美食餐厅创业计划书.docx

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美食餐厅创业计划书

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开店背景

餐厅一词最早可追溯於古代先民们为长途跋涉的旅人们所设立的休憩站如茶栈等而当时的餐厅设备简陋目的只提供游客简便的饮食场所而已;不过随著社会之演进思想之变迁人们开始重视自己的饮食文化餐厅的内部装潢设备也获得重视大家所要求的品质也就越来越高以致餐饮的需求越来越多元化也因此餐饮设备才有所改善;到了西元1850年以后欧美餐厅首次出现了真正现代化的设备及服务生从这个时候开始各餐厅之特色偏重於内部装潢并强调服务品质、以及企业化的经营等。

从一开始最单纯的餐厅到现在可依各种种类而分类成形形色色类别的餐厅例如可依餐食分为：

中餐厅、西餐厅、日本料理、韩式料理等又以经营特色可分为美食餐厅、主题餐听、庭园餐厅、速食餐厅、小酒吧等又依消费型态分为豪华、一般、大众化之平价餐厅等。

就台湾之餐饮业而言分类主要是为了於进行餐厅评鉴、方便督导而形成的。

根据台北市政府卫生局的餐饮评鉴报告国内的餐饮业大致可分为观光饭店、餐厅、自助餐和便当业、冷饮业及摊贩五大类而一般餐厅可依产品的口味不同分成三大类：

西餐厅、中餐厅、日式餐厅。

而本次将以「主题餐厅」作为我的开店营运计画的主题主题餐厅广义而言就是休闲餐厅而休闲餐厅的目的在於提高顾客购买餐饮产品时同时享有额外服务及体验之餐饮机构除了主题餐厅还有具有特殊景致或游憩功能地区设置之餐饮单位利用休闲游憩环境结合餐饮元素提供消费者复合式餐饮之服务。

第二节开店动机与目的

从古至今皆为民以食为天的时代一个人可以不做任何休闲育乐的活动但却不能少了饮食而近年来由於经济繁荣、国民所得高、人们生活型态改变及职业妇女与单人口的增加使得外食人口增多而餐饮业在台湾的发展空间也因此大增再加上政府实施隔周周休二日的政策使得业者们对市场前景看好纷纷投入想要分食这块市场的大饼。

然而在这竞争日趋剧烈的市场中业者除了应该随时注意消费者的需求变化外更应该对未来潮流的发展趋势有所了解如「策略管理是企业经营管理的首要工作主要的内涵包括决定公司经营的范畴、决定如何经营才可获利、或是如何经营才可全身而退而仍具有存活能力」。

而近几年逐渐兴起的主题餐厅除了总是令人眼睛为之一亮的创意及餐食外如：

便所餐厅可依餐厅内的装潢主题如：

火车餐厅、新台湾原味餐厅或服务特色与一般餐厅不同如：

女仆餐厅或符合其餐厅特色的表演、或以顾客之需求为主等如：

KITTY猫餐厅、棒球餐厅。

诸如此类的休闲特色都是希望能为平日工作甚忙的人们打造一个放松心情的好地点以及和家人朋友吃饭聊天的好场所。

而以原始风味为主题的餐厅主要目的是希望将大自然以淋漓尽致的美食与氛围下让消费者体验感官「心」享乐。

开店目的如下：

实现创业之理想

为消费者带来欢乐并减缓压力的场所

提供消费者多样的饮食选择

让消费者轻松享受美食的愉悦

第一节开店区位之设定

若要开一间具有原始风味的主题餐厅可选择两种截然不同的地理位置;一是人潮较多的市区虽然可能带来较高的商机却因为地价较高创业成本也自然提高外加竞争对手众多对初次创业者而言是较为困难的;相对第二个选择的地点是人口密集较低却较无环境污染的郊区除竞争对手较少、可节省较多的店租费用外也可使消费者远离尘嚣、拥抱自然之美等。

对这两种地区的区别若餐厅位於市区所列入考虑的是左营区小巨蛋附近而位於郊区则会选择桥头糖厂附近

综合以上考量决定将主题餐厅坐落於郊区的桥头糖场附近。

第二节外部环境分析

外在环境分析在威胁面上主要包括总体环境与产业竞争力分析。

总体环境分析：

总体环境分析项目包括政治（法律）环境、环保环境、社会环境、人口统计环境、总体经济环境与科技环境等六项。

政治法律环境包括政府的体制、政治的稳定性、相关法律的制定与执行等这些都和企业未来经营绩效相关。

总体环境

一、政治法律环境

包括政府的体制、政治的稳定性、餐饮之相关法律的制定与执行等这些都和开业后的未来经营绩效相关。

（注四）例如：

开一间餐厅时需要事先申请好营业执照及证照则必至各地县市政府办理营利事业登记证（商号登记）;经营餐饮业亦要有甲乙丙级食品执照;若餐厅内有提供卖酒服务（啤酒及调酒等）据菸酒管理法第

31条：

酒之贩卖不得以自动贩卖机、邮购、电子购物或其他无法辨识购买者年龄等方式为之。

二、环保环境

就当今的现况而言人口爆炸所引发的粮食问题、自然资源的过度利

用、环境污染的恶化以及工业开发等因素都对环境造成重大的冲击更让环境有著不可承受之「重」。

环保绿化问题已是目前企业经营不能忽略的因素许多国家或国际组织已提出甚多严格的法律要求尤其是未来针对臭氧层、酸雨与温室效应的因应环保法律会越趋严苛因此开业前在拟定策略方向时必须加以考虑。

（注七）例如：

我国环保署所分类的法规为以下：

组织及处务、环境综合计画、环境影响评估、空气污染防治、噪音污染防治、水污染防治、海洋污染防治、废弃物清理、应回收废弃物、资源回收再利用、土壤及地下水、毒化物管理、饮用水管理、环境用药管理、公害纠纷处理、环境污染检验、环保人员训练、各国法规中译等。

（注八）如许多危害人类健康的疾病例如癌症、肺炎、白血病等疾病以及受到汞、铜及镉等重金属污染所产生的各种病变皆因工厂或餐厅等之排放废水系统没处理好而造成的经过总总的生态循环苦头终究落到了人们身上。

不过身处於环境中的人类已开始重视环境保护的概念也开始正视环境问题对人类生存的危害例如世界上一些先进国家所提倡的「绿色运动」就是著手於环境保护及自然保育概念下的「绿色工业」利用科技将工业化中危害环境的因子一一去除所以透过科技及资讯的力量让环境变得更好是值得我们共同努力及期待的。

三、社会环境

社会环境的变迁创造了一些企业经营的新机会但相对地也会导致某些守成不变的企业走入黄昏。

例如保健观念的改变在食品与健康运动业方面展现了甚多的曙光但不健康的食品如多油脂食品、香烟等的销售情况会每下愈况。

（注十）又如上言所叙因现今人们生活型态改变外食人口已明显趋高尤其今油价、瓦斯、水电、食材原料等无所不涨现代人几乎不愿在自家料理这对餐饮业似乎是极有利的但相对的所有物价跟著调涨很多店家都忍痛不涨价畏惧客人因此不上门这下问题就来了到底怎样的选择对店家有力对消费者也不会造成太大的伤害呢?

现在想创业也因通货膨胀快速而难上加难。

四、人口统计环境

人口环境的变化也与社会环境变化一样创造了新机会也产生新威胁。

例如美国的婴儿潮改变了人口结构在这批人口的成长过程中导致了某些产品的大量需求於其适婚阶段家电产品如洗衣机洗碗机与脱水机的需求量遽增。

五、总体经济环境

总体经济环境影响企业经营绩效甚钜例如利率水准直接影响企业的成本其他如汇率、经济成长情况、通货膨胀或紧缩问题等都和企业获利与否有很大的关联性。

六、科技环境

在二次大战后技术的快速革新已造成技术环境的重大不确定性企业在拟定策略方向时势必把未来科技的发展列为重要的考虑因素若不加以深思熟虑则其所采用的制程技术或其产品或所用到的科技水准在未来极可能无法与竞争者相抗衡。

需求市场分析

需求创造供给例如有些企业可抓住流行的趋势甚至去创造流行即使市场上竞争者倍出;但是却透由个人风格的塑造去创造市场需求。

唯有抓到消费者观点、不断更新才能立於不败包括种种新闻手法及需求创造供给让有些企业能够依旧立足於市场。

一、消费者资讯

必须拟定一个市场调查表。

（一）购买我的产品是怎样的消费者?

主要对象消费群及次要消费群。

开这间原始风味主题餐厅我所希望的主要消费群是平常累积许多工作压力的上班族可藉此好好放松心情以储备下次工作精力;而次要消费群则是一般家庭或是学生可以办聚会联系感情等。

（二）这些顾客聚居在那裏?

他们的背景/习惯?

通常是聚居於都市或近郊地区生活背景可能为生活较忙碌对休闲娱乐较无时间规划者习惯是对饮食及服务有高标准的要求。

（三）那些考量因素会影响他们消费的取舍?

例如价格的高低、环境卫生之管理、服务品质的优劣、外界媒体的风评等。

（四）消费购买的决定有哪些人参与拿主意?

通常为长者或较受尊敬者。

（五）顾客隔多久会再购买?

可能两个礼拜以上。

（六）消费者到哪处购买?

有特别的节日或时间吗?

他们会花费多少呢?

可到本店直接消费本店拟位於桥头乡桥头糖厂附近;由於本餐厅的主题为原始风味特别节目或表演会以符合主题的内容呈现;我希望餐厅的定位是较符合大众化的所以收费不会太昂贵如点一个套餐就如一般市场约两百左右。

二、合作厂商资讯

因应餐厅之原始主题室内及室外将会运用到多量的植物所以将会寻找花卉及植物营业者作为合作厂商;另外本店也提供刷卡服务因此也会与某银行申请专利成为合作厂商。

三、竞争者资讯

本餐厅所坐落之场所附近之餐饮业几乎为小吃业较少以主题方式呈现的餐厅。

小吃通常价钱都较便宜相对於餐听可能较能吸引客源因此餐厅的价格若要走大众路线绝对不能定太高的单价而食材也不能马虎。

第三节市场区隔及定位

市场区隔的效益来自於高消费利益所带来的高价位。

只要产品合宜所带来的额外差价足以弥补增加的生产成本市场区隔就有其经济效益。

市场区隔的成败取决於其精确度与明确度。

精确度指的是市场被细分的程度;明确度指的则是各个区隔之间的界限是否明确。

各市场区隔间的界限是否明确对厂商的行销效率有相当程度的影响。

市场区隔是否明确对行销效率的影响还得视产品而定。

以消费品为例顾客的自我选择（Self

Selection）常可替厂商解决市场区隔不明的问题。

例如将市场区分为价格敏感（高所得）与价格不敏感（低所得）的两个区隔厂商可采取差别定价策略获得最高的利润。

（注十五）

第四节开店规划蓝图

地坪约200坪左右两层楼及庭院以绿色建筑为导向建筑及设计费用花费约500万以上餐厅内外都大量种植植物、花卉帮助减少二氧化碳;而饮食方面蔬菜水果为主食肉类为副尽量达到养生又环保的概念。

厨师聘请一～二位月薪三万一般员工三～五位月薪则为一万五薪资视未来盈利亏损作调整。

第五节预估财务支出与营业收益

整个投资计画需要土地租金花10万厨房、庭院、建筑工程设计及执行等约花费400万餐饮设备、店内外的主题布置等花费200万聘请员工、厨师等花费20万电话、电脑、文具等办公设备约花费20万广告宣传花费5万瓦斯、水电30万每年维护费用20万。

我的营业目标开业后以每个月100万为每月营业额若平均客价单为299元即约3300人次一天约110个客人座位数可安排在55~60个。

第六节事业蓝图概要

经营理念

本餐厅之店名为原始风味主题餐厅目的即希望能创造一个与大自然结合的餐厅餐厅内外充满绿意而菜单也都以健康、有机、少脂少胆固醇低热量为导向并希望能创造一个洁净、设备安全的空间一切以客为尊让消费者有宾至如归、满心欢喜、释放压力的感受及享受。

营业项目

主要分为四项饮食项目：

一、主厨精选特餐

二、风味料理

三、商业午餐

四、自然下午茶

对象市场

上班族、家庭、学生等。

公司成立宗旨

拿出最好的表现给我们的客人!

以客为尊;不以营利为最终目的我们的任务在於带给人们轻松欢娱的感受。

规划远景

桥头糖厂自从高雄捷运通车后即开始蓬勃生展或许在未来的几年在糖厂附近也将出现各式各样的餐厅或营利单位则环境的保护将更被重视;本餐厅之目的为与糖厂附近的自然美景结合行成一个自然不浪费资源的空间。

如果经营成功当然希望能开一间分店位於其他地方或许就位於都市地带为都市地区带来一小片的绿意。

产品优势规划（独特性）

自己的优势是什麼呢?

我想是每一个餐点都是注重养身保健却又不失美味精致价格不高昂适合一般消费者消费;而虽然不是首创之举若在当地并非常见那也算是找到自己的优势了。

规划设计理念

如本餐厅是以原始风味为主题可让消费者好奇是何种原始风情是古老的部落呢?

还是侏罗纪时期的原始?

答案是以大自然为主餐厅四周皆为植物使顾客犹如置身在森林树屋的感觉。

预定执行方案

一、确定於桥头糖厂附近开创此店

二、安装太阳能板

三、大量种植树木、植物、花卉等

规划面积与经费估算

面积约200坪左右有一楼和二楼经费估算约800万。

知识经济颠覆了传统的思维财富不再由有形的资产来衡量无形的资产所能累积的财富远超乎我们的想像。

再者从更宏观的角度来看有形和无形资产的范畴可更广义地界定这里举几个例子：

有形资产：

土地、厂房、企业组织、规模、人力、产品、行销、执行方案、硬体、营运量化目标

无形资产：

知识、资讯、企业价值、文化、能力、服务、客户关系、营运策略、软体、愿景

由此可见在知识经济时代的企业经营管理也跳脱了传统的模式及窠臼：

员工能力重於员工人数;客户服务及客户关系管理远胜於产品行销;公司的营运策略远比执行方案重要;企业文化凝聚员工的向心力才是企业的无价之宝而不是企业规模的大小。

最重要的企业一定要勾划出将来发展的蓝图与愿景这样员工才有努力的方向及目标而不再局限於年度营运量化目标的达成。

在知识经济时代企业的经营管理也从有形指标的控管转移到无形理念的建立。

壹、市场分析

市场中有许多形形色色的餐厅如中餐厅、西餐厅、日本料理、韩式料理等美食餐厅、主题餐听、异国料理、庭园餐厅、速食餐厅、小酒吧等。

贰、消费者分析

消费者的消费阶层在如今M型化社会中也可明显观察出来高阶层的消费者当然也都以高价位的餐厅为主而本餐厅所锁定的对象正是中低阶层的消费者群希望能以价格公道、独特的风格吸引此阶层的消费者群。

第八节公司阶段经营目标

第一阶段的目标为每个月的营业额都能维持在100万左右。

第九节财务计画

经营成本与获利分析

以开业一个月来预估若平均每月的营业额为100万则成本费用：

人事费用25%约为25万物料30%约为30万租金10%约10万杂支（事务用品、餐具的损耗、修理、电话费等）10%约10万水电6%约为6万员工福利（劳健保、聚餐）2%约为2万税金5%约为5万;则营利为12万。

工作计划书是一个单位或团体在一定时期内的工作计划。

写工作计划要求简明扼要、具体明确用词造句必须准确不能含糊。

考必过为大家精心整理了美食餐厅创业计划书希望能够为大家提供思路。

美食餐厅创业计划书如下：