食品添加剂的通用名称功能分类用量和使用范围.docx

食品添加剂的通用名称功能分类用量和使用范围.docx

《食品添加剂的通用名称功能分类用量和使用范围.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食品添加剂的通用名称功能分类用量和使用范围.docx（11页珍藏版）》请在冰点文库上搜索。

食品添加剂的通用名称功能分类用量和使用范围

一、食品添加剂的通用名称、功能分类，用量和使用范围

1.通用名称：

酪蛋白酸钠

英文名称：

SodiumCaseinate

2.功能分类：

乳化剂

3.使用量：

按生产需要适量使用

4.使用范围：

01.05.01稀奶油

二、证明技术上确有必要和使用效果的资料或者文件

（一）食品添加剂的功能类别及作用机理

在稀奶油中添加的酪蛋白酸钠发挥乳化剂的功能。

酪蛋白酸钠具有两亲性，其分子有许多亲水基因和疏水基因,呈现出很好的表面活性剂特性，可分别与水和脂肪类物相吸引,使溶液有乳化油脂的特性。

酪朊酸钠作为水溶性乳化剂，主要是降低油一水界面的张力，在油一水一乳化剂界面中形成平衡、稳定的乳状液。

在稀奶油中，酪蛋白酸钠能够在脂肪球膜界面发挥表面活性剂的作用，稳定乳脂肪液滴，防止脂肪球膜相互结合，并延长稀奶油的保质期。

（二）在拟添加的食品中添加与否的效果对比

在稀奶油中使用酪蛋白酸钠可以改善稀奶油的乳化特性，防止稀奶油的凝聚，赋予稀奶油良好的搅打特性（如降低搅打稀奶油的搅打时间和提高打发率），同时还可以改善搅打稀奶油的起泡率。

不添加酪蛋白酸钠的稀奶油的性能较适量添加酪蛋白酸钠的稀奶油的性能差，由于乳化体系不稳定导致搅打时间过短，打发率较低。

经适量添加酪蛋白酸钠后，稀奶油的获得适宜的搅打时间，并具有良好的打发率。

（三）与同一功能类别的食品添加剂使用效果的对比资料

酪蛋白酸钠在维持稀奶油物理性质、贮存稳定性和可搅打性方面具有关键的作用。

尚未发现其他的乳化剂具有同样的对稀奶油具有组合效果，酪蛋白酸钠可以降低稀奶油粘度、提高稀奶油打发率并增加搅打后稀奶油的硬挺性。

三、质量规格要求、生产使用工艺和检验方法，食品中该添加剂的检验方法或者相关情况说明

（一）质量规格要求和检验方法

产品的质量规格要求和检验方法符合QB/T3800-1999食品添加剂酪蛋白酸钠的要求。

二、生产使用工艺

1.生产工艺

以生牛乳为原料，加入至二甲基甲酰胺溶剂，并加入无水碳酸钾，混合液经过酯交换反应后，于水浴上以真空方式蒸发去除溶剂。

残留液溶于氯化钠溶液和正丁醇，分离丁醇层制得食品添加剂酪蛋白酸钠。

具体生产工艺流程如下

2.使用工艺

酪蛋白酸钠在稀奶油中的使用工艺如下：

将包括酪蛋白酸钠在内的固体辅料混合均匀，加入适量水进行预混，制得辅料液，将辅料液加入经与热处理的稀奶油中，搅拌均匀，将料液在140℃保持4秒，进行超高温灭菌处理，过滤料液并均质后进行无菌灌装，制得成品于常温下贮藏。

三、食品中该添加剂的检验方法或者相关情况说明

稀奶油中酪蛋白酸钠的添加使用目前依靠生产过程中的存档备案程序进行质量控制，以保证终产品稀奶油中酪蛋白酸钠符合质量要求，其添加量符合法规要求。

不采用化学分析方法，因此，不能提供稀奶油中酪蛋白酸钠含量的检验报告。