教案食品掺伪成分的检验.docx

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教案食品掺伪成分的检验

课程名称

食品安全

授课题目（章节或主题）

第十二章食品中有害成分测定

授课教师

张怡

所属系（部）

药学系

所属教研室

药分教研室

职称

助教

授课时间

2013年10月29日第九周星期二第6-7节第1次课

授课时数

2学时

授课班级

药剂专业（本科□√专科□）11级药剂班

教学课型 

理论课□√实验课□见习课□习题课□讨论课□其它□

教材名称、作者、出版社及出版时间

钟耀广主编、食品安全学第2版，化学工业出版社

教学目的要求：

掌握食品中内源性毒素、有毒微生物、加工、贮藏过程中产生的有毒、有害物质概念，熟悉、其测定方法。

教学重点、难点：

掌握食品中内源性毒素、有毒微生物、加工、贮藏过程中产生的有毒、有害物质概念，熟悉、其测定方法。

2、重点、难点

重点：

食品中有毒微生物的测定。

难点：

加工、贮藏过程中产生的有毒、有害物质的测定。

教学方法（请打√选择）：

讲授法□√讨论法□启发式□自学辅导法□练习法（习题或操作）读书指导法□ＰＢＬ（以问题为中心的教学法）□其他□

教学手段（请打√选择）：

板书□√实物□标本□挂图□模型□投影□幻灯□√录像□CAI（计算机辅助教学）□

教学过程设计和教学内容：

第十二章食品中有害成分测定

食源性疾病：

食物自身有毒或被微生物污染的食品而导致的疾病。

食品中的有毒有害物质:

1.食品中内源性有害成分

（过敏原、有害糖苷类、凝集素、皂素等）

2.食品中外源性有害成分

（重金属、农药残留、二噁英、兽药等）

3.食物中的真菌毒素

第一节食物中内源性毒素的测定

1、自然产生的毒素

贝类毒素及鱼类毒素

1）贝类毒素简介

贝类生物体通过食物链，将有毒藻类产生的毒素在体内累积放大，转化为有机毒素，这些毒素统称为贝类毒素（ShellfishToxins）

常见的有毒贝类主要有蛤类、螺类、鲍类。

毒素一般积存于贝类的肝脏、消化腺体、中肠腺等内脏器官。

2）贝类毒素的类型

根据中毒症状，可将有害赤潮藻毒素导致的中毒分为四大类：

神经性贝类毒素，麻痹性贝类毒素，腹泻型贝类毒素，健忘型贝类毒素，新型贝类毒素

贝毒危害具有突发性和广泛性，且毒性大、反应快、无适宜解毒剂

目前我国以麻痹性贝类中毒和腹泻性贝类中毒为常见类型

新型贝类毒素：

西加鱼毒及近年来在欧洲沿海国家的养殖贝类中发现的一类新贝类毒素。

贝毒危害具有突发性和广泛性,且毒性大、反应快、无适宜解毒剂,给防治带来了许多困难,因此开展贝毒研究对确保水产品质量安全具有重要意义。

3）贝类毒素的简介

（1）麻痹性贝类毒素PSP

--病原藻：

主要来自海洋中的单细胞甲藻，其所产生的毒素为巨蚌毒素

石房蛤毒素（STX）

新石房蛤毒素（neo-STX）

膝沟藻毒素（GTX）

病原藻：

是目前世界上分布最广，中毒发生率最高的一种贝毒，目前已分离出20种毒性成份，依基因的相似性分为了3类：

石房蛤毒素（STX），新石房蛤毒素（neo-STX），膝沟藻毒素（GTX）。

它们都是以石房蛤毒素（STX）为骨架，由于取代基不同而衍生出多种化合物，其毒性也略有差异

--中毒症状：

包括唇舌麻木感、皮肤刺痛、晕眩、言语困难、四肢末端灼热感等症状。

严重者可能会因呼吸困难、呼吸衰竭而致死。

一般而言，如经24小时仍能存活且无并发症者，预后良好。

不同的毒性成分其毒害性的强度亦不同，以鼷xī鼠腹膜内注射实验，结果显示致死剂量为16MU/μmole到2045MU/μmole，其中MU（mouseunit）为老鼠单位，用来表示巨蚌毒素的毒性强度；1个老鼠单位代表以腹膜内注射方式使一只20克的鼷鼠在15分钟内致死的剂量。

Eg：

麻痹性贝毒常见于淡菜、蛤蜊、扇贝等双壳贝类。

（2）腹泻性贝类毒素DSP

病源藻:

为Dinophysisspp.，其所产生的毒素为多元醚化合物：

软海绵酸（OA）及其衍生物鳍藻毒素（DTX）1~3，蛤毒素（PTX）1~7，虾夷扇贝毒素（YTX）（包括：

okadaicacid（OA）、dinophysistoxin（DTX）、pectenotoxin（PTX）及yessotoxin（YTX））

中毒症状：

毒之潜伏期与摄取的毒素量有关，一般约为30分钟至2~3小时内，主要为消化系统不适症状，包括反胃、呕吐、下痢及腹痛，并伴随着畏寒、头痛、发热等症状，症状至多持续2~3天。

一般而言，腹泻性贝类中毒并不会造成死亡，其预后良好且无并发症。

例子：

腹泻性贝毒素常见于淡菜、牡蛎（oysters）、日月贝（scallops）等贝类。

它主要来自于鳍藻属（Dinophysis）,它们在世界许多海域都可生长

（3）神经性贝类毒素

病源藻：

Ptychodiscusbrevis从短裸甲藻，毒素以脂溶性且耐热的BTX为主

BTX主要为持续的刺激神经，导致神经肌肉末稍之抑制。

中毒之潜伏期与摄取的毒素量有关，一般约为数min至数hour内。

主要为消化系统及神经系统症状，包括下痢、呕吐、腹痛、腹泻、口舌麻木刺痛、肌肉酸痛、晕眩、冷热感异常、运动失调、头痛、倦怠等，症状持续数小时至数天。

一般而言，神经性贝类中毒并不会造成死亡，其预后良好，仅少数患者会有副作用。

神经性贝类毒素是贝类毒素中唯一的可以通过吸入导致中毒的毒素。

神经性贝类毒素的毒理是:

与麻痹性毒素相似,作用于钠通道,引起钠通道维持开放状态,从而引起钠离子内流,造成神经细胞膜去极化。

目前,对新鲜的、冷冻的或罐装制品的牡蛎、蛤类和贻贝的神经性贝类毒素最大允许限量为20MU/100g

（4）健忘性贝类毒素

病源藻：

为菱形藻科中的拟菱形藻属和菱形藻中硅藻的某些种，毒素以软骨藻酸（DA）为主

中毒症状:

恶心、呕吐、腹痛、腹泻等；神经系统症状则约48小时内出现，主要症状为记忆丧失、心律不齐、半身麻痹等；严重者则会产生痉挛及昏迷；老年且出现严重神经症状之患者较易导致死，死亡率约2%。

（5）新型贝类毒素

--焦脱镁叶绿酸（Pyropheophorbide，鲍鱼贝毒）

焦脱镁叶绿酸a主要存在于鲍鱼体内，这种物质是叶绿素的衍生物，因此可能来自于海藻。

这种毒性化合物是有光过敏反应，这种光致敏剂在体内会加速组织胺基酸、色胺基酸和酥胺基酸等产生胺基化合物，并使得器官发炎并产生毒性化学反应。

症状通常会在脸部和手部皮肤出现红色的水肿。

--氨代螺旋酸贝毒

这是近年来在欧洲沿海国家的养殖贝类中发现的一类新贝类毒素Azaspiracids（AZAs）。

AZAs主要引起人体肠道紊乱，与腹泻性贝毒（DSP）和细菌性肠毒素引起的人体中毒症状极其相似。

AZAs毒性比较稳定，常规的烹饪和加工处理无法去除，其毒性远比OA强，目前还没有找到有效的治疗方法和治疗药物。

（6）近年来,除了上述几种毒素，还不断有新的毒素及其成分被发现，贝类毒素是目前已知的最毒有机化合物,目前确定有10余种贝毒其毒素比眼镜蛇毒素高80倍，检测贝类毒素是水产品检测机构的技术难点和重点。

（7）国家质量监督检验检疫总局在2001年发布的GB18421-2001《海洋生物质量》标准,规定：

麻痹性贝毒素（PSP）含量≤0.8mg/kg。

腹泻性贝毒素（DSP）含量不得超过80微克/100克。

4）贝类毒素的检测方法：

生物法：

小鼠检测法，细胞检测法，免疫学检测法，

化学一起发：

生物传感器法，电泳法，色谱法。

由于贝类毒素的成分复杂，制约了对它们的深入研究。

随着检测方法的不断提高，我们期待有更简便、快速和灵敏的方法进行贝毒检测，保障人类食用贝类的安全

（1）小鼠检测法

小鼠生物检验法是将贝类毒素的提取物进行适当的稀释后，对小白鼠进行腹腔注射，并计算平均致死时间。

该方法已被列入AOAC方法，成为国际海产品贸易中贝类麻痹性贝毒的测定方法。

小鼠生物检验法是将贝类毒素的提取物进行适当的稀释后,对小白鼠进行腹腔注射,并计算平均致死时间。

根据Sommer表,查出相应的MU（给小白鼠腹腔注射毒素的系列稀释液,然后计算每只20g小白鼠的剂量作为1个死亡时间,以15min内杀死1只鼠单位来表示毒性的大小,换算成MU/100g贝肉）。

小鼠生物测定法已被AOAC（美国公职分析家协会）作为国际海产品贸易中贝类麻痹性毒素的测定方法。

该方法的缺点：

--是由于小鼠的大小以及小鼠个体情况的不同,因此造成灵敏度不高,偏差较大。

--存在实验小鼠用量大以及哺乳动物费用增加的缺陷。

--同时操作繁琐。

●麻痹型贝类毒素检验方法

●

--样品制备：

新鲜贝类，贝类罐头，酸保存的贝肉，冷冻贝类，贝肉干制品

如：

蛤蜊、牡蛎、贻贝和扇贝类样品，用清水将贝壳外表彻底洗干净，切断闭壳肌，开壳，用清水冲洗内部除掉泥砂和其他外来物。

取出贝肉，不要割破肉体。

收集200g肉置于10号筛子中沥水5min，拣出碎壳等杂物，将贝肉均质。

--试样保存:

均质处理的样品若不能及时检测，可取100g已均质贝肉加入100mlHCl溶液，置于4℃冷藏保存。

尽可能及时检测

--测定方法

采用鼠单位测定，予以定量。

鼠单位测定：

对体重为20g的小白鼠腹腔注射1mL贝类提取液后，在15min时杀死小鼠所需的最低毒素量。

毒素标准品：

saxltoxln，将鼠单位换算成毒素的质量

小鼠生物检验法是将贝类毒素的提取物进行适当的稀释后，对小白鼠进行腹腔注射，并计算平均致死时间。

根据Sommer表,查出相应的MU

毒性的大小换算成ug/100g贝肉

●腹泻性贝类毒素检验方法

--样品的制备：

生鲜带壳，冷冻带壳，用酸保存的

如：

扇贝，贻贝、牡蛎等可以切取中肠腺的去壳贝肉，称量200g贝肉质量后仔细切取全部中肠腺，将中肠腺称重后细切、混合，作为检样。

对不便切取中肠腺去贝壳肉样品，可将全部贝肉细切，混合，作为检样。

--避免毒素的危害：

应戴手套进行检验操作。

移液管等用过的器材及废弃的提取液要在5%次氯酸钠溶液中浸泡1h以上，以使毒素分解。

--测定方法

用丙酮提取贝类中的毒素，再转移至乙醚中，经减压浓缩至干后，用吐温-60生理盐水溶解残留物并注射小白鼠，观察存活情况，计算其毒力。

吐温：

聚山梨酯由山梨（糖）醇通过三步反应制得。

首先，山梨醇脱水形成去水山梨糖；去水山梨糖同脂肪酸如油酸、硬脂酸生成己糖酯；最后在催化剂作用下和环氧乙烷反应生成聚山梨酯。

[1]

（2）细胞检测法

细胞检测法是建立在贝类毒素对生物细胞影响的基础上。

麻痹性贝类毒素用小鼠的神经细胞瘤检测

腹泻性贝类毒素是建立在肝细胞形态变化的基础上

许多实验已证明麻痹性贝类毒素的致病机理是通过对细胞钠通道的阻断，造成神经系统传输障碍而产生麻痹作用。

在AOAC（美国分析化学家协会）的赞助下，进行了用小鼠的验成神经细胞瘤检麻痹性贝类毒素存在的实验。

腹泻性贝类毒素的细胞检验法是建立在肝细胞形态的变化基础上的

早期用显微镜计数活细胞以检测PSP（麻痹性贝类毒素）的含量，后采用染色法用酶标仪测定，四甲基偶氮唑蓝（MTT）代替结晶紫，效果更好。

（3）免疫学检测法

免疫学测定方法以抗原-抗体特异性反应为基础，包括凝集反应、沉淀反应、补体反应等。

目前已有多种可靠的免疫诊断试剂盒用于分析不同的藻类毒素。

特异性含义：

1.成对，成组对象相互之间的必然对应选择关系。

例如一把钥匙一把锁，钥匙的存在特异的对应锁。

例如，酶-底物、抗原-抗体、配基-受体之间的相互辨别和选择性结合反应。

画图

其原理是将兔子等实验动物暴露在毒素中,以功能性抗原刺激兔子产生抗体,然后从兔子的血清中提取抗体。

抗体可用放射性或荧光物质标记。

提取的贝类毒素或匀浆后的贝类组织（如贻贝）暴露于标记物中,然后检测抗血清一抗原混合物中放射性或荧光强度以测定样品中的毒素的含量。

免疫学方法具有特异性强、灵敏度高、方法简便等优点,但交叉反应时偏差较大。

●麻痹性贝类毒素ELISA快速检测方法的建立

在福建沿海厦门、莆田、宁德三市的零售市场采集织纹螺68份，检测麻痹性贝类毒素。

[结果]应用酶联免疫试剂盒检测麻痹性贝类毒素，全部实验过程在1h之内完成。

检测限50μg／kg，灵敏度2．5μg／kg。

[结论]应用酶联免疫技术检测麻痹性贝类毒素简单、快捷，不需要昂贵的设备，对于监控海产食品的麻痹性贝类毒素具有重要的现实意义。

（4）色谱法

HPLC法的原理大多是基于离子交换层析分离毒素及后置柱反应器氧化洗脱液产生可检测的稳定衍生物，再进行相关检测。

HPLC法是唯一能定性、定量检测出各种毒素组分的技术，HPLC法发展非常迅速并极有可能代替小鼠检测法成为主要的检测方法。

优越性:

（1）灵敏度高,专一性强,检出限低;

（2）在酸性条件下不稳定的基团如氨甲酰基N—磺基在分析的过程中不会解离;

（3）缩短了分析时间,通过自动注射技术,能处理更多的样品,便于进行毒素监控;

（4）能提供关于毒素的更多信息,能测出每1个组分的具体含量及毒性的大小,从而有助于比较或了解毒素种类的差异。

气相色谱法：

软海绵酸，主要应用于PSP、DSP和ASP的检验上

（5）电泳法

毛细管电泳法主要用于分离测定PSP毒素中的非衍生毒素，根据各种毒素分子所带电荷量不同将其分离，主要有毛细管电泳-紫外检测法和毛细管电泳

在PSP家族中,各种毒素分子所带电荷量不同

（6）生物传感器法

生物传感器是利用生物化学作用产生的高亲和力，将敏感物质的浓度转换为电信号进行检测。

大多数用于贝类毒素检测的生物传感器是以免疫学为基础

尽管关于生物传感器的研究报道较多，但是目前用于贝类毒素检测的商业化产品并不多见。

主要原因：

大多数生物传感器只能完成某一特定指标的分析，且不能进行多样品的同时检测，这就使其应用范围受到极大限制；检测的稳定性仍有待进一步验证，生物识别元件的再生及可重复利用问题并未得到根本解决。

针对以上问题，今后的研究趋势大致包括：

现场快速筛选检测的功能特点更加突出

使用尽可能小型、便携性和自动化的设备，得到高灵敏度的检测结果，且即使是非专业人员也能操作，特别适用于贝毒的快速检测中

目前生物传感器在贝毒检测方面的应用还只是处于实验室阶段，其应用有待进一步发展。

2.贝类的净化排毒及预防

贝类一旦染上毒素，其组织将毒素排除需要很长的一段时间，有些贝类甚至需要3年以上的时间才能排除毒素。

低温可明显抑制毒素的排除。

1）常用的净化方法有

温度刺激、盐度胁迫、电击处理、降低pH、氯化处理、臭氧处理、紫外线系统

烹饪法：

煮、蒸、炸可在短时间内使毒素在高温下因失水而渗出

2）麻痹性贝类毒素排除的最好方法是将贝类转移到清洁水体中使其自净

eg：

Desbins等的实验表明通过垂直移动水体中的贻贝能达到减轻PSP的效果,但在毒性水平较高时,这种垂直移动的方法受到抑制

eg：

贝类净化系统：

东南亚联盟——紫外线系统

西班牙——含氯消毒剂消毒法

法国——臭氧法

商业罐头

工艺流程包括在绝缘套中先充入蒸气预蒸1520min,然后将蛤肉分离出,去除吸管,将剩余蛤肉用温水清洗,再压入罐头。

预蒸时渗出的肉汤毒素含量一般较高,但往往只是其中的一小部分被压入罐头,大部分已被去除,因此这种加工工艺对降低毒性水平很有效果,但其有效性也取决于初始毒素的水平,因此使用时应谨慎对待

3.贝类中毒后的处理

1）个人预防措施：

食用贝类海产前要浸养于清水中一段时间，并定时更换清水，使贝类自行排出体内的毒素

每次进食贝类不要过量，并避免进食其内脏、生殖器及卵子

加工时要彻底烹煮达至沸点，以减低微生物污染所造成的风险

进食贝类后若出现中毒症状，应立即前往邻近医院求医，并将剩余的食物留作调查及化验之用

贻贝属是最为常见的容易染毒的贝类,比其它双壳贝类（牡蛎、蛤、扇贝）具有中毒早、毒素吸收率高、毒素积累水平高且排毒快等特点,毒素一般在肝脏中积累较多,达到饱和时可占毒素总量的79%。

扇贝也是一种常见的带毒贝类,

扇贝组织中毒素主要集中在外套膜和消化腺中,而且一年中这些组织一直保持较高的水平。

但扇贝的闭壳肌的毒素水平较低,低于检测限。

此外,蛤仔、仙女蛤、日本东风螺、房洲法螺、鲍鱼、朝鲜蝾螺、Neptuneaarthritica和N.intersculpta（两种香螺）等也常发现毒素

2）政府预防措施

--建立疫情报告和定期监测制度定期对贝类生长水域采样进行显微镜检查，如发现水中藻类细胞增多，即有中毒的危险，应对该批贝类作毒素含量测定。

--严控被赤潮污染的贝、螺类海产品上市买卖，避免群体性食后中毒

--规定市售贝类及加工原料用贝类中毒素限量。

--做好卫生宣教，介绍安全食用贝类的方法。

3）对病人采取紧急处理

--停止食用中毒食品；

--对病人采取如催吐、洗胃、清肠等清除毒物的措施；针对不同毒物采用相应的特效或有效解毒剂进行解毒，用输液、利尿、换血、透析等方法，促使体内毒物排泄；采取对症治疗，必要时采取特殊治疗措施；

--采取病人标本，以备检验；

--及时报告当地食品卫生监督检验所。

4.鱼类毒素的检验

分类：

主动毒素鱼类：

具产毒器官，作为防御和进攻的武器

被动毒素鱼类：

体内含有毒素，食用后才引起，主要分布在热带海中，不同种类的鱼毒性不同

1）河豚毒素（TTX）的检测

（1）试样的制备

（2）毒性测试

预备实验：

分别向2只小白鼠的腹腔内注射原试液各1mL，以s为单位测定致死时间的平均值。

正式实验：

分别向两只小白鼠的腹腔内注射稀释后的试液各1mL，测定致死的时间。

小白鼠在10min左右死亡时，再加1~3只小白鼠测定致死时间。

同时用1%醋酸溶液1mL注射两只20g左右的小白鼠作阴性对照，并取1只不注射任何液体的正常小白鼠作空白观察。

阳性对照即是100%出现该结果的“实验”组，材料是确定的；

阴性对照则是肯定不会出现结果的“实验组”，材料也是确定的；

之所以加引号，是因为除了实验需要验证的变量，其他条件全部都是一样的，用来排除其他实验情况对结果产生的影响。

eg，验证一转基因玉米是否有抗药性，需要选择同种的转基因成功的抗药玉米做阳性对照，无转基因的做阴性对照，从而保证除了该基因其他条件一致；

一个成功的实验，通常情况下必须有阳性对照和阴性对照排除其他干扰情况

阳性对照是用来检验你的实验操作有没有问题，阴性对照是用来检验你的实验材料有没有问题，

（3）毒力计算和表示

在该实验取得的3~5只小白鼠的致死时间也包括生存小白鼠，从短时间开始排列，求中间致死时间，从所得的中间致死时间计算毒量。

1MU:

1只ICR系体重20g的雄性小白鼠腹腔注射后30min内死亡的毒素剂量

原验样1g的毒力：

中间致死时间试液的毒力*提取比*稀释倍数

ICR （又称swissHauschka） 

来源：

为美国豪斯卡（Hauschka）研究所饲养的瑞士种小鼠。

后由美国肿瘤研究协会分送各地，取名为ICR。

1973年由***国立肿瘤研究所引进我国。

毛色：

白色。

主要特性：

繁殖力强。

依一公鼠配２～４母鼠，可以连续同居

主要用途：

常用于药理毒理研究和生物制品的检定。

二、真菌毒素的快速分析方法

1.常见的真菌毒素的种类：

镰刀菌，曲霉真菌，青霉，链格孢属

1）黄曲霉毒素

（1）种类：

4种主要的黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2，加上代谢物M1可以直接地污染食品和饲料。

在所有真菌毒素中，黄曲霉毒素B1的毒性、致癌性、污染频率均居首位。

黄曲霉毒素B1是已知各种真菌毒素中最稳定的一种。

（2）毒素的分布：

黄曲霉毒素常常存在于土壤、动植物、各种坚果特别是花生和核桃中。

在大豆、稻谷、玉米、通心粉、调味品、牛奶、奶制品、食用油等制品中也经常发现黄曲霉毒素。

一般在热带和亚热带地区，食品中黄曲霉毒素的检出率比较高。

2）赭曲霉毒素A（OchratoxinA）

（1）种类：

赭曲霉毒素是赭色曲霉属（Ochraceors）和几种青霉属真菌产生的一种毒素，包括A、B、C等7种结构类似的化合物，其中以赭曲霉毒素A毒性最大。

赭曲霉毒素A是稳定的无色结晶化合物，溶于极性溶剂和稀碳酸氢钠溶液，微溶于水。

（2）毒素的分布：

赭曲霉毒素A会对多种食用了受其污染饲料的家畜和野生动物的肾脏造成损害。

一般容易感染赭曲霉毒素A的商品包括：

大豆、绿豆、绿咖啡豆、酒、啤酒、葡萄汁、调味品、草本植物、猪肾。

3）伏马毒素（Fumonisins）

（1）种类：

伏马菌素是1989年发现的一种新型毒素

白色粉末，易溶于水、甲醇及乙腈-水中。

伏马菌素在乙腈-水（1+1）中稳定，在25C下可保存6个月

目前至少已鉴定出15种不同的伏马菌素的类似物，但大部分在自然界未被分离到。

伏马菌素B1和B2是自然界存在最普遍，且毒性最强

（2）分布：

伏马菌素大多存在于玉米及玉米制品中，其含量一般超过1mg/kg，研究证实，在大米、面条、调味品、高粱、啤酒中也有较低浓度的伏马菌素存在。

4）呕吐毒素（deoxynivalenol，DON）

（1）种类：

呕吐毒素（Vomitoxin）又称脱氧雪腐镰刀菌烯醇（Deoxynivalenol，DON），主要产生菌是禾谷镰刀菌。

它可导致动物肠功能紊乱（腹泻，呕吐），口腔黏膜和真皮损伤，免疫力下降。

当呕吐毒素含量超过1mg／kg时，就会引起猪采食量减少，体增重减慢。

当饲料中呕吐毒素的浓度达4mg／kg以上时，会导致采食量严重下降、拒食、生产性能降低。

（2）分布：

呕吐毒素一般在大麦、小麦、玉米、燕麦中含有较高的浓度，在黑麦、高粱、大米中的浓度较低。

5）T-2毒素

是单端孢霉烯族化合物之一，毒性较大

单端孢霉烯族化合物是一组镰刀菌的某些菌种产生的生物活性和化学结构相似的有毒代谢产物

它广泛分布于自然界，是常见的污染田间作物和库存谷物的主要毒素，对人、畜危害较大。

烹煮不容易破坏

致畸性和致突变性

6）展青霉素

展青霉素还具有致畸性、致突变性和致癌性。

主要存在于霉烂的苹果和山楂中

2.限量要求

反刍动物

反刍（chú）是指进食经过一段时间以后将在胃中半消化的食物返回嘴里再次咀嚼。

反刍动物就是有反刍现象的动物，通常是一些草食动物，因为植物的纤维是比较难消化的。

反刍动物采食一般比较匆忙，特别是粗饲料，大部分未经充分咀嚼就吞咽进入瘤胃，经过瘤胃浸泡和软化一段时间后，食物经逆呕重新回到口腔，经过再咀嚼，再次混入唾液并再吞咽进入瘤胃的过程。

3.毒素的检测方法

取样---磨碎---提取---纯化---分析

1）取样

均匀分布（蛋白质），不均匀分布（eg：

霉菌）

2）提取

提取剂：

乙腈-水（jīng），是一类含有机基团-CN的有机物）或甲醇-水

提取方式：

振荡或均质

3）净化

（1）液液萃取：

是利用化合物在两种互不相溶（或微溶）的溶剂中溶解度或分配系数的不同，使化合物从一种溶剂内转移到另外一种溶剂中的方法。

广泛应用于化学、冶金、食品和原子能等工业

（2）固相萃取净化：

采用选择性吸附、选择性洗脱的方式对样品进行富集、分离、净化，是一种包括液相和固相的物理萃取过程，是利用选择性吸附与选择性洗脱的液相色谱法分