麻辣牙签牛肉.docx

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麻辣牙签牛肉

麻辣牙签牛肉

牙签牛肉是颗粒较为拿手的一道私房菜之一（其中就包括牛肉酱，麻辣牛肉，秘制红烧肉等等...）,去年四月初准备离开工作几年的城市时，给好友们第一次尝试做了这道菜，对于当时做的味道还是比较满意。

和大多数喜爱烹饪的小伙伴一样，尤其是在自学了一道新菜，而且味道还挺不错，竟是件挺有成就感的事儿，毕竟第一次做~这道牙签牛肉在做过的众多私房菜里，给小伙伴们做的次数也是最多的（能得到一致好评也是很开森的~），很多朋友经常询问我这道菜的做法，催促着我赶快上菜谱儿...

历经N次的反复倒腾，配料的调整，终于整理出了这道很家常的孜然麻辣牙签牛肉的烹饪全过程分享给大家，做法尽量做到简单易学了哦，烹饪手法主要是炒。

这道牙签牛肉既糅合了湖南的辣与四川的麻，嚼在嘴里又不失牛肉的厚重。

既可作为日常小零食，又能做佐餐下酒的配菜，简直好吃到原地爆炸~嗯...也许以后配方会不断的调整，做的更好吃也不一定！

额~又想多了，先就这样吧~

用料

牛肉

400克

牙签

1包

大蒜

20瓣

生姜

一小块

玉米淀粉

2勺

五香粉

一小勺

胡椒粉

一小勺

花椒粉

一小勺

盐

少许

芝麻

少许

辣椒面

5g

辣椒末

30g

干辣椒段

10g

孜然粉

10g

花椒

10g

料酒

2勺

生抽

2勺

老抽

1勺

蒸鱼鼓油

2勺

蚝油

1勺

麻辣牙签牛肉的做法

1

·将牛肉切成直径1.5厘米的小方块

2

·放入两勺淀粉，少许盐，1小勺五香粉，1小勺胡椒粉，少许花椒粉，放入1小勺生抽，1小勺蒸鱼鼓油，1小勺料酒。

3

·用筷子搅拌均匀，然后再将碗口用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏腌制1个时。

4

·腌制好后用牙签一个个串好。

5

·配料（用来煸炒麻辣底料）

白芝麻；姜末➕蒜末混在一起大概是130g左右（剥了20颗蒜，一小块去皮生姜，放入料理机打碎）；辣椒末30g➕辣椒段10g混合；辣椒面儿5g➕孜然粉10g混合；花椒10g；小半碗调汁（2勺料酒，2勺生抽，2勺蒸鱼鼓油，1勺老抽，1勺蚝油）；说明：

这里调汁用的勺是我们家中常用来喝糖水的小瓷勺。