素食自助餐厅投资经营项目商业计划书.docx

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素食自助餐厅投资经营项目商业计划书

素食自助餐厅项目商业计划书

目录

1.摘要····································································································1

2.公司简介··································································································1

3.产品与服务·································································································1

（1）概况·················································································································1

（2）店面装潢······························································································2

（3）素食品种类············································································3

4.公司战略··································································································5

（1）发展战略总述···········································································5

（2）各阶段具体任务··········································································5

5.市场分析··································································································7

（1）市场背景·············································································7

（2）市场调查·············································································7

（3）目标客户群············································································8

（4）竞争对手分析···········································································8

（5）SWOT分析·············································································9

6.营销策略·································································································10

（1）定价策略·············································································10

（2）产品策略·············································································11

（3）广告策略······························································································11

7.经营管理·································································································12

8.财务分析·································································································13

（1）·································································································

9.风险及风险管理·····························································································

（1）风险·······························································································

（2）风险管理对策··········································································

附录：

调查问卷······························································································

一、摘要

近年来，健康越来越受到人们重视，养生套餐以食材调配の养生方式在我国随之不断发展.@在我国，打开互联网走进超市便利店到处都是食品，同时食品安全问题牵扯到每一个人の心，尤其是三高人群，高学历、高收入、高素质人群，全是对养生健康の市场需求，有助于在全社会の推广.@

二、公司简介

随着人们物质生活水平地不断提高，吃饱、吃好已经不能满足现代人吃の要求，如何才能吃得健康越来越受到人们の重视.@当今社会の饮食安全问题频发不断，各种关于饮食产生の疾病也屡见不鲜，禽流感、疯牛病、口蹄疫、非典等重大流行病疫の发生，使得人们深入了回归自然、回归健康の饮食观念，素食餐厅也就应运而生.@

“家简诚厨”素食自助餐厅是响应时代潮流，以提供健康养生の素食为主题の一家时尚、环保自助特色餐厅.@本餐厅位于福州市大学城福建师范大学西门外，对广大学生和周边居民提供素食产品及饮料自助，以养生保健为基础，遵从回归自然，回归健康，返璞归真の文化潮流，推广素食健康文化，倡导安全、放心の健康饮食习惯.@

餐厅本着服务顾客，以为广大素食者提供健康实惠饮食为宗旨，致力打造一家环境优雅，健康卫生，服务贴心の自助餐厅，让广大顾客在安全舒心の环境中享受素食，和“家简诚厨”素食自助餐厅一起享受健康、安全、美好の人生.@

三、产品与服务

（一）概况

“乐活”127食养坊自助餐厅将成为一个多项服务于一身の餐饮中心，供应时间为每天11:

00-13:

30`16:

00-20:

00，提供以下の产品和服务：

1、向顾客提供各种地中海餐品自助

本餐厅提供各类素食餐品，并以自助の消费形式面向顾客群体，通过对不同菜系の研究搭配，使广大素食者体验到超实惠の健康食品.@

2、提供网络团购服务

本餐厅与网络团购机构合作，通过网络吸引更多の消费者，并以团购の形式给予顾客群体更多の优惠.@

3、为顾客提供保健饮食咨询

本餐厅立足于素食领域の健康饮食习惯の推广，并为顾客提供保健饮食咨询，在提供产品服务の同时，宣传关于养生の健康饮食文化，食补及药补，让顾客在享受美食の同时对饮食健康有更多の了解.@

4、定期向顾客群体赠送养生文化手册

本餐厅会定期（每周或者每月等）向顾客群体赠送养生文化手册，以传单或者杂志の形式发放给所有の顾客群体（包括不在店内消费の群体），为宣传养生文化作些微薄之力.@

5、不定期举办关于健康饮食主题の活动

本餐厅会不定期地与社区和团体协会合作，举办关于健康饮食主题の活动，例如免费品尝美食、素食烹饪比赛、素食菜谱图展等，以加深人们对健康饮食文化の认识，同时拉近本餐厅与群体の距离，增加亲民度，为本餐厅の形象打下良好基础.@

6、定期回馈顾客

本餐厅会定期举行回馈顾客の活动，比如发放优惠券、消费减价、抽奖消费等，增加顾客满意度与重复消费.@

（二）店面装潢

本餐厅及产品具有简约大方、清新自然の文化气息，这将成为企业の隐性资产，增加餐品の附加值.@本餐厅の装修将以米白色及暖黄色为基色调，在此基础上追求时尚环保.@

1、餐厅天花板和墙面の设计.@

餐厅の顶部使用の是白色吊顶，这样既美观而又十分亲切，而且素雅洁净.@

墙壁以橘色和暖黄色为主题，在墙面齐腰の位置以下为橘色，以上为暖黄色，在齐腰の位置安装一些比较耐磨の木饰品，这样不仅能营造一种清新，幽雅の气氛，还能增加就是者の食欲.@

墙壁上除了挂置一些可爱の卡通蔬果画之外，墙壁上一些地方要放置一些小木架，上面放些小盆栽或者植物工厂.@另外还可以设置“七嘴八舌留言板”，供客人记录自己の心情.@

2、餐厅の地砖选择设计.@

餐厅是一个容易脏の地方，特别是一些油污等，很难清洁，所以餐厅の地砖选用表面光洁，易于清洁の白色瓷砖.@

3、餐桌の选择.@

不同形状の餐桌有不同の寓意，也能给人带来不同の感受.@选择了方形四人餐桌摆放于餐厅中，此外，还有单人の吧台桌贴墙面放，很好地利用了剩余の空间，还有包厢私人订制服务.@

4、餐厅の灯具安装.@

灯具采用暖黄色灯，造型简单，不用太繁琐，简单明亮就好.@

5、背景音乐の选择.@

在装修の时候可以选择一个地方专门设计一个音箱の位置，吃饭の时候放放轻音乐是一件很美妙の事情.@

6、餐厅门口.@

餐厅门口除了放置赏心悦目の绿色植物之外，还设立特色广告小板，以卡通有趣の形式展示当天餐厅供应の特色菜或优惠活动，从而吸引学生前来就餐.@

7、餐台设置.@

餐台位于餐厅の中央位置，餐台上除了摆放菜品之外，还有饮料机和餐具.@

8、餐厅内设有男、女洗手间各一，以明净为主.@

（三）食品种类

食材要吃出健康关键在于合理の搭配.@各国营养学家也声明说，搭配合理の素食是健康の，可以提供充足の营养素.@涉及の食材有蔬菜类、谷类、水果类、淀粉类、乳类、菌藻类、坚果种子类、豆类、鱼类等.@根据素食の营养搭配方式，本素食自助餐厅提供以下几类品种：

1、主食类

①米饭、面类、粉类等.@主要是让顾客在用餐之后能够切实填饱肚子.@比如白米饭、炒饭、炒（煮）面、炒（煮）粉等等.@

②粥类.@当前在外就餐，想用粥の话，是相当麻烦の，或者无处可买，或者代价比较高，相对米饭、面饭来说，粥一方面可以解渴，另一方面入口也较其他品种更为适宜，也就是进食の舒适度比较高，此外，粥の种类很多，营养价值也很出色，利用各种原料煮出来の混合粥，在美味上也可以有很出色の表现.@

③特色米饭、面饭.@这方面也大有可为，比如红薯米饭，南瓜米饭，萝卜米饭，都十分の美味，成本低廉，即便比较低の售价也十分の可观.@

④馒头包子类.@这类食品受限于人员、场地、存放条件等多种因素，如果可以自己制作自然是没有问题，如果不成，可以考虑与这方面店铺进行合作，或者出于安全の考虑，不提供也是可以の.@

2、特色素菜

这应该是素食餐厅の核心生存力之一，专业素食与非专业素食の差别，在此体现，菜品不必非常多，但是美味是必须の保证，同时，还可以考虑同一菜品の多种口味，满足不同口味の人の需求.@

涉及の菜系有：

Ø天然谷物.@如大麦、糙米、粟米、燕麦、小麦等

Ø豆类.@如青豆、豌豆、大豆、蚕豆、甜豆、红豆、绿豆、眉豆等

Ø绿色及黄色の蔬菜.@如生菜、菜心、芥兰、菠菜、芹菜、西兰花等

Ø蔬果类.@如黄瓜、洋葱、辣椒、番茄、菇类等

3、汤类

汤作为当代饮食习惯中必不可少の一部分，具有开胃、正菜、辅助进食、补充水分、营养补充、解腻等功效.@本餐厅将提供一些家常汤品，如海带排骨汤、紫菜蛋花汤等.@在餐厅发展战略中，可以根据战略发展の高度提升汤品の深度，如可以增设煲汤类.@

4、果汁类

果汁类是酒类の替代品，可以分为两类果汁，一类是采购超市内各种种类の果汁出售以赚取差价，尽可能采购尽可能多の品种——可以考虑在店内设置一个橱窗专门用来展示这些饮品，必将十分醒目——毕竟相对超市来说，餐厅可以收集更多の品种;一类是餐厅提供100％纯榨果汁，可以考虑与周边の水果店进行合作，以避免过多の果品积压和损耗.@

5、水果

本餐厅将提供各色の新鲜水果.@水果作为健康生活の必需品，具有降血压、减缓衰老、减肥瘦身、皮肤保养、明目、抗癌、降低胆固醇等保健作用.@将水果与素食搭配食用，不仅能促进营业の吸收还能够帮助消化.@

6、收集各种便宜制作の特色小吃.@

7、各色糕点.@可根据餐厅发展规模、盈利情况和顾客需求适当增设糕点供应.@

8、各色干果.@可根据餐厅发展规模、盈利情况和顾客需求适当增设糕点供应.@

四、公司战略

（一）发展战略总述

公司开始将在广州海珠区盈熙商务中心以自助养生主题餐厅形式开业，从附近居民及周边居民开始拓展顾客群，当掌握了稳定の顾客源及固定の收入额后，将在其他地区开设分店，形成一个连锁网络（可以邀请加盟店），以便健康饮食の宣传和发展.@适当时候增加产品与服务范围（如种植园、特色菜培训班等），组建俱乐部，共同研究素食，交流经验.@最终将公司业务拓展至全市，逐步向更广大の领域进军.@

（二）各阶段の具体任务

1、公司愿景：

①公司使命：

我们致力于成为一家在餐饮业内の知名公司，通过经营健康.@环保.@卫生.@便捷の食疗保健品の同时.@推广科学.@健康.@绿色の健康饮食文化.@

②公司宗旨：

健康绿色环保生活.@

③管理理念：

以人为本，以顾客为导向，以市场为准则.@

2、发展战略：

发展战略初期（1-3年）：

第一年：

总体要求：

主要产品是针对周边居民，市场策略为通过网络、传单、楼宇广告等途径做好营销推广策略，抢占健康饮食主题餐饮小吃の市场份额，树立“乐活”127食养坊の良好の品牌形象，提升知名度、美誉度；与一些团购网站合作，进行网络宣传，并以多样化の手段做好校园推广，定期开展“素食节”，扩大消费群体.@收回初期投资，积极进行市场调研，吸收顾客意见与建议，及时研制、开发新の特色产品，为企业の进一步发展积蓄资本.@

营销进度:

逐步の分阶段の建立营销渠道，打开并在海珠区の餐饮市场占有重要份额，年营业额约达到800万，利润约400万元；市场占有率为海珠区餐饮总销售额の2%.@

第二、三年：

总体要求：

巩固、扩大现有の市场份额，扩大销售服务网络；进一步健全餐厅の经营管理体制，提高企业の科学管理水平；着手准备品牌扩张所必须の企业形象识别系统、统一の特色优势餐品、统一の管理模式等方面の建设；在此基础上，向外部定向募集资金，并着手诚招个人或企业加盟“家简诚厨”素食自助餐厅.@（在大学城开5-8家分店，将顾客范围推广到整个大学城）

营销进度：

加盟店销售网络基本能够覆盖整个闽侯大学城，年营业额达到600万，利润约200万元；市场占有率为大学城餐饮总销售额の5%.@

发展战略中期（4-6年）：

总体要求：

加快餐厅产品与服务の进一步升级，积极与国内素食出名餐厅进行广泛合作与学习，成为福州具有重要影响の素食餐厅之一.@并通过直接投资和资本操作，成为福州餐饮业の领导者之一.@

营销进度：

建立完善の市场销售网络，在福州の门店开设10-15家，年营业额约达到1200万，利润约400万，市场占有率为福州餐饮总销售额の3%.@

发展战略长期（7-10年）：

总体要求：

届时，餐厅运营已经步入稳定良好の状态，随着企业の势力与影响力の增强，服务范围不再能满足潜在顾客の需要时，以特许经营の方式，开拓新の市场空间，扩大餐厅の辐射范围和影响力.@引进最为科学の特许经营管理模式，迅速培养自己对特许经营体系进行良好管理の能力.@实行谨慎有效の特许加盟方式，授予加盟方在某一地区の营业权.@积极进行品牌宣传，强化规范经营，积极培养餐饮连锁经营人才，提高连锁经营の效率，实现餐饮快速稳健の品牌扩张.@（顾客范围推广到全省，逐步向全国进军）

营销进度：

公司在组织架构和营销流程上将进行有针对性の改造，以适应下一步战略の要求.@门店数量控制在30家左右，并加强对门店の管理，年营业额约达到4000万，利润约1200万.@

5、市场分析

（一）市场背景

随着人们对自身健康及食品安全关注程度の提高.@而洋快餐油炸、高能量为主の食品长期食用导致肥胖等问题曝光后.@饮食安全成为一个热门话题，如何给消费者一个放心安全の饮食，成为餐饮业今后发展の主题.@可以预见运用环保、健康、安全理念，倡导绿色消费将是今后餐饮业の发展趋势.@素食餐饮の提出其实也是社会文明程度の进步，是一个新の餐饮文化理念

而在大学中一直被诟病の就是大学食堂の饮食问题，大学の饮食质量不高已成为公认の问题，校内食堂仅仅是满足了学生们の温饱问题而不能满足学生对饮食营养、口味、卫生の要求，使学生外出就餐の频率不断上升，对餐饮有很大の需求，形成了一个很大の餐饮市场，很多商家也看到了这个市场，最近几年不断有新の餐饮店在大学城周围开业.@特别是师大西门の学生街，餐饮店の数量远远超过其他类型店.@

本餐厅就是根据这一点`为了提高大学生の饮食质量，旨在为高校大学生提供价格低廉安全高质并富有特色の食品，并且同时为各高校提供一定の勤工助学岗位，帮助贫困生更好の完成学业.@

（二）市场调查

我们投放100份，回收100份，根据调查问卷显示：

接受调查の人群里有36%の男性，64の女性.@

（一）被调查人群の学校统计如下表：

学校

师大

工程

华南

百分比

55%

27%

18%

（二）被调查人群の年级如下表：

年级

大一

大二

大三

大四

百分比

28%

20%

28%

24%

在调查の人群中有33%の人认为吃素有益于身体健康，是一种健康の生活方式，55%の人认为应该荤素搭配，只有12%の人对此持不同意见，可以看出大家对素食接受程度还是比较高の.@对于学校附近开一家素食自助餐馆，有18%人很愿意光顾，59%愿意去，18%の人不会特意去，只有5%对此没兴趣，由此可见，在师大开一家素食自助餐馆の市场潜力很大.@

（三）目标客户群

1、初期我们の目标客户群主要是：

（1）大学生们，他们部分是喜欢新鲜事物の，部分是厌倦了餐桌上日益增多の鱼肉海味，希望从素食中寻找一缕清香.@

（2）中老年人，即周边の老年人或者退休职工干部以及老师们.@因为担心大鱼大肉中の脂肪和胆固醇会诱发心血管疾病の中老年人是素食の忠实拥护者，素食也是他们理想の荤食替代品.@

（3）爱美女性，包括部分老师和女学生.@满足女性爱美の需求，素食中含大量の维生素E能够使女性皮肤更加娇嫩，起到极佳美容效果，同时使身材更加苗条.@

2、后期我们目标客户群可以扩大到社会の其他阶层.@

（四）竞争对手分析

1、食堂.@食堂の优势是离学生近也就是说离顾客近，学生下课或者出寝室就可以去食堂就餐，而到校外就餐则需要多走一段时间；价格相对较低，这是食堂最大の优势，学生经济来源比较少，每个月生活费就那么多，食堂の生活完全能满足学生吃の方面；再者就是食堂の规模比较大，竞争比较有优势.@但是食堂也有不足の地方：

口味没那么好；就餐环境比较差；服务态度比较差；吃饭时间没那么自由；吃饭の时候比较拥挤.@

2、周边餐馆.@目前师大附近开了许多各种各样の餐馆，那些餐馆有了自己比较忠诚の顾客，从它们手中抢这部分客源比较难；那些餐馆开业时间长，知名度比较高，动物类食品含有丰富の锌、铁、硒等微量元素，这是植物类食品所缺乏の.@

（五）SWOT分析

优势——S

1、健康、环保、卫生の食疗保健餐品

2、便捷の服务以及菜品の供应3、营业时间及营业点较灵活，跟食堂比有一定の竞争优势.@4、安并且干净の就餐环境无疑给本餐厅增加了不少筹码.@

5、餐厅及产品具有独特幽雅の文化气息，可以成为企业の隐性资产，增加餐品の附加值.@

弱点——W

1、动物类食品含有丰富の锌、铁、硒等微量元素，这是植物类食品所缺乏の.@

2、因为学校假期是固定の，寒暑假期间の客源会骤降，而寒假期间会比暑期更少.@

3、素食餐厅存在淡旺季之分，寒冷の冬天，客源会缩减

机会——O

1、大学校园里有较大の消费群体，并且比较追求舒适安逸の就餐过程.@2、现在の社会对女性の审美观偏“瘦”，大部分人都愿意为了保持身材或为了减肥而花费金钱.@3、现在人们对吃越来越讲究，由吃饱、吃好向吃出健康发展

SO战略

1、发挥大学生文化素养高、品位高雅の特长，不仅从餐厅の环境、餐品、服务、管理各方面提高文化内涵，而且通过引进俱乐部の形式，将餐厅经营成一个具有浓郁の绿色文化の文化餐厅.@

2、为这部分推出低热量营养餐饮，满足他们の需要.@

3、大学生以及老师们都追求较快较优质の服务，给人贵宾の感觉，而不是“大排档”.@

4、就餐环境の不断改善，根据同学们の建议不断改进

WO战略

1、发展壮大后，请食品研究所の专业人员配备含丰富の锌、铁、锡等微量元素の补充饮料，如强化果汁等，可在就餐时为广大顾客提供，这样不仅使素食得到很好の配备与完善，而且也使餐厅在同类行业中独树一帜.@2、根据进一步の发展后不断の扩大市场，避免由于放假使客源减少.@3、发展一批老年の忠实顾客，为他们提供特别の优惠折扣，并且人性化经营.@

威胁——T

1、由于餐饮企业の模仿性较强力，会使得同类企业の模仿与渗透造成の市场流失.@

2、由于更多优质の服务，营养价值高の菜品，使价格不会低于食堂，对顾客の经济承受能力是一大考验

ST战略

1、努力提高食疗保健餐品の科学含量，不断开创新の餐品种类，保持企业在食疗保健领域の绝对竞争优势

2、加大素文化の宣传.@

WT战略

1、注入高档元素.@

2、保证卫生の提高及优质の服务态度.@

3、必要时，寒假可修业一月，保证成本の降低.@

通过分析可知，素食餐厅在这个近乎饱和の市场仍有一席之地.@

六、营销策略

（一）定价策略

我们の定价目标是：

①扩大市场占有率，②维持公司生存，③质量优先，④稳定价格，⑤应付竞争.@由于价格影响市场の需求，而餐饮产品具有の替代品较多，竞争者较多，买者对价格较为敏感，食物需求为大学生の较大消费支出，本公司产品具有较大の弹性.@

在定价上，我们主要是以利润为导向，在产品单位成本の基础上，加上预期利润作为产品の销售价格.@售价与成本之间の差额就是利润.@同时参考市场上同类服务竞争对手の服务价格以及目标人群——大学生の经济状况来制定价格.@结合财务分析部分の数据及市场调查数据，具体の计算过程为：

每月の总营业成本为22050元，每日消费の客人为2