多种美食做法.docx

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多种美食做法

【干锅土豆片】1．土豆切片，用水泡过后沥干，起锅温油，放入土豆片慢慢煎，

直至土豆片外焦里软为最好；2．锅中放少许油用姜片炝锅，放入一大勺豆瓣酱煸

出香味后依次放入肉片、香菇和胡萝卜；3．最后将土豆片放入锅中，锅中加入少许

的水进行翻炒，

直至

将水份煸干，放蒜苗出锅

干锅虾

用料：

　　1、大虾半斤。

　　2、猪里脊肉三两。

　　3、香菇三两。

　　4、大葱白三两。

　　5、香菜半两。

　　6、泡辣四、五个。

　　7、老干妈香辣酱两大匙。

　　8、蚝油两大匙。

　　9、油辣椒两大匙；喜欢吃辣的可另加干辣椒段。

　　10、老姜一块。

　　11、独蒜两个。

　　12、八角两敉。

　　13、香叶四、五片。

　　14、白糖一咖啡匙。

　　15、淀粉一匙。

　　16、料酒三大匙。

　　17、盐适量。

做法：

　　1、将虾剖背去沙线；里脊肉切薄片；香菇洗净切成两半；香叶、八角洗净；姜、蒜、泡辣椒剁碎；

葱白切丁；香菜切碎。

2、在大虾中放入两大匙料酒、盐拌匀；猪肉片中放一大匙料酒、盐、淀粉抓匀码味。

　　3、锅中放油烧至六成热，下猪肉片炒散至表面发白。

　　4、将肉片推至锅边或盛出，改小火，下姜、蒜、泡辣椒碎、八角、香叶、干辣椒段

（我没用干辣椒）炒出香味。

　　5、下油辣椒，再将锅中所有食料翻炒匀。

　　6、加约一斤汤或水、老干妈香辣酱烧沸。

　　7、下香菇烧约两分钟。

　　8、再放入虾、葱白丁、白糖、盐、蚝油烧约三分钟。

　　9、收浓汤汁，撒入香菜碎翻匀，盛入干锅里即可上桌。

待吃完锅中的虾和肉后，

便可点火再放入自己喜欢的其它菜烫食。

红烧肉

用料：

　　1、带皮五花肉一斤；

　　2、鹌鹑蛋三十个；

　　3、冰糖两大匙（约半两）；

　　4、老姜一块；

　　5、八角两玫；

　　6、花椒一小匙；

　　7、桂皮两小块；

　　8、干辣椒四个；

　　9、香葱四、五棵；

　　10、酱油半汤勺；

　　11、料酒两大匙；

　　12、盐适量。

1、将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸，关火后闷五分钟以上。

2、五花肉放温水锅中用大火烧沸，改中火煮两分钟以去血沫。

3、五花肉捞出后切成约一厘米见方的块（可依个人喜欢的大小切块）；

2、鹌鹑蛋取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳，用厨房用纸拭干水分；老姜拍破；

3、香葱切成两段；干辣切段。

4、锅中放油烧至五成热，下鹌鹑蛋用中小火慢炸。

5、炸呈金黄色时捞出沥干油分。

6、锅中留约半汤勺油用微火烧至温热，下冰糖慢慢翻炒。

7、炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。

8、倒入五花肉后立即关火，快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。

9、加约三斤汤或水（如果锅小可以分成几次加，但在中途加水时一定要是沸水），

开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒，加盖后改

小火慢烧。

10、烧半小时后下鹌鹑蛋、盐，用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。

11、当汤汁将干时改大火收汁。

12、收干汤汁后关火，捡去葱、姜、八角、桂皮不要，将鹌鹑蛋摆放在盘子周围，

再把肉盛进盘中即成。

老干妈酱排骨

用料：

　　1、猪排骨一斤。

　　2、老干妈香辣酱两大匙。

　　3、独蒜一个。

　　4、老姜一小块。

　　5、料酒两大匙。

　　6、盐适量。

做法：

　　1、排骨洗净斩段飞水，捞出沥干水分。

　　2、姜、蒜均剁末。

　　3、锅中放油烧至五成热，下姜、蒜末炒出香味。

　　4、再下老干妈香辣酱稍炒。

　　5、倒入排骨、料酒翻炒约两分钟。

　　6、加一至两斤水（视个人喜欢排骨的软硬度而定），加盖用大火烧沸后改小火。

　　7、烧到汤汁将干时放盐，改大火收汁。

　　8、汤汁收干至亮油时，起锅装盘即可上桌。

啤酒鸡翅

用料：

鸡全翅四只，用两匙黄酒、三大匙老抽拌匀腌约半

小时；啤酒一瓶；香菇六、七朵，用刀在上面切三、

四道十字花；老姜一小块、蒜半个匀切末；葱两棵，切碎；

熟白芝麻一匙；老抽五大匙（用三大匙腌鸡翅时用）。

做法：

锅置火上放油烧至五成热，倒入姜蒜末、

葱碎炒至金黄色。

倒入鸡翅翻炒半分钟。

加入啤酒烧沸后放入香菇和剩下的两大匙老抽，

加盖烧约十分钟后将鸡翅翻面，再烧七、八分钟至

汤浓翅耙时起锅装盘。

家常鳝鱼

用料：

　　1、鳝鱼一斤（净），去掉头、尾、骨，整理干净。

　　2、青笋一斤，切滚刀块。

　　3、豆瓣一大匙。

　　4、泡辣椒八个，切碎。

　　5、老姜一小块，切片。

　　6、蒜两个，用刀压破。

　　7、酱油两大匙。

　　8、花椒一匙；花椒粉一咖啡匙。

　　9、料酒一大匙。

　　10、醋一匙匙。

　　11、白糖一咖啡匙。

12、盐、味精适量。

做法：

　　锅中放油烧至八成热，下花椒略炸，

再放鳝鱼片爆炒约两分钟后推至锅边，放入豆瓣、

泡辣椒碎、蒜、姜片、白糖在油中小火慢炒至呈樱桃色后，

将鳝鱼片与味料同炒一分钟，加入淹过鳝鱼片的汤或水，

再放料酒、味精、酱油、盐，改中火烧约五分钟，

再下青笋，继续烧约五分钟。

当汤汁快干时放醋，

改大火收汁铲匀起锅装盘，再撒上花椒粉即可上桌。

红烧鱼

用料：

　　1、鲤鱼一条，一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净。

　　2、熟鸡肉约半两，切薄片。

　　3、鲜蘑菇半两，切片。

　　4、笋子半两，片成薄片后在沸水中煮约五分钟。

　　5、葱半两，切段。

　　6、老姜一小块，切片。

　　7、蒜两瓣，切片。

　　8、酱油两大匙。

　　9、淀粉一大匙，用水兑成芡汁。

　　10、料酒一大匙。

　　11、香油一匙。

　　12、盐、味精适量。

做法：

　　1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、

六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。

　　2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。

　　3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、

蒜片、葱段炒出香味，倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒

半分钟，加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，

翻面再烧三分钟，将鱼捞起装盘待用。

　　4、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。

粉蒸红薯

用料：

　　五花肉、红薯、珍珠米、葱、糖、生抽、醪糟汁、

五香粉、盐。

米粉的做法：

　　锅置小火上烧温热，下几粒花椒、珍珠米

（如果用粘性小的米，那就加一点糯米）炒呈微黄色。

盛出晾凉后放搅拌机搅碎成米粉。

五花肉切稍厚的片；红薯去皮去头去尾后切约1.5厘米

的方块；葱切碎。

在肉片里放入生抽、醪糟、盐、糖、一半五香粉，拌匀腌

十多分钟。

五花肉中放入米粉拌匀；在红薯块放另一半五

香粉、米粉拌匀。

碗底排好五花肉，上面放红薯块。

放沸

水蒸锅中蒸约五十分钟。

蒸软烂后边取出，用盘子盖在碗上

。

将粉蒸红薯倒扣在盘子里，撒上葱碎即可上桌。

美味卤菜

调味料：

花椒、陈皮、草果、老姜、香叶、甘草、干辣椒、桂皮、八角、冰糖、大葱段、

白糖小茴香、酱油、食盐。

原料：

鸡蛋、牛肉、鸡肫、鸡翅等……

.1、葱、姜、辣椒、白糖和冰糖以外的所有香料洗净取一块纱布包好做成调料包，

干辣椒或切段或者不切均可，老姜拍破，冰糖敲碎准备熬成糖色，用搅拌机把白糖和冰

糖磨成。

粉

2、锅烧热加一点点油将糖粉小火熬化制成糖色，熬制糖色为了使成品看上去红亮有光泽，

鸡蛋煮熟去壳，牛肉切开或者切小块，牛肉、鸡翅、鸡肫等肉肉均要过开水汆烫去血沫

1　3.将熬制好的糖色里面加入两大碗水，将香料包和葱姜干辣椒等放入，烧开后慢慢

熬出香味即可加入要卤制的东东、加入一点酱油、放入适量食盐，慢慢煮至熟。

用高压锅

比较简单，定好时间就行了。

因为每样东西熟的时间不用，所以做卤菜如果一次卤几样东西要把握好时间，时间短的先

捞出来，时间长的接着卤，一般鸡肫十分钟就可以了，时间长了失去韧性口感不好；鸡翅

十五六分钟；牛肉块卤十八九分钟足够；如果是大块牛肉，像没切的那么大的，要二十五分

钟。

当然每家的锅不一样，而且过开水汆烫时间也不一样，要视具体情况来确定，把高压锅

定上十分钟，消气以后捞出鸡肫，然后定上五六分钟，消气后捞出鸡翅。

鸡蛋可以视自己的

口味决定卤制时间，时间越长蛋白越Q，我欢QQ的一般把鸡蛋留到关火。

上成品

先来个卤蛋

再来个鸡肫

风味辣白菜

原料：

大白菜两棵（盐水__大粒盐3杯,水15杯）、萝卜1/2个、圆葱1个、韭菜少许.。

作料：

辣椒粉1.5杯、虾酱3大匙、精盐1大匙、味精0.5大匙、白糖1大匙、蒜4头、

姜1块、凉米饭2/3杯。

操作方法:

：

　　将大白菜除去老帮洗净，切开根部用手掰成两半，用刀切白菜心易碎，

所以要用手掰。

在盐水中泡一会儿，然后往白菜茎部撒些粗盐，腌渍约8--10小

时捞出洗净。

将大蒜、生姜、苹果梨、圆葱、萝卜、虾酱放入搅汁机磨成末。

韭菜

切段，将凉米饭加水用搅汁机打成糊。

　　辣椒粉放入盆中、将凉米饭糊加热后、放入辣椒粉中搅匀晾凉后，将大蒜、生姜、

苹果梨、圆葱、萝卜、虾酱用搅汁机磨成末放入搅匀，将精盐、味精、白糖、韭菜段放

入再次搅匀即成辣椒末.。

将腌好白菜揭开一层层的白菜叶抹匀辣椒末后,放入保鲜盒中在常温下自然发酵半天后放入

冰箱保鲜即可.一天后可食用.

韩式泡菜锅

耗时：

10分钟

泡菜、豆腐、木耳和蘑菇。

～～泡菜切块，油热后放入煸炒，加少许番茄酱，

出来后汤色会更漂亮。

出香味后放入木耳，加水、盐、冰糖、豆腐，小火炖煮几分钟，

待豆腐入味，放入蘑菇，开锅后即可。

蒜香排骨

材料：

排骨、大蒜、淀粉、嫩肉粉、味精、盐、

白砂糖、腐乳汁、花生油

制作方法：

生排骨洗干控干水后，加入大蒜、淀粉、

嫩肉粉、味精、盐、白砂糖、腐乳汁，千万别放水。

搅拌均匀后，用保鲜膜包好放入冰箱腌制1晚上。

小火大油，炸5分钟。

姜汁可乐鸡

材料：

鸡半只、花椒、料酒、盐、瓣蒜、姜丝、可乐、葱段

制作方法：

鸡飞水，热油下花椒，炸香后捞出花椒，

下鸡和料酒、盐返炒至表面焦黄。

放入两瓣拍松的蒜，

大量姜丝和适量可乐，加盐，改成小火墩，至肉酥烂后，

捞出姜丝,大火靠干汤汁，加葱段出锅。

老醋鸡块

主料：

鸡胸肉或鸡腿肉，

　　调料：

山西陈醋，糖，盐，料酒，蒜，姜，胡椒粉。

　　做法：

把鸡肉切成一半日母指大小的块，锅里水烧开焯

变色后马上捞出。

　　加入盐，料酒，胡椒粉放到冰箱冷藏一小时腌制，是为

了肉能够遇冷收缩的更紧，吃起来口感更好一些。

　　一小时候取出，锅内加底油，放入姜蒜煸香，再下鸡块

翻炒几分钟后倒入陈醋，末过鸡肉就可以，再加入糖，

口味可以自己撑握。

再加少许盐，不盖盖子，转小火收汁即可。

红焖羊肉

材料：

羊后腿肉、白萝卜、土豆

调料：

辣椒酱、干辣、白胡椒粉、大料、大葱、姜、蒜、枸杞、红枣、桂皮、香叶、

生抽、料酒盐、油

做法：

1、羊后腿肉洗净，切成小块。

白萝卜、土豆去皮切块

2、烧一锅开水，水沸腾后将羊肉块放入焯2分钟后捞出，再用热水冲洗干净，沥干水分

3、锅中热油，倒入葱段、姜片、蒜末爆香后，放入焯好的羊肉块，倒入料酒，翻炒3分钟

后，加辣椒酱和生抽，炒至羊肉上色

4、将炒好的羊肉盛入砂锅中，加入大料、桂皮、香叶和清水，水要没过羊肉

5、水烧沸腾后，撇去沫子，加盐、胡椒粉，再加入萝卜、土豆块、红枣、枸杞，转

小火炖约50分钟

史上最全的特色食谱

西兰花：

女人必吃的抗衰老食物 

一、抗衰老食品：

西兰花　　 

推荐理由：

西兰花富含抗氧化维生素C及胡萝卜素，

二、开十字花的蔬菜已被科学家们证实是最好的抗衰

三、老和抗癌食物，而鱼类则是最佳蛋白质来源。

美味菜式：

西兰花豆酥鳕鱼　　 

原料：

鳕鱼1片、西兰花、姜、蒜　　 

调料：

豆豉、盐、味精、料酒、糖、胡椒粉、色拉油　　 

做法：

1、鳕鱼用适量盐和料酒腌一下，然后上笼蒸8—10分钟

四、，取出待用。

2、锅内放油，下入葱末、姜末和捣碎的豆豉炒香，

五、再用盐、味精、胡椒粉调味，待豆豉炒酥后浇到加

六、工好的鳕鱼上。

3、西兰花用盐水焯熟，码在鳕鱼周围即可   

二、抗衰老食品：

洋葱　　 

推荐理由：

洋葱可清血，降低胆固醇，抗衰老，而

海鲜能提供大量的蛋白质，同时富含锌。

美味菜式：

洋葱海鲜汤　　 

原料：

洋葱、鲜鱿、鲜虾仁、蟹柳、草菇、鸡蛋3个　　 

调料：

盐、味精、胡椒粉、料酒、清汤　　 

做法：

1、鸡蛋打散，加盐、味精、胡椒粉、清汤拌匀，上屉

蒸熟，取出待用。

2、分别将洋葱碎、草菇片、海鲜段焯熟，捞起后放在蒸

好的蛋上。

3、锅内放清汤，用盐、味精、胡椒粉、料酒调味，煮开

后浇在海鲜及蛋羹上即成。

三、抗衰老食品：

豆腐　　 

推荐理由：

除了鱼虾类，豆腐也是非常好的蛋白

质来源。

同时，豆类食品含有一种被称为异黄酮的

化学物质，可减少强有力的雌激素活动空间。

若你

担心自己会患乳腺癌，可经常食用豆类食品。

美味菜式：

黄金豆腐　　 

原料：

豆腐、咸蛋黄、香葱　　 

调料：

盐、味精、胡椒粉、色拉油　　 

做法：

1、豆腐切丁，用盐水焯一下，捞起后装盘。

2、锅内放油，下入咸蛋黄碎炒散，加适量盐、味

精、胡椒粉翻炒1分钟。

将炒好的蛋黄浇在加工好的

豆腐上，再撒少许葱花即成 

1号抗肌肤衰老标兵番茄 

美国《时代杂志》票选而出的10种抗衰老食物当中，

对付抗老化火力最强的武器就是番茄。

这是因为番茄中含

有丰富的茄红素，而茄红素的抗衰老能力是维他命C的

20倍，可以说是抗衰老的超强战斗力。

由于番茄的类别

有好几种，到底选哪一种更好呢？

那便是小番茄，其维他

命C含量更高，可以让抗衰老的火力再猛一些。

另外，番茄应怎样食用才能对抗衰老更有效呢？

那便是

熟吃。

虽然经烹调或加工过的番茄（番茄酱、

番茄汁、罐装番茄）所含的维他命C会遭到破

坏，但是茄红素的含量可增加数倍，抗衰老功能

也更超强。

所以营养师大力向人们推荐番茄，

还建议人们大量摄取 

2号抗肌肤衰老标兵葡萄 

番茄的抗衰老火力猛烈，葡萄也逊色不到哪里去。

葡萄籽中的花青配糖体，其抗衰老能力是维他命C

的20倍、维他命E的50倍。

但作为水果的葡萄

或饮料的葡萄汁因其少了发酵的过程，抗衰老的成分

就少了许多，火力也相应小了许多。

而用葡萄酿成的

红酒因经过发酵，其抗衰老能力得以提高，火力也相

对猛一些。

因此，在吃葡萄的同时，再适量饮用些红

酒，你容颜上的皱纹会降临得晚一些，肌肤老化迹

象也会小得多 

3号抗肌肤衰老标兵绿茶 

抗衰老火力同样猛烈的绿茶同时还具有去

油解腻、清新口气的功能，所以你可坚持饮

用，既抗老化，又有助于减肥，何乐不为 

4号抗肌肤衰老标兵鲑鱼 

鲑鱼是《时代周刊》抗衰老食物中惟一上榜的肉类。

味美好吃的鲑鱼中，因含有超强的omega-3多元不饱

和脂肪酸，所以有强的抗衰老功效，而一般家禽或家畜

的肉类，因其中omega-6多元不饱和脂肪酸的比例较高

，会影响其抗衰老功能，这是因为人体中两种不饱和脂肪

酸必须保持一定的比例，多摄取omega-3多元不饱

和脂肪酸，便可以平衡身体里两种不饱和脂肪酸的

比例，相应地起到抗衰老功效。

当然，野生鲑鱼的

火力绝对比养殖的鲑鱼更超强 

5号抗肌肤衰老标兵坚果 

富含维他命E的坚果类食物（腰果、核桃、

榛子、花生等）除了具有抗衰老功能之外，还能

修护皮肤组织，不过，又因为坚果类食物含有高油

脂，如果摄取过量，不但有致胖的危险，由高油脂所

造成的衰老反应还会损害维他命E的抗衰老作用。

因此，营养师建议人们要摄取此类食物，但又要适量，

否则过犹不及 

6号抗肌肤衰老标兵花椰菜 

外形美观、十字花科的花椰菜，除了含有丰富的维他命

A、C之外，还含有一种特有的抗衰老物质，它几乎

集所有抗衰老物于一身，因此，它的抗衰老性能比其他

食物更优良，而且还是抗癌明星，因此，你千万别错过

这类捍卫你青春的蔬菜 

7号抗肌肤衰老标兵蓝莓 

莓类水果富含β胡萝卜素以及维他命C，而这

两种成分是抗衰老物里最为医学界所肯定的物质，

所以外形小巧、美观的草莓、蓝莓、小红莓你要大啖

特啖。

另外它所含有的钾及水溶性纤维，还能降低血

胆固醇浓度及减少患高血压的几率呢 

8号抗肌肤衰老标兵大蒜 

别因为害怕大蒜的味道而远离大蒜，它不但具有抗衰老的功效，还有促进血液循环、加速新陈代谢的功能，能帮助排毒减重呢！

它所

含有的硫化物具有抗衰老还原作用，不但可有效降低体

内胆固醇，还可预防高血压及心血管疾病。

如果你实在

对大蒜没感情，不妨吃些蒜苗、蒜叶、蒜油。

还要记住，

如果吃过大蒜之后喝杯牛奶，恼人的蒜味便没了，不信

你可试试。

9号抗肌肤衰老标兵菠菜 

菠菜因富含β胡萝卜素和维他命C，所以也上了抗

衰老食物十佳排行榜。

另外它还含有铁、钾、镁等多种

矿物质及叶酸，所以能有效降低血压，振奋情绪。

不过

，应注意食用菠菜时最好用开水焯一下，过滤一下草

酸以免引起结石 

10号抗肌肤衰老标兵燕麦 

富含蛋白质、钙、核黄素、硫胺素等成分的燕麦是五

谷杂粮中惟一荣登十佳抗衰老食物排行榜的。

每日摄取

适量的燕麦能加速人体新陈代谢，加速氨基酸的合成，促

进细胞更新，因此坚持每天喝一碗燕麦粥吧，它能使你容

光焕发。