通过实习，实现学校与企业、学习与岗位的零距离接触，让学生将所学的专业知识、专业技能与生产实际相结合，促使学生树立正确的职业理想、形成良好的职业道德、养成良好的职业习惯、练就过硬的职业技能、提高综合职业素质，成为面向生产、建设、服务和管理第一线需要的高技能人才。

同时，通过实习，检验学院的人才培养工作效果，建立有效的反馈机制，真正做到人才培养以就业为导向，促进专业改革和建设，确保教学质量上水平、管理工作上台阶。

一、实习目的

为了使学生能够充分掌握食品专业的相关知识和基本操作技能，又能独立顶岗，快速适应上岗就业，实现高职、高专、高技能的人才培养目标。

通过实习，使学生在社会实践中接触与本专业相关的实际工作，增强感性认识，培养和锻炼学生综合运用所学的基础理论、基本技能和专业知识，去独立分析和解决实际问题的能力，把理论和实践结合起来，提高实践动手能力，为学生毕业后走上工作岗位打下一定的基础。

二、实习时间、

2010年7月1日—2011年6月20日

三、实习班级

2008级食品营养与检测1、2班，2008级食品质量安全1、2班，2008级食品生物技术

四、实习企业

哈尔滨欧柏林、北大荒双汇、安达贝因美乳业有限公司、济南达利园食品公司、哈尔滨大众肉联、哈尔滨老上号、肇东伊利、内蒙古路路旺就业有限公司、哈尔滨马利酵母有限公司

五、毕业实习的组织机构

组长：

张立彬姜淑荣副组长：

朱丹丹、杨旭

成员：

张妍程玉倩董继红杨中义王瑞杨巍巍赵欣杨文博刘欣李成刚

毕业实习指导书

乳品企业毕业实习指导书

一、实习目的

为了使学生能够充分掌握乳制品的相关知识和基本操作技能，熟悉乳品加工的工艺流程和操作参数，学会使用乳制品加工的设备，适应乳品企业的生产节奏，快速上岗就业，进行乳品企业的实习工作。

二、校外实习的主要内容

1、企业基本概况

要求：

了解企业历史及基本概况，企业员工数量，规模，企业厂区布置，主要生产品种、产量，销售情况等，了解企业组织机构，部门设置。

掌握食品企业基本的管理制度，各部门责任制度的实施。

2、企业岗位技能

要求：

（1）、熟悉乳品厂化验室的相关流程及具体操作。

（2）、熟悉乳品厂相关机器的使用与维护。

（3）、掌握液态奶的生产流程、设备使用及加工技术。

（4）、掌握酸乳的生产流程、设备使用及加工技术。

（5）、掌握炼乳的生产流程、设备使用及加工技术。

（6）、掌握乳粉的生产流程、设备使用及加工技术。

（7）、掌握奶油的生产流程、设备使用及加工技术。

（8）、掌握干酪、干酪素、乳糖、乳清粉的生产流程及加工技术。

（9）、掌握冷冻饮品的生产流程、设备使用及加工技术。

（10）、掌握乳制品包装的具体操作。

3、实习报告

在完成上述实习任务的同时，学生针对自己的工作情况进行实习报告的编写。

三、校外实习的基本要求

1、安全第一。

实习阶段注意安全，在厂区内要服务安全人员的指挥，不准随意走动，否则将酌情在实习成绩中做扣分处理。

2、遵纪守法。

遵守国家法律和实习单位规章制度，遵守社会公德和社会秩序，不准擅自离开实习地点，不准无故旷课矿工，迟到早退，不准寻衅闹事，打架斗殴，若有违纪行为，按学校规定处理，对不尊敬老师和现场秩序的学生，视情节严肃处理。

3、虚心向实习单位工作人员请教，尊重领导；注意精神文明建设，讲究文明礼貌，爱护公物，同时与实习单位搞好团结。

4、实习结束时，每个实习生应带回由实习单位负责同志签署意见的“实习表现鉴定表”，未交回鉴定表的，不予评定实习成绩，不能取得毕业实习学分。

5、撰写实习报告，字数要求在3000字以上。

四、毕业实习成绩评定

实习成绩考核由实习单位（企业鉴定占60%）和指导教师对实习报告的评定（占40%）两部分构成，折算后形成最终等级。

具体标准见毕业实习大纲。

肉制品企业毕业实习指导书

一、实习目的

为了使学生能够充分掌握肉制品的相关知识和基本操作技能，熟悉肉制品加工的工艺过程和使用设备，了解肉制品加工的技术和加工参数，把理论和实践结合起来，提高实践动手能力，为学生毕业后走上工作岗位打下一定的基础。

二、校外实习的主要内容

1、企业基本概况

要求：

了解企业历史及基本概况，企业员工数量，规模，企业厂区布置，主要生产品种、产量，销售情况等，了解企业组织机构，部门设置。

掌握食品企业基本的管理制度，各部门责任制度的实施。

2、企业岗位技能

要求：

（1）、熟悉肉品厂宰前检验的相关流程及具体操作。

（2）、熟悉肉品厂屠宰的工艺流程及具体操作。

（3）、熟悉肉品厂宰后检验的相关流程及具体操作。

（4）、熟悉肉品厂相关机器的使用与维护。

（5）、掌握原料肉的质量检验。

（6）、熟悉肉制品加工的相关辅料。

（7）、掌握常见肉制品加工流程及具体操作。

（8）、掌握肉制品的质量检验。

（9）、掌握肉制品包装的具体操作。

3、实习报告

在完成上述实习任务的同时，学生针对自己的工作情况进行实习报告的编写。

三、校外实习的基本要求

1、安全第一。

实习阶段注意安全，在厂区内要服务安全人员的指挥，不准随意走动，否则将酌情在实习成绩中做扣分处理。

2、遵纪守法。

遵守国家法律和实习单位规章制度，遵守社会公德和社会秩序，不准擅自离开实习地点，不准无故旷课矿工，迟到早退，不准寻衅闹事，打架斗殴，若有违纪行为，按学校规定处理，对不尊敬老师和现场秩序的学生，视情节严肃处理。

3、虚心向实习单位工作人员请教，尊重领导；注意精神文明建设，讲究文明礼貌，爱护公物，同时与实习单位搞好团结。

4、实习结束时，每个实习生应带回由实习单位负责同志签署意见的“实习表现鉴定表”，未交回鉴定表的，不予评定实习成绩，不能取得毕业实习学分。

5、撰写实习报告，字数要求在3000字以上。

四、毕业实习成绩评定

实习成绩考核由实习单位（企业鉴定占60%）和指导教师对实习报告的评定（占40%）两部分构成，折算后形成最终等级。

具体标准见毕业实习大纲。

烘焙企业毕业实习指导书

一、实习目的

烘焙企业主要包括中、西式糕点，面包等企业，随着中国烘焙企业的崛起与

对外交流，中式糕点越来越多的走出国门，出口到欧美、东南亚等华人聚居的地方，因此国内对烘焙行业的人才需求量也越来越大。

学生在烘焙企业进行实习，既增长了专业技能，又为毕业求职打下坚实的基础，经过烘焙企业的实习及锻炼，学生既可以在大型企业发展，也可自主创业，是性价比较高的实习机会。

二、校外实习的主要内容

1、企业基本概况

要求：

了解并掌握企业的发展状况、企业性质、企业组织结构、岗位设置、岗位要求、销售情况、未来发展战略等。

2、企业岗位技能

要求：

（1）配料工段

掌握烘焙企业原辅料配料验收标准、配料预处理、调配流程及规范

（2）加工工段

掌握烘焙企业加工作业规范、造型要求、所用机器设备操作方法及规范、清洗维护流程等。

（3）烘焙工段

掌握烘焙企业烤制要求、操作流程、设备操作、不合格品处理等。

（4）包装工段

掌握烘焙企业包装要求、操作流程、设备操作、不合格品处理等。

3、实习报告

在完成上述实习任务的同时，学生针对自己的工作情况进行实习报告的编写。

三、校外实习的基本要求

1、安全第一。

实习阶段注意安全，在厂区内要服务安全人员的指挥，不准随意走动，否则将酌情在实习成绩中做扣分处理。

2、遵纪守法。

遵守国家法律和实习单位规章制度，遵守社会公德和社会秩序，不准擅自离开实习地点，不准无故旷课矿工，迟到早退，不准寻衅闹事，打架斗殴，若有违纪行为，按学校规定处理，对不尊敬老师和现场秩序的学生，视情节严肃处理。

3、虚心向实习单位工作人员请教，尊重领导；注意精神文明建设，讲究文明礼貌，爱护公物，同时与实习单位搞好团结。

4、实习结束时，每个实习生应带回由实习单位负责同志签署意见的“实习表现鉴定表”，未交回鉴定表的，不予评定实习成绩，不能取得毕业实习学分。

5、撰写实习报告，字数要求在3000字以上。

四、毕业实习成绩评定

实习成绩考核由实习单位（企业鉴定占60%）和指导教师对实习报告的评定（占40%）两部分构成，折算后形成最终等级。

具体标准见毕业实习大纲。

饮料厂企业毕业实习计划

一、实习目的

饮料行业随着新产品的研制生产，逐渐成为食品工业中的长青树，其整体利

润相比其他食品行业也是比较高的，因此全国饮料企业遍布较多，对人才的需求量也较大。

学生在饮料厂进行实习，既锻炼了专业技能，又为毕业求职打下坚实的基础。

二、校外实习的主要内容

1、企业基本概况

要求：

了解并掌握企业的发展状况、企业性质、企业组织结构、岗位设置、岗位要求、销售情况、未来发展战略等。

2、企业岗位技能

要求：

（1）水处理工段

掌握饮料厂水源类型、水处理流程、过滤软化及消毒的方式方法，操作规范及工艺要求及标准。

（2）配料工段

掌握饮料厂原辅料配料验收标准、配料预处理、调配流程及规范

（3）杀菌工段

掌握饮料厂杀菌作业规范、所用机器设备、设备操作规程、设备维护清洗、不合格品处理规范等。

（4）灌装工段

掌握饮料厂灌装作业规范、所用机器设备、设备操作规程、设备维护清洗、不合格品处理规范等。

（5）CIP清洗

掌握饮料厂CIP清洗的要求及验收标准等

3、实习报告

在完成上述实习任务的同时，学生针对自己的工作情况进行实习报告的编写。

三、校外实习的基本要求

1、安全第一。

实习阶段注意安全，在厂区内要服务安全人员的指挥，不准随意走动，否则将酌情在实习成绩中做扣分处理。

2、遵纪守法。

遵守国家法律和实习单位规章制度，遵守社会公德和社会秩序，不准擅自离开实习地点，不准无故旷课矿工，迟到早退，不准寻衅闹事，打架斗殴，若有违纪行为，按学校规定处理，对不尊敬老师和现场秩序的学生，视情节严肃处理。

3、虚心向实习单位工作人员请教，尊重领导；注意精神文明建设，讲究文明礼貌，爱护公物，同时与实习单位搞好团结。

4、实习结束时，每个实习生应带回由实习单位负责同志签署意见的“实习表现鉴定表”，未交回鉴定表的，不予评定实习成绩，不能取得毕业实习学分。

5、撰写实习报告，字数要求在3000字以上。

四、毕业实习成绩评定

实习成绩考核由实习单位（企业鉴定占60%）和指导教师对实习报告的评定（占40%）两部分构成，折算后形成最终等级。

具体标准见毕业实习大纲。

非食品类企业毕业实习指导书

一、实习目的

为了使学生能够充分掌握企业生产方式，快速适应上岗就业，实现高职、高专、高技能的人才培养目标。

通过工作实践了解社会状况，工作环境，能学会交流沟通，与人相处，具备一定的职业道德。

二、校外实习的主要内容

1、企业基本概况

要求：

了解企业历史及基本概况，企业员工数量，规模，企业厂区布置，主要生产品种、产量，销售情况等，了解企业组织机构，部门设置。

掌握企业基本的管理制度，各部门责任制度的实施。

2、企业岗位技能

要求：

了解企业生产经营方式，管理模式，掌握企业管理的基本方法，具备企业员工基本素质，能从事各个行业的工作。

3、实习报告

在完成上述实习任务的同时，学生针对自己的工作情况进行实习报告的编写。

三、校外实习的基本要求

1、安全第一。

实习阶段注意安全，在厂区内要服务安全人员的指挥，不准随意走动，否则将酌情在实习成绩中做扣分处理。

2、遵纪守法。

遵守国家法律和实习单位规章制度，遵守社会公德和社会秩序，不准擅自离开实习地点，不准无故旷课矿工，迟到早退，不准寻衅闹事，打架斗殴，若有违纪行为，按学校规定处理，对不尊敬老师和现场秩序的学生，视情节严肃处理。

3、虚心向实习单位工作人员请教，尊重领导；注意精神文明建设，讲究文明礼貌，爱护公物，同时与实习单位搞好团结。

4、实习结束时，每个实习生应带回由实习单位负责同志签署意见的“实习表现鉴定表”，未交回鉴定表的，不予评定实习成绩，不能取得毕业实习学分。

5、撰写实习报告，字数要求在3000字以上。

四、毕业实习成绩评定

实习成绩考核由实习单位（企业鉴定占60%）和指导教师对实习报告的评定（占40%）两部分构成，折算后形成最终等级。

具体标准见毕业实习大纲。

毕业实习任务书

根据人才培养方案规定，2008级学生将于2010年6月7日进入顶岗实习及毕业实习阶段，现将有关事项要求如下：

1.要求学生与指导教师取得联系，于2011年5月中旬返校（具体时间由指导教师通知）；

2.完成实习手册的填写；

3.撰写实习报告，按照实习大纲、实习计划及实习报告模板完成实习报告（大纲、实习计划及实习报告模板由指导教师网上发给学生电子版）；

4.实习结束交以下材料:

（1）实习报告一式两份，塑料皮装订；

（2）学生实习考核表（要有企业鉴定、盖章）；

（3）就业三联单协议书。

毕业实习报告模板、要求及编排形式

为了保证毕业实习报告的顺利完成和提高其质量及管理水平，现将有关要求规范如下：

一、撰写实习报告的目的与要求

实习报告是对学生实习工作的记录及总结，通过撰写实习报告对实习过程进行记录，较详细地反映实习内容，运用所学专业知识，分析实际工作中遇到的问题，总结工作经验，为正式走上工作岗位奠定良好基础。

撰写实习报告要认真，要反映实习过程中真实情况，字迹要工整，要请企业实习指导教师指导批阅。

二、实习报告的基本结构

1．前置部份：

包括封面、毕业实习报告成绩考核表。

（1）封面的内容：

学院、系、专业和学生姓名、实习报告题目等，由毕业生本人填写。

（2）毕业实习报告成绩考核表表个人内容自已填写。

2.主体部份：

毕业实习报告正文。

（1）实习报告的题目一律统一格式为：

“关于在×××单位从事×××岗位的实习报告”或“关于在×××单位开展×××业务的实习报告”；

（2）实习报告正文内容必须包含下面四个方面：

①实习单位（自然情况）及岗位介绍：

首先把此次实习目的表述清楚，用语言简意赅、点明主题；其次要求写出毕业实习单位的全称、性质、规模、法人、业务、效益、岗位名称、岗位人员状况，详略得当、重点突出。

实习单位简介不少于200字、岗位简介不少于800字。

②实习内容及过程：

这是重点，篇幅不少于2000字，主要描述自己工作内容，岗位职责、岗位业务流程、常见问题处理等情况，以及写出岗位职责、企业文化、专业技能的应用等；要求内容详实、层次清楚；侧重实际动手能力和技能的培养、锻炼和提高，但切忌日记或记帐式的简单罗列。

③实习总结与体会：

这是精华，篇幅不少于500字。

主要谈实习中遇到的实际问题并提出解决方案，要求条理清楚、逻辑性强；着重写出对实习内容的总结、体会和感受，特别是自己所学的专业理论与实践的差距和今后应努力的方向。

④致谢：

这是对实习单位及企业的指导教师的感谢，用语言简意赅、真情流露即可。

整体实习报告的内容必须与所学专业内容相关，字数不少于3500字。

附：

工作现场或有企业标志的照片一张

毕业实习报告编排形式如下：

题目：

关于在×××单位从事×××岗位的实习报告”或“关于在×××单位开展×××业务的实习报告”。

（1）实习单位及岗位简介

①实习单位的简介

×××××××××××××

②实习岗位的简介

×××××××××××××

（2）实习内容及过程

×××××××××××××

（3）实习收获与体会

×××××××××××××

（4）致谢

×××××××××××××

3.附加部分：

学生实习考核表

个人内容自已填写，实习单位意见由实习单位指导教师填写并加盖实习单位公章。

以独立页形式与装订好的实习报告一起交到系里。

三、实习报告文字编写格式和装订要求

1、实习报告一律要使用A4纸打印成文。

2、字符间距设置为“标准”。

3、段落设置为“单倍行距”。

4、字号设置为：

①大标题：

黑体二号；

②正文一级标题：

黑体三号；

③正文二级标题：

黑体四号；

④其余汉字均为宋体小四号；

⑤正文中所有非汉字均为TimesNewRoman字体。

5、毕业实习材料装订的顺序是：

封面、毕业实习报告成绩考核表、正文（实习报告）。

6、装订方法是：

两枚书钉左侧0.5cm处上下四分之一处装订。

7、学生实习考核表由系部统一印刷发放。

六、其它要求

实习报告交稿时间：

要求毕业生在6月20日前将实习报告、学生实习考核表、就业三联单协议书同时交给辅导员（上交方式采取本人上交及邮寄方式进行）。

黑龙江旅游职业技术学院

食品工程学院

毕业实习报告

题目：

关于在×××单位从事

×××岗位的实习报告

指导教师：

成绩：

系别：

专业：

班级：

姓名