鲈鱼的营养价值.docx

资源描述

鲈鱼的营养价值.docx

《鲈鱼的营养价值.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《鲈鱼的营养价值.docx（10页珍藏版）》请在冰点文库上搜索。

鲈鱼的营养价值.docx

鲈鱼的营养价值

鲈鱼的营养价值鲈鱼的热量鲈鱼的功效鲈鱼有毒吗鲈鱼是海鱼吗鲈鱼怎么做好吃鲈鱼注意事项

鲈鱼味甘、性平入肝、脾、肾三经。

功效健脾补气益肾安胎补血。

禁忌人群皮肤病患者、长肿疮的人忌食。

适宜人群一般人群均可食用。

尤其适宜贫血、头晕、水肿患者胎动不安孕妇。

我国的鲈鱼又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼、鲈子鱼、四腮鱼、鲁鱼、花糜等俗称鲈鲛与长江鲥鱼、太湖银鱼并称为“四大名鱼”之一。

主要分布于太平洋西部、中国沿海及通海的淡水水体中黄海、渤海较多是常见的经济鱼类之一。

主产于辽宁大东沟、旅大、营口河北秦皇岛天津北塘山东羊角沟、烟台、石岛、青岛但以北塘产的品质最好立秋前后产的品质最好。

鲈鱼体扁侧而长背厚肚小口大下颌长于上颌鳃盖骨后缘有细锯齿体背为青灰色腹为白色背和背鳍上有小黑斑点鳞小背鳍两个稍分离前背鳍为硬棘后背鳍为较条尾鳍叉形鲈鱼肉坚实呈蒜瓣状刺少味鲜美也是西餐常用鱼之一。

鲈鱼鳔可制鱼肚。

“江上往来人但爱鲈鱼美”。

自古及今鲈鱼就以其鲜嫩的肉质香溢的味道成为众人的最爱有“淡水石斑”之称。

鲈鱼的营养价值

鲈鱼营养价值极高富含易消化的蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B2、糖类、无机盐、烟酸、尼克酸、钙、磷、钾、锌、铜、铁、硒等营养成分。

铜

鲈鱼血中还有较多的铜素铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥铜素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。

EA和DHA

富含EA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸）对预防血脂异常和心脑血管病等有一定的作用。

蛋白质

鲈鱼肉所含的蛋白质（包括各种营养成分）容易消化适合慢性肠炎、慢性肾炎、习惯性流产者食用。

不饱和脂肪酸

鲈鱼含有大量的不饱和脂肪酸对高血压、冠心病、动脉硬化和老年性痴呆、记忆力减退、健忘等症有良好的预防和治疗作用。

胶原蛋白

胶原蛋白可以有美容养颜的作用能够使滋润皮肤延缓衰老。

维生素和矿物质

鲈鱼富含维生素和矿物质能够补充人体所需的营养素提高身体免疫力。

鲈鱼的热量

度量单位热量（可食部分热量）

1条鲈鱼（700.0克可食部分406.0克）426大卡

标准（100克）

每100克的鲈鱼仅含105大卡的热量脂肪含量又较低富含优质蛋白及钙质等矿物质营养丰富适宜减肥期间食用。

鲈鱼的功效

鲈鱼味甘、性平入肝、脾、肾三经；具有健脾、补气、益肾、安胎、补五脏、益筋骨、和肠胃、化痰止咳之功效。

对肝肾不足的人有很好的补益作用；常用于治疗风湿痹症、水肿、气血两亏、阳痿、遗精、胃炎、食欲不振、年老体弱、心脑血管疾病等。

①《本草经疏》：

“鲈鱼味甘淡气平与脾胃相宜。

肾主骨肝主筋滋味属阴总归于脏益二脏之阴气故能益筋骨。

脾胃有病则五脏无所滋养而积渐流于虚弱脾弱则水气泛滥益脾胃则诸证自除矣。

”

②《食经》：

“主风痹,面疱。

补中安五脏。

”

③《食疗本草》：

“安胎、补中。

”

④《嘉祐本草》：

“补五脏益筋骨和肠胃治水气。

”

⑤《本草衍义》：

“益肝肾。

”

益肾安胎

鲈鱼能够益肾安胎、健脾补气可治胎动不安、生产少乳等症。

孕妈咪吃鲈鱼既容易消化又能防治水肿、贫血头晕等症状。

准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品。

维持神经系统的正常

铜能保护心脏维持神经系统的正常功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。

补肝益脾

鲈鱼能够补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效对肝肾不足的人有很好的补益作用。

治百日咳

民间验方有用鲈鱼与葱、生姜煎汤治小儿消化不良；将鳃研末或煮汤可用以治疗小儿百日咳也可治疗妇女妊娠水肿、胎动不安。

抗衰老

老年人常食鲈鱼对抗衰老、延年益寿有一定的益处。

益于术后伤口

若手术后食用鲈鱼亦能促进伤口生肌愈合。

鲈鱼有毒吗

《嘉佑本草》：

“鲈鱼多食宜人尤良。

又暴干甚香美虽有小毒不至发病。

”

忌食：

根据前人经验患有皮肤病疮肿者忌食。

鲈鱼忌与奶酪同食。

崔禹锡：

“鲈鱼肉多食发痃痔疮肿不可同乳酪食。

”

《随息居饮食谱》：

“鲈鱼多食发疮患癖其肝尤毒。

中其毒者芦根汁解之。

”

鲈鱼本身没有毒食用不会引起中毒。

但鱼头和鱼的内脏尽量不要吃,鱼的毒素都聚集在那里。

世界上有毒鱼类包括：

蓑鲉、鲶鱼、鲉、鲈鱼、豹蟾鱼、刺尾鱼、河豚等。

所以鲈鱼的刺有毒被鲈鱼刺伤之后被伤的地方就会肿很大但是很快就会消去。

而关于“买鲈鱼遭刺要锯腿”的消息大家不必恐慌“吃鱼锯腿”的致病原是嗜水气单胞菌是水体中广泛分布的常在菌人感染率甚至比百万分之一都要低。

水产专家表示无需因此个案而“闻刺色变”。

鲈鱼是海鱼吗

鲈鱼有河鱼也有海鱼鲈鱼分布于太平洋西部、中国沿海及通海的淡水水体中均产之黄海、渤海较多。

为常见的经济鱼类之一也是发展海水养殖的品种。

鲈鱼品种很多如黄鲈、湖鲈、白鲈等。

鲈鱼体侧偏成鱼长30～60cm嘴大背厚鳞小栖于近海冬季回游到淡水中主要产地是青岛、石岛、秦皇岛及舟山群岛等地、渔期为春、秋两季每年的10～11月份为盛渔期。

喜栖息于河口咸淡水也能生活于淡水。

性凶猛以鱼、虾为食。

我们通常所说的鲈鱼分淡水和海水两类淡水鲈鱼以上海松江为好松江鲈鱼身体肥圆体长不过十多厘米重一百多克头大而扁平口阔而眼小黄褐色身披几道黑条纹还略带黑点。

海水鲈鱼以河北海域的为佳。

海水鲈鱼下颌长于上颌背部青灰色腹部白色背有小黑斑点。

它体型偏大、较长下颌长于上颌鱼嘴较尖有别于淡水鲈鱼。

海鲈鱼比淡水鲈鱼个头大味道也更鲜美海鲈鱼分两个大类一种是白鲈鱼一种是黑鲈鱼白鲈背部呈青灰色腹部较白体侧有不规则黑色斑点；黑鲈颜色较黑整体颜色深黑灰色黑色斑点不明显。

鲈鱼怎么做好吃

江南三大菜鲈鱼、莼菜和茭白。

鲈鱼肉质白嫩、清香没有腥味肉为蒜瓣形最宜清蒸、红烧或炖汤。

其烹饪方式很多常见的有红烧、清蒸也可做羹汤其味鲜美；也可腌制食用腌食以“鲈鱼烩”最出名。

尤其是秋末冬初成熟的鲈鱼特别肥美鱼体内积累的营养物质也最丰富所以是吃鱼的最好时令。

为了保证鲈鱼的肉质洁白宰杀时应把鲈鱼的鳃夹骨斩断倒吊放血待血污流尽后放在砧板上从鱼尾部跟着脊骨逆刀上剖断胸骨将鲈鱼分成软、硬两边取出内脏洗净血污即可（起鲈鱼球用）。

巧去鱼腥味

将鱼去鳞剖腹洗净后放入盆中倒一些黄酒就能除区鱼的腥味并能使鱼滋味鲜美；鲜鱼剖开洗净在牛奶中泡一会儿既可除腥又能增加鲜味。

切鱼方法

鱼肉质细纤维短极易破碎切鱼时应将鱼皮朝下刀口斜入最好顺着鱼刺切起来更干净利落。

鱼的表皮有一层黏液非常滑所以切起来不太容易若在切鱼时将手放在盐水中浸泡一会儿切起来就不会打滑了。

清蒸鲈鱼

材料：

鲈鱼500克、红椒、黄椒适量、食盐、鸡精适量、姜10克、料酒2大勺、生抽1大勺、大葱10克、白胡椒适量、植物油2大勺、蒸鱼豉油2大勺、白糖1大勺、水50毫升。

做法：

（1）将杀好的鲈鱼清洗干净从鱼背中缝处轻剥一刀以防止鱼在蒸制的过程中破皮将料酒2大勺、盐少量、白胡椒粉适量抹匀鱼全身腌制10分钟左右。

（2）腌制的过程中将大葱、姜切细丝红黄彩椒切条。

（3）将一半的葱姜丝塞入鱼肚中。

（4）另将大葱切长段垫在鱼身底下鱼身上铺一些姜丝。

提前烧开半锅水放在锅中蒸7-8分钟左右关火。

（5）将蒸鱼豉油2大勺、李锦记金标生抽1大勺、糖1大勺、白胡椒粉少量、温热水50ML、盐少量、鸡精适量依次放进小碗中拌匀直至糖全部化掉。

（6）将蒸好的鱼身上姜丝去除倒掉蒸鱼中浸在盘中的腥水这时可以看到鱼皮是比较完整的。

（7）依次在鱼身上铺上葱姜丝和彩椒条。

（8）锅入植物油烧热要烧到冒烟将热油从鱼头浇至鱼尾特别是有葱姜丝的地方可以听到呲呲声。

（9）最后将调好的味汁从鱼头浇至鱼尾即可。

红烧鲈鱼

材料：

鲈鱼1条、色拉油、酱油、葱、姜、蒜、八角、香叶、辣豆豉、黄酒、白糖、香葱各适量。

做法：

（1）鲈鱼洗净、沥干水分两面鱼身分别打上花刀抹上少许盐腌30分钟。

（2）姜、蒜切丝待用。

（3）锅烧热先用生姜擦一下锅底煎鱼时候鱼皮不会粘锅。

（4）倒入油适量油热后把鱼放入油锅略煎一下盛出。

（5）锅中放入切好的葱、姜、蒜八宝豆豉酱炒香然后放入煎过的鲈鱼。

倒入黄酒少许酱油、香叶、糖加适量的水烧至汤汁微微收干撒上香葱出锅即可。

糖醋鲈鱼

材料：

鲈鱼650克、食盐、料酒、水淀粉、番茄沙司适量、水1碗、小葱、白糖、植物油适量。

做法：

（1）鲈鱼处理好清理干净后两面各划4刀抹盐料酒腌20分钟左右。

（2）葱切丝用清水浸泡备用。

（3）腌好的鲈鱼表面拍上一层干淀粉。

（4）热锅上油油热后入锅炸至两面金黄后捞出、控油装盘。

（5）锅里留底油倒入番茄沙司炒匀加一碗水烧开。

（6）调入香醋白糖和少许盐搅匀倒入水淀粉边煮边搅至浓稠即可。

（7）浇上烧好的糖醋汁摆葱丝装饰即可。

葱油鲈鱼

材料：

鲈鱼1条、红椒适量、色拉油、食盐、鸡精、姜适量、料酒1汤匙、小葱、蒸鱼豉油、猪油（炼）适量。

做法：

（1）鲈鱼清洗干净后在鱼身两面各划3刀抹少许盐及鸡精腌制10分钟再均匀倒入1汤匙料酒。

（2）放入适量猪油铺上姜丝入开水锅中大火蒸5分钟取出撒上葱花。

（3）在鱼身上均匀的倒入蒸鱼豉油或美极鲜味汁锅中放油烧热入红椒丝略炒然后将红椒丝与油烧滚热后浇在葱花上即可。

鲈鱼萝卜丝汤

材料：

鲈鱼头1个、白萝卜1块、食盐、姜、小葱、水适量。

做法：

（1）鲈鱼头沥干水分备用锅中热油下姜片。

（2）下鲈鱼头煎制两面金黄。

（3）加入适量的清水大火煮开转中火炖二十分钟。

（4）加入萝卜丝转小火炖十十分钟。

（5）加入盐。

（6）起锅前加入葱花即可。

鲈鱼注意事项

适用人群

一般人群均可食用

适宜贫血头晕妇女妊娠水肿胎动不安之人食用。

食用宜忌

鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。

鲈鱼和豆腐增加蛋白质的吸收。

如何挑选鲈鱼

挑选鲈鱼要三看

重量

以750克为宜太小没多少肉生长的日子不够太大肉质变粗糙。

鲈鱼生长速度快生长至500克后就逐渐放缓从鱼苗长到750克需1年左右的时间。

身材

以溜长带点圆润为好若发现鱼肚太涨则说明商家在卖鱼前给鱼儿喂了过多饲料买回家后鱼儿会很快死掉。

颜色

以鱼身偏青色、鱼鳞有光泽、透亮为好翻开鳃呈鲜红者、表皮及鱼鳞无脱落才是新鲜的鱼眼要清澈透明不混浊不能有红筋无损伤痕迹的若一侧眼或双眼角膜部分或全部白浊则为眼部受到损伤的鱼;用手指按一下鱼身富有弹性就表示鱼体较新鲜;不要买尾巴呈红色的鲈鱼因为这表明鱼儿身体有损伤买回家后很快就会死掉。

鲈鱼的储存方法

鲈鱼一般使用低温保鲜法如果一次吃不完可以去除内脏、清洗干净擦干水分用保鲜膜包好放入冰箱冷冻保存。

如冷藏则需在1、2天内食用如冷冻则可长期保存但味道不如新鲜的好。