精品商超门店生鲜陈列销售作业实用文案.docx

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精品商超门店生鲜陈列销售作业实用文案

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第三节生鲜陈列、销售作业

一、生鲜陈列作业程序

1、生鲜陈列管理目的

让消费者容易看到、容易了解、容易选取购达到容易购买、提升销售业绩。

2、生鲜陈列管理基本要求

1）用生鲜产生的卖相，表现出艳丽与新鲜，进而引起顾客的购买欲望。

2）依生鲜的季节性，吸引人潮、创造人潮，进而增加业绩。

3）根据生鲜产品和各种色相条件丰富陈列，使卖场充满美感与活泼性，以提高顾客的购买欲望

4）使生鲜产品和周转速度加快，产生“天天低价，样样新鲜”的诉求，进而降低损耗，加大利润，树立华联超市的卖场形象。

3、陈列要点：

1）生鲜商品陈列，首重新鲜、丰富、清洁、干净卫生。

2）“陈列面”要朝向顾客来的动线设置，并按包装设计及色彩变化的组合搭配。

依商品的类别分类陈列。

3）依商品的类别分类陈列（如：

蔬菜的叶菜、根茎；鱼产的贝类、虾类、海水鱼类；肉品的猪、鸡、鸭类等）

4）依据季节性产品大量陈列，呈现出丰富感。

5）陈列时，依据商品的色相，调和、对比或对称陈列。

6）生鲜商品陈列务必要求稳实，不易掉落（如瓜果类）

7）搭配企划以美工POP布置配合陈列，制造出活泼生动气氛。

8）为保证新鲜，务必采恨先进先出的原则，必须注意质量及保持期。

4、陈列要领

1）有效利用照明设备（彩色系列），以呈现产品的特性。

叶菜类——绿色系，肉品——红色类；水产——蓝色系。

2）善用隔物板（L型板）——以维持商品的整齐干净。

3）商品不得重叠陈列，以免引起顾客投诉。

4）用“假岛”方式，呈现出丰富的陈列感，以刺激顾客的购买欲

5）制造出季节性的陈列，让顾客感受一年四季的变化。

6）用大宗不产品制造“堆头”，以促销方式建立“物美价廉”的感觉。

7）利用原进场包装箱、周转筐，突出陈列

8）大宗促销时，配合相关道具陈列。

二、生鲜销售管理作业程序

1、生鲜销售管理要点

1）要热情活泼的叫卖精神

2）简化作业程序，以“颗”“粒”“盒”“支”代替称重（公斤）贩卖

3）明确地标示品名、产地、售价（公斤），并可利用POP广告制造销售效果。

4）机动性作促销活动（如：

试叫、叫卖、限时抢购）

5）随时注意气候的变化，适时调整商品陈列、价格

6）随时分析每日来客分析，了解顾客购物习性，做出吸引顾客的特色生鲜商品

生鲜的现场做秀形式与气氛渲染

一、生鲜现场做秀形式：

1）“现烤”“现炸”“现包”各种现场示范、各种现场制造：

提供多种口味的选择，介绍各种食用料理，辅助有关食谱的赠送，让卖场活性化无时无刻在进行着。

2）喊卖：

面对面贩卖最直接的方式，也是拉近顾客最好的方法，如何制造活络气氛就从喊卖开始。

喊卖商品重点：

●特价或季节性商品

●每日一鲜或特价低价商品

●新上市或季节开始商品

3）试吃、试饮、试用：

超市陈列商品大，部分均非计划性购买，如何能将商品陈列展示于顾客面前，甚至于让顾客亲自品尝，让顾客感受满足感，拉近顾客与商品的距离，必须配合促销试吃、试饮、试用，使顾客对商品有认同感，百而产生购买意愿，现烤出炉的面包，熟食、比萨透过试吃，其销售数量均可增加数倍。

4）现场销售创意：

A蔬果：

●可将西瓜大堆陈列，将西瓜剖开，让顾客了解西瓜质量及熟度。

●切榴莲的方法：

将其切割用POP显示之顾客

●强调由生产基地直送、绿色农业、净菜

●摆设榨汁机，现场操作榨汁，果汁百分之百原汁，顾客可将新鲜带回家

B精肉：

●透过将“放心肉”的证明挂牌吊挂于贩卖台上，强调质量保证，绝不缺斤少两，绝不注水肉出售；

●现场处理、分割或烹调

C水产：

●活鱼的展示，强调鱼保鲜方式

●提供杀鱼，清洁服务

●提供各种烹调食谱与烹调方法

●举办现场试吃（如火锅料）

D熟食、面包：

●标示每日现烤、每日出炉时间

●现场举办试吃、并且有外带服务

●为员工穿上大厨师的服装、塑造专业形象

●可借由推出熟食餐、便当或各便利简餐

二、现场气氛的制造与渲染

●配合季节与月份来营造生鲜：

●配合商品组合来营造

●限时抢购

（一）蔬果陈列与销售

一、工作要求：

1）首先要考虑顾客的方便

2）保证先进先出

3）“面”向顾客，平稳安全，补货时轻拿轻放

4）按分类、形状、大小分开陈列

5）各种颜色搭配陈列

6）优先陈列最盛产的季子与季节性商品

7）同一品项垂直陈列，散装售卖与箱装售卖可同时陈列

8）蔬果陈列要以有色植物灯为背景，灯光明亮以显示鲜度

9）价格卡及POP牌要与陈列商品对应，价格正确且字体美观工整

10）陈列中做好鲜度管理

11）陈列道具清洁、安全、整齐

12）运用“黄金陈列线”陈列

（二）肉品陈列与销售

一、工作要求：

1、开店前的准备工作：

1）肉品陈列量要丰满，排面要整齐，并检查鲜度

2）商品种类要丰富，以便利性、多样性、变化性为原则

3）冷藏肉品陈列时单品要以单据，纵向为陈列原则，避免肉品重叠

4）卧柜陈列肉品时不得超出安全陈列线

5）肉品的标示要面向顾客

6）陈列时每一单品要用分隔板隔开

7）牛、羊、猪、鸡、鸭、内脏等肉品要单独陈列一区域。

系列肉品要陈列在一起

8）展示柜的照明是适用于能发出浅红色灯光的灯管衬托肉品，棚板也可以铺上红色万通板，并经常擦拭干净。

9）熟肉品必须分开存放

10）陈列时，尽量以同样品质的肉陈列在一起，若不良肉品与正常肉品放在一起，正常肉品变质速度会加快

2、营业中要求：

1）要定时检查冷柜温度并记录

2）经常整理排面，始终保持排面整齐，并将肉品随时向前移动，避免前排有空隙以及及时补充货源

3）补货时新品要于排面的后排，肉品放在排面前面，以维持先进先出的原则

4）包装不良品应立即换包装

5）补货时要分三个时段陈列商品

3、营业结束后

1）冷冻卧柜要加上盖板，冷藏卧柜里的肉品要收回冷库保鲜

2）肉品收回时，要用五段车或八段时盛装。

3）家禽类收回后要拆包装敷冰保鲜

4）用温水对冷柜清洁卫生，清除血水、肉屑。

（三）水产陈列与销售

一、基本要求：

1、回转快、利率高的商品要陈列在黄金线热点上。

2、大型鱼顾客容易看得见，不用陈列在好地方

3、利用水产品的不同表皮颜色的变化来搭配陈列，展视鱼岛的色彩美感、生动感及活泼感。

4、利用季节性的水产品，以震憾性的价位及大量陈列来吸引顾客。

5、仔细评估各单品的销售量，给予适当的陈列面

6、检查排面陈列水产吕的鲜度，品质劣变的水产品应该立即剔除报废，血水溢出的包装应该立即重新整理。

7、随时检查台面的陈列、整理整齐、并且检查其温度。

8、关店前2小时，如有滞销水产，并且贮存又会影响质的，应立即用减价叫卖的促销方式处理，避免因商品变质造成损失。

二、陈列的应用要求

1、全鱼集中陈列的方向要考虑到当地的习惯及美观。

2、中、小型鱼陈列鱼头朝内，鱼尾朝外，鱼腹朝边，鱼背朝里的方向摆放此陈列法运用于中小型鱼陈列。

3、鱼体较大的鱼必须以段、块片状加工处理后陈列

4、将鱼体以倾斜方式植入碎冰中，其深度不得超过鱼体的1/2宽度，依序排列

5、刺身鱼肉成切口的鲜度的标志，不可以重叠陈列，应予平面陈列

6、根据水产品本身的表面颜色，鱼纹、形状组合陈列

7、按水产品的不同品种分开陈列，如浅海鱼、深海鱼、生鱼片等

8、鲜鱼陈列时，可以铺生菜、红辣椒等色泽鲜艳的叶菜来点缀商品

在陈列方面，主要是鲜活水产的陈列，包括冰鲜水产品和活鱼冰鲜水产品的售卖方式主要有两种：

第一种是冰鲜水产品从批发市场或供应商处采购，经验收直接送至卖场鱼岛，陈列于冰台上让顾客以自选方式进行售卖；第二种是冰鲜水产品验收后送回操作间经加工处理，装盒亿装，订价后陈列于冷藏柜售卖。

1、系统化陈列法：

将各种冰鲜水产品按其形态分类陈列

2、全鱼集中陈列法：

全鱼陈列的方面须考虑到习惯与其美观，以鱼头朝内，鱼尾朝出口，鱼腹朝边，鱼背朝里的方向摆放。

3、段、块的陈列法：

鱼体较大的无法以全鱼来商品化，必须以段、块、片状处理，以符合消费者一餐用完的需求，此时也可利用其白色鱼与红色鱼肝的肉色来增加美感

4、他虾、贝类的陈列方法：

其他虾、贝类及软体类可集中陈列供消费者选购，其陈列方法是底层陈列剑虾、草虾、大头虾、文蛤等；第二层陈列沙虾及各虾仁及软体全鱼，如鱿鱼花枝等，第三层陈列较易贮存的海哲皮、海菜、虾皮。

（四）熟食陈列销售

一、基本要求：

1、按分类区分，遵守先进先出原则

2、商品平行摆放，分类垂直陈列。

3、如有二层陈列架，小件的商品在上层，大件商品在下层。

4、依销售量及格季节变化决定陈列面积。

5、POP、价格牌标示要清楚正确，一个价格一个商品相对应，包装品价格标签一律贴于右上角（面包可发贴于中间）

6、少量多出、勤于补货

7、熟食（面包）陈列区域，应用黄色灯光。

8、商品陈列要丰富饱满，所使用的器具干净卫生。

（五）日配陈列与销售

一、基本要求：

1、日配商品陈列必须遵守先进先出原则

2、根据日配商品的存放温度需求码放

3、商品平行码放，分类垂直陈列

4、日配商品陈列时，彩面尽量向顾客

5、陈列商品尽量采用隔板

6、商品陈列要丰满，要有量感

7、商品陈列时必须配对相应的价格卡

8、快讯商品、店内促销品配备相应的POP

9、陈列需遵循A、B、C商品管理

10、商品陈列不可超过装载线

11、陈列柜不具备冰冻商品能力

12、陈列商品不可掉进柜里，出风口及下水口