工作研究与人因工程大作业李钦.docx
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工作研究与人因工程大作业李钦
工作研究与人因工程
实际案例分析
案例题目煎饼果子制作过程的分析与优化
机械工程学院工业工程专业
班级10级工业工程学号201000163077
姓名：
李钦
指导教师
完成日期2012年12月1日
案例背景：
本案例取材于学校超市的煎饼果子小吃铺，据观察该小铺的客流高峰时期为中午午餐时间，往往在这个时候小铺前会排起长队，因为煎饼果子制作时间较长所以很多人必须花费十多分钟甚至更长时间才能买到，还有一部人干脆选择了放弃,而据我所收集的资料显示做好一个煎饼果子的最快速度能缩短至三十秒内。
为了让更多的学生能花费较少时间买到自己想吃的煎饼果子同时为小铺带来更好的经济效益，结合所学知识，对其做出了以下分析与改进。
1．煎饼果子制作流程分析（本案例所指“煎饼果子制作”只包括售卖现场煎饼果子的加工流程不包括原材料的处理）
第一步：
热锅抹少许油，倒入面糊。
迅速转动刮子，使面糊均匀分布于锅的表面；
第二步：
打入一个鸡蛋，用铲子铲开，平铺在面糊上；
第三步：
在蛋液表面撒上香菜末、香葱末、黑芝麻，等蛋液表面凝固翻面；
第四步：
在另一面用刷子刷上调好的酱，放入油条或麻叶，卷起；
第五步：
将弄好的煎饼果子用小铲从中斩断、对折放入准备的包装袋中。
2．现场作业方法观察与分析
1.现场调查
煎饼果子制造工艺程序如下表
步骤
工作内容
所用工具
时间/s
1
抹油
刷子
1
2
倒入面糊并拌匀
铲子
10
3
敲破鸡蛋
——
1
4
加鸡蛋
——
2
5
抹匀鸡蛋
铲子
8
6
表面分别撒上其他佐料
——
4
7
等待
——
2
8
分离面饼与锅面
铲子
3
9
翻面
铲子
1
10
刷甜面酱
刷子
4
11
刷豆瓣酱
刷子
4
12
刷辣椒酱
刷子
4
13
放入其他主料
——
4
14
卷起
——
5
15
斩断
铲子
1
16
对折
——
1
17
放入包装袋（塑料袋）
——
5
2.现存问题
从现行的流程看来，整个制作过程中步骤过多且复杂，有些操作使用工具不当，导致花费的整体时间偏长。
3.分析改进
运用5W1H技术与ECRS四大原则逐项进行分析，并对原有工艺流程提出改善方案，见下表。
现行方法
改进后方法
步骤
工作内容
所用工具
时间/s
改善要点
步骤
工作内容
所用工具
时间/s
1
抹油
刷子
1
1
抹油
刷子
1
2
倒入面糊并拌匀
铲子
10
简化
2
倒入面糊并搅匀
铲子、转子
5
3
敲破鸡蛋
——
1
合并
3
加入其它佐料（混合）
——
2
4
加鸡蛋
——
2
合并
4
将鸡蛋加到佐料一起
——
2
5
抹匀鸡蛋
铲子
8
重排
5
拌匀鸡蛋与佐料
铲子
3
6
表面分别撒上其他佐料
——
4
合并
6
分离面饼与锅并翻面
铲子
3
7
等待
——
2
取消
7
刷酱（混合好的酱）
刷子
2
8
分离面饼与锅面
铲子
3
合并
8
放入其他主料
——
4
9
翻面
铲子
1
合并
9
卷起
——
5
10
刷甜面酱
刷子
4
合并
10
斩断并对折
铲子
2
11
刷豆瓣酱
刷子
4
合并
11
放入包装袋（纸袋）
——
3
12
刷辣椒酱
刷子
4
合并
13
放入其他主料
——
4
14
卷起
——
5
15
斩断
铲子
1
合并
16
对折
——
1
合并
17
放入包装袋（塑料袋）
——
5
简化
（注：
改进后的方法需要适当加大加工时的火候）
4.改善效果
原工艺需要的总时间为60s，而改进后的工艺需要的总时间为32s，大大降低的时间成本。
3．利用模特排时法的标准时间制定
1.模特排时法
MODAPTS法的标准动作时间表
动作
符号
模数
动作
符号
模数
手
臂
的
移
动
手指
M1
1
其他
找出
E2
2
手腕
M2
2
重抓
R2
2
前臂
M3
3
考虑
D3
3
上臂
M4
4
踏
F3
3
肩部
M5
5
压
A4
4
抓
取
接触
G0
0
回转
C4
4
单纯
G1
1
步行
W5
5
复杂
G3
3
弯身
B17
17
定
位
不要目视
P0
0
坐下
S30
30
需要目视
P2
2
重量附加
L1
1
非对称
P5
5
上表中：
模数1=0.129秒 2=0.258秒 即模数n=0.129×n 其作业熟练程度不同,MOD模数也有区别：
疲劳时 1MOD（模数）应增加10% 即疲劳时1MOD=0.129秒×10%=0.142秒＋0.129秒 一般熟练1MOD=0.129秒 熟 练1MOD=0.1秒
2.模特排时法分析（下表为进一步优化后的标准时间）
MOD数
129
时间/S
129*0.129=16.641
定员
1
单元
左手
时间
右手
动作叙述
分析式
次数
MOD
次数
分析式
动作分析
1
10
1
M3G1P0
从装油的盘子中拿起刷子
2
6
3
C4/2
来回刷油
3
7
1
M3P1M2G1
放下刷子，拿起铲子
4
10
1
M3A4M3P0
用铲子从容器中转移面糊到锅面
5
8
4
M2
用铲子使面糊稍均匀
6
拿起转子放到锅面
M3G1M3P0
1
7
1
M2P1
放下铲子
7
6
3
M2
扶住转子
8
8
4
C4/2
转动转子使面糊均匀
9
将转子放回原处
M3P1
1
4
1
M2G1P1
伸手抓取其他佐料
10
4
2
M2
将佐料洒在面饼上
11
2
1
M2
敲碎鸡蛋
12
6
3
M2
将鸡蛋加到佐料上
13
3
1
M2G1P0
拿起铲子
14
8
4
M2
使佐料与鸡蛋均匀分布在面饼上
15
8
4
M2
分离面饼与锅面
16
3
1
M2P1
放下铲子
17
将面饼翻面
M2
1
2
1
M2
将面饼翻面
18
2
1
M2
对折面饼
19
抓取其他主料
M2G1P1
4
1
M2G1P0
从盛装酱料的容器中拿起刷子
20
将主料洒到面饼上
M2
3
6
3
M2
刷酱
21
卷起面饼
M2
2
4
2
M2
卷起面饼
22
2
1
M2
对折面饼
23
5
1
M2G1P0M2
拿起铲子斩断面饼
24
拿上包装袋
M3G1
1
4
1
M2P2
将面饼放入包装袋中
（注：
上表取一般熟练1MOD=0.129秒）
3.分析结果说明
通过模特排时法的分析发现最短时间可缩短至17秒以内，与以上的流程分析的结果相比得到了进一步优化，优化的方面主要是将一些程序的单手操作改为双手操作，大大节约了时间。
4．综合结果分析
原来的煎饼果子制作过程中，主要存在以下问题导致时间成本增加:
步骤过多且复杂、工具使用不当、总是使用单手操作。
ECRS及5W1H法的分析主要是简化的操作程序，而模特排时法的利用进一步解决了单手操作的弊端将一些细节处改为双手操作提高了效率，并提供了标准的制作时间。
就分析结果看来，整个制作工程可以在十七秒内完成（这当然要求煎饼的火候与之相适应）。
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