四川省宜宾市最新高三第二次诊断测试试题生物 解析版.docx
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四川省宜宾市最新高三第二次诊断测试试题生物解析版
一、选择题：
1．下列有关细胞结构和功能的叙述，正确的是（ ）
A。
细胞骨架是由纤维素组成的网架结构
B．肝细胞具有识别胰岛素的特异性受体
C． 线粒体是硝化细菌进行有氧呼吸的主要场所
Ｄ。
细胞核是所有活细胞具有的结构
【答案】Ｂ
【解析】
【分析】
1、细胞骨架是由蛋白质纤维搭建起的骨架网络结构,细胞骨架与细胞运动、分裂、分化以及物质运输、能量转换、信息传递等生命活动有关，而且能维持细胞形态、保持细胞内部结构有序性。
2、原核细胞没有由核膜包被的典型的细胞核，只有核糖体一种细胞器;真核细胞有由核膜包被的典型的细胞核,有多种功能不同的细胞器.
【详解】A、细胞骨架是由蛋白质纤维搭建起的骨架网络结构，Ａ错误；
B、胰岛素可以促进肝糖原分解为葡萄糖，肝细胞的细胞膜上有胰岛素的特异性受体,B正确；
C、硝化细菌为原核细胞，无线粒体,C错误；
D、原核细胞没有由核膜包被的细胞核，并非所有的真核细胞都有细胞核，如哺乳动物成熟的红细胞，Ｄ错误。
故选B.
【点睛】本题考查细胞的结构和功能,意在考查考生的识记能力和理解判断能力。
2．下列有关SARＳ病毒的叙述,错误的是（）
A。
营寄生生活，进入人体会诱发细胞免疫和体液免疫
B。
子代病毒的蛋白质是在自身遗传物质指导下合成的
Ｃ. 其基因是有遗传效应的DNA片段
D.可通过五碳糖种类来判断该病毒的核酸种类
【答案】Ｃ
【解析】
【分析】
病毒没有细胞结构,只能寄生在活细胞中才能进行生命活动.病毒的结构组成较简单，只有蛋白质和核酸两部分,本题SＡRＳ病毒的核酸为RNA。
【详解】Ａ、病毒没有细胞结构,只能寄生在活细胞中代谢和繁殖，当SARＳ病毒进入机体会引发机体的特异性免疫反应,故可发生细胞免疫和体液免疫，A正确；
B、病毒营寄生生活,子代病毒的蛋白质是在自身遗传物质指导下，以宿主细胞内的氨基酸为原料合成的，B正确；
Ｃ、SAＲS病毒的遗传物质是ＲNＡ，其基因存在于ＲNA上,C错误；
D、构成DNA的五碳糖为脱氧核糖,构成ＲNＡ的五碳糖为核糖,故可通过五碳糖种类来判断该病毒的核酸种类，D正确.
故选C。
【点睛】本题考查病毒的相关知识,要求掌握病毒的核酸种类和在宿主细胞内增殖的过程.
3．下列有关细胞生命历程的叙述，正确的是（ ）
A．红细胞的自然更新属于细胞坏死
B。
红细胞来源于造血干细胞的增殖分化
C．细胞
衰老过程中所有酶活性降低
D. 原癌基因突变即可导致癌症的发生
【答案】B
【解析】
【分析】
1、细胞凋亡对于多细胞生物体完成正常发育,维持内部环境的稳定，以及抵御外界各种因素的干扰都起着非常关键的作用.在成熟的生物体中,细胞的自然更新、被病原体感染的细胞的清除，也是通过细胞凋亡完成的。
2、衰老细胞的特征：
（1）细胞内水分减少，细胞萎缩，体积变小，但细胞核体积增大,染色质固缩,染色加深;
（2）细胞膜通透性功能改变，物质运输功能降低；（3）细胞色素随着细胞衰老逐渐累积；（4）有些酶的活性降低；（5）呼吸速度减慢,新陈代谢减慢。
【详解】A、红细胞的自然更新属于细胞凋亡,A错误；
B、红细胞不能通过分裂增殖,其来源于造血干细胞的增殖分化,B正确;
Ｃ、细胞在衰老过程中与衰老有关的酶的活性没有降低，C错误；
D、癌症的发生是原癌基因和抑癌基因发生突变并不断积累的结果,D错误。
故选B。
【点睛】本题考查了细胞生命历程的有关知识,要求识记细胞凋亡的概念、实例，识记衰老细胞的特点,癌变的原因等，能结合所学的知识准确判断各选项.
4．调查发现，某地红粒小麦的穗发芽率明显低于白粒小麦。
为探究这两个品种小麦穗发芽率出现差异的原因,某同学进行了如表所示实验。
下列有关该实验的叙述，错误的是（ ）
步骤 分组
红粒管
白粒管
对照管
①
加样
0.5mL提取液
０.5mL提取液
C
②
加缓冲液（ｍL）
１
1
1
③
加淀粉溶液（mL）
1
1
1
④
温度为D下保温相同适宜时间,终止酶促反应，冷却至常温，加适量碘液显色
显色结果
+＋＋
+
++++
（注:
用小麦种子加蒸馏水研磨、过滤后制成提取液，并去除提取液中的B物质;“+”数目越多表示蓝色越深）
A。
Ｃ处加样应为0。
5ml的蒸馏水，D应为相同且适宜的温度
Ｂ。
去除提取液中B物质的目的是排除种子中原有的淀粉对结果造成干扰
C。
制备提取液时，应选取穗发芽时间相同、质量相等的红粒或白粒小麦种子
D.该实验研究的是外界环境因素对两个小麦品种穗发芽率差异的影响
【答案】D
【解析】
【分析】
根据表格数据分析可知实验的单一变量是小麦籽粒,则“加样”属于无关变量,应该保持相同且适宜,所以步骤①中加入的C是0。
５ｍＬ蒸馏水作为对照；加入缓冲液的目的是调节ＰH，实验的因变量是显色结果,颜色越深，说明淀粉被分解得越少，种子的发芽率越低。
【详解】Ａ、根据表格数据分析可知实验的单一变量是小麦籽粒，则“加样”和温度均属于无关变量，应该保持相同，所以步骤①中加入的C是0．5mL蒸馏水作为对照,D为相同且适宜的温度，A正确;
Ｂ、B物质为小麦种子中原有淀粉，去除B的目的是排除种子中原有的淀粉对结果造成干扰，保证实验的准确性,Ｂ正确；
C、穗发芽时间和质量均为无关变量，应保持相同，C正确;
Ｄ、该实验研究的是种子中淀粉的分解量对两个小麦品种穗发芽率差异的影响，D错误.
故选D。
【点睛】本题主要考查了探究淀粉分解量与穗发芽率的关系等相关知识，考查对知识的理解和记忆能力,实验设计和分析能力。
５。
下列关于种群和群落的叙述,正确的是（）
A。
仅靠种群密度这一特征就能反映种群数量的变化趋势
B。
在理想条件下,主要是环境容纳量影响了种群数量的增长
Ｃ.某群落中不同昆虫的分布高度可能与其食物和栖息空间有关
Ｄ．草原被火烧、退耕还林、农田弃耕之后都会发生群落的初生演替
【答案】C
【解析】
【分析】
1、种群的数量特征包括种群密度、年龄组成（增长型、稳定型和衰退型）、性别比例、出生率和死亡率、迁入率和迁出率。
其中出生率和死亡率、迁入率和迁出率能决定种群密度的大小；年龄组成能预测种数量的变化趋势；性别比例也能影响种群密度.种群密度是最基本的数量特征。
２、群落演替包括初生演替和次生演替两种类型.在一个从来没有被植物覆盖的地面，或者原来存在过植被、但被彻底消灭了的地方发生的演替，叫做初生演替。
例如,在冰川泥、裸岩或沙丘上开始的演替。
在原有植被虽已不存在,但原有土壤条件基本保留,甚至还保留了植物的种子或其他繁殖体（如能发芽的地下茎）的地方发生的演替,叫做次生演替.例如，火灾过后的草原、过量砍伐的森林、弃耕的农田上进行的演替。
【详解】A、种群密度能反映在一定时期、一定空间的种群数量，预测种群数量的变化趋势的是年龄组成,A错误；
B、在理想条件下，影响种群数量增长的因素主要是出生率和死亡率，Ｂ错误；
C、某群落中不同动物的垂直分布与其食物和栖息空间有关,Ｃ正确；
D、被火烧过的草原、退耕还林、农田弃耕之后都会发生群落的次生演替,D错误。
故选C。
【点睛】本题考查种群数量特征、群落的空间结构、群落演替的相关知识点,意在考查识记能力和理解所学知识要点，能运用所学知识准确判断问题的能力。
６。
下列关于变异和进化的叙述，正确的是（）
A。
共同进化是指生物和生物之间在相互影响中不断进化和发展
Ｂ。
与正常情况下相比，在经常刮大风的海岛上,残翅昆虫很难生存
C。
染色体发生易位可以改变基因的位置,但不能导致生物性状的改变
Ｄ．基因突变和染色体结构变异都能导致DＮＡ中碱基序列发生改变
【答案】D
【解析】
【分析】
１、共同进化:
是指生物和生物之间、生物与环境之间在相互影响中不断进化和发展。
２、基因突变：
是指ＤＮA分子中发生碱基对的替换、增添或缺失,而引起的基因结构的改变。
3、染色体结构变异：
是指染色体结构的改变,使排列在染色体上的基因的数目或排列顺序发生改变,而导致性状的改变。
染色体结构的改变包括：
缺失、重复、易位、倒位。
【详解】Ａ、共同进化是指生物和生物之间、生物与环境之间在相互影响中不断进化和发展，A错误;
B、与正常情况下相比,在经常刮大风的海岛上,残翅昆虫不容易被大风刮到海里,更容易生存,B错误；
C、易位属于染色体结构变异,可导致性状的改变，C错误；
D、由分析中基因突变和染色体结构变异的概念可知,两者都能导致ＤＮＡ中碱基序列发生改变，D正确。
故选D。
【点睛】本题考查基因突变、染色体结构变异的相关知识，意在考查识记能力和判断能力，运用所学知识综合分析问题的能力。
7。
用等体积的三个玻璃瓶甲、乙、丙,同时从某池塘水深0．5m处的同一位置取满水样,立即测定甲瓶中的氧气含量,并将乙、丙瓶密封后放回原处.一昼夜后取出玻璃瓶，分别测定两瓶中的氧气含量，结果如下（不考虑化能合成作用）,回答下列问题。
透光玻璃瓶甲
透光玻璃瓶乙
不透光玻璃瓶丙
4.9mg
５。
6ｍｇ
3。
8mg
（1）丙瓶中浮游植物的叶肉细胞产生[Ｈ］的场所是＿__＿＿_＿____。
（2）在甲、乙、丙瓶中生产者呼吸作用相同且瓶中只有生产者的条件下，一昼夜后,生产者呼吸消耗的氧气量为＿__＿_mg。
乙瓶和丙瓶中氧气含量的差值可表示__＿＿＿＿_。
（3）一昼夜后，丙瓶水样的pH值低于乙瓶,其原因是＿_____＿。
【答案】
（1）。
细胞质基质和线粒体基质
（2）。
1．1 （3）．总光合作用产生的氧气含量 （４）．乙瓶中的总光合速率大于呼吸速率，ＣO2浓度降低;而丙瓶中只进行呼吸作用,CO2浓度升高；丙瓶中的CＯ2浓度高于乙瓶
【解析】
【分析】
该实验中甲为对照组，乙和丙为实验组.本实验中甲瓶氧气含量—丙瓶氧气含量=1。
１mｇ,可表示一昼夜丙瓶中生物细胞呼吸消耗氧气量;乙瓶氧气含量—甲瓶氧气含量=０．7mg，可表示一昼夜乙瓶中生物净光合释放的氧气量；乙瓶中生产者实际光合作用产生的氧气量为1。
1+0.7=１。
8mｇ。
【详解】（１）丙瓶不透光,浮游植物的叶肉细胞只进行呼吸作用,有氧呼吸的第一阶段和第二阶段均产生[H］,场所分别为细胞质基质和线粒体基质。
（2）在甲、乙、丙瓶中生产者呼吸作用相同且瓶中只有生产者的条件下,一昼夜后，生产者呼吸消耗的氧气量为甲瓶中的氧气含量与丙瓶氧气量的差值1.１ｍg.乙瓶和丙瓶中氧气含量的差值表示为=净光合量+呼吸消耗量=总光合作用产生氧气的量。
（3）由表中数据分析可知,在一昼夜中，乙瓶植物总光合作用速率大于呼吸速率,ＣO2浓度降低，ｐH值上升;丙瓶植物只进行呼吸作用释放CO２，pＨ值降低，故丙瓶中的pH低于乙瓶。
【点睛】本题利用一组对照实验考查了光合作用和呼吸作用的相关知识，意在考查理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，能用文字、图表以及数学方式等多种表达形式准确地描述生物学方面的内容。
8.２021－ｎCov是导致肺炎的新型冠状病毒（ＲNＡ病毒）,世卫组织将其引发的疾病正式命名为２02１冠状病毒病.回答下列问题。
（１）2021—nＣoｖ能和细胞膜上的结合位点血管紧张素转化酶2结合从而入侵细胞。
从细胞膜控制物质进出功能方面分析，该现象说明___＿_＿____＿_.
（2）２021－nCov入侵机体后，引发机体产生_＿___细胞并与靶细胞结合,使靶细胞裂解死亡,吞噬细胞在特异性免疫过程中的作用_＿＿＿_＿＿_______.（答出2点即可）.
（３）病愈后的病人在短期内一般不会再被感染的原因是___________。
一段时间后,制备出的该病毒疫苗不一定能发挥作用，其原因是_______＿____.
【答案】
（1）． 细胞膜控制物质进出的作用是相对的
（2）. 效应Ｔ （3）。
摄取、处理、呈递抗原；吞噬消化抗原、抗体结合后形成的沉淀（4）.体内存在有特异性抗体和记忆细胞 （５）。
该病毒是RNA病毒，结构不稳定，容易发生基因突变
【解析】
【分析】
1、细胞膜的功能特点是具有选择透过性，即可以让水分子自由通过,细胞要选择吸收的离子和小分子也可以通过，而其他的离子、小分子和大分子则不能通过。
2、细胞膜具有控制物质进出细胞的功能主要体现在两方面:
细胞需要的物质进入细胞，细胞不需要的物质,不能进入细胞;细胞中的代谢废物和有害物质必须排出细胞外，细胞中重要的物质和结构不能排出细胞。
３、体液免疫的大致过程：
大多数病原体经过吞噬细胞等的摄取和处理,暴露出这种病原体所特有的抗原,将抗原传递给Ｔ细胞，刺激T细胞产生淋巴因子。
少数抗原直接刺激B细胞.B细胞受到刺激后，在淋巴因子的作用下,开始一系列的增殖、分化,大部分分化为浆细胞，产生抗体，小部分形成记忆细胞.抗体可以与病原体结合，从而抑制病原体的繁殖和对人体细胞的黏附.在大多数情况下，抗原、抗体结合后会发生一系列变化，如形成沉淀或细胞集团，进而被吞噬细胞吞噬消化。
记忆细胞可以在抗原消失后很长时间内保持对这种抗原的记忆,当再次接触这种抗原时，能迅速增殖分化，快速产生大量的抗体。
【详解】
（1）细胞膜能控制物质进出细胞,细胞需要
营养物质可以从外界进入细胞，细胞产生的代谢废物可以排出细胞,而细胞内的核酸等重要成分不会流出细胞；但细胞膜对物质进出细胞的控制作用是相对的，环境中一些有害物质也能进入细胞，如CO、某些病菌和病毒等.
（2）２021-ｎＣov入侵机体后,引发机体产生细胞免疫，产生效应T细胞,与靶细胞结合，使靶细胞裂解释放病毒。
进入机体的大多数病原体经过吞噬细胞的摄取和处理，暴露出这种病原体所特有的抗原，并将抗原呈递Ｔ细胞；抗原、抗体结合后会形成沉淀或细胞集团，进而被吞噬细胞吞噬消化。
（３）病愈后的病人体内存在针对该病毒的特异性抗体和记忆细胞，可在抗原消失很长时间内保持对这种抗原的记忆，当病毒再次进入机体时,会迅速作出反应将其消灭清除。
2021－nCov为RNA病毒,单链RNA结构不稳定,容易发生基因突变,可能导致表面抗原改变,不能被疫苗识别。
【点睛】本题通过2０21—ｎCov,考查细胞膜的功能、免疫调节的相关知识，主要考查理解所学知识的要点,应用所学知识分析实际问题的能力.
9.几个月来的澳大利亚山火导致大约６0多万只蝙蝠失去栖息地，被迫迁移。
回答下列问题。
（１）蝙蝠在全球分布有1400种，这可体现生物多样性的_＿＿＿_＿_。
（2）蝙蝠取食、飞行等生命活动几乎完全依赖声波,由此可见，__＿＿__，离不开信息的传递，蝙蝠等消费者在生态系统中的作用是_＿____________。
（３）蝙蝠可携带狂犬病病毒等5０－1００种病毒。
过去在南美洲为了防止狂犬病爆发，曾用毒药毒杀吸血蝠，甚至用爆炸物摧毁其栖息地.这样做可能导致的风险是______＿__＿＿。
（答出2点即可）.
（4）面对全球性生态环境等问题，人类的必然选择是__________＿_道路。
【答案】
（1）． 物种多样性
（2）．生命活动的进行 （3）．能够加快生态系统的物质循环,还对植物的传粉、种子的传播具有重要作用 （4）． 吸血蝠的抗毒性增强，导致毒药效果下降；失去栖息地导致其四处迁移，增加狂犬病的传播风险；施用毒药和爆炸物会导致环境污染；生物多样性可能降低 （５）.可持续发展
【解析】
【分析】
1、生物多样性包括：
基因多样性、物种多样性和生态系统多样性。
2、信息传递在生态系统中的作用：
①生命活动的正常进行离不开信息传递；②生物种群的繁衍离不开信息的传递;③信息传递还能够调节生物的种间关系，以维持生态系统的稳定.
【详解】
（1）蝙蝠在全球分布有1400种，这体现了蝙蝠这个物种的多样性.
（2）蝙蝠对周围环境的识别、取食与飞行几乎完全依赖声波，由此可见,生命活动的正常进行，离不开信息传递。
消费者能通过自身的新陈代谢，将有机物转化为无机物，这些无机物排出体外后又可以被生产者重新利用,可见，消费者的存在能够加快生态系统的物质循环,此外，消费者对于植物的传粉和种子的传播等具有重要的作用。
（3）毒药可对吸血蝠的变异进行选择,使抗药性强的变异个体生存下来，通过生殖把抗性基因传给后代,使吸血蝠的抗药性增强。
用爆炸物摧毁其栖息地,炸药爆炸后会产生大量的污染物,造成环境污染；其次，吸血蝠失去其栖息地后会四处迁移，增加狂犬病的传播风险；吸血蝠的灭亡会导致生物多样性的降低。
（4）面对全球性生态环境等问题，人类的必然选择是在不牺牲未来几代人需要的情况下，满足我们这代人的需要，追求的是自然、经济、社会的持久而协调的发展，即可持续发展。
【点睛】本题通过热点问题澳大利亚山火和蝙蝠迁移,考查生物多样性、生态系统的信息传递等相关知识，意在考查识记能力和判断能力，运用所学知识综合分析、解决问题的能力。
１０.若昆虫（XＹ型性别决定）的眼色为红眼和白眼（由等位基因R／r控制）,翅型为长翅和残翅（由等位基因B／b控制）,翅色为荧光翅和暗色翅（由等位基因A/ａ控制）。
现提供各种表现型的纯合个体，用于研究这三对基因的传递规律。
某同学利用两纯合个体杂交得到Ｆ1，再将F1相互交配得到Ｆ２。
下表为该同学对F2的部分统计结果.回答下列问题。
表现型
荧光翅
暗色翅
红眼长翅
红眼残翅
白眼长翅
白眼残翅
雌性
59
21
61
19
０
０
雄性
６1
２0
29
1１
31
１0
（1）根据该同学的统计结果可知,等位基因A／ａ位于常染色体上，作出此判断的依据是＿＿__＿＿_＿＿_.
（２）根据该同学的统计结果不能判断A／a、B/b这两对等位基因是否位于非同源染色体上, 还需进行表现型为___＿___的数据统计才可作出判断。
（3）根据该同学的统计结果，无法判断出等位基因R/ｒ是只位于Ｘ染色体上还是位于X和Ｙ染色体的同源区段上,原因是_＿__。
请从题干提供的材料中,选择适合的材料,设计一个杂交实验来证明等位基因R／ｒ只位于x染色体上___＿_＿_。
（简要写出实验思路、结果）
【答案】 （１）。
F2的雌性个体和雄性个体中,荧光翅:
暗色翅均等于３：
1
（2）。
荧光长翅、荧光残翅、暗色长翅、暗色残翅 （3）．R/r无论是只位于X染色体上还是位于X和Y染色体的同源区段上,都与该同学的实验结果相符合 （４）.实验思路：
选择纯合红眼雄性与纯合白眼雌性杂交，统计后代的性状表现
结果:
后代雌性
红眼，雄性为白眼,则R/r只位于X染色体上。
【解析】
【分析】
由题干“某同学利用两纯合个体杂交得到F1，再将F１相互交配得到F2”和表中数据,可知荧光翅对暗色翅为显性,长翅对残翅为显性,红眼对白眼为显性。
【详解】
（1）由表中数据可知，F２中荧光翅和暗色翅在雌、雄个体中出现的机率相近，即荧光翅:
暗色翅=3：
1，可推断等位基因A／a位于常染色体上。
（２）若要判断A/a、B/b这两对等位基因是否位于非同源染色体上，需要对Ｆ２中表现型为荧光长翅、荧光残翅、暗色长翅、暗色残翅的个体进行统计,若性状分离比符合9:
３：
3:
1,则可判断这两对等位基因位于非同源染色体上;若不符合该比例，则这两对基因位于一对同源染色体上。
（３）如果等位基因R/ｒ是只位于Ｘ染色体上，则F1的基因型为ＸRXr和ＸＲＹ，后代符合表中结果；如果等位基因Ｒ／r位于X和Ｙ染色体的同源区段上,则Ｆ1的基因型为ＸRＸr和XRYr，后代仍符合表中结果，因此无法判断出等位基因Ｒ/r是只位于X染色体上还是位于Ｘ和Y染色体的同源区段上。
选择纯合红眼雄性与纯合白眼雌性杂交，统计后代的性状表现，如果等位基因R／ｒ只位于Ｘ染色体上，则亲本的基因型为XRY与ＸrXｒ，后代中雌性全部为红眼，雄性全部为白眼；如果等位基因R／ｒ位于Ｘ和Y染色体的同源区段上,则亲本的基因型为XRYR与ＸrＸr,则后代全部表现为红眼。
【点睛】本题考查孟德尔遗传定律和伴性遗传的相关知识，意在考查对知识的识记和分析图表的能力。
（二）选考题:
［生物-—选修1：
生物技术实践]
１1。
回答下列有关微生物应用的问题。
（１）利用酵母菌发酵生产果酒时,为尽快得到更多果酒，首先要将淀粉类原料糖化为葡萄糖，在这个过程中,除需要添加相应酶制剂外,还需要控制温度，原因是酶＿＿_＿＿__＿_。
若从反应液中提取出酵母菌进行培养，应将酵母菌接种在______（填“牛肉膏蛋白胨”“伊红美蓝”或“麦芽汁琼脂”）培养基中,置于适宜条件下培养。
（２）利用酵母菌发酵产生的果酒进一步发酵得到果醋时，除需要加入醋酸菌外，还需要调整的两个环境条件是______.给予适宜的条件，即使没有经过严格的灭菌过程，也能够获得果酒、果醋，这是因为_________＿_。
（3）利用毛霉腌制腐乳时,要随着豆腐层的加高而增加盐的用量,原因是＿_______；卤汤中酒精的含量应控制在12％左右,原因是_______＿＿_＿.
（4）在泡菜的腌制过程中,要注意控制腌制的条件,如＿＿_＿_等（答出3点即可）,若条件不适，容易造成细菌的大量繁殖,亚硝酸盐含量增加。
【答案】
（1）．在最适温度条件下催化能力最强
（2）． 麦芽汁琼脂（3）. 通入氧气、温度为30～３5°C （４）．酵母菌、醋酸菌的发酵产物会抑制其他微生物的生长 （5）。
盐可抑制微生物生长，越接近瓶口，杂菌污染的可能性越大 （6）。
酒精含量过高,腐乳成熟时间延长；酒精含量过低，不足以抑制微生物生长，豆腐腐败 （7）。
腌制的时间、温度和食盐用量
【解析】
【分析】
1、酵母菌是兼性厌氧微生物,在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖，无氧条件下,进行酒精发酵，培养温度一般为18~２5°C。
2、醋酸菌是一种好氧细菌，只有当氧气充足时,才能进行旺盛的生理活动，其最适生长温度为３0~35°Ｃ。
3、腐乳制作过程中用盐腌制的目的：
①调味：
适宜的食盐能给腐乳以必要的口味;②防止毛霉继续生长，减少营养成分的消耗；③能够浸提毛霉菌丝上的蛋白酶,使毛霉不能生长,而其产生的蛋白酶却仍不断发挥作用;④降低豆腐的水含量，使豆腐块保持良好的形态，不易松散坍塌.
【详解】
（1）由酶
特性可知，酶催化化学反应需要适宜的温度,且在最适温度时酶的催化能力最强.伊红美兰为鉴别培养基，不适合酵母菌的培养，培养酵母菌用麦芽汁琼脂培养基,因为它碳氮比高于牛肉膏蛋白胨培养基,而且麦芽汁含糖高更适合酵母菌的繁殖.
（２）醋酸发酵属于有氧发酵,需要通入氧气，醋酸菌的最适生长温度为3０～35°Ｃ。
酵母菌无氧发酵产生的酒精和醋酸菌的发酵产生的醋酸均能抑制其他微生物的生长.
（3）越接近瓶口杂菌污染的可能性越大，因此要随着豆腐层的加高增加盐的用量,在接近瓶口的表面盐要铺厚一些，以有效防止杂菌污染。
酒精含量的高低与腐乳后期发酵时间的长短有很大关系,一般控制在12%左右，酒精含量越高,对蛋白酶的抑制作用也越大，使腐乳成熟期延长;酒精含量过低,蛋白酶的活性高，加快蛋白质的水解,杂菌繁殖快，豆腐易腐败，难以成块。
（４）泡菜腌制过程中,要控制腌制时间、温度和食盐的用量，温度过高、食盐用量不足10％、腌制时间过短，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加.
【点睛】本题考查果酒果醋的制作、腐乳的制作以及泡菜制作的相关知识，要求理解和熟记相关知识点,掌握无菌技术。
[生物——选修３：
现代生物科技专题］
１2。
人们将某药物蛋白基因（Ｍ基因）导入烟草中，使烟草变成批量生产药物蛋白的工厂，将烟草这种人类健康的杀手,变成人类健康的“保护神”。
回答下列问题。
（1）根据M基因的有关信息,如__＿＿＿（答出2点即可）,我们
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