幼儿园食堂设备操作规程.docx

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幼儿园食堂设备操作规程

电烤箱安全操作规程

   1、电烤箱用电量大，故通电前必须先检查插头插合、箱门主合以及电缆完好情况，再合上空气开关，调节到适当温度进行预热。

一旦出现电缆过热或插座、插头出现焦糊味时，应立即断掉空气开关电源，停止烘烤并及时向管理人员汇报。

    2、电烤箱的预热应根据季节、食品种类及待烤食品所需时间的长短合理调节。

预热后即调到烘烤食品所要求的温度进行烘烤，达到色、香、味最佳状况，完成后关闭电源，取出食品。

   3、应保持烤箱内、外及烤盘的整洁，开关烤箱门或送、取烤盘时要轻、缓，在烘烤食品结束后，要及时清扫烤盘内残留物，并摆放整齐，待下次使用。

   4、不允许电烤箱在不使用时仍处于通电状态。

   5、烤箱周围禁放易燃物品，杜绝火灾隐患，严防火灾发生。

   6、使用电烤箱要本着安全节约，保证质量，降低成本原则，合理使用。

电饼铛安全操作规程

   l、指定专人使用维护，他人不得随意启用。

   2、使用前行合电源保险开关再开机，待预热到适当温度后再放料加工。

   3、工作时严禁打闹、说、笑，不得擅自离开工作岗位。

   4、食品进出炉时轻拿轻放，以免震坏电器或震断电阻丝。

   5、经常检查电压、电流表、温度表和报警器，如有失灵现象及时向管理人员汇报。

   6、工作结束后，要及时停机，并关闭电源保险开关。

   7、断电后再清理炉内外杂物，一切工具放回规定位置。

   8、清扫时，严禁用水冲洗电器部分，严禁将金属等杂物掉进电器内。

绞肉机安全操作规程

1、开机前必须先检查电源及电器是否完好。

2、加工前先开机检查运行情况，待正常后再加工。

3、加工肉馅的肉条，不许带骨头。

禁止带手套操作。

4、加工过程中发现肉块塞住，应立即停机，关闭电源，待人工把肉条排后再开机操作。

5、严禁运转时，用手直接插入原料入口处，严防发生事故。

6、绞肉完毕后，关闭电源并及时把机器清洗干净，保持清洁卫生。

打蛋机的操作规程

1、使用前先检查电源电压是否与机器标注的电压相符，机外接地线是否牢固。

2、试机前不装任何搅拌器具，以免因转向不符而致机件损坏。

3、换档前必须先停机。

4、工作时将搅拌桶提升，更换搅拌器具时，应先将桶下降。

更换物料时，先取出搅拌器具再取出搅拌桶。

5、使用后应及时清洗搅拌器具及料桶，并保持机器整体洁净。

6、①机器工作时，手不准伸入桶内或握持搅拌器具。

②不准用水喷洗搅拌机。

③不准用湿手接触开关和电源插头。

④机器有故障时，请立即停止使用。

蒸饭车安全操作规程

1、使用前，先检查蒸气消毒车内是否加足量的水，检查进水阀和水漂球是否正常，以免烧干或水渗出。

2、加水后放入需蒸的食物，关上门后，再合闸通电。

通电后，先确认没有漏水的地方后再离开。

3、要把每次蒸食物的残渣清理干净。

4、如发现漏电故障，应马上切断电源，及时向管理人员汇报，不得私自开机修理。

5、使用后，关掉所有的电源开关。

　　6、定期清洗水箱水垢。

冰柜操作规程

1、冰柜必须指定专人负责保管、清洗，负责人要经常检查机器功能、箱内湿度、食品，任何人员不得私自存放食品。

2、冰柜在使用中，随手关门，食物须快进快出。

3、热食必须冷到常温后，才能放入冰柜。

库存食品必须知道进库日期，务必做到先存先用。

4、食品存放必须鱼、肉、生、熟分档，防止交叉污染。

5、存放食品要有标志,冰柜内必须无残渣、无油污，无异味。

6、冰柜存放食品要按注明标志存放、不重叠、不积水，要定期清理除霜除杂质。

7、冰柜必须按规定进行清理，发现问题要及时报告处理，如发现冷冻机有故障，必须由专人维修，不准擅自拆卸。

大灶安全操作规程

1、使用前检查大灶各部位是否完好，一切正常后方可使用。

2、使用时先打开阀门，检查管道是否漏燃油，一切正常后方可使用。

3、工作中先把风门调大，把灶中的淤气吹净。

4、开气阀小开点火棒，把风门调到使用范围，小开气阀，点燃火后把风门加大，再加大燃油。

5、工作中要随时注意安全，检查设备有无故障，有问题及时报告管理人员。

6、大灶使用完毕后，必须先关总阀，再关管道阀，并注意关闭电源开关断开电源，最后清理卫生。

7、清理卫生时要用抹布擦洗，严禁用水冲刷电机部位，以防造成损坏。

8、大灶使用中严禁操作人员长时间离岗。

9、大灶使用中，如发生意外应将锅盖等其他应急工具投入使用。

消毒柜操作规程

1、食堂要有专人负责消毒柜的管理与维护，不准负责人以外的人随便使用。

2、先检查消毒柜底部水箱内的水是否达到规定要求，不够时，应补水，防止干烧。

3、先把碗具清洗干净，沥干水后再放入消毒柜内消毒。

4、先放入碗具关好门后，再通电消毒。

5、不耐高温的餐具，不得放入柜内消毒。

6、消毒完毕后关掉电源。

7、定期进行清洗水垢。

8、每班要进行擦拭干净，要注意安全，不要发生烫伤事故，要防止外人或小孩触电及烫伤。

8、如发现漏电等故障，应马上切断电源，找电工修理，不得私自开机修理。

9、使用前，参考使用说明书要求。

不严格按操作规程使用，出现问题严格考核并追究责任

压面机安全操作规程

一、压面机安全操作规程

1、压面机在使用前，应对滚压轮及各种附件按需要在断电情况

下进行安装调正，确认正确牢固时，方可进行运行。

2、压面操作时，严禁手指接近滚轮，不得在运转时用手送压面条及扣压轴轮。

3、压杆、滚轮等严禁放在托盘上，以防掉下砸伤脚面或其他。

4、使用完毕后切断电源，要对压面轮及其他可卸部件进行单独清洗，严禁用水冲洗带电设备。

二、使用方法

1、轧片工序：

先将准备好的水和面按0.28：

1或0.3:

1h混合均匀，再将两轧辊调成较小间隙。

（调节旋钮旋转一周前进1.75毫米），轧辊运转中将湿面粉由面斗装入两辊夹缝内，使混合不均匀的颗粒碾平，第二便是当增大间隙，将其轧成面片，七条前的面片映在3-5毫米，用卷面辊卷好，放在面棍支架上。

2、切条工序：

将所要切制面条规格的切面丝刀推入丝刀口，使丝刀传动齿轮预计内齿轮接触，用手转动带轮或由扳手转动轴头，顺时针旋转时向里推进丝刀，轧辊可转动时证明齿轮咬合好。

将轧面棍调至无间隙，然后旋钮送回约0.7-1圈，即为出条片厚1.5毫米，这时可进行切条工作。

将放在面斗支架上的面片端用手领入转动的两辊间隙，经再次轧制后自动进入丝刀，切出面条垂入托盘。

见到出片端头弯曲不能入丝刀时，客厅机将弯头去掉（弯头一般由于面硬或过厚造成），操作者应及时将切出的面条领出、断开。

放入其它器皿。

更换丝刀时先断开主机电源用扳手按逆时针转动带轮轴头，丝刀即可拉出，使用完毕后，将扳手取下。