奥尔良烤翅腌料配方.docx
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奥尔良烤翅腌料配方
奥尔良烤翅腌料配方
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2007-12-2711:
52?
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评论2?
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小
生抽,老抽,糖,鸡精,红酒,黑胡椒粉,花椒粉,.五香粉,生粉，姜粉.和少许番茄酱腌一宿。
烤箱200度，烤约10分钟。
中间刷两次蜂蜜。
肯德基原味鸡制作秘方
配方:
2杯面粉、1/2茶匙食盐、1/2茶匙百里香叶、1/2茶匙罗勒、1/2茶匙oregano（唇形科植物）、1汤匙芹菜味的盐、1汤匙黑胡椒、1汤匙干燥的芥末、4汤匙甜椒粉、2茶匙蒜盐、1茶匙生姜、3汤匙的味精（建议用鸡精）。
炸鸡腿的做法配料:
4只鸡腿、2个甜红椒（Bellpepper）、1个青椒、2颗洋葱、2大匙橄榄油、1小匙干的百里香（Thyme）半杯
操作:
1.烤箱预热至摄氏230度（华氏450度左右）。
2.鸡腿一只分切成两块，用纸巾拭干表面；青、红椒分切成约1寸宽的长条；洋葱切片。
3.在可直接受热的大烤盘中置鸡腿、青红椒与洋葱，洒橄榄油、百里香、盐与胡椒，混合至鸡块与蔬菜皆均匀沾到油与调味料。
4.把鸡块与蔬菜在烤盘上尽量铺平，鸡皮朝上；入烤箱中烤约30分钟左右；或至鸡呈金黄色并已熟透即可。
5.将烤好的鸡与蔬菜置于大碗中，加白酒至烤盘中，与鸡汁、余油混合，以中火加热搅拌1分钟成酱汁。
将酱汁倒入碗中鸡块上，略微搅拌后即成
西式炸鸡腿
原料/调料]
材料：
大只鸡腿5只（约2斤）
蛋黄2个
炸粉材料：
太白粉2杯
面粉1杯
白胡椒粉2小匙
盐2小匙
泡打粉1/2小匙
蛋黄2个
盐1小匙
酱油1大匙
糖1小匙
白胡椒粉少许
太白粉2大匙
[制作流程]
（1）将鸡腿腌好，放置2小时。
（2）将炸粉混合调好，鸡腿放入轻轻裹一层炸粉，再裹一层蛋液，接着再裹一层炸粉。
要留意裹粉的次序，这样炸出来的炸鸡外形才会饱满酥脆。
（3）6杯热油烧至七分热，将鸡腿一一投入炸油中，用小火炸，要翻动，约5～8分钟，起锅前改大火炸15秒。
（可依个人喜好调整油炸酥脆程度，但一定要炸熟，趁热沾胡椒盐食用）
麦当劳爆鸡翅的做法
做法：
1.腌料：
洋葱，姜片，生抽，料酒，糖，胡椒粉，盐（具体分量我没有量，根据自己平常的经验和鸡腿的数量掌握吧）
2.用腌料把鸡翅鸡腿等东西腌个把小时，时间越长越好，入味。
3.面粉加泡打粉（250克加一茶匙的比例）搅拌均匀，然后把腌好的鸡翅等放进去均匀的沾上面粉，沾多些而且要用手压实，然后取出抖掉多余的粉，全部弄好以后放在漏网上，用水冲一下上面的粉（注意，不是洗，就用水冲一下就可以了），然后再沾一层面粉，用手压实，稍微抖掉多余的干粉就可以放油锅炸了
4.油温不能高，小火炸4分钟，然后中火再炸1分钟表面金黄就可以捞出来了
香辣鸡翅简单作
原料：
很简单，鸡翅一盒，调味粉一袋（这个调味粉，可是个宝贝！
~~~全靠它才能把味道
烘托出来，嗯嗯，我觉得又方便又实惠，十几块钱可以吃十几个鸡翅哦，味道可不必肯德
基的差！
~~~）
做法：
首先,鸡翅洗一下，找一个盆，少放一点点水（要是你的鸡翅控水恐得不干净，就更
要少放水了）
然后把调料倒进盆里，拌成糊状，搅拌一下下，就把鸡翅放进去。
腌30分钟左右吧，鸡翅就已经入味了，这个时候把鸡翅捞出来炸。
最后，等鸡翅颜色变黄，变得金灿灿的，就可以挟出来装盘子了。
真的好好吃哦，hoho，哦，还有一个最重要的，就是要用中火，慢慢炸，我做的时候油不
多，有点像煎的，超级好吃！
~~~
当劳爆鸡翅的做法
材料：
鸡翅，大料，香叶，面包渣，鸡蛋。
做法：
鸡翅切三断（只用翅中也可以，但俺是节约第一）。
飞水后加大料，香叶，盐，大火煮开后改小火，鸡翅煮熟（可扎透）即可。
煮好的鸡翅，面包渣，已加辣椒末和盐的鸡蛋鸡翅捞出后沥沥干，然后醮蛋液，再裹匀面包渣，稍放一会（为了蛋液可以湿湿面包渣，下锅不会散）下油锅大火炸变金黄色即可。
因为想留鸡汤，所以只在蛋液里加了些辣椒末，不是很辣；煮鸡翅的时候多放盐，蛋液里也要加些盐，最后的成品才有味。
肯得基香辣鸡翅配方
做法：
1.腌料：
洋葱，姜片，生抽，料酒，糖，胡椒粉，盐（具体分量我没有量，根据自己平常的经验和鸡腿的数量掌握吧）
2.用腌料把鸡翅鸡腿等东西腌个把小时，时间越长越好，入味。
3.面粉加泡打粉（250克加一茶匙的比例）搅拌均匀，然后把腌好的鸡翅等放进去均匀的沾上面粉，沾多些而且要用手压实，然后取出抖掉多余的粉，全部弄好以后放在漏网上，用水冲一下上面的粉（注意，不是洗，就用水冲一下就可以了），然后再沾一层面粉，用手压实，稍微抖掉多余的干粉就可以放油锅炸了
4.油温不能高，小火炸4分钟，然后中火再炸1分钟表面金黄就可以捞出来了。
5、家庭自制炸香辣鸡翅
虽然炸鸡很容易买到，但是自己现炸的炸鸡更鲜嫩多汁，保证可以吃到热腾腾的炸鸡。
这个食谱用的材料很简单，也不用沾蛋汁或牛奶，只要准备调味的面粉即可。
薄薄的酥脆外皮，中间的肉质也不会太乾，如果不喜欢吃太厚的油炸外皮，可以试试这个简单的炸鸡食谱。
材料
三至四只全鸡腿
一杯面粉
一茶匙盐
二分之一茶匙黑胡椒粉
炸油适量
作法
鸡腿从关节处切开，分成大腿和棒棒腿两部份，用水冲净滤乾备用（不必把鸡肉表面的水份完全擦乾，稍微有点水份比较容易沾住面粉，所以用滤乾的方式比较适合）。
另外混合面粉、盐和黑胡椒粉，把准备好的鸡腿放入调味好的面粉中，表面均匀沾上一层面粉，并请抖掉多余的面粉。
准备一个大一点的平底锅（用大一点的锅子，鸡肉比较不会挤在一起，影响油温和油炸时间），锅子除了大一点之外，最好还要可以耐高温比较适合高温油炸，接着在锅中加入约二分之一寸至四分之三寸深的油，（请选可以耐高温的油脂，尤其是酥油Shortening炸出来的成品会更酥脆），加热至华氏350度（摄氏175度），皮的部份先朝下轻轻放入油锅，用中大火炸至酥黄时翻面，转至中小火加盖炸二十至二十五分钟，最后五分钟时打开盖子，把先前炸好有皮的那面再翻入油中，时间到时即可取出，放在厨房纸巾上吸乾多余的油份。
注：
如果锅子不够大，请不要一次放入全部的鸡肉，最好分批来炸。
油温最好要加热到食谱要求的温度，温度不够的油温所炸出来的炸鸡，表皮会吸收过多的油脂，而变成油腻腻的炸鸡。
这个食谱不是以深炸的方式，所以油可以不必太多，二分之一寸至四分之三寸深即可，约至鸡肉一半的深度。
鸡肉可以在炸之前半小时沾上面粉，加盖放入冰箱冷藏，要炸之前再沾一层面粉，轻轻抖掉多余的面粉。
提前沾上面粉稍微冷藏，可使面粉和鸡肉附着的更好。
除了可以把面粉装在浅盘中，直接放入鸡肉滚动沾上面粉；也可以把面粉放入纸袋（Lunchbags）或是可密封的塑胶冷冻袋，再把鸡肉放入（一次一块）封紧袋口摇晃，同样可以很均匀沾上面粉，还省了之后的清理工作哦！
纽奥良辣鸡翅
ckittysky发表于2005-8-619:
57:
30
八个全鸡翅（去掉翅尖）
一杯面粉
一茶匙蒜粉
一茶匙黑胡椒粉
二分之一茶匙盐
三汤匙奶油
二分之一杯至一杯的美式辣酱（HotSauce），试个人口味而定
作法
烤箱预热至华氏375度（摄氏190度），烤盘上铺一层铝箔纸，为了避免鸡翅的表皮黏在烤盘上，烤盘请再抹上一层油备用。
先将鸡翅从关节处分成二节，洗净并拭乾水份。
在一个大的塑胶冷冻袋中，混合面粉、大蒜粉、黑胡椒粉和盐，把鸡翅放入袋中，摇晃至每个鸡翅都均匀裹上一层调味面粉，再把沾了面粉的鸡翅排在准备好的烤盘上，烤四十五至五十五分钟，视鸡翅大小控制时间，烤至鸡翅表面呈金黄色。
在平底锅中溶化奶油再加入辣酱，再把烤好的鸡翅放入酱中，以小火上加热拌均匀，让辣调味酱均匀沾在表面。
注：
HotSauce是用醋和红辣椒制成，在美式超市可买到的一般HotSauce，通常辣味都不重，如果可以买到TabascoSauce，替换部份的一般辣酱，辣鸡翅的味道会更捧！
PS:
早期纽澳良来自北非奴工特有的烹调风味烤鸡。
通常以洋葱、大蒜、红、黑、白胡椒、百里香、披萨草、辣椒粉、盐、蜂蜜?
等辛香料腌渍后再烤的料理。
至於这些辛香料的比例，
各家都有自己独特的见解，
所以你可以找找看西式乾货行，
有没有调好的纽澳良综合香料粉试试看，
一般市面上有很多综合香料?
如墨西哥香辣粉、义大利综合香料、纽澳良综合香辣粉等，都可以试试，烤起来的风味都很棒。
纽澳良香辣粉，有些还肉类及海鲜类的区分。
用这现成调好的辛香料腌的烤鸡翅，绝对比一般连锁经营的烤鸡翅好吃值得你试试。
6、先搞熟一点方便，估计不熟也能做出来，但这样脆皮会太老
先弄熟的话，不要蒸，会吃水太多；用烤或者微波，可能会脱水，所以要多放一杯水在旁边，同时可以先斜刀，上点调料……
需要很多油，高度至少是鸡腿高度的两倍，油烧热，这样鸡腿下去会浮在上面，不会在锅底沾皮，下了鸡腿火再转小，不容易焦
皮要多裹几层，可以先把鸡腿拍拍松，肯德基他们都是半成品，前期估计加过不少化学类的东西，后期就没什么步骤了。
我打赌肯得基用嫩肉粉一类的东西
拍松之后，要出来那种蓬松炸的效果，第一层最好裹自发粉糊，或者加泡打粉之类的（这些东西也属于化学制品？
不当饭吃也不会死人），遇热会鼓起来
第二层裹干面粉面包粉或者炸粉之类，裹完再上蛋清液，再裹炸粉类，有空就多几次这个步骤……
最后就会变成外面一大圈都是脆的
我印象里，肯德基的脆鸡堡应该是裹了两层以上的，田园堡大概只有一层
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