生物甘肃省天水市清水县第六中学学年高二下学期期中考试理试题.docx
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生物甘肃省天水市清水县第六中学学年高二下学期期中考试理试题
甘肃省天水市清水县第六中学2016-2017学年高二下学期
期中考试（理）试题
第Ⅰ卷
一、选择题（本题共30小题，1-20题每题1分，21-30题每题2分，共计40分。
在每小题列出的4个选项中，只有一项是最符合题目要求的。
）
1.苹果醋的制作流程如下图所示。
下列有关叙述正确的是（ ）
A．发酵时间不会对发酵产物产生明显的影响
B．过程①和过程②常用的微生物相同
C．过程①所需的最适温度低于过程②
D．整个制作过程需在无菌、无氧的环境中进行
2.制果醋时，需适时通过充气口进行充气是因为（ ）
A．通气，防止发酵液霉变
B．酵母菌进行酒精发酵时需要O2
C．醋酸菌是好氧菌，将酒精变成醋酸时需要O2的参与
D．防止发酵时产生的CO2气体过多而引起发酵瓶的爆裂
3.果酒是以新鲜水果或果汁为原料，经全部或部分发酵配制而成，酒精度在7%～18%的发酵酒。
在果酒的基础上继续发酵可得到果醋。
下列有关果酒和果醋制作的叙述正确的是（）。
A．果酒和果醋的制作都是由酵母菌完成
B．制果醋的温度要比制果酒的温度高些
C．传统的葡萄酒制作一定需要人工接种菌种
D．葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满
4.下列关于果酒制作过程中的叙述，正确的是（）
A.应先去除葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗的彻底
B.使发酵装置的温度维持在20℃左右最好
C.在发酵过程中，需从充气口不断通入空气
D.由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用的装置进行消毒处理
5.在“果醋制作过程”中，获得较多的醋酸杆菌菌种的最简便方法是（）
A．从变酸的葡萄酒表面获得菌膜，再培养、分离
B．不必人为加入菌种在葡萄等水果表面本身就存在大量醋酸杆菌
C．从泡菜坛盖边沿的水槽中的表面获得菌膜，再培养、分离
D．从土壤中分离提取
6.腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其内主要含有的营养成分是（ ）
A．NaCl、水、蛋白质B．无机盐、水、维生素
C．蛋白质、脂肪、NaCl、水D．多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸
7.吃腐乳时，外层有一层致密的皮，这层“皮”是由什么形成的（ ）
A．毛霉白色菌丝上的孢子囊B．毛霉白色菌丝
C．毛霉分泌物D．豆腐块表面失水后变硬
8.在配制卤汤时，酒精是不可缺少的，对酒精量的要求为12%。
腐乳的卤汤中加入酒的目的不包括（ ）
A．调节腐乳口味B．抑制微生物的生长
C．作为发酵原料D．避免豆腐腐败
9.下列关于果酒和果醋制作的叙述，正确的是（ ）
A．在制作果酒和果醋实验中，应该一直保持厌氧环境
B．当氧气、糖源充足时，醋酸菌能将果汁中的糖发酵为醋酸
C．由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用装置进行消毒处理
D．温度对酵母菌酒精发酵的影响很大，而对醋酸菌的发酵影响不大
10.下列关于腐乳制作的叙述，错误的是（ ）
A．含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳
B．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与
C．卤汤中的酒应控制在12%左右
D．装瓶时，应将瓶口通过酒精灯火焰
11.关于豆腐“毛坯”装瓶时的描述，不正确的是（ ）
A．动作要迅速小心
B．加入腐乳浸液后，要用胶条将瓶口密封
C．因为其内有盐，一定不会再滋生其他微生物
D．封瓶时，最好将瓶口通过酒精灯火焰
12.豆腐上长出了毛霉之后，下一步要加盐腌制，其中不属于加盐作用的是（ ）
A.调味 B.可使豆腐析出水分，使豆腐块变硬
C.促进毛霉的继续生长 D.抑制微生物的生长，避免豆腐变质
13.测定泡菜样品中亚硝酸盐的含量时，氢氧化铝乳液的作用是（ ）
A.与亚硝酸盐发生颜色反应B.提取泡菜样品中的亚硝酸盐
C.吸附泡菜汁中的杂质，使泡菜汁透明澄清D.用于制备标准显色液
14.制作四川泡菜时要用特殊的坛子，坛子需加水密封，密封坛口的目的（ ）
A．隔绝空气，抑制细菌繁殖B．阻止尘埃，防止污染
C．造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵D．防止污染，利于醋酸菌发酵
15.下列有关平板划线法的操作错误的是（ ）。
A.将接种环放在火焰上灼烧
B.将已冷却的接种环伸入菌液中沾取一环菌液
C.沾取菌液和划线要在火焰旁进行
D.接种环划线要将最后一区的划线与第一区的划线相连
16.含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶，其原因是（）
A.抗生素能够杀死或抑制乳酸菌的生长B.抗生素呈碱性，会与乳酸中和
C.抗生素能够抑制酵母菌的生长D.抗生素在酸性环境中会被分解破坏
17.可以鉴定出分解尿素的细菌的方法是（）
A．以尿素为唯一氮源的培养基中加入酚红指示剂
B．以尿素为唯一氮源的培养基中加入二苯胺试剂
C．以尿素为唯一氮源的培养基中加入苏丹Ⅲ试剂
D．以尿素为唯一氮源的培养基中加入双缩脲试剂
18.下列能选择出分解尿素的细菌的培养基是（）
A．KH2PO4、Na2HP04、MgS04·7H20、葡萄糖、尿素、琼脂、水
B．KH2PO4、Na2HP04、MgS04·7H20、葡萄糖、琼脂、水
C．KH2PO4、Na2HP04、MgS04·7H20、尿素、琼脂、水
D．KH2PO4、Na2HP04、MgS04·7H20、牛肉膏、蛋白胨、琼脂、水；
19.蒸馏时要提高产品质量,应采取的措施是（）
A.提高蒸馏温度,延长蒸馏时间B.提高蒸馏温度,缩短蒸馏时间
C.降低蒸馏温度,缩短蒸馏时间D.严控蒸馏温度,延长蒸馏时间
20.玫瑰精油提取的过程是（ ）
A．鲜玫瑰花＋水→水蒸气蒸馏→油水混合物→分离油层→除水
B．鲜玫瑰花＋水→油水混合物→水蒸气蒸馏→分离油层→除水
C．鲜玫瑰花＋水→油水混合物→除水→分离油层
D．鲜玫瑰花＋水→油水混合物→水蒸气蒸馏→除水
21.下列有关胡萝卜素的叙述，错误的是（）
A.胡萝卜素是一种化学性质稳定，溶于水，不溶于乙醇的物质
B.胡萝卜是提取天然β－胡萝卜素的原料
C.微生物的发酵生产是工业提取β－胡萝卜素的方法之一
D.提取后，干燥过程中，时间不能太长，温度不能太高
22.作为萃取胡萝卜素的有机溶剂，哪一项不符合实验要求（ ）
A．能充分溶解色素B．与水混溶
C．对人无毒D．易与产品分离
23.在萃取胡萝卜素的过程中采用水浴加热的原因是（）
A．水浴加热不易破坏胡萝卜素分子的结构B．是为了保持100℃的恒温
C．防止加热时有机溶剂挥发D．有机溶剂遇明火易爆炸
24.下列有关提取胡萝卜素的叙述，错误的是（ ）
A．胡萝卜素可以从大面积养殖的岩藻中提取
B．常采用无水乙醇、丙酮等来萃取胡萝卜素
C．萃取胡萝卜素要采用水浴加热来提高萃取效果
D．干燥时间太长、温度太高会导致胡萝卜素分解
25.在果酒、果醋和腐乳制作中，都要防止微生物污染，有关叙述正确的（ ）
A．果酒发酵阶段应封闭充气口，防止杂菌进入，放完气后要迅速拧紧
B．腌制腐乳的卤汤中应含有12%左右的食盐以抑制细菌的增殖
C．利用自然菌种发酵果酒时，将封有葡萄汁的发酵瓶进行高温高压灭菌
D．将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口部分的盐要铺薄一些
26.对用萃取法来提取芳香油的解释不正确的一项是（ ）
A．用萃取法来提取的芳香油要易溶于有机溶剂，要求原料尽可能细小
B．为了防止加热时有机溶剂的挥发，还需要在加热的瓶口安装回流冷凝装置
C．在萃取胡萝卜素时，要选用低沸点的有机溶剂，并且不与水混溶
D．萃取的效率主要取决于萃取剂的性质和使用量
27.能排除培养基是否有杂菌污染的方法是（ ）
A．将未接种的培养基放在实验桌上培养
B．将未接种的培养基放在窗台上培养
C．将未接种的培养基放在恒温箱中培养
D．将已接种的培养基放在恒温箱中培养
28.实验测定链霉素对3种细菌的抗生素效应，用3种细菌在事先准备好的琼脂平板上画3条等长的平行线（3条线均与图中的链霉素带接触），将平板置于37℃条件下恒温培养3天，结果如图所示。
从实验结果分析，以下叙述不正确的是（）
A．链霉素能阻止结核菌的生长
B．链霉素对结核菌比对霍乱菌更有效
C．链霉素对结核菌比对伤寒菌更有效
D．链霉素可以用于治疗伤寒病人
29.下列关于从土壤中分离细菌的操作步骤中，正确的是（）
①土壤取样②称取10g土壤取出加入盛有90mL无菌水的锥形瓶中
③吸取0.1mL进行平板涂布④依次稀释至101、102、103、104、105、106、107稀释度
A．①→②→③→④B．①→③→②→④
C．①→②→④→③D．①→④→②→③
30.家庭酿酒过程中，密闭容器内酵母菌呼吸速率变化情况如图所示，下列叙述正确的是（）
A．0～8h间，容器内的水含量由于酵母菌的呼吸消耗而不断减少
B．0～6h间，酵母菌的能量转换效率与6～12h间能量转换效率大致相同
C．0～8h间，容器内压强不断增大，在8h时达到最大值
D．6h左右开始产生酒精，6～12h间酒精产生速率逐渐增大
第Ⅱ卷（非选择题，共60分）
31.（12分）下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置．根据图示完成下列问题：
（1）完成图1中的实验流程．
（2）冲洗的主要目的是____________________，冲洗应特别注意不能____________________，以防止菌种的流失。
（3）图2装置中的充气口在____________________时关闭，在____________________时连接充气泵，并连续不断地向内泵入空气。
（4）排气口在果酒发酵时排出的气体是由____________________菌产生的____________________。
（5）若果汁中已含有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？
说明原因：
（3分）
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
（6）在酒精发酵时瓶内温度一般应控制为____________________。
醋酸发酵时温度一般应控制为____________________。
32.（14分）如下图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，请据图回答：
（1）制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料，原因是____________________。
（2）制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比为____________________，盐水需煮沸并冷却后才可使用，原因是_____________________________。
试说明盐在泡菜制作中的作用____________________________________________。
（2分）
（3）发酵过程中应定期测定亚硝酸盐的含量，原因是___________________________。
（4）泡菜发酵过程中，会产生多种酸，其中主要是____________________，还有少量的亚硝酸。
对亚硝酸盐的定量测定可以用____________________法，因为亚硝酸盐与____________________的反应产物能与N-1-萘基乙二胺偶联成____________________色化合物。
进行样品测定时，还要取等量水进行同样的测定，目的是____________________。
（5）若探究不同食盐浓度对亚硝酸盐含量变化的影响①选择的实验材料最好是红萝卜还是白萝卜，____________________。
理由是：
____________________________________________________________。
（2分）
33.（11分）某小组同学为了调查垃圾处理场附近土壤中细菌污染情况，做了包括制备培养基、灭菌、接种及培养、菌落观察计数等系列实验操作，请回答与此实验相关的问题。
（1）培养基中含有的蛋白胨、淀粉分别为细菌培养提供了____________________和____________________。
除此之外，培养基还必须含有的基本成分是____________________和____________________。
（2）对培养基进行灭菌，应该采用的方法是____________________。
（3）将取自不同区域的土壤浸出液分别稀释涂布到不同的平板上，置于37℃____________________培养20小时后，观察到平板上有形态和颜色不同的菌落，这说明土壤样品中有____________________种细菌。
一般说来，菌落总数越多，土壤遭受细菌污染的程度越____________________。
（4）如果要分离土壤中的纤维素分解菌，经常用____________________的选择培养基，若要鉴别是否分离出了纤维素分解菌则应使用加入了____________________的鉴别培养基，在该培养基上，纤维素分解菌会因为产生纤维素酶使菌落周围出现____________________。
34.（10分）下图为提取胡萝卜素的装置示意图，请回答有关问题。
（1）该装置表示的方法为，要想效果好，必须保证原粒颗粒小，。
（2）操作过程中应该避免明火加热，采用加热，其原因是_。
（3）在加热瓶口安装冷凝回流装置的目的是。
（4）如下图是胡萝卜素提取结果示意图。
请据图回答。
该色素分离的方法是，实验组是，对照组是。
实验得出的结论是什么？
（2分）
35.（13分）柠檬油是一种植物芳香油，它是一种广谱性的杀虫剂，它可杀死蚊子、苍蝇、蟑螂和臭虫等传染疾病的害虫，以及危害粮食、蔬菜的常见害虫包括幼虫、蛹等，被称为一种绿色杀虫剂。
（1）柠檬油的挥发性，易溶于。
（2）提取柠檬油常见的原料是柠檬花与柠檬果皮，嫩的花朵在蒸馏过程中，精油易被水蒸气分子破坏，所以可采用法。
柠檬果皮精油的提取适宜采用法，此种方法是通过将液相柠檬油从固液两相混合物中分离出来，必经步骤为（如图）。
据实验流程图回答下列问题。
①A是。
②B过程一般加入相当于柠檬果皮质量0.25%的小苏打和5%的硫酸钠，其目的是。
（2分）
③C过程为，目的是_。
（2分）
④实验过程中浸泡橘皮后，需用清水洗涤，其目的是。
（2分）
参考答案
一、选择题（每小题5分，共60分）
题号
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
答案
C
C
B
B
A
D
B
C
B
A
题号
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
答案
C
C
C
C
D
A
A
A
D
A
题号
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
答案
A
B
D
B
A
C
C
D
C
D
二、非选择题（40分）
31.（每空1分，共12分）
（1）醋酸发酵。
（2）洗去浮尘；反复冲洗。
（3）果酒发酵；果醋发酵。
（4）酵母菌；CO2
（5）不能．因为果酒发酵时的缺氧环境能抑制醋酸菌生长，且醋酸菌发酵条件是氧气充足（3分）
（6）18～25℃；30～35℃。
32.（每空1分，共14分）
（1）亚硝酸盐含量低
（2）4∶1 ；加热煮沸是为了杀灭杂菌，冷却之后使用是为了保证乳酸菌等微生物的生命活动不受影响
盐有灭菌、析出蔬菜中过多的水以及调味的作用（2分）
（3）发酵不同时期亚硝酸盐的含量会发生变化，及时检测是为了把握取食泡菜的最佳时机。
（4）乳酸（或有机酸；比色；对氨基苯磺酸；玫瑰红；作为对照
（5）白萝卜；避免植物中色素对显色反应的干扰（2分）
33.（每空1分，共11分）
（1）氮源；碳源；水；无机盐
（2）高压蒸汽灭菌
（3）恒温箱中；多种；大
（4）以纤维素为唯一碳源；刚果红；透明圈
34.（每空1分，共10分）
（1）萃取法；萃取温度高、时间长。
（2）水浴 ；有机溶剂都是易燃物，直接使用明火加热容易引起燃烧或爆炸。
（3）防止加热时有机溶剂挥发。
（4）纸层析法；B、C；A、D；
萃取样品中含有β－胡萝卜素（2分）
35.（每空1分，共13分）
（1）强；有机溶剂。
（2）萃取；压榨；机械压力
①石灰水；
②使精油易与水分离（2分）
③过滤；除去固体物和残渣（2分）
④除去石灰水（2分）
28、（12分）
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