品牌咖啡经营方案教学文稿.docx
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品牌咖啡经营方案教学文稿
5、你认为一件DIY手工艺制品在什么价位可以接受？
（二）上海的人口环境对饰品消费的影响
此次调查以女生为主，男生只占很少比例，调查发现58％的学生月生活费基本在400元左右，其具体分布如（图1-1）
上海市劳动和社会保障局所辖的“促进就业基金”，还专门为大学生创业提供担保，贷款最高上限达到５万元。
3、竞争对手分析
市场环境所提供的创业机会是客观的，但还必须具备自身的创业优势，才能使我们的创业项目成为可行。
作为大学生的我们所具有的优势在于：
2、传统文化对大学生饰品消费的影响
标题：
大学生究竟难在哪？
—创业要迈五道坎2004年3月23日
调研提纲：
（四）DIY手工艺品的“个性化”自创品牌咖啡店运营方案书
自创品牌规划………………………………………………………………………1
第一章运营管理……………………………………………………………3----7
一、市场定位
二、市场分析
1、产品分析
2、消费者分析
3、月度营业额预估
4、月度成本、费用预估
5、开业前期需购设备
三、促销方案
1、节假日促销活动
2、长期持续的促销活动
3、大客户开发维护
第二章内部管理………………………………………………………………8--14
一、人事管理
1、人员配置
2、人员招聘
3、薪资标准
4、奖金及激励机制
5、各岗位的岗位职责
6、规章制度
二、培训计划
1、岗前培训
2、在职培训
3、培训考核制度
三、培训课程
1、文员工手册
2、岗位职责
3、培训教材
4、绩效考核制度
5、管理表格
6、财务报表
自创品牌的规划
品牌。
当一个人找到他自己的人生目标和方向，他就会充满热情并拥有永无止竭的动力源泉。
一个企业找到自己的使命，企业内部的各种力量才会凝聚起来，产生强大的成长力。
企业的使命、价值观、企业理念等共同组成企业文化的深层内涵，而一个的品牌诞生，就是要通过这些内涵的挖掘，将整个品牌的企业文化张扬出来，演绎下去。
自创品牌作为第一个品牌店刚刚起步不仅需要完善店内的设施更需要加强店铺品牌的文化建设，逐步让其品牌在当地形成良好的口碑效应，并通过各种渠道进行对外的宣传和推广。
品牌文化是企业的灵魂，人没有灵魂如同行尸走肉，企业没有灵魂只是一个赚钱的机器；人没有灵魂不可能做成一番事业，企业没有使命不可能做成世界级品牌。
树立自创品牌的价值导向取向：
咖啡品牌的价值导可分为产品导向、服务导向、文化导向、顾客导向、环境导向、附加值导向等；目前的大多数餐饮企业都属于产品导向型的，这种以产品为价值取舍来吸引顾客到店就餐的经营模式是所有投资者第一考虑的。
但是随着中国咖啡行业的发展，近些年的咖啡企业战略导向逐步向着服务导向、文化导向、环境导向和附加值导向过度，涌现出大批中小型，如以服务导向为主；以文化为导向的臧书咖啡、校友录、车库。
等价值取向是品牌战略规划和设计，并未企业经营找到正确方向的品牌思维路径。
我们如能把其综合性的价值导向在当地发展壮大就能为加盟连锁奠定良好的发展基础。
良好的店铺运营机制
良好的企业运营机制是保障自创品牌健康成长并持续获得发展的核心。
运营机制设计包括所有制结构（分配机制）、决策机制、管理机制、激励机制四个方面，它是整个企业经营管理水平体现的基础，没有良好的运营机制做基础，企业不可能达到经营管理的最高境界——无为而治。
完善的运营体系架构
一个运营体系的架构成熟需要花费很长的时间才能够完成，但是保证企业运营体系完善的基本架构必须清楚。
做第一个店是积累品牌拓展资源，勾画建设体系的过程。
支撑我们自创品牌连锁经营管理成功的内部基础管理体系、营销体系（顾客资源）、服务体系、培训体系、标准化体系、文化理念系统等必须有清楚的规划。
自创品牌的战略思维和价值导向可以决定企业的文化内涵和经营格调、品牌格局，这些方向感的把握，会使节约我们的很多经营成本，少走弯路。
第一章运营管理
一、市场的定位：
消费群定位高端商务人士、知识分子、白领、外籍人士、学生、等对生活品质要求高的高品位人群，产品以纯正的西餐（牛排、意大利面）咖啡（意式拉花）、进口红酒、茗茶、西点为主，配以披萨、商务简餐、茶、冰品等，向大众推出咖啡文化，营造出人文咖啡会馆的氛围，讲究档次品位品质。
二、市场分析
（一）产品分析：
1、经营方式：
☆11:
00－14:
00用餐时段：
☆17:
30－21:
00用餐时段
☆14:
00－17:
30休闲时段：
☆21:
00—01:
00休闲时段：
2、产品和服务：
☆产品：
纯正牛扒（台塑、澳洲、纽西兰）、复合式套餐、中餐、简餐、西
点、冰点、意式咖啡、各式果汁奶茶、红酒、国产典藏名酒.啤酒.
☆服务：
A、人性化服务：
必须要有系统的员工培训，以求给顾客更良好的服务及有效的引导顾客消费，并给每一位常来的顾客建立详细的个人资料库（资料包括：
姓名、年龄、联系方式、饮食喜好等），并融入食物营养合理搭配的专家贴身式服务，使顾客享有尊贵温馨，物超所值的感觉。
B、多元化经营方式：
定期举办主题沙龙及PARTY、提供无线网络上网设备及最新时尚杂志、角落留言板、VIP会员专柜、礼品展架、红酒柜等时尚娱乐用品，让来此消费的消费者除了消费西餐、咖啡，还能在我们的咖啡厅找到其他的乐趣，这也为提升我店的形象产生积极的作用。
C、个性化的产品成品展示区，也可以作为售卖区，也是咖啡文化的体现区域，可以将咖啡豆以及关于咖啡的杂志进行展示。
为客人提供优良的用餐、商务、休闲、娱乐的环境和服务，让消费者在这里体验一种咖啡文化、茶艺文化，寄托一种情感，使本店成为本区域休闲聚会的最佳场所。
3、价格：
无论从地理位置还是建筑风格，我们都可以把我们咖啡西餐定们为当地较高档的咖啡西餐厅，价格上应与当地消费水平相适应，拳头产品和特色服务引领当地价格竞争策略。
争取在一段时间的经营后在当地的咖啡西餐行业能够占到一个相对垄断的地位。
（二）消费者分析：
1、消费者阶层：
☆年龄：
26－55岁
☆人群：
小区住户、流动顾客、商务人士、个体老板、白领、外籍人士。
☆收入：
皆为中高收入，消费能力较高的客群。
☆特点：
追求生活品质，重视品牌偏好，有面子需求问题
2、消费者分析：
咖啡西餐行业的消费者比较集中，主要是那些收入较高、年龄在26-55岁之间，文化水平较高的消费人群。
消费者在购买产品的时候都带有自己的心理期待，这就是消费者价值的体现。
作为咖啡西餐行业的消费者，特有的生活状态和心理期待是什么样的呢？
☆讲究生活品味，注重精神需求，对工作的质量要求很高，生活、工作状态投入——这就是目标消费者的生活状态。
☆这群人在充分努力之后获得了物质上的富裕，他们要通过一定的途径把物质方面的满足，即享受这些财富——这就是消费者的心理价值。
☆生活越来越紧张，工作、生活都要100%投入，难得有一个放松自己心情的空间，曾经的浪漫情结都被深藏在心底——这就是消费者的心理期待。
3、目标受众分析：
我们的目标受众所具有的消费共性：
消费力强，对服务要求高，需求尊贵、有品位和高雅文化气息的环境，希望交通便利、服务优质快捷、时间观念较注重，并且对个人健康重视，事务繁忙压力较大，对健康的身体保健有明显需求。
（三）月度营业额预估
根据经验，我们将营业时间分为四个时段，对各个营业时段的实际情况（考虑到上座率和人均消费等问题）进行测算如下：
中餐时段：
11:
00分-14:
00分（A时段）
下午茶时段：
14:
00分-17:
00分（B时段）
晚餐时段：
17:
00分-21:
30分（C时段）
晚茶时段：
21:
30分-24:
30（D时段）
预估方法：
根据大多咖啡厅的统计情况来看，我们的人均消费在50元左右，上座率在60%左右，因此，按照60%的上座率保守计算，日营业额在元左右。
时段
座位
上座率
人均消费
共计
中餐时段
人
元
元
下午茶段
人
元
元
晚餐时段
人
元
元
晚茶时段
人
元
元
日营业额
元
以每月营业30天来计算，月营业额等于万元
（四）月度成本、费用预估
项目
每月固定支出
水电费
万（营业额的%）
工商税务
万（营业额的%）
员工工资
万（共人）
绿化费
元/月
店面房租
万/月
宿舍房租
元（元/人）
员工伙食费
元（元/人）
清洁费
元（元/平方米）
维修费
元（元/平方米）
原材料成本（吧台，厨房）
万（营业额的%）
月度总费用
约万
注：
由于月度投资费用大部分项目的费用都和西餐厅区的实际情况紧密相关，如水电费、税费、员工工资和福利待遇情况及原材料成本等，因此上表只是参照以往经验进行预估。
（五）开业前期需购设备
以下所列设备及原材料只是根据以往经验所列，实际采买情况要依照确定后的产品种类另行制定。
吧台主要设备项目
意式咖啡机
磨豆机
比利时壶
摩卡壶
雪花刨冰机
松饼机
滴滤式细口壶
虹吸壶
榨汁机
制冰机
压汁器
烤箱
二心二炉
雪克杯
绿茶壶
意式专用咖啡杯
专用单品咖啡杯
花式咖啡杯
马克杯
水杯
粘板
雕刻刀
烟灰盅
带操作台冰柜
冰柜
厨房主要设备项目
不锈钢拼台
煲汤炉
调味拼台
炒炉
焗炉
冷藏柜
冷藏柜工作台
燃气扒炉
菜架
出餐拼台
保温柜
消毒柜
不锈锅
日式乌冬锅
荷台
炸炉
急冻冰箱
铁板
电饭锅
保温桶
三、市场营销
（一）节假日促销活动：
针对清明、五一、端午三个小长假及十一和春节的七天长假，以及圣诞节和情人节这两个对咖啡厅最重要的节日，制定全年大型公关营销促销活动，以达到提升营业额、吸引新顾客的目的，进一步加深影响力和顾客的认知度。
（二）长期持续的促销活动：
此类促销活动旨在维系老顾客，增加顾客回头率，以确保营业额稳中有升，方式有：
（1）定期推出新产品，以吸引老顾客再次进店消费。
（2）推出每周特价产品或每日特价产品，吸引顾客眼球。
（3）推出VIP卡、储值卡、会员卡、积分卡等，引导顾客超前消费，并增加顾客二次消费的可能性，以稳定客源。
（三）大客户公关开发维护：
定期维护开发市场大客户并进行开发，主攻大型企事业单位及私营企业，锁定大客户提升服务价值创造市场业绩。
第二章内部管理
一、人事管理：
1、人员配置：
共：
人
注：
人员配置方案暂定为此，一是新员工需要进行一段时间的磨合，有不适合的可以淘汰，二是可以根据实际营业情况另行增加或裁减。
2、人员招聘：
基层员工可通过报纸、网络等载体面向社会公开招聘，管理人员最好是通过有关业内人士挖角过来一批有经验、能力强的优秀管理人员，也可以招聘部分有经验的优秀服务员，以便于带领新员工更好的开展工作。
各岗位人员聘用条件：
人事文员兼仓管：
能熟练操作电脑，具有团队合作精神，有仓管经验优先。
财务：
中专以上学历，有会计证，须有餐饮行业1年工作经验，能熟练运用餐饮软件核算成本，协同经理合理控制运营费用。
收银员：
限女性，年龄18至28岁，身高160cm以上，形象佳。
会基本收银操作，有收银工作经验优先。
迎宾员：
限女性，年龄18至25岁，身高165cm以上，形象佳，有酒店前台
经验优先。
服务员：
限女性，年龄18至28岁，身高160cm以上，形象好，要有服务意识，能吃苦耐劳。
吧师：
男性，年龄18至25岁，身高170cm以上，形象佳，要有服务意识，能吃苦耐劳。
有工作经验优先。
厨师：
等厨师长到位后再确定
洗碗工：
男女不限，年龄40至50岁，能吃苦耐劳。
清洁工：
女性，年龄35至45岁，能吃苦耐劳，具有服务、卫生意识。
保安：
与南昌市保安公司协调安排人员。
3、薪资标准：
（1）员工工资实行月薪制，每月15日按规定发放，遇节假日根据实际情况提前或顺延。
（2）员工工资结构由基本工资、全勤奖、月度奖金、化妆补助、违纪考核等组成。
（3）员工工资标准：
序号
部门
岗位
基本工资
全勤奖
奖金
化妆补助
备注
试用期
正式工资
1
办公室
经理
2
文员
3
财务
4
采购
4
外
场
主管
5
领班
6
迎宾员
7
服务员
8
收银员
9
清洁工
10
吧
台
吧台长
11
领班
12
吧员
13
厨
房
厨师长
14
领班
15
厨师
16
洗碗工
4、奖金及激励机制：
（1）销售提成奖：
（2）优秀员工奖：
（3）绩效考核制度：
5、各岗位的岗位职责（另附）
6、规章制度：
出台印制《员工手册》，每位员工人手一册，帮助员工了解企业文化、经营
二、培训
1、岗前培训
培训内容：
企业文化、服务礼仪、西餐用餐礼仪、工作流程、产品知识、投诉处理及员工手册。
所有新员工必须进行岗前培训，考核通过后方可上岗，以保证我们高品质的服务。
2、在职培训：
培训内容：
服务理念、团队协作、投诉处理及顾客维护、员工个人修养提升。
（1）针对工作中发现的不足确定培训内容，以不断完善我们的服务。
在职培训可利用下班后或休息日分班次进行培训，一周培训一至两次，时间在两至三小时。
（2）每月由员工个人提出培训计划、培训需求，针对有共性的培训需求开展培训，以提升员工的素质和个人修养，从而带动提升我店的整体实力。
3、培训考核：
每月或每季度针对培训内容进行考核，检验培训效果，对于考核结果优秀的员工可适当进行奖励，增加员工参加培训的积极性。
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