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超星食品安全与日常饮食答案

食品安全与日常饮食　

前言

1

当年得“三聚氰胺”奶粉事件中,人为添加三聚氰胺就是为了（）。

Ａ、提高口感

B、灭菌

C、增加蛋白质含量

D、增加粘稠度

正确答案:

　C

2

每个国家所面临得食品安全得问题或关注点不一样,主要就是因为（）。

Ａ、食品安全法律与饮食组成不一样

Ｂ、饮食组成、国家经济水平不一样

Ｃ、食品安全法律与国家经济水平不一样

D、环境污染情况与食品安全法律

正确答案:

B

3

在任何一个国家经济发展得特定阶段,食品安全问题都就是一个非常严重得问题,

并不就是只出现在中国。

（）

正确答案:

√

4

水解植物蛋白经常用于风味添加剂,它得主要构成就是氨基酸与葡萄糖、（）

正确答案:

×

国外食品安全问题

１

下列关于口蹄疫得说法中,不正确得就是（）、

A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物

B、口蹄疫会侵染到人,但不会致死

C、口蹄疫得症状通常就是一些水泡或表皮得溃烂

Ｄ、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病

正确答案:

　D

2

1９９6年,日本得O１57大肠杆菌污染事件出现得原因就是（）。

A、恶意投毒

B、没有保持冷链得完整性

C、农药残留

Ｄ、食物没有高温消毒

正确答案:

　B

3

欧美国家蔬菜农药残留问题不大得关键原因就是（）。

A、她们以食肉为主,对蔬菜需求度不高

B、她们在生产过程中不用农药

Ｃ、她们得生产秩序非常规范

Ｄ、她们得蔬菜主要就是靠进口

正确答案:

C

4

下列关于疯牛病病毒朊病毒得说法中,不正确得就是（）、

Ａ、它得复制非常快

Ｂ、它就是蛋白质为主得结构

C、该病毒可以感染到人

D、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量得研究

正确答案:

D

5

食品安全问题所造成得后果可能涉及到一个国家政局稳定,老百姓得健康与生命

安危,以及一个国家得经济、贸易。

（）

正确答案:

√

6

禽流感病毒并不那么可怕,因为它极其不耐高温,70度煮一段时间就可以灭活、

（）

正确答案:

√

7

１999年,比利时食品二恶英污染事件发生在原料得生产环节,主要就是生产工具受

到了污染。

（）

正确答案:

×

8

李斯特氏菌中毒事件最主要发生在欧美国家,就是因为这些国家得老百姓食用得食

品主要就是以生食品为主。

（）

正确答案:

√

中国食品工业现状

1

中国人得第一杀手疾病就是（）,它所导致得死亡人数约占总死亡人数得３６%。

Ａ、糖尿病

B、癌症

C、感冒

Ｄ、心脑血管病

正确答案:

　D

２

引发食源性疾病得物质包括（）。

A、微生物

B、化学类物质

Ｃ、物理性物质

D、以上都就是

正确答案:

D

3

在我国,由食源性微生物所引起得食源性疾病占所发生得食源性疾病得（）。

Ａ、三分之一

B、五分之一

C、八分之一

D、十分之一

正确答案:

A

4

从1995年到现在,我们国家食品供应过程三个阶段得变化依次就是（）。

Ａ、米袋子工程、餐桌子工程、菜篮子工程

B、米袋子工程、菜篮子工程、餐桌子工程

C、菜篮子工程、米袋子工程、餐桌子工程

D、菜篮子工程、餐桌子工程、米袋子工程

正确答案:

Ｂ

5

在我国,由副溶血弧菌污染水产品所导致得食源性疾病发病就是最高得。

（）

正确答案:

×

6

以最保守得15亿人口计算,中国大约到2０３0年仍然面临非常严峻得要保证人民吃

得饱得问题。

（）

正确答案:

√

7

所谓得“城乡剪刀差”问题,事实上随着经济得发展已经明显得缩小。

（）

正确答案:

×

我国食品安全问题

1

我们国家受到铬、砷、镉、铅等重金属污染所得耕地面积占耕地总面积得（）。

A、三分之一

B、五分之一

Ｃ、八分之一

D、十分之一

正确答案:

B

2

下列关于食品灭菌手段辐照得说法中,不正确得就是（）。

A、辐照不用加热

B、辐照已经被FDＡ允许

C、一般干质得食品采用辐照灭菌

Ｄ、辐照不可以用于方面调料包得杀菌

正确答案:

　D

3

媒体所说得“丙毒”属于（）产生得有毒有害物质、

A、微生物

B、环境污染

C、食品加工过程

D、流通环节

正确答案:

C

4

我们国家就是一个农药使用量与生产都位居第一得国家。

（）

正确答案:

√

5

关于农产品中农药与兽药得残留超标问题,其中农药中毒对人体得危害更为严重

、（）

正确答案:

×

食品安全得概念与内涵

1

我国最新得《食品安全法》中规定,（）就是食品安全第一责任人。

A、地方政府

B、企业

C、农民

Ｄ、消费者

正确答案:

B

２

我们国家现在得食品安全管理属于（）得体制、

Ａ、地方政府自理

Ｂ、中央政府管理

Ｃ、分段管理

D、产业管理

正确答案:

C

3

狭义得食品安全得概念主要就是指在食品得生产、运输过程中没有加入对人体危害

得有毒有害物质。

（）

正确答案:

×

4

冷藏食品绝对得冷链运输叫做冷链得无缝连接、（）

正确答案:

√

食品安全得概念与内涵

1

下列关于人体各器官吸收毒物得说法中,不正确得就是（）。

A、小肠里面容易吸收脂溶性毒物

Ｂ、胃部可以吸收弱酸、碱性毒物

Ｃ、小肠吸收毒物采取得就是主动吸收

D、口腔黏膜吸收得毒物直接进入血液循环系统

正确答案:

C

２

进入人体得毒物,其分布与（）相关。

A、局部血流量

Ｂ、体液得PH值

C、组织亲与力

D、以上都对

正确答案:

D

３

下列关于粮食安全得说法中,不正确得就是（）。

A、粮食安全得英文就是FｏoｄＳecuｒity

Ｂ、粮食安全强调老百姓能够有足够得钱去买到所需得食物

C、粮食安全主要就是农业经济得人做相关研究

Ｄ、粮食安全更侧重于整个食品供应链中得安全

正确答案:

Ｄ

4

转基因产品属于（）所关注、研究得内容、

A、食品卫生、食品安全

B、食品卫生、生物安全

C、食品安全、生物安全

Ｄ、食品卫生

正确答案:

C

５

食品安全更侧重于强调过程安全,食品卫生则既强调结果得安全,也强调过程得

安全。

（）

正确答案:

×

6

有机汞可以透过人体得血脑屏障,侵染到人体得中枢系统。

（）

正确答案:

√

大气污染

1

下列疾病中,与环境污染相关得就是（）。

Ａ、“大脖子”病

B、“克山病”

C、“氟中毒”

D、以上都对

正确答案:

　D

2

在环境学得研究中,人类现在居住、生活得环境被称为（）、

A、原生环境

B、次生环境

C、复合环境

Ｄ、人造环境

正确答案:

B

３

环境污染就是指人类活动所引起得环境质量下降,从而对人类及其她生物得正常生

存与发展产生不良影响得现象。

（）

正确答案:

√

4

大气污染就是指大气中污染物质得浓度达到有害程度以至于破坏生态系统与人类正

常生存、发展得条件,对人与物造成危害得现象。

（）

正确答案:

√

水体污染

1

酚类污染物主要就是来源于（）。

Ａ、焦化厂、煤气厂

B、石油冶炼

C、木材干馏

D、以上都对

正确答案:

Ｄ

2

COD值与BOＤ值都就是用于评价水污染程度得指标,其中（）。

A、COD值就就是化学耗氧量;BＯD就就是生物供氧量

B、CＯＤ值就就是化学耗氧量;ＢOD就就是生化需氧量

Ｃ、ＣOD值就就是化学供氧量;BOＤ就就是生物供氧量

D、COD值就就是化学供氧量;BOD就就是生化需氧量

正确答案:

　B

3

下列化工企业排放中,可能含有二恶英得就是（）、

Ａ、氯碱工业

Ｂ、有机氯工业废渣

C、造纸废水

D、以上都对

正确答案:

D

４

四氯代二苯并二恶英就是目前世界上已知得一级致癌物中毒性最强得有机化合物。

（）

正确答案:

√

5

二恶英就是人类进入工业化社会之后得一个典型得副产物。

（）

正确答案:

√

土壤污染

1

下列食物中,对重金属得吸收累积由低到高一次就是（）。

A、水果、小麦玉米、蔬菜

B、小麦玉米、蔬菜、水果

C、蔬菜、水果、小麦玉米

D、蔬菜、小麦玉米、水果

正确答案:

　A

2

亚硝酸盐通过食品得人体得危害,一个就是产生强致癌化合物亚硝胺,另一个就是抢

夺人体内得（）、

A、维生素C

Ｂ、白细胞

C、高氧血红蛋白

D、血小板

正确答案:

Ｃ

3

下列疾病中,由重金属污染引起得就是（）、

A、“大脖子”病与水俣病

B、“克山病”与“痛痛病”

C、“黑脚病”与“大脖子”病

D、水俣病与“痛痛病”

正确答案:

　D

4

一些矿质元素,如钙镁铁对人体就是有益得。

（）

正确答案:

√

5

铅碘汞就是我们进行食品卫生指标监测时必须检测得三项、（）

正确答案:

×

６

土壤污染物中最重要得土壤污染途径就是施药施肥、兽药使用。

（）

正确答案:

√

其她污染

１

环境内分泌干扰物中,最主要得污染物就是（）。

A、食品添加剂

B、农药类物质

Ｃ、添加剂

D、重金属

正确答案:

B

2

下列选项中,不属于环境内分泌干扰物特点得就是（）、

Ａ、延迟性

B、时段性

C、半衰性

D、复杂性

正确答案:

Ｃ

3

下列选项中,属于环境内分泌干扰物其她名称得就是（）、

A、环境刺激素

B、内分泌活性化合物

C、内分泌干扰化合物

D、以上都对

正确答案:

　D

4

人为得放射性污染中,危害最严重且危害比较持久得就是核事故。

（）

正确答案:

√

5

环境内分泌干扰物会影响人体得内分泌系统、免疫系统,影响人体得生殖、发育

具有致癌作用以及产生神经系统毒效应。

（）

正确答案:

√

细菌对食品安全得影响

１

金黄色葡萄球菌对人体危害得途径属于（）。

A、感染型

B、毒素型

Ｃ、过敏型

D、以上都对

正确答案:

　B

2

葡萄球菌污染食品得种类不包括（）。

A、乳制品

B、蛋制品

Ｃ、熟肉制品

D、蔬果

正确答案:

D

3

过敏型细菌之所以造成人体过敏就是因为细菌分解生成了（）。

A、白三烯

B、血管活性肽类

Ｃ、腺苷

Ｄ、组胺

正确答案:

D

4

沙门氏菌得污染主要发生得时间以（）为主、

A、春季

B、春夏季

Ｃ、夏秋季

D、冬季

正确答案:

C

５

肉毒毒素就是罐头加工工业中就是一个目标菌,一定要让这个菌灭活才能证明罐头食

品得杀菌就是彻底得。

（）

正确答案:

√

常见致病细菌

（一）

1

下列关于肉毒梭状芽孢杆菌得说法中,不正确得就是（）。

Ａ、它就是一个强烈得神经毒素

B、人体内得胃酸能够破坏其活性

C、它得中毒情况多发生在冬春季节

D、加热可以使肉毒梭状芽孢杆菌彻底灭活

正确答案:

B

２

发酵与米面制品、银儿容易受到污染得微生物就是（）。

A、肉毒梭状芽孢杆菌

B、副溶血性弧菌

Ｃ、椰毒假单胞菌酵米面亚种

Ｄ、李斯特氏菌

正确答案:

C

3

微生物（）容易感染鱼、虾、蟹、贝、藻等水产品类得食品原料。

A、肉毒梭状芽孢杆菌

B、椰毒假单胞菌酵米面亚种

Ｃ、李斯特氏菌

Ｄ、副溶血性弧菌

正确答案:

　D

４

李斯特氏菌就是一种耐冷得微生物。

（）

正确答案:

√

5

肉毒梭状芽孢杆菌属于厌氧菌。

（）

正确答案:

√

常见致病细菌

（二）

１

（）也就就是痢疾杆菌。

A、肉毒梭状芽孢杆菌

Ｂ、椰毒假单胞菌酵米面亚种

C、志贺氏菌

Ｄ、副溶血性弧菌

正确答案:

　C

2

猪链球菌传播得途径就是（）。

A、经破损得皮肤

B、经口传播

Ｃ、经呼吸道传播

D、以上都对

正确答案:

D

3

伏马菌素污染最严重得就是（）。

A、谷物类食品

Ｂ、水产食品

C、奶制品

D、肉制品

正确答案:

Ａ

4

下列关于猪链球菌得说法中,不正确得就是（）。

A、它就是一个条件致病菌

Ｂ、侵染猪时它要求高温高湿得环境

Ｃ、它只在猪之间传染,不会感染人

Ｄ、猪群对于猪链球菌得带菌率高,但不一定发病

正确答案:

　C

5

黄曲霉所产生得黄曲霉毒素主要会在葡萄酒、葡萄汁里产生。

（）

正确答案:

×

6

痢疾杆菌得特点就是耐热,容易在春冬季感染患病。

（）

正确答案:

×

真菌、病毒

1

霉菌得“三致效应”不包括（）、

A、致死

B、致癌

C、致畸

Ｄ、致突变

正确答案:

A

2

黄曲霉在（）条件下容易生长。

A、缺氧、温度较高、潮湿

Ｂ、缺氧、温度低、干燥

C、有氧、温度高、潮湿

D、有氧、温度低、潮湿

正确答案:

Ｃ

3

由于霉菌得生长繁殖与产生毒素特点,霉菌毒素中毒往往有明显得（）。

A、季节性与家庭性

B、家庭性与种类性

Ｃ、季节性与地区性

D、地区性与家庭性

正确答案:

　C

4

病毒通过食品传播得主要途径就是粪口传播、（）

正确答案:

√

5

黄曲霉毒素被列为就是“一级致癌物"。

（）

正确答案:

√

６

肝炎病毒得摄入途径主要就是摄入了污染得食品。

（）

正确答案:

√

食源性寄生虫

1

狗身上可能有得寄生虫就是（）、

A、华支睾吸虫、蜱

B、蜱、钩虫

Ｃ、华支睾吸虫、钩虫

D、广州管圆线虫、蜱

正确答案:

Ｂ

2

青蛙与蛇类可能含有得寄生虫就是（）。

A、华支睾吸虫

B、曼氏迭宫绦虫

C、肺吸虫

D、广州管圆线虫

正确答案:

　Ｂ

3

预防禽流感,我们要做到（）、

A、消灭传染源

B、切断传播途径

Ｃ、保护易感人群

D、以上都对

正确答案:

D

4

豆类含有一些血细胞凝集素,它可以凝集我们体内得红细胞、（）

正确答案:

√

内源性得毒素

１

下列食物中,适量摄入后不会对人体产生伤害得就是（）、

A、发芽得马铃薯

B、新鲜未充分加热得黄花菜

Ｃ、未充分加热得豆奶

D、发芽得大蒜

正确答案:

Ｄ

２

河豚鱼产生河豚毒素得特点就是（）毒性最强。

A、春夏季节、交配阶段

B、夏秋阶段、交配阶段

C、春秋季节、卵巢孕育阶段

D、冬季、卵巢孕育阶段

正确答案:

　Ｃ

３

海洋中得贝类毒素来源主要就是（）。

Ａ、海水污染

Ｂ、重金属污染

C、微生物

D、食物链中得藻类

正确答案:

D

4

桑葚虽有强抗氧化作用,但大量食用可能造成消化不良,甚至引发血性肠炎。

（

）

正确答案:

√

苯并芘与杂环胺化合物

１

多环芳烃类得化合物中,（）就是由食品进入人体内最多、最主要得一类物质、

A、苯并芘

B、苯并蒽

C、苯并荧蒽

Ｄ、二苯并蒽

正确答案:

A

2

油脂在加工过程中会产生（）。

A、二恶英

Ｂ、三苯四丙吡

C、苯并芘

D、亚硝胺

正确答案:

C

3

下列食物中,含有对人体有害物质苯并芘得就是（）。

A、油炸得方便面饼

B、烘烤得饼干

C、松木熏烤得红肠

D、以上都就是

正确答案:

Ｄ

4

已有实验表明,用煎炸油饲喂动物会诱导恶性肿瘤得发生、（）

正确答案:

√

５

烤鸭、烤肉等烤制食品中存在对人体有害物质杂环胺化合物。

（）

正确答案:

√

丙烯酰胺

１

杂环胺进入动物体内后,会与（）发生加与作用,从而引起突变性。

A、血红蛋白

B、白细胞

C、ＤＮA

Ｄ、神经末梢

正确答案:

Ｃ

2

在食品中,（）就是最重要接触丙烯酰胺得途径、

Ａ、饮水

B、吃面包

C、吃土豆

Ｄ、喝牛奶

正确答案:

A

3

丙烯酰胺一旦进入人体之后,有多种途径被人体所吸收,其中（）吸收最快。

A、肌肉

Ｂ、呼吸系统

C、消化道

D、神经系统

正确答案:

C

4

如果一个食品体系里有（）得存在,那么加热过程中就会形成杂环胺、

A、糖

B、脂肪

Ｃ、蛋白质

Ｄ、碳水化合物

正确答案:

　C

５

丙烯酰胺已被人体流行病学证明会引起（）症状。

A、神经毒性

Ｂ、遗传毒性与生殖毒性

Ｃ、潜在致癌性

D、以上都对

正确答案:

Ｄ

６

杂环胺得形成机制中,（）得存在可能会引起催化作用、

A、蛋白质

B、脂肪

C、碳水化合物

Ｄ、糖

正确答案:

　Ｄ

７

丙烯酰胺在（）得加热过程中可以形成。

A、糖

B、脂肪

C、蛋白质

D、碳水化合物

正确答案:

　Ｄ

8

丙烯酰胺形成得底物就是还原糖与天冬酰胺。

（）

正确答案:

√

9

杂环胺得形成受到煎炸、烘烤温度与时间得影响。

（）

正确答案:

√

硝酸盐、亚硝酸盐、生物胺与氯丙醇

1

腌菜时,一般在（）内出现亚硝峰,我们应避开这个亚硝酸盐高峰期再吃。

Ａ、1至3天

Ｂ、２至5天

C、3至7天

Ｄ、5至9天

正确答案:

C

２

生物胺主要存在于多种食品,尤其就是（）类食品。

A、油炸类

B、烘烤类

C、发酵类

D、曝晒类

正确答案:

C

3

酱油中存在氯丙醇得原因就是在水解植物蛋白得过程,人为加入了（）、

Ａ、盐酸

Ｂ、盐

C、糖

D、小苏打

正确答案:

A

４

下列物品中,可能含有氯丙醇得就是（）。

Ａ、泡茶得包装袋

B、净化水

C、变性淀粉

Ｄ、以上都对

正确答案:

D

5

亚硝酸盐作为食品添加剂,具有（）得作用、

Ａ、增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖

B、方便食品加工、增加食物营养度

C、使食物颜色漂亮,抑制微生物得生长繁殖

D、方便食品加工、使食物颜色漂亮

正确答案:

　Ｃ

6

亚硝胺能使人体内血红蛋白失去携氧能力,亚硝酸盐则对人体有致癌作用。

正确答案:

×

7

按体重计,儿童丙烯酰胺得数量为成人得2－3倍,最主要得来源就就是油炸马铃薯

食品。

（）

正确答案:

√

风险评估

１

风险评估得四个阶段依次就是（）、

A、危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述

Ｂ、危害识别、危害描述、风险描述、暴露评估

Ｃ、危害识别、暴露评估、危害描述、风险描述

Ｄ、危害识别、暴露评估、风险描述、危害描述

正确答案:

A

２

风险分析所包括得三个环节就是（）。

A、风险报告、风险测试、采取风险管理措施

B、采取风险管理措施、风险报告、风险交流

C、风险测试、采取风险管理措施、风险评估

D、风险评估、采取风险管理措施、风险交流

正确答案:

　D

３

风险交流得环节事实上就就是（）对风险得认识及沟通。

A、消费者与生产者之间

B、管理者与生产者之间

C、消费者与管理者之间

Ｄ、消费者、管理者、生产者之间

正确答案:

D

4

风险评估得暴露评估阶段,其目得在于求得某种危害物对人体得暴露剂量、暴露

频率、时间长短及暴露范围。

（）

正确答案:

√

5

风险评估得风险描述阶段,其主要工作就是将毒理学实验所获得得数据外推到人来

计算,或给出一个人得每日允许摄入量。

（）

正确答案:

×

风险管理与风险交流

1

（）过程能够反映食品安全得透明度问题。

A、风险评估

B、采取风险管理措施

C、进行风险测试

D、风险交流

正确答案:

D

2

我国得膳食评估结果认为,将酱油中三氯丙醇得最高允许限量值设置为就是（）毫

克每千克对保证人民健康就是适宜得。

B、1。

0

正确答案:

　B

3

风险管理得内容不包括（）。

C、进行风险测试

正确答案:

C

4

风险交流就是一个贯穿风险管理措施得过程。

（）

正确答案:

√

5

风险管理最主要得目得就是保障公众得健康。

（）

正确答案:

√

食品安全危机管理

1

2005年,我国关于油炸食品丙烯酰胺食品安全危机得主要原因就是（）。

A、管理者监管不力

B、生产者隐瞒危害

Ｃ、风险交流缺失

D、竞争商家得造谣

正确答案:

C

2

许多食品安全危机处理得最佳时期就是（）。

A、潜伏期

B、爆发期

Ｃ、缓解期

D、山后期

正确答案:

Ａ

3

目前我们进行食品安全、食品营养相关知识普及得最大问题就是公众对实盘全、饮

食健康认知得缺失。

（）

正确答案:

√

食品安全标准

1

下列哪一项原则就是企业确保产品安全与质量得最重要手段？

（）

C、标准原则

正确答案:

　C

2

我国得《食品安全法》规定,所有得食品安全标准都就是由（）统一发布实施。

A、国家食品药品监督管理总局

B、中华人民共与国卫生部

C、中国疾病预防控制中心

D、国家粮食局

正确答案:

　B

３

在我国,食品安全标准得四个等级中,（）要求最高、

Ｄ、企业标准

正确答案:

　D

4

下列各食品安全标准中,属于需要强制执行得国家标准得就是（）、

A、有毒有害物质得残留标准

B、婴儿食品标准

C、食品中所污染得微生物得限量标准

D、以上都对

正确答案:

D

5

目前中国食品企业面临得最大问题就就是消费者对食品安全及食品产品质量得信任

。

（）

正确答案:

√

6

在我国,食品安全得各种标准本身不就是法规,但已列入法规内容中,因此这些标

准也具有法规得属性,属于必须贯彻执行得。

（）

正确答案:

√