感官评价实验报告doc.docx
《感官评价实验报告doc.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《感官评价实验报告doc.docx（11页珍藏版）》请在冰点文库上搜索。
感官评价实验报告doc
食品品质评价
—描述检验法
一、实验目的
通过实验了解定量描述检验法的定义、特点及其应用；初步学会定量描述检验的方法。
本实验是利用定量描述检验法评价两种品牌的西红柿薯条和薯片的总体品质，分析其感官差异。
二、实验方法原理
根据感官所能感知到的食品的各个感官特性，用专业术语形成对产品的客观描述。
在本实验中，把人当做一种仪器，依靠感觉器官的感觉检查评价食品的感官指标。
三、样品及器具
1.样品：
两种品牌的薯条或薯片
2.器具：
一次性纸杯，托盘，纸巾，笔
四、方法步骤
1.召开信息会，熟悉产品，确定产品特性特征及强度等级，采用GB12313-90
标度A（数字）；
2.确定评价方法：
独立方法；
3.评价组长按定量描述检验法程序做好样品的‘描述检验问卷’；
4两种薯条/片样品以随机三位数编号，放在托盘内，呈递给评价员；
5.评价员在熟悉薯条/片产品的各项特性特征，独立品评，并填写问卷表；
5.数据处理
分组：
按编号分成两大组进行数据统计分析，其中：
1-22号为第一大组（薯条），23-44号为第二大组（薯片），
结果报告形式：
用QDA图报告总体评价结果；
用方差分析报告样品间和评价员差异。
五、描述检验实验结果报告
1.实验内容
（1）.涉及的问题
评价两种品牌的西红柿薯条的总体品质分析及品质差异。
（2）.检验技术
采用独立评价。
（3）.制备样品的方法:
将纸盘按顺序编号，再用A5纸裁好分界纸条，需要对称一折突出立体效果，放在纸盘的正中央，按照样品制备表，将对应纸盘左右写下两种薯条/片样品的编号，再按编号将两种样品放在托盘两侧内，呈递时一定要将编号正对评价员面前；
（4）.是否使用了对照物:
无
（5）．检验条件：
A.评价员（初级）人数：
44人二组
B.特性特征的目录与定义：
产品特性特征及强度评价表
序号
特性特征
特征强度标度
强度描述
备注
1
西红柿
0
不存在
食入样品后所感觉到品质特征的强度，由弱到强分为七级。
2
薯香味
1
刚可识别
3
辣味
2
很弱
4
咸味
3
弱
5
鲜味
4
中等
6
甜味
5
强
7
酸味
6
很强
8
松脆度
7
过强
9
余味
样品被吞下后，出现的与原来不同的特性特征。
特征的强弱，由弱到强分为七级。
10
综合印象评价
是对产品的总体评估，3点评度，其中1为低，2为中，3为高。
C.测定强度所使用的标度：
GB12313-90标度A（数字）。
D.分析结果所使用的方法：
每个样品的总体评价QDA图
样品间差异（评价员重复性）方差分析。
（6）．检验次数和评价员:
44次
（7）．检验结果分析
A.样品的QDA图
第一大组
方差分析：
无重复双因素分析
SUMMARY
观测数
求和
平均
方差
行1
2
5
2.5
0.5
行2
2
4
2
0
行3
2
5
2.5
0.5
行4
2
5
2.5
0.5
行5
2
5
2.5
0.5
行6
2
6
3
0
行7
2
5
2.5
0.5
行8
2
6
3
0
行9
2
6
3
0
行10
2
5
2.5
0.5
行11
2
5
2.5
0.5
行12
2
4
2
0
行13
2
6
3
0
行14
2
5
2.5
0.5
行15
2
3
1.5
0.5
行16
2
4
2
2
行17
2
5
2.5
0.5
行18
2
5
2.5
0.5
行19
2
5
2.5
0.5
行20
2
5
2.5
0.5
行21
2
5
2.5
0.5
行22
2
4
2
0
列1
22
54
2.454545
0.354978
列2
22
54
2.454545
0.354978
方差分析
差异源
SS
df
MS
F
P-value
Fcrit
行
5.909091
21
0.281385
0.656566
0.828735
2.084189
列
7.11E-15
1
7.11E-15
1.66E-14
1
4.324794
误差
9
21
0.428571
总计
14.90909
43
结论：
评价员之间F=2.084189＞1.706，在5%水平具有显著性差异
样品之间F=4.324794＞2.744，在5%水平具有显著性差异
第二大组
方差分析：
无重复双因素分析
SUMMARY
观测数
求和
平均
方差
行1
2
5
2.5
0.5
行2
2
5
2.5
0.5
行3
2
3
1.5
0.5
行4
2
3
1.5
0.5
行5
2
5
2.5
0.5
行6
2
5
2.5
0.5
行7
2
5
2.5
0.5
行8
2
5
2.5
0.5
行9
2
5
2.5
0.5
行10
2
4
2
0
行11
2
5
2.5
0.5
行12
2
3
1.5
0.5
行13
2
4
2
0
行14
2
3
1.5
0.5
行15
2
4
2
0
行16
2
5
2.5
0.5
行17
2
5
2.5
0.5
行18
2
4
2
2
行19
2
3
1.5
0.5
行20
2
5
2.5
0.5
行21
2
5
2.5
0.5
行22
2
5
2.5
0.5
列1
22
48
2.181818
0.441558
列2
22
48
2.181818
0.441558
方差分析
差异源
SS
df
MS
F
P-value
Fcrit
行
7.545455
21
0.359307
0.68595
0.802617
2.084189
列
-3.6E-15
1
-3.6E-15
-6.8E-15
#NUM!
4.324794
误差
11
21
0.52381
总计
18.54545
43
结论：
评价员之间F=2.084189＞1.706，在5%水平具有显著差异
样品之间F=4.324794＞2.744，在5%水平具有显著差异
（8）．检验日期、时间和条件:
2011年11月1日14:
00室温20℃
（9）．检验负责人姓名：
孔珍
（10）.本试验引用的标准
GB12313-90
GB10220
六、心得体会
通过这次实验使我更加了解了定量描述检验在食品品质评价中的重要作用，对食品感官评价有了深入的了解，进一步了解了感官检验的环境要求及感官检验的实施程序，明确了感官检验的实验方法。
实验过程中的严谨要求，及实验准备，对我以后的学习和生活都有很大的启发和帮助。
赠送以下资料
考试知识点技巧大全
一、考试中途应饮葡萄糖水
大脑是记忆的场所，脑中有数亿个神经细胞在不停地进行着繁重的活动,大脑细胞活动需要大量能量。
科学研究证实,虽然大脑的重量只占人体重量的2%-3%,但大脑消耗的能量却占食物所产生的总能量的20%,它的能量来源靠葡萄糖氧化过程产生。
据医学文献记载,一个健康的青少年学生30分钟用脑,血糖浓度在120毫克/100毫升,大脑反应快,记忆力强；90分钟用脑，血糖浓度降至80毫克/100毫升，大脑功能尚正常；连续120分钟用脑，血糖浓度降至60毫克/100毫升，大脑反应迟钝，思维能力较差。
我们中考、高考每一科考试时间都在2小时或2小时以上且用脑强度大，这样可引起低血糖并造成大脑疲劳，从而影响大脑的正常发挥，对考试成绩产生重大影响。
因此建议考生，在用脑60分钟时，开始补饮25%浓度的葡萄糖水100毫升左右，为一个高效果的考试加油。
二、考场记忆“短路”怎么办呢？
对于考生来说，掌握有效的应试技巧比再做题突击更为有效。
1.草稿纸也要逐题顺序写草稿要整洁，草稿纸使用要便于检查。
不要在一大张纸上乱写乱画，东写一些，西写一些。
打草稿也要像解题一样，一题一题顺着序号往下写。
最好在草稿纸题号前注上符号，以确定检查侧重点。
为了便于做完试卷后的复查，草稿纸一般可以折成4-8块的小方格，标注题号以便核查，保留清晰的分析和计算过程。
2.答题要按先易后难顺序不要考虑考试难度与结果，可以先用5分钟熟悉试卷，合理安排考试进度，先易后难，先熟后生，排除干扰。
考试中很可能遇到一些没有见过或复习过的难题，不要蒙了。
一般中考试卷的题型难度分布基本上是从易到难排列的，或者交替排列。
3.遇到容易试题不能浮躁遇到容易题，审题要细致。
圈点关键字词，边审题边画草图，明确解题思路。
有些考生一旦遇到容易的题目，便觉得心应手、兴奋异常，往往情绪激动，甚至得意忘形。
要避免急于求成、粗枝大叶，防止受熟题答案与解题过程的定式思维影响，避免漏题，错题，丢掉不该丢的分。
4.答题不要犹豫不决选择题做出选择时要慎重，要关注题干中的否定用词，对比筛选四个选项的差异和联系，特别注意保留计算型选择题的解答过程。
当试题出现几种疑惑不决的答案时，考生一定要有主见，有自信心，即使不能确定答案，也不能长时间犹豫，浪费时间，最终也应把认为正确程度最高的答案写到试卷上，不要在答案处留白或开天窗。
5.试卷检查要细心有序应答要准确。
一般答题时，语言表达要尽量简明扼要，填涂答题纸绝不能错位。
答完试题，如果时间允许，一般都要进行试卷答题的复查。
复查要谨慎，可以利用逆向思维，反向推理论证，联系生活实际，评估结果的合理性，选择特殊取值，多次归纳总结。
另外，对不同题型可采用不同的检查方法。
选择题可采用例证法，举出一两例来能分别证明其他选项不对便可安心。
对填空题，则一要检查审题;二要检查思路是否完整;三要检查数据代入是否正确;四要检查计算过程;五要看答案是否合题意;六要检查步骤是否齐全，符号是否规范。
还要复查一些客观题的答案有无遗漏，答案错位填涂，并复核你心存疑虑的项目。
若没有充分的理由，一般不要改变你依据第一感觉做出的选择。
6、万一记忆短路可慢呼吸考试中，有些考生因为怯场，导致无法集中精神，甚至大脑忽然一片空白，发生记忆堵塞。
此时不要紧张，不妨尝试如下方式：
首先是稳定心态，保持镇静，并注意调节自己的呼吸率。
先慢吸气，当对自己说放松时缓慢呼气，再考虑你正在努力回忆的问题，如果你仍不能回想起来，就暂时搁下这道题，开始选做其他会的试题，过段时间再回过头来做这道题。
第二，积极联想。
你不妨回忆老师在讲课时的情景或自己的复习笔记，并努力回忆与发生记忆堵塞问题有关的论据和概念，把回忆起的内容迅速记下来，然后，看能否从中挑出一些有用的材料或线索。
第三，进行一分钟自我暗示。
即根据自己的实际，选择能激励自己，使自己能心情平静和增强信心的话，在心中默念3至5遍。
比如：
我已平静下来，我能够考好、我有信心，一定能考出理想的成绩等等。
第四，分析内容，查找相关要点。
借助试卷上其它试题，也许会给考生提供某些线索。
因此不要轻易放弃，查看试题中的相关要点，看看是否能给考生提供线索或启发。
升级会员 