酒店前厅 后堂 后勤人员岗位职责.docx

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酒店前厅后堂后勤人员岗位职责

大堂经理岗位职责

1、监督完成餐厅日常经营工作，制定员工考勤表，检查员工出勤状况，个人卫生，仪容、仪表是否符合要求，制服，鞋子是否整洁。

2、负责制定餐厅推销计划，服务程序的规范及实施。

3、参加总经理例会及总经理召开的各种会议，听取组织落实下达的各项任务。

4、重视员工的培训工作，定期组织学习服务技能、技巧，对员工进行酒店意识、推销意识的培训，定期考核检查并做好培训记录。

5、热情待客，态度谦和，妥善处理好客人投诉，不断改善服务质量，加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和纠正服务中出现的问题。

6、检查餐厅服务质量，把好餐厅出品服务的每一关。

7、加强对餐厅财产管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗，杜绝浪费。

8、负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，定期做好大扫除的工作安排。

9、与各级部门保持良好的合作关系，长期与后勤主任沟通，根据季节差异，客人的口味，结合当地情况研制特别菜品。

10、搞好客人关系，主动与客人沟通，虚心接受客人意见，处理客人投诉，并立即采取切实可行的解决方法，必要时报告总经理。

11、做好当天营业情况记录，对每天值班工作进行检查，做好每周和月工作总结。

12、熟悉餐厅设施、设备的陈列位置（水电气总阀），注重员工的安全意识，做到安全无事故。

13、主持召开餐前会，传达上级指示，作好餐前准备工作的最后检查，并在餐后作出总结。

餐厅领班岗位职责

1、接受大堂经理指派的工作，安排好员工班次，掌握服务员的出勤情况和工作表现，认真做好考勤，并定期向大堂经理汇报。

2、协助大堂经理拟定本餐厅的服务标准，工作程序和服务工作。

3、负责检查餐厅清洁卫生、服务台卫生，以及员工个人卫生，仪容仪表，带领并督促服务员做好各项工作，确保客人的饮食安全。

4、带领服务员了解当日菜品的情况如沽清、特别推荐等。

检查备餐柜的用品、调味品等准备情况。

5、开餐时参加并监督服务程序是否规范，开餐后与厨房协调，保证按质、按量上菜。

6、了解当日客情，如预订，必要时向服务员详细安排当班任务。

7、掌握客人用餐情况，及时接受解决投诉，并及时向大堂经理汇报。

8、与客人保持良好关系，协助营业推广，征徇及反映客人的意见和要求，以改善服务质量。

9、监督提醒员工遵守酒店的规章制度，严格堵塞偷吃、偷拿、浪费、舞弊等漏洞。

10、认真做好每日工作日记，及时反映餐厅的营业情况，服务情况、客人投诉或建议等。

11、及时向有关部门汇报餐厅财产设备损坏情况，确保及时维修，使餐厅保持最佳营运状态。

12、检查所有规章制度的执行情况，以身作则为服务员树立良好形象。

13、灌输和培养服务员的推销意识和能力，提高餐厅效益。

14、监督每次盘点及物品保管。

15、当班结束后检查收尾工作，安排好服务员做好下一餐的准备工作。

16、负责餐厅的服务管理，协调员工关系，传达上级指令，保障每个服务员按照规定的服务程序标准去做，为客人提供高标准的优质服务。

17、每月做好服务员下月排班工作。

传菜领班岗位职责

1、配合协助大堂经理的工作，协调员工关系，传达上级指令。

2、掌握传菜部人员出勤情况，工作安排及平时工作表现，定期向大堂经理汇报。

3、了解当日的预订情况，菜品沽清情况、特推菜品，向传菜员详细布置当班任务。

4、开餐前检查一切调料.底座.酒精等是否备齐，区域清洁卫生是否符合要求。

5、开餐前参加并监督传菜人员的出菜频率，并协调厨房，配菜台，保证按质按量上菜。

6、及时向相关部门汇报设备的损坏情况，确保及时维修，使餐厅处于最佳营运状态。

7、检查所有规章制度和执行情况，以身作则，为员工树立良好的形象。

8、做好下班前清洁卫生和第二天的工作安排及准备情况。

吧员岗位职责

1、 保证吧台处于良好的工作状态。

2、掌握各种酒水及饮料特点，价格，产地、功效，及销售情况。

3、 负责餐巾纸、牙签、衣套、一次性杯子、茶叶等的领取、保管、发放。

4、 了解当地客人的大致喜好，针对不同客人的需要，做好酒水的调整。

5、班前做好准备工作，检查酒水的品种，余量、做好所需品种的领料工作。

接到酒水单后要迅速准确无误地进行发货，并保管好发货酒水单据。

6、每日做好酒柜展示柜，冷柜区域的清洁卫生。

需冷藏的酒水品种按销量提前放入冷柜。

7、做好酒水和用具保管工作，防止被盗和损耗。

8、收尾工作完成后，做好当日酒水的销售日报表上交财务，并做好第二天领料计划。

9、完成上级临时交办的任务。

保洁员员岗位职责

1、在前厅领班的指领下完成所属区域清洁任务。

2、对休息厅、包间、卫生间的清洁和保养

3、在工作中发现不能处理和解决的问题时及时汇报上级。

4、加强对成本的节约、不能浪费，参加技能服务培训。

5、熟悉各种清洁剂的用途和使用方法。

6、每天对保洁室物品进行清洁与管理做好相应的安排。

7、按时保质完成上级布置的其它任务。

8、餐后服务员交给的餐具及时清洗及保证餐具完好。

餐厅服务员岗位职责

1、做好开餐前的准备工作（包括仪容、仪表、调料，卫生清洁等）。

2、了解当日食品、酒水的供应情况。

3、按服务的程序和标准向客人提供最优质的服务，保持热情、周到、微笑。

4、了解客人的需求并热情地满足他们。

5、了解菜品制作，加工程序，并能熟悉价格及特点。

6、做好食品和酒水的推销。

7、接受客人投诉并及时汇报领班或经理。

8、向上级汇报客人的意见和建议。

9、服从上级下达的任务并努力去完成。

传菜员岗位职责

1、开餐前检查传菜工具的清洁卫生。

2、开单领发当日所需的调料品。

3、接单后立即送入厨房、并提醒厨师注意单上所注明的特殊要求。

4、督促厨房及时做好菜品。

5、出菜时要检查菜品是否符合菜单要求，严格把好质量关，并注意菜单的先后顺序。

6、所有食品必须在做好后的5分钟内送到客人餐桌上。

7、上菜时注意和服务员联系，掌握上菜节奏，并明确告明菜品、台号。

8、将客人意见及时反馈给厨房，菜品供应情况也及时通知前厅。

9、装盘运送时注意保持菜品形状，注意检查台号，避免上错菜。

10、注意保持传菜用具的洁净，顺便带走撤下的空餐具。

收银员岗位职责

1、开餐前准备好备用金，零钞及所需用具验钞机等。

2、负责前厅单据，如点菜单等的领发及保管。

3、开餐后注意单据的分类，检查，是否有开错，开漏等。

4、客人结帐时做到不多算、少算、错算、漏算单据，以免引起不必要的误会。

5、收找零钱时，不多收、少收、准确无误、态度亲和。

6、餐后做好当日营业日报表及单据的保管，统计好营业额，后交财务。

7、负责区域卫生，做好下一餐的准备工作。

迎宾员岗位职责

1、着装整洁，仪容端庄、守时，彬彬有礼，服从指挥。

2、负责做好迎宾的准备工作，如菜单等。

3、了解当日订餐情况，客人姓名及单位，以便随时安排。

4、负责礼貌地将所有到餐厅用餐的客人妥当安排就座。

5、搞好区域环境卫生。

6、掌握宾客用餐人数、桌数等餐厅业务情况，并做好书面记录。

7、与顾客、上级、同事建立良好的关系。

8、在餐厅满座时，要安排好候餐的宾客。

9、将顾客满意地送出餐厅，并向宾客道谢、道别。

10、客人对所安排的桌位不满意，应及时帮客人调整至满意为止。

调味师职责

1、服从后勤主任领导负责调味组工作。

2、熟练掌握各种锅底味道制作技能，并调制。

3、合理安排本部门工作，做好迎客上岗的准备。

4、主动征询客人意见，调出客人满意的味道。

5、严把原材料质量关，不用外形差，质次，有异味的食品。

6、熟悉食品，调味品存放情况，防止腐烂、变质、丢失，要以先进先出的原则。

7、熟悉掌握红油、白汤熬制技术。

做到节约合理用料，杜绝浪费。

8、严格要求进出前堂调味工人卫生，做到衣帽整洁，有礼有节。

9、搞好本部门卫生，严格执行后厨卫生制度。

10、严格执行值班制度，严防水电、气安全事故发生。

跕板组长岗位职责

1、配合热菜组长及厨师长的工作安排。

全面地掌握菜品所用原材料的切配。

2、熟悉每道菜的特点，配菜技术。

3、掌握所操作菜品成本，在操作过程中，严格按照投料标准投料。

4、做好加工切配工序与炉灶工序之间的配合协调工作。

5、负责所在卫生区域的卫生，并管理和保养好区域的设备及用具。

6、负责培训所属砧板员工的业务培训。

每天开餐前检查各砧板人员的准备工作情况。

7、服从厨师长和炒锅组长的管理及要求。

8、收档后做好本岗位的卫生、安全检查工作。

9、积极完成上级领导交付的临时任务。

冷菜组长岗位职责

1、配合厨师长开展工作，认真完成各项工作。

2、负责同其他部门进行协调与沟通工作。

3、负责本班组员工的业务培训及辖区内设施设备的保养与维护

4、按单并严格按照菜品的要求和程序进行制作，保证凉菜质量。

5、负责检查储存原料，熟食严格按照程序加工。

6、负责对所属员工的考勤工作，根据所属员工的工作表现，做好绩效工作。

7、根据每个厨师的技术特长、业务能力、工作意识，合理安排工作。

8、对厨师长负责，负责所属部门的全面工作。

9、对所属部门的出品负有直接责任，如遇有重大投诉与餐厅协调工作。

10、对本部门的出品有创新责任，要有较强的管理意识和组织能力。

11、对本部门的成本负有责任。

12、检查督导厨师搞好食品卫生、环境卫生及安全工作。

13、完成上级交给的其他工作。

面点组长岗位职责

1、直接对厨师长负责，接受厨师长的工作安排。

2、负责切配、烹制散餐、宴会的面点。

3、合理使用食品原材料，并保存好剩余原料。

4、每天检查、整理冷柜冰箱。

5、负责做好所属厨房环境、设施、设备的清洁卫生及安全工作。

6、做好每天的环境、食品消毒工作。

7、服从厨师长的管理及要求。

8、严格执行食品卫生法，防止食品污染，注意食品安全。

9、掌握各种面食的烹制技法，保证出品的质量。

10、熟练掌握本岗的工作技能，注重装盘效果，给客人以美的享受。

11、认真完成上级交予的其它任务。

洗刷兼初加工岗位职责

1、配合打荷组长开展工作，并认真完成各项工作。

2、负责本区域的卫生清理和使用工具的维护，保养工作。

3、熟悉操作规程并严格执行，按酒店要求和工作需求对各种物料进行初加工。

4、负责对采购来的青菜进行分类加工和摆放。

5、认真执行操作要求，减少原材料浪费现象。

6、负责碗具、酒具、用具等的洗刷和消毒工作，并按洗刷和消毒的程序严格执行。

7、做好检查工作，保证无异味，垃圾及时清理。

8、做好洗刷用具、用剂的登记保管、领用工作，并监督洗刷剂、消毒剂的调配使用。

9、严格做好破损餐具的登记，降低损耗和流失。

10、做好餐饮部所有餐具定期和不定期的盘点。

11、完成上级交派的其他任务。

打荷组长岗位职责

1、配合热菜组长及厨师长的工作安排。

2、负责所有打荷人员的组织、分工和协调工作。

3、与传菜部配合，掌握起菜顺序，做好炒锅的助手。

4、检查本岗每个菜式的最后出品是否合标准并对好单据。

5、每天开餐前检查各打荷人员的准备工作情况。

6、做好加工切配工序与炉灶工序之间、厨房与传菜间之间的配合协调工作。

7、负责菜肴装盘和装饰美化，并监督菜品的质量。

8、检查每天收档后，各卫生区域的卫生，关好本档口的电开关、燃气开关、水龙头。

9、完成上级交予的其它工作任务。

炒锅组长岗位职责

1、对厨师长负责，负责所属班组的全面工作。

2、根据每个厨师的技术特长、业务能力、工作意识，合理安排工作。

3、负责对所属档口员工的考勤工作，根据所属员工的工作表现，做好绩效工作。

4、对所属部门的出品负有直接责任，如遇有重大投诉与餐厅协调工作。

5、对本部门的员工有培训和督导的责任。

6、对本部门的出品有创新责任，要有较强的管理意识和组织能力。

7、督导并带领厨师按照工作程序及标准做好每份菜品的烹饪加工。

8、做好营业前、营业中、营业后的六常工作。

9、对本部门的成本控制负有责任。

10、检查督导厨师搞好食品卫生、环境卫生及安全等管理工作。

11、完成厨师长交给的其他工作。

厨师长岗位职责

1、直接对行政总厨负责，接受行政总厨的管理。

2、协调厨房主管与其他班组的工作关系，及厨房部人员的工作关系。

3、做好新员工的思想交流和技能跟踪，关注其培训期的引导工作。

负责厨房部员工的工作考核，仪容仪表和卫生状况的检查。

4、强化安全生产，保证顾客、员工的人身财产安全，保证食品卫生，落实各项政策法规及规章制度。

按照行政总厨的制度开展工作，并对部门所有员工提出相关要求。

6、厨房专职考勤员，监督员工的出勤情况，定期制作考勤报表。

7、负责厨房的设备设施的维护与保养。

8、监督厨房的用水用电情况，按照需要提单采购。

9、落实和整改质检部门提出的工作检查要求。

对菜品质量、品种卫生、服务行为、服务质量等有不合格及时向部门沟通。

10、合理调配员工，现场督导各班组工作进展。

具有对基层员工的调整、离职的建议权。

按照规章制度对基层工作人员实行奖惩，调配值班人员。

12、做好厨房部与其它部门的协调关系。

13、认真完成上级领导交付的其它任务。

洗碗组职责

1、及时清洗前堂撤回的餐具。

2、检查餐具破损情况，并做好记录。

3、配合完成切配组蔬菜的初加工。

4、严格执行餐具洗涮标准。

5、妥善保管已清洗好餐具，防止二次污染。

6、搞好本部门餐前餐后卫生。

7、厉行节约，注意未使用菜品（前堂）的合理回收。

库房管理员职责

1、接受财务经理和后勤主任双重管理。

2、进出库物资帐目清楚，物品分类堆码整齐。

3、清楚了解库房备货情况，根据需要开出补货清单。

4、库房食品、调味品要先进先出，防止人为因素造成过期、变质。

5、坚持原则，见单出货，收货及时准确不得收受供货方礼品、钱物、馈赠或吃喝。

6、天天检查库房所存物品、防止鼠害、虫蛀霉变，丢失给酒店造成损失，以及其他安全问题。

7、不得私自离岗、误岗、拒绝无关人员在库房逗留。

8、不断加强安全意识、防火防盗，发现问题及时上报。

后勤主任职责

1、服从店总经理的领导，全面负责后勤工作。

2、严格管理，落实标准，不断提高产品质量。

3、熟悉各部门加工程序，狠抓成本控制。

4、了解员工家庭，生活状况，掌握员工思想动态，解决或消除员工后顾之忧，保持员工队伍稳定。

5、制定后厨培训计划和考核标准，不断提高员工技能。

6、熟悉原材料供货渠道，掌握市场行情，严把原材料质量，价格关。

7、收集各方面合理化建议，定期开发新产品。

8、严格执行卫生制度，防止质量事故发生危及酒店声誉。

9、听取前堂反馈的客人合理意见，并积极整改。

10、定期组织部门会议，协调各部门工作，听取意见，处理问题。

11、定期盘存后厨食品准备情况，防止食品腐烂变质，造成浪费。

12、定期定人检查水电气使用和利用状况，防止安全事故以及人为破坏。

酒店保安岗位职责

1.保护酒店的财产安全；

2.维护酒店公共场所秩序；

3.完成上级交办的其它任务。

工作内容:

1.指挥车辆；

2.酒店的财产物品安全保护；

3.遵守酒店规定及仪容仪表要求；

4.完成上级交办其它任务。

操作规程：

一、站岗：

收腹挺胸，两脚分开约与肩同宽的距离，两手背后，左手握右手的右手腕，目视前方，成跨立姿势；可左右巡视停车场。

二、指挥车辆

停车时注意预防磕碰、磕底盘、车停不正。

三、看护车辆；

1、遇到客人要求遮挡车牌时，要及时用报纸遮挡。

2、在停放车辆时，应看好周围是否有伤害车体的物品。

若发现有害物体及时移开。

3、注意周围车辆的过往是否会伤害到客人的车体。

4、车辆停放过程中若发生车损，要马上向领导及客人汇报，让责任人与客人联系。

5、以上现象如有发生，要迅速与部门负责人联系。

四、营业高峰期间，轮流巡查车场车辆的安全。

五、引领车辆离开

（1）看见客人要离开时应主动跑过去打开车门让客人上车，礼貌向客人致谢，告别：

谢谢光临，再见。

（2）倒 车 时 注意，不 要 在 车 的 后 方 ，要 在 左，右 侧 。

注 意 客 人 倒 车 时 后 面的 障 碍 物 ，并 架 好 移动台阶让客人的车安全倒出。

（3）指挥倒车时声音要大而响亮，手势要正确，倒车若需调头时要提醒。

（4）路上倒车时，要示意左，右两边的车先停一下，让客人的车安全离开，并向停让的车辆敬礼致谢。

（5）当 车 辆 发 生 刮 碰 等 损 失 时，应 立 即 向 客人 表 示 歉 意：

对 不 起，刚才我 也 没 看 清 路 况。

我 马上帮您报警，请问您的车在哪个保险公司投的保险？

六、雨天注意事项

（1） 提前备好在雨天使用的雨具，注意天气变化准备：

大雨伞一把，小雨伞一把，雨衣雨鞋按人数备用。

（2）下雨时要迅速换上雨鞋雨衣，在停车场大雨伞下站位，准备迎客送客。

（3）当客人将车停稳后，要马上撑伞把客人接至店内。

（4）客人走时应撑伞护送客人至车内并指挥客人的车辆安全倒出。

（5）客人要出租车时，问清几辆后通知其他保安招呼出租车，车到时送客人至出租车内。

（6）雨停后，酒店前不可有污水积雪、垃圾等。

七、巡逻岗工作

（1）检查酒店门窗是否关闭；

上班时间：

 早班：

上午7：

30 - 晚上8:

00

 中班：

上午10:

00 - 晚上酒店打烊

 （中班值班人员在晚上酒店打烊时收回车蹲位）