酒饮柜组营运手册.doc

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酒

饮

柜

组

员

工

作

手

册

一、学习目标

二、酒饮柜组员工岗位职责

三、酒饮柜组员工工作流程

四、酒饮柜组商品分类表

五、酒饮柜组陈列规范

六、营运基本术语

七、酒饮柜组员工考核标准

一、学习目标

通过本手册的学习，你应该清楚自己的岗位职责和工作流程，学会酒饮区域商品陈列的基本规范，希望认真学习、自觉遵守，使我们共同的事业得到长久不断的发展。

本手册学习后，接受培训者能够：

l熟练掌握酒饮柜组员工应知应会相关内容

l熟练进行日常要货、上货、补货、销售盘点等工作

l服务好每一位顾客，为顾客提供优质的服务，进行商品的促销提高销售业绩，控制商品损耗，保持销售区域的卫生，为顾客提供优良的购物环境。

二、酒饮柜组员工岗位职责

2.1主管

2.1.1岗位职责

（1）负责本部门商品的补货（审核电脑补货单、填写补货单）。

（2）负责本部门商品调价、报损、退换的具体工作。

（3）执行公司的促销计划，核查促销折让商品的实施期限、价格签和海报到位的情况等。

（4）对调价单进行跟踪并核对商品及促销折让商品的实施期限。

（5）按照公司要求对本部门促销人员进行管理。

（6）负责安排本部门人员对商品价格进行市场调查及对商品质量进行抽查。

（7）负责本部门的商品陈列和展示。

（8）负责本部门单据的审核、传递。

（9）负责营业员的日常培训，包括商品、防盗、安全知识等。

（10）负责本部门人员缺岗时的补位工作。

（11）及时在交接班本上记录顾客对商品的需求。

（12）及时与上级调线保持沟通，解决突发事件。

2.1.2工作关系表

基本

信息

职位名称：

酒饮柜组主管

职位编号：

制定时间：

2010-11

职等：

隶属部门：

工作地点：

各卖场

督导

关系

横向上级：

门店店长

纵向上级

集团营运经理

直接下级

部门员工

主要

工作

内容

分类

联系对象

联系频率

公司内部

理销员、供货商驻场代表

高

店长

高

集团营运经理

高

公司外部

供货商厂家业务

高

竞争对手酒饮主管

低

2.1.3任职资格表

类别

要求等级

等级描述

知识

教育背景

大专/中专

相关职业经验

较丰富

一定行业工作经验

职业素养

团队精神

较强

能够将团队凝聚在一起，较强的团队战斗力

责任感

非常强

责任意识非常强烈，能够做到自我管理，敢于承担责任

时间观念

强

善于管理时间，控制时间

其他

身体素质

好

能够承受较强的工作压力

证书

有

有相关教育或职业证书

三、酒饮柜组员工工作内容、标准与要求

3.1理销员每日营运作业流程

3.1.1营业前准备

序号

作业时间

作业内容

作业标准

7：

00-7：

上岗前自检

检查个人仪容仪表是否干净、整洁，是否符合《美特好员工着装规范》，是否佩戴工卡、健康证，并在开门营业前站立于主通道端架前迎宾。

7：

00-7：

标识管理

检查POP表面无污迹，商品和POP对应一致，检查商品标价签和商品是否一致，是否有未贴条码商品在销售区，是否具备可销售状态

7：

00-7：

商品管理

核对高单酒及烟的库存数量，制作进销存台账；完成进销存的制作，及时发现问题并回馈给主管

7：

00-7：

陈列管理

检查堆端、排面商品陈列是否丰满整齐

7：

00-7：

卫生管理

对所管辖区域货架、商品进行清扫，保证货架商品干净整洁无灰尘，地面无水渍、无纸屑

3.1.2营业中工作

序号

作业时间

作业内容

作业标准

8：

00-14：

3014：

30-21：

商品管理

跟进促销商品和正常商品的销售情况和货源情况，时刻关注商品陈列要突出，有量感。

必须做到及时补货，不得出现在有库存的情况下有空货架的现象

8：

00-14：

3014：

30-21：

商品排面管理

商品价格正确、一物一签、降价标签有原价标注、无、价格欺诈现象。

变价商品是否已更换标识，商品陈列丰满、商品干净包装完好，残次和断缺零配件商品不得陈列在货架上

对货架、端架、堆头商品进行补货，随时整理排面并补货，确保商品陈列整齐、丰满

将区域内非本部门的散落商品回送到指定区域

检查并保证所销售商品都有正确的条形码和价格标签

保持销售区域的卫生，保持购物通道的通畅，及时清除空栈板、垃圾等

8：

00-14：

3014：

30-21：

商品安全管理

巡视所负责区域，掌握营运现场情况，检查通道及重点商品高单酒和烟的安全。

控制商品损耗，对酒饮的商品进行防盗处理。

8：

00-14：

3014：

30-21：

服务

耐心礼貌解答顾客询问，给顾客提供酒类商品的信息和知识，给顾客提供良好的购物氛围和环境。

3.1.3营业后整理

序号

作业时间

作业内容

作业标准

21：

30-22：

商场管理

空排面要及时补货并保持满陈列

地堆、端架、排面补货是否充足丰满，陈列是否整齐

孤儿品应回收到指定位置

21：

30-22：

库区管理

整理货架库存和仓库，做到库存商品标识清楚，码放安全，规律有序。

保证商品先进先出，并检查保质期。

22:

下班

参加部门下班会议

3.2工作要求

3.2.1销售

A、礼貌准确的回答顾客对商品位置的提问并引导他到商品前。

B、如顾客购买的商品缺货时，应请顾客稍候，立即到店内库取货，并迅速返回。

C、如商场暂时无货时，首先向顾客表示歉意并向其推荐其他代替商品；如顾客明确只要该商品，则立即上报经理，有经理与采购部联系约定送货时间。

D、顾客付款后应留下顾客的联系地址，要求自提的应到服务台办理手续并注明“自提”，货到后通知其前来提货，发货后在电脑小票上注明“自提”；如果要求送货的请顾客到服务台办理送货手续，对已经发货商品在电脑小票上注明“送货”并签名。

E、随时整理排面，确保商品陈列整齐、丰满。

3.2.2调拨

A、部门调拨时，调出部门必须根据调拨单核对商品编码、品名、数量后送至调入部门，并将实际调拨数量填入调拨单，同时签名。

B、行政调拨时，部门人员必须审核“调拨单”是否有财务部、店长办负责人的签名。

手续齐全后按单发货并在“调拨单”上签字，同时留下调拨单部门联。

C、打出电脑调拨单后，部门人员应先审核“调拨单”与电脑调拨单上的条码或编码、品名、价格、规格或型、数量内容是否相同。

无误后在电脑单上签名，留下部门联，将手工单与电脑单同时保存。

D、分店间调拨时，调出部门人员按调拨单要求将商品与收货人交接，并填写实际调出数后签字，同时留下部门联。

调入部门按商品验收程序处理。

E、需调拨商品妥善包装，防止中途商品损坏。

3.2.3调价、报损

A、对需作报损、调价处理的商品，主管或指定人员必须清点商品数量，登记并注明原因请经理签字。

接到电脑调价、报损通知后，于执行时间的前一营业日结束后将需调价商品重新打价上架并更换价格签，需报损的与相关部门共同监毁。

B、接收货部验货通知时，主管或指定人员必须到收货区按验收流程验收商品，签字并带回验收单部门联。

C、部门人员将立即上架的商品送至卖场，打价后上架陈列；不需立即上架的或无存放位置的商品，暂存店内库。

D、需和供应商办理商品退换货的，由部门人员填写“退换货申请单”，叫经理审批后传采购部。

接退换货通知后，将需退换的商品运至收货部门口，在防损员的监督下按退换货程序办理。

E、因包装、条码损坏等不能销售的商品，要先检查商品是否还有同类现象，如有要求立即将其撤下货架。

对于包装损坏的，要用封口重新封口；条码丢失的，到电脑部打条码并贴在商品上。

F、对销售后顾客要求近距离送货的（如送到商场停车场或商场门口、路边等），应用平板车将商品送到顾客指定位置。

G、对于因质量问题而退回的商品，部门人员要求即对同类商品进行检查，发现问题要立即撤下货架。

H、对商品打价时，要按照商品验收单、调（削）价单、商品调拨单上规定的编码和价格正确调对打价机。

I、价格贴在商品上的粘贴位置要求明显、醒目，但不得遮住商品信息（品名、规格、型号、使用说明、条码等）。

J、凡有新商品入库，应在一小时内将商品打价、上架陈列。

3.3香烟部门作业注意事项

3.3.1收货注意事项

1、收货时应认真核对国码与商品名称是否一致。

2、仔细确认实物商品是否与收货单描述一致。

3、对多系列类型商品必须做到认真核对、填写。

（如：

黄鹤楼系列）

4、要求特别注意下单时类似商品。

（如：

黄鹤楼满天星硬/实际为大彩黄鹤楼，黄鹤楼漫天游硬/实际为海彩黄鹤楼）

5、商品入精品库时必须填写进销存单。

3.3.2销售中应注意事项

1、销售过程中需注意商品名称与价签是否一致。

2、做到每日进销存登记。

（每日两次）

3、每周一次商品库存核对。

4、每次从库房提烟必须填写进销存单。

5、在贩卖过程中，顾客结账并将收银小票交与柜组员工后，才可将商品交与顾客手中。

（无收银小票商品不得离开柜台）

四、酒饮柜组商品分类表

编码

部门

大分类

小分类

203

酒

国产烈酒

清香型

浓香型

绛香性

混合型

滋补酒

米酒（含糯米酒）

黄酒

葡萄酒

国产普通

国产干红

国产干白

国产果酒

国产香槟

啤酒

瓶啤

听啤

含碳酸低酒精饮料

礼盒

饮料礼盒

酒类礼盒

联营厂商

204

饮料

碳酸饮料

可乐

汽水

加味汽水

果汁

橙汁

苹果汁

蔬菜汁

山楂汁

椰子汁

浓缩果汁

蔬果纤维（含固形物）果汁

葡萄汁

梨汁

莓汁

菠萝汁

荔汁汁

蜜桃汁

芒果汁

柠檬汁

桑甚汁

猕猴桃汁

杏汁

沙棘汁

果蔬汁（混合）

核桃露

花生露

酸枣汁

杏仁露

混合水果汁

功能性饮料

咖啡

保健饮料（醋饮料等）

运动饮料

茶饮料

绿茶

红茶

茉莉茶

乌龙茶

奶茶

加味茶

功能茶

果味茶

水

纯净水

矿泉水

其它水

苏打水

乳制品

原味纯奶

加味纯奶

原味酸奶

加味酸奶

乳饮料

豆奶

205

香烟

国产

进口

雪茄

烟具

其它

五、酒饮柜组陈列规范

5.1各分类陈列方法

（1）国产烈酒陈列方法

国产烈酒

清香型

浓香型

绛香型

混合型滋补型

米酒、黄酒

盒装

瓶装

年份

销售与品牌

包装（小→大）

盒装白酒陈列方式：

陈列货架：

1.2m*0.45m*2.4m

陈列背数：

8-12个背（根据季节、店面大小进行调整）

陈列层数：

6层

陈列要求：

在小分类前提下按销售进行陈列，并按照规格从上到下进行纵向陈列。

例如：

分类分为:

清香型、浓香型、绛香型、滋补型、混合型、米酒、黄酒。

品牌及销售：

汾酒股份系列、汾酒集团系列、二锅头系列、五粮春系列等。

注：

盒装白酒在陈列时需结合白酒年份进行陈列。

（2）葡萄酒陈列方法

葡萄酒

国产干红

国产干白

国产普通

果酒

国产香槟

销售与品牌

规格（小→大）

葡萄酒陈列方式：

陈列货架：

1.2m*0.45m*2.4m

陈列背数：

3-6个背（根据季节、店面大小进行调整）

陈列层数：

6层

陈列要求：

在小分类前提下按销售进行陈列，并按照规格从上到下进行纵向陈列。

例如：

分类分为:

国产干红国产干白国产普通果酒香槟。

品牌及销售：

长城、怡园、张裕、通化、威龙。

（3）啤酒陈列方法

啤酒

瓶啤

听啤

含碳酸低酒精饮料

包装（听装、瓶装）

销售与品牌

规格（小→大）

啤酒陈列方式：

陈列货架：

1.2m*0.45m*2.0m

陈列背数：

4-8个背（根据季节、店面大小进行调整）

陈列层数：

6层

陈列要求：

在小分类前提下按销售进行陈列，并按照规格从上到下进行纵向陈列。

例如：

分类分为：

听装（百威、哈尔滨、青岛、雪花等）瓶装（百威、哈尔滨、青岛、雪花等）含碳酸低酒精饮料（此分类按包装区分听装、瓶装，并陈列于听啤、瓶啤商品末端。

）

（4）碳酸饮料陈列方法

碳酸饮料

可乐

汽水

加味汽水

销售与品牌

包装（小→大）

碳酸饮料陈列方式：

陈列货架：

1.2m*0.45m*2.0m

陈列背数：

4-6个背（根据季节、店面大小进行调整）

陈列层数：

6层

陈列要求：

在小分类前提下按销售进行陈列，并按照规格从上到下进行纵向陈列。

例如：

分类分为：

可乐（可口可乐、百事可乐、SPAR可乐）汽水（雪碧、七喜）加味汽水（芬达、美年达、醒目）

（5）果汁类饮料陈列方法

果汁

橙汁

蜜桃汁

葡萄汁

梨汁

混合及其他

纸盒装

瓶装

玻璃瓶装

销售与品牌

包装（小→大）

果汁饮料陈列方式：

陈列货架：

1.2m*0.45m*2.0m

陈列背数：

8-13个背（根据季节、店面大小进行调整）

陈列层数：

7层

陈列要求：

在小分类前提下按销售进行陈列，并按照规格从上到下进行纵向陈列。

例如：

分类分为:

橙汁（美之源、汇源、康师傅、统一）蜜桃汁梨汁（夏普赛尔）葡萄汁、混合果汁等。

注意事项:

由于果汁分类多，根据销售和SKU数，橙汁、桃汁、葡萄汁、混合果汁，以上四种分类在陈列时应给予较大陈列位。

（6）茶饮料陈列方法

茶饮料

绿茶

红茶

茉莉茶

加味茶及其他

销售与品牌

包装（小→大）

茶饮料陈列方式：

陈列货架：

1.2m*0.45m*2.0m

陈列背数：

3-6个背（根据季节、店面大小进行调整）

陈列层数：

7层

陈列要求：

在小分类前提下按销售进行陈列，并按照规格从上到下进行纵向陈列。

例如：

分类分为：

绿茶（康师傅、统一、原叶）红茶（康师傅、统一、原叶）茉莉（康师傅、统一、原叶）

（7）水饮陈列方法

水

矿泉水

纯净水

苏打水

其他

销售与品牌

包装（小→大）

碳酸饮料陈列方式：

陈列货架：

1.2m*0.45m*2.0m

陈列背数：

4-8个背（根据季节、店面大小进行调整）

陈列层数：

6层

陈列要求：

在小分类前提下按销售进行陈列，并按照规格从上到下进行纵向陈列。

例如：

分类分为：

矿泉水（康师傅、统一、冰露等）纯净水（农夫山泉、雀巢、景田等）苏打水（名仁、佐今明、露露等）其他。

（8）乳制品陈列方法

乳制品

原味纯奶

加味纯奶

原味酸奶

加味酸奶

其他

百利包

瓶装

销售与品牌

规格（小→大）

乳饮料陈列方式：

陈列货架：

1.2m*0.45m*3.0m

陈列背数：

3-6个背（根据季节、店面大小进行调整）

陈列层数：

9层

陈列要求：

在小分类前提下按销售进行陈列，并按照规格从上到下进行纵向陈列。

例如：

分类分为：

原味纯奶加味纯奶原味酸奶加味酸奶

品牌及销售：

蒙牛、伊利、三元、旺旺、古城、其他。

5.2商品的陈列原则

1、同类商品要集中陈列。

无论是大、中、小分类，都要将同类商品集中陈列。

2、陈列要与销售成比例。

畅销商品要给予好的位置和比较大的陈列面，滞销商品则相应地摆在比较差的位置和比较小的排面，但同时也要把握度的原则，不能摆的太少，给顾客商品不充足的感觉。

3、陈列要有量感。

根据人的行走速度和视线范围，原则上每个商品最少给两个陈列面，以便顾客可以看到商品。

4、商品纵向陈列原则。

此原则主要是指，分类纵向陈列，单品横向陈列，并将商品的正面朝外。

5、重点突出原则。

对于DM商品、TOP20商品、季节性商品要给予重点、突出的陈列面，多层陈列，或是要有特殊明显的标识，加速商品销售。

6、商品的先进先出原则。

尤其是有保质期的商品，在进行补货时，一定是从货架的后面开始补货，保证商品质量。

7、商品动感原则。

在适当的时候，可在排面上恰当的取走几个商品，给顾客造成该商品销售不错的感觉，从而带动该商品的销售。

8、上小下大，上轻下重原则。

重量轻的商品放置在上面，重的商品放置在下面，避免给顾客头重脚轻的感觉，即安全原则。

9、一物一签原则。

商品陈列到位后，一定要确保一物一签，一一对应，并且价签要字迹清楚，对商品描述准确。

10、伸手可取原则。

对商品进行陈列时，要确保陈列商品的高度合适，方便顾客拿取，尤其是畅销品要放在和顾客身高差不多的位置，方便顾客购买。

11、关联陈列原则。

根据顾客的消费习惯，心里需要，可以对商品进行一些关联性陈列。

如护肤品，可按品牌对其陈列，引导方便顾客一次性选购好所需商品。

六、营运基本术语

6.1常用术语

1.货架：

卖场中用来存放商品、展示商品的金属架。

2.端架：

货架两端的位置，也是顾客在卖场回游经过频率最高的地方。

3.堆头：

即“促销区”，通常用栈板、折叠筐或周转箱堆积而成。

4.收银台端架：

收银台前面用来陈列货物的货架。

5.专柜：

指精品、烟酒区用来陈列贵重商品的玻璃柜。

6.冷藏柜：

用来陈列需要冷藏食品的冷柜，温度在0°C--5°C。

7.冷冻柜：

用来陈列需要冷冻食品的冷柜，温度在-18°C以下。

8.冷藏库：

用来储存需要冷藏食品的冷库，温度在0°C--5°C。

9.冷冻库：

用来储存需要冷冻食品的冷库，温度在-18°C以下。

10.购物车/篮：

顾客购物时用的推车和塑料篮子。

11.冰台：

超市中专门用来展示、陈列商品的金属台，台上覆盖碎冰以保持温度。

12.叉车：

超市中用来运输货物的车辆，有手动和电动两种。

13.栈板（托盘）：

木制或胶制的用于放货运货的长方形板子。

14.货架配件：

货架上的配件，主要有层板、支架、挂钩、篮筐、挂篮、挡篮等。

15.主通道：

卖场布局中的主要通道，一般比较宽，使顾客大量通过的地方。

16.员工通道：

超市内部员工上下班进出的专门通道。

17.安全通道：

是超市建筑物在设计是留出来的防火通道，以应付紧急情况疏散。

18.紧急出口：

当发生紧急情况如火灾时，可以逃离卖场的出口。

平时不使用。

19.更衣室：

员工用来更换工装的地方。

20.更衣柜：

员工用来存放工装的柜子，一般设置在卖场外部。

21.电子称：

对以重量进行销售的商品进行称重的设备。

22.收银机：

又称POS机、销售信息管理系统，主要执行收银的功能。

23.防盗门：

超市中设置的电子系统防盗门，具有防盗报警功能。

24.防盗标签：

用来防止盗窃的磁性标签或磁扣。

一般对贵重商品、服饰、鞋等，多用防盗标签。

25.取钉器：

用来取防盗磁扣的设备。

26.收银小票：

指顾客购物结账后给顾客的所购商品的电脑小单，可作为客人付款的凭证。

27.药箱：

超市中配备的药箱，以应付员工或顾客的普通外伤的初级处理。

28.对讲机：

超市门店内的主要通讯工具。

29.促销员：

厂商为了更好的销售、宣传其商品而派驻商场的员工。

30.员工大会：

门店

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