餐厅食品安全消防安全生产安全管理办法与应急预案管理方案.docx
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餐厅食品安全消防安全生产安全管理办法与应急预案管理方案
餐厅食品安全、消防安全、生产安全管理办法与应急预案管理方案
1食品安全管理方案
1.1食品安全承诺
1）我单位承诺认真遵守《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》等相关法律法规的规定，建立健全本单位的食品安全管理制度和岗位操作规范，设立专职管理员，加强食品安全管理，确保各项制度落到实处。
2）负责人将严格履行食品安全第一责任人的义务，确保加工出售的食品卫生安全。
3）服从食品安全管理部门的监督管理，对提出的监督意见认真进行整改。
4）加强食品采购索证管理，建立食品原料购销台账制度、严格验收制度，真实记录食品生产经营者食品及其原料进货渠道和来源，严把食品质量进货关，对所购进的食品要严格检查验收，做到四不进，即:
“三无”产品不进；渠道来源不正常的不进；证照不全的不进；无QS认证的不进。
5）坚决杜绝使用来源不明原料和添加剂。
6）严格按操作规范加工食品，严格食品加工环节的管理，消除食物中毒隐患。
7）直接接触食品的工具、容易和包装材料符合食品安全的各项标准，严格按照国家法律、法规和制度标准执行。
8）建立食物中毒应急处理工作预案，发生食物中毒时应及时启动预案，及时向当地有关部门报告，同时保护好现场，封存造成食物中毒的食品及其原料、工具、设备，积极配合有关行政部门开展食物中毒事故调查和处理。
9）保证向消费者提供安全放心的食品，对消费者购买的食品如有质量问题，要高度重视，妥善处理，按“三包”和《消法》规定进行赔偿。
10）从业人员保持个人卫生，穿戴整洁的工作服帽，持有效健康合格证明和培训合格证明上岗。
1.2食品安全管理实施措施
（1）加强食堂管理。
项目经理是本食堂安全工作责任人，实行“谁主管，谁负责”的原责，定期检查，发现不安全因素，及时研究解决。
特殊事件或苗头要立即上报有关部门。
（2）加强食堂安全保卫，搞好防盗、防火、防食品中毒、防破坏的四防工作。
食堂办公室、仓库、操作间、餐厅的门窗要随手关闭。
法定节假日、寒暑假、夜间要加强防范，指定专人值班。
（3）各级领导要加强对员工的食堂卫生安全教育，定期举办发法制教育和安全常识教育，提高员工安全防范意识和能力。
（4）食堂、餐厅、应保持室内外环境整洁，设置有效的防鼠、防尘、防蚊蝇、防投毒卫生安全设施。
食堂用的灭蝇、灭鼠药品必须专人投放，妥善保管，不得与食品混放。
（5）严把食品采购关。
食堂采购员必须到持有有效卫生许可证的经营单位采购食品，并按国家有关规定索要证件并登记。
禁止采购腐烂变质，含有毒有害物质或被有毒有害物质污染对人体健康有害和不符合卫生标准的食品。
（6）生熟食品、成品与半成品、厨具应分类、分架、分柜、储存，分工艺加工，严格消毒，每餐各类炒菜均应留取不少于250克的样品置于冰箱24小时以上以备检验。
保证食品加工、储存卫生安全。
（7）食堂人员应按规定要求进行健康检查、职业培训及职业道德和法制教育，持证上岗。
上岗时必须穿戴整洁的衣帽，并把头发置于帽内，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴钻戒，不得在加工销售场所内吸烟，不准穿拖鞋、背心上岗。
（8）食品在烹饪后至出售前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应在高于60C或低于10C的条件下存放。
（9）食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续出售。
（10）非食堂、餐厅工作人员，未经许可不得随意进入食堂、仓库和操作间。
（11）食堂、餐厅未经批准，不得借给任何人或单位举行与饮食无关的活动。
（12）公司应加强对学生的饮食卫生安全教育，提高食品卫生安全意识。
（13）建立食物中毒或其他食源性疾患等突发事件的应急处置预案，并建立健全报告制度和食品卫生责任追究制度。
1.3食品安全防范措施
（1）遵守法律法规的规定，取得合法、有效、完备的营业手续。
遵守公认的商业道德，诚信经营，公平交易，对销售的食品承担第一责任人的义务，主动履行食品质量安全责任。
（2）慎重选择食品原材料供货商，保证进货商品质量，不接受来历不明的上门送货行为，不从无合法经营资质的供货商进货。
（3）认真履行进货检查验收责任，对供货商应当进行全面细致的资质调查，审核其是否持有营业执照、食品流通许可证、税务登记证、组织机构代码证等工商税务合法手续以及生产许可证、产品检验（检疫）合格证、食品卫生许可证等符合条件的证明文件（进口食品需进关检疫证明），对进店商品的标识、成份、质量、出厂检验证明，安全使用期等进行审核，认真把好食品质量验收关。
（4）索取检验报告，向供货商索要新品进店产品生产批次符合要求的检验报告或者检验报告复印件。
以后商品进店时，要根据工商部门的要求，采取一票通形式进店。
所有供货商必须每年提供有效的证件（营业执照，食品流通许可证，税务登记证，组织机构代码证，食品卫生许可证等）和产品检验（检疫）合格证一次。
不能提供相关证件的食品不得销售。
（5）建立进货台帐，如实记录产品名称、规格、数量、保质期、生产日期、产品等级、供货商，供货商工商注册号及其联系方式，进货时间等内容，把进货台帐，每星期导入工商部门的电子监管系统，便于工商部门的监管。
进货台帐和销售台帐的保存期限不少于2年。
（6）保持经营场所的整洁，注意商品卫生和货架卫生。
维护良好的店容店貌，努力创造安全，舒适的就餐环境。
（7）对不合格食品要主动撤柜，一旦发现所销售的食品存在安全隐患，可能对人体健康和生命安全造成损害的，要立即停止销售，通知生产企业或者供货商，并向工商部门报告。
（8）对过期不合格食品，要主动销毁，不退回供货商，不得改头换面重新上市销售。
（9）如发生食品安全事故，应起动食品安全事故应急预案。
1.4消除饮食卫生安全隐患的措施
（1）严禁采购、加工“三无（无生产厂家、无生产日期、无保质期）”产品和腐烂变质食品；
（2）坚持食品加工“生进熟出一条龙”程序，坚持荤素、生熟分开存放和加工，杜绝食物交叉污染；
（3）冷品加工做到“五专两不进”，即专人、专室、专用具、专消毒、专冷藏，不准非本室人员进入，不准非半成品进入；
（4）设置冷藏留样冰箱，做到每餐每个主、副食品种留样24小时；
（5）严格执行餐具消毒保洁制度，所有公用餐具坚持每餐“两洗、两消毒”（刮残渣一一洗洁精清洗-84消毒液浸泡一一流水过清一一远红外消毒一一保洁存放）；
（6）加工现场实行紫外线消毒，刀墩等炊厨用具每天进行高温蒸煮消毒；
（7）设置完好的防鼠、防蝇措施，随时清扫环境卫生，营造宾馆化就餐环境；
（8）所有人员必须体检合格后上岗，并且每半年体检一次，发现有传染性疾病者立即解聘。
（9）食堂的灶台、抽油烟机、工作台、货物架等应洁净，无油垢和污垢、异味。
（10）食堂门窗、纱窗无灰尘、油垢，玻璃明亮；墙壁、屋顶经常打扫，保持无蜘蛛网、无黑垢油污。
（11）各种饮具、用具（大小塑料菜筐、盆）要放在固定位置，摆放整齐，清洁卫生，呈现本色。
（12）剩余的饭菜应尽可能放置在冷藏柜里，但放置时间不能超过24小时。
（13）食堂采购的原材料必须新鲜，存放的环境应通风、干燥，避免霉变。
1.5食品安全自检自查与报告
为规范餐饮服务食品安全检查管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律、法规及规章，制定本方案。
（1）依照法律、法规和食品安全标准从事餐饮服务食品经营活动，采取有效管理措施，保证食品安全，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放食品经营许可证，接受社会监督，承担主体责任。
（2）建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理员，对餐饮服务全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。
（3）食品安全管理员须认真按照职责要求，组织落实管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐饮具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度。
（4）制订定期或不定期食品安全检查计划，采取全面检查、抽查与自查相结合的形式，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。
（5）食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。
（6）各岗位负责人、主管人员要服从食品安全管理员检查指导，每天开展岗位或部门自查，及时发现和纠正从业人员违反制度要求操作的行为。
（7）食品安全管理员每周1-2次对各环节进行全面现场检查，发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。
（8）检查中发现的同一类问题经两次指出仍未改进的，按本单位有关规定处理。
（9）各种检查结果记录归档备查。
2消防安全管理方案
2.1消防安全管理措施
（1）防火巡查
1）餐饮中心的操作间等部位应当根据不同的防火需要，配备不同灭火要求的灭火器材，如：
灭火毯、灭火器。
2）餐饮中心设立消防安全管理人员,每日对餐饮中心内重点防火部位进行巡查。
3）每班次对重点部位进行巡查。
4）重点岗位的工作人员,每日对防火安全情况检查一次。
5）餐饮中心消防管理人员24小时在餐饮中心内巡视,发现火情及时报警和扑救。
6）制止一切违反消防安全规定的行为。
7）巡查中发现问题及时报告,认真作好巡查记录。
8）根据《人员密集场所消防安全管理》（GA654-2006）第7.9.2.7条规定“旅馆、餐饮场所、医院、学校等厨房的烟道应至少每季度清洗一次”；操作间的集烟罩和烟道入口处1米范围内，应当每日进行清洗，清理应当做好记录。
（2）消防安全检查
1）项目负责人要定期组织人员对全餐饮中心进行安全防火检查，并作好检查记录。
2）针对防火安全存在的问题,适时开展消防安全专项检查,对查出的问题,制定整改计划，限期整改。
（3）防火安全检查的主要内容有：
1）防火安全的宣传教育情况；
2）防火安全管理制度的执行情况；
3）电源线路、电器设备安全情况；
4）烟道清洗情况；
5）消防设备、消防器材的维护保养情况；
6）消防通道是否畅通；
7）火灾隐患是否得到及时整改等；
（3）消防安全教育
1）餐饮中心消防安全管理机构，认真组织餐饮中心员工学习宣传国家、省、市的消防法律法规和医院的有关规定，增强餐饮中心员工的消防安全意识。
2）及时传达贯彻消防部门的会议精神，落实实施。
3）宣传和落实餐饮中心消防目标责任制，进一步明确责任，增强责任感。
4）防火责任人和消防安全管理员应经常向工作人员进行消防知识的宣传。
5）利用多种形式进行消防安全教育。
6）新员工要进行岗前消防安全育。
7）培训内容应当包括但不限于以下内容：
1）消防基础知识；
2）厨房火灾危险性；
3）厨房火灾预防；
4）紧急应对措施；
5）厨房火灾隐患自查及整改措施。
（4）消防设施管理制度
1）餐饮中心的消防设施由餐饮中心进行管理。
2）餐饮中心的消防设施，由专人加以维护保养，不得随意挪动，严禁任何人、非火警使用院内消防设施。
3）严禁在消防通道上搭建违章建筑。
4）消防通道应急灯应每月检查一次，保持良好状态。
5）确保区域之间的疏散通道、安全出口畅通无阻。
6）严禁改变、损坏防火门锁具的结构。
（5）消防器材维护保养制度
1）餐饮中心负责本区域消防器材的维修、保养及更换。
2）餐饮中心对消防器材实行统一配置，根据消防要求，按照部位的特点配置相应种类的消防设备的正常使用。
3）餐饮中心的消防器材，放在显著固定位置，不得随意挪动，并做到员工都会使用。
4）根据灭火器的种类、性能、及时换药，充气、保持完好有效。
（6）消防安全管理机构的任务：
1）贯彻消防工作的方针、政策、法令、规章及上级有关消防工作的指示精神。
2）制定防火工作计划，布置、总结防火工作。
3）研究重大火险隐患的整改。
4）监督、检查防火工作。
5）对违反消防法规行为的人，及时进行批评教育，并按有关规定给予处罚。
对工作突出的应给予奖励。
2.2厨房消防安全管理
（1）安全用电
1）厨房区域配电箱须装在厨房入口墙面，并与蒸炉、油锅、灶台、水池保持1米以上距离，且配电箱底边距地面高度1.2-1.5米之间；
2）厨房配电箱内电源开关及总闸须张贴对应控制设备标识，箱门上须张贴开关箱配线图、标识清晰无污迹；
3）厨房墙插必须加装防水罩，严禁使用移动插线板；
4）餐饮商户内需24小时持续供电设备如：
冰箱、冰柜等，须单设专用供电回路，单独控制。
严禁使用多项插座，严禁其它用电设备共用该路电源或插座供电；
5）厨房安全用电检查，每月进行1次，每季度进行1次热成像仪电气安全检查。
安全用电检查应包括但不限于以下内容：
断路器、开关负荷、开关发热、接地情况、漏电保护器、布线规范（横平竖直）、虚线、脱线开关箱上下孔洞封堵、套防火管、插排串接等违规用电行为。
（2）灭火器配置及管理
1）厨房区域内灭火器按每20平方米配备两具符合相应要求的4KGABC灭火器，放在灭火器箱内距地面高度不得小于15cm，安放位置固定并设明显标识、方便取用；
2）厨房区域内灭火器的检查，每月不得少于两次。
检查应包括但不限于内容：
外观、压力、生产日期、充装日期、附件完整、埋压、遮挡等。
（3）灭火毯配置及管理
1）厨房区域内，灭火毯须配置规格不小于1.2米×1.2米，必须固定放置于灶台左右两侧并设有明显、统一的标识，且每个灶台应配置不少于一张灭火毯；
2）厨房内工作人员必须熟悉使用方法，每名员工每年要进行一次灭火毯实操演练；
3）厨房灭火毯检查，每月不少于两次，检查内容包括但不限于：
损坏、污染、规格、放置位置合理性、会否使用等。
（4）挡火板、油烟口、油烟管道配置及管理
1）须使用阶梯式挡火板，挡火板之间必须达到无间隙拼接；油烟口开口不得大于油烟罩内平面面积的30%；开口位置应位于油烟较大灶台的侧上方；油烟罩长度超过3米，须设2个油烟口，油烟口间距不大于2米；
2）厨房挡火板必须每日擦拭，表面无积油、油垢等；每周对油烟口上方半臂之长进行清刮和擦拭，无油垢积存；
3）油烟管道须建立清洗计划；排油烟管道每季度不少于1次清洗；当以上清洗频次下排油烟管道仍有积油，须增加清洗频次、专项突击清洗、采用技术改造等解决方案；
4）建立油烟管道清洗档案，每月归档一次清洗记录。
油烟清洗档案应包括但不限于以下内容：
油烟管道清洗合同、清洗单位资质、清洗前后对比照片（照片须显示拍摄时间）、验收记录、清洗收据或发票影印件等。
（5）喷淋设施配置及管理
1）厨房区域内喷淋设施已由医院按照相关设计进行了统一安装。
如进行二次装修，需对喷淋设施实施改造的，须重新向当地消防部门及商管公司申请，并按审核通过的设计图纸进行改造；
2）厨房区域内喷淋设施的日常检查。
检查的内容应包括但不限于：
喷淋头污染、未使用标准喷淋头、安装位置不规范、安装数量不足、喷淋管网上拴挂物品或管线等。
（6）安全出口、疏散标识、应急照明配置及管理
1）安全出口
①厨房面积大于50平方米、地下室厨房面积大于30平方米，必须设置不少于2个安全出口，2个安全出口间距不少于5米；安全出口疏散门开启方向应向外；
②安全出口日常检查的内容应包括但不限于：
安全出口标识常亮、疏散门开启方向正确、无锁闭、阻塞、占用等。
2）疏散标识
①厨房疏散标识（含安全出口标识）应使用接入消防电源的灯光型疏散指示标志，如使用蓄电型的疏散指示标志，须每3个月充放电一次，当放电时间小于30分钟时应更换电池，蓄电型疏散指示标志应处于常充电状态，疏散指示标志必须保持常亮；
②厨房疏散标识日常检查内容应包括但不限于：
标识设置明显、常亮、无破损、松脱、亮度均匀、地面蓄光型标识清洁、无破损等。
3）应急照明
①如使用蓄电型应急照明，须每隔3个月充放电一次，当放电时间小于30分钟时应更换电池；蓄电型应急照明应处于常充电状态；
②应急照明的日常检查内容应包括但不限于：
蓄电型应急照明处于充电状态、无破损、无脱落等。
3消防安全应急管理
（1）具体措施：
员工在遇到发生火情时，不要惊慌失措，要冷静、沉着，语音清晰地将火情发生的区域、地点、火势大小、告知相关上级领导。
1）行动措施
①火灾现场的第一发现人就近用灭火器材阻止火势蔓延。
②当发生火警时，主管人员须立即赶赴现场查看，确认发生火灾后，应立即通知消防控制中心。
③待消防中心接到火灾确认信息后，应立即通知突发事件应急处置小组成员到达现场安排开展疏散、灭火、救援工作。
④控制、疏散闲杂人员，指派专人组织人员疏散，让人员不要惊慌有秩序地安全撤离，同时引领消防人员进入火灾现场。
⑤把火情的具体位置，燃烧物品是什么，燃烧范围大小及火势走向，起火原因，有无人员被困，有无贵重物品等祥细情况报指挥小组。
2）行动原则
①先救人后救火，尽量避免人员伤亡。
②首先疏散易燃易爆物品，以避免火势扩大。
③对疏散出来的人员逐一进行清点，一个也不能漏掉。
3）现场指挥者要求
①由最早赶到现场的最高职务者担任灭火指挥员并将火情通报给指挥小组，灭火指挥员职务由高到低排列顺序为：
总经理、经理、各区域主管。
②总指挥者根据火势的大小，火情性质进行分工，指挥各组进行灭火，控制火势，疏散人员，抢救物资，做好警卫警戒工作等。
③总指挥员如预料或确定火灾不能自行扑灭，应立即指示向火警台“119”报警。
4）其他人员：
①未接到撤退指令，不得离开各自岗位。
②保持镇静，不得奔跑或有惊扰他人的任何举动。
（2）医疗救护程序：
1）一旦发生人员烧伤、砸伤、窒息等事故，立即将受伤人员移至安全、阴凉区域，进行现场包扎，对窒息人员进行人工呼吸等方法进行抢救。
2）在现场抢救的同时，应向医院求援（电话：
120），请专业医疗救护单位进行救护。
（3）扑救初起火灾的程序和措施
一旦发生火灾，在初起阶段应按以下应急程序实施：
1）报警。
做到“报警早，损失小”，迅速将事故险情上报给办公室，并拨打火警“119”报警；
2）疏散。
现场负责人要迅速组织员工撤离，并将客人疏散到安全区域；
3）迅速查明火情，调查起火原因，起火部位，燃烧物质，火场内有无易爆物资、有毒物资，有无被困人员、有电等，如电器、电路着火，应立即切断电源；
4）合理部署灭火力量。
应将主要力量部署在火势蔓延区，控制火势发展；
5）合理使用灭火器材。
如在现场消防设施完好，消防器材充足，保证人员安全的情况下，应采取灭火、降温、撤走现场易燃易爆物资等有效措施，积极进行自救；
6）积极救人是首要任务，力争最大限度的减小人员伤亡；
7）抢救物资：
最大限度的减小集体和个人的财产损失；
8）根据险情，通知可能受到威胁的单位和人员撤离危险区，清除现场障碍物，拓宽灭火现场，积极清障；
9）配合消防队灭火。
（4）火警后绪工作
1）指挥员安排有关人员搞好现场警卫工作，保护好现场，防止死灰复燃及现场遭受破坏。
2）各岗位负责人协助进行现场勘察，以及各项调查处理，补充、恢复消防设施、设备。
3）部门进行人员集结，清点部门人员有无缺少。
（5）应急工作要求
1）一切行动听指挥，做到令行禁止、协调一致，严禁发生人为的技术规范伤害和伤亡。
2）全体员工要提高安全意识，熟悉此预案的任务和职责。
4食堂消防安全培训
（1）培训目的
为保障公司员工的人身及公司财产安全，也为了加强厨房员工对火灾的防患意识及能力，公司本着“安全生产、人人有责”的宗旨，进行消防安全培训。
（2）培训时间：
每季度举行一次
（3）培训地点：
食堂
（4）培训人员：
项目部全体员工
（5）培训内容：
1、常见的厨房火灾
1）油锅起火
2）油污引发火灾
3）电器火灾
4）煤气泄漏引发火灾
2、厨房起火的原因
1）燃料多，厨房是使用明火进行作业的场所，所用的燃料一般有液化石油气、煤气、天燃气、炭等，若操作不当，很容易引起泄漏、燃烧、爆炸。
2）油烟重，厨房长年与煤炭、气火打交道，场所环境一般比较潮湿，在这种条件下，燃料燃烧过程中产生的不均匀燃烧物及油气蒸发产生的油烟很容易聚集下来，形成一定厚度的可燃物油层和粉层附着在墙壁、烟道和抽油烟机的表面，若不及时清洗，就有引起油烟火灾的可能。
3）电器线路隐患大。
厨房的使用空间一般都比较紧凑，各种大型厨房设备种类繁多，用火用电设备集中，相互连接，错乱的各种电线、电缆、插排，极易虚接、打火。
4）用油不当会起火。
厨房用油大致分为两种，一是燃料用油，二是食用油。
燃料用油指柴油、煤油，大型宾馆和饭店主要用柴油。
柴油的燃点较低，在使用过程中，因调火、放置不当等原因很容易引起火灾。
有的地方将柴油放置在烟道旁，烟道起火时就会同时引发柴油起火。
食用油主要指油锅烹调食物用的油，因油温过高起火或操作不当使热油溅出油锅碰到火源引起油锅起火是常有的现象，如扑救不当就会引发火灾。
3、厨房火灾常用的扑救办法
1）冷却法：
采取措施将燃烧物的温度降至着火点以下，使燃烧停止。
如用水灭火，水能吸收大量热量，使燃烧温度降低，从而使火灾熄灭。
2）窒息法：
消除燃烧条件中的助燃物，使燃烧停止，其常用的措施有：
对失火场所喷射水蒸气、二氧化碳灭火剂等，使其氧浓度降低；用不然或难燃材料捂盖燃烧物等。
如封闭着火的空间，用湿棉被、湿麻袋等捂盖已着火物质。
3）隔离法：
将可燃物与着火源隔离开来，使可燃物失去火源后自行熄灭。
如将未着火物质搬迁转移到安全处；用沙土等阻截流散的燃烧液体。
4）化学抑制法：
指通过干扰抑制游离基，中断燃烧的链反映。
如往着火物上直接喷射气体、干粉等灭火剂，覆盖火焰，中断燃烧。
注：
不能用水扑救的火灾
1、电器起火，首先要切断电源。
在无法断电的情况下千万不能用水或泡沫扑救，因为水和泡沫都能导电。
应选用二氧化碳、干粉灭火器或干沙土进行扑救，而且要与电器设备和电线保持2米以上的距离.
2、油锅起火，油锅起火时，千万不能用水浇。
因为水遇到热油会形成“炸锅”，使油火到处飞溅。
扑救方法是迅速将切好的冷菜沿边倒入锅内，火就自动熄灭了。
另一种方法是用锅盖或能遮住油锅的大块湿布遮盖到起火的油锅上，使燃烧的油火接触不到空气缺氧而自熄。
3、燃料油、油漆起火，燃料油或油漆起火千万不能用水浇，应用泡沫、干粉或洁净气体灭火器或沙土进行扑救。
4、灭火器
1）灭火器的种类
a、干粉灭火器，适用于扑救石油、石油产品、油漆、有机溶剂和电器设备火灾。
b、泡沫灭火器，适用于扑灭油类及一般物质的初起火灾。
c、二氧化碳灭火器，适用于扑救600伏以下的带电电器、贵重物品、设备、图书资料、仪表仪器等场所的初起火灾，以及一般可燃液体的火灾。
2）灭火器的使用方法（干粉灭火器）
使用前，先把灭火器上下颠倒几次，使筒内干粉松动，用手握住灭火器的提把，在距离燃烧物5米左右的地方，拔出保险销。
一手握住开启压把，另一手握住喷射喇叭筒，喷嘴对准火源。
喷射时，应采取由近而远、由外而里的方法。
另外要注意：
a、灭火时，人应站在上风处，不能使粉末沾染到皮肤。
b、注意不要将灭火器的盖与底对着人体，防止弹出伤人。
c、不要与水同时喷射在一起，以免影响灭火效果。
5、厨房防火注意事项
1）液化石油管道及阀门气密性必须好，引火塑胶导管要经常检查，使用前要细闻、细看，不要盲目点火。
安全、可靠的检查燃气漏气的方法：
用软毛刷或毛笔蘸肥皂水涂抹，发现肥皂水连续起泡的地方即为漏气部位；严禁用直接划火柴的方法来检查漏气部位。
2）点燃炉灶或使用时，应将炉灶周围的易燃可燃物品移开，或用阻燃物隔开。
3）煨、炖汤时，应有人看管，汤不宜太满，在汤沸腾时要降低炉温或将锅盖打开，防止外溢。
4）油炸食品时，油不要放太满，锅要放平稳，炸出的食品不要急于包装。
用油锅时，人不能离开。
如果油温过高起火时，不要惊慌，可用锅盖迅速盖上（锅盖不能从上而
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