各种菜名英文表达.docx

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各种菜名英文表达

 大部分中国菜（Chinesecuisine）的传统命名具有简单明白、一目了然的特点。

•  一道中国菜的名称，主要包括：

•  主料（mainmaterial）•  辅料（auxiliarymaterial）•  刀法（wayofcutting）•  烹调方法（wayofcooking）。

•  以“辣子炒鸡丁”简称“辣子鸡丁”为例•  “鸡肉”为主料•  “辣椒”为辅料•  “鸡丁”为刀法•  “炒”为烹调方法•  其英文可译为：

•  stir-frieddicedchickenwithgreenpeppers。

•  荤菜常用的主料主要是鸡、鸭、鱼、肉之类。

•  肉类有猪肉（pork）、牛肉（beef）、羊肉（mutton,lamb）等。

•  食谱recipe 辅料包括各种蔬菜•  菜花（cauliflower）•  白菜（Chinesecabbage）•  洋白菜（cabbage）•  芹菜（celery）•  萝卜（turnip,radish）•  油菜（rape）•  菠菜（spinach）•  青椒（greenpepper）•  茄子（eggplant）•  土豆（potato）•  黄瓜（cucumber）•  南瓜（pumpkin）•  冬瓜（whitegourd）•  西红柿（tomato）•  蘑菇（mushroom）•  木耳（fungus）•  竹笋（bambooshoot）•  豆腐（beancurd/tofu）在汉语中，各地同一种蔬菜有不同的叫法•  “西红柿”，有的叫“番茄”•  “洋白菜”，有的叫“大头菜”，还有的叫“包心菜”•  还有素雅之别，比如•  “鸡蛋”又叫“木须”•  “鸡爪”又叫“凤爪”（chickenclaws）•  “竹笋片”又叫“玉兰片”（tenderbambooshootslice，tenderslicedbambooshoot）•  “蛋清”又叫“芙蓉”，英文叫egg-white，中国烹饪技术刀工、刀法包括•  切丁（cutintoslices;dice）•  切块（cutintocubes/pieces）•  切片（slice）•  切末（mince）•  切丝（shred）•  切条（cutintostraps）•  切段（cutintochunks）•  切柳（fillet）•  剁（chop）•  去骨（boning）•  去皮（skinning;peeling）•  刮鳞（scaling）•  剁末（smashing）•  雕、刻（carving）•  捣碎mash•  “猪肉丁”可以说成porkdice或dicedpork•  “羊肉片”可以说成muttonslice或slicedmutton•  牛肉丝可以说成beefshred或shreddedbeef•  “猪肉丸子：

可以说成porkball•  说到“肉”时，如果不特别说明，一般指“猪肉”。

中国菜烹调方法包括•  炒（stir-fry）•  炸（fry;deep-fry）•  烘（roast）•  烤（roast;broil;grill;basting）•  焖（braise;stew）•  炖（stew）•  蒸（steam）•  煎（pan-fry）•  清炒（plain-fry）•  煨（simmer）•  煮（boil）•  熏（smoke）•  拌（mix）•  涮（instantboil）•  汆（quick-boil）•  干炸（drydeep-fry）•  烧（braise）•  爆（quick-fry）•  白灼（scald）规范的菜名的一般译法第一种翻译方法——直译1.烹调方法＋主料•  炸鸡（friedchicken）•  烤鸭（roastedduck）•  炖鸭（stewedduck）•  清蒸鱼（steamedfish）•  熏鱼（smokedfish）•  爆虾（quick-friedshrimps）•  涮羊肉（instantboiledmutton;Mongolianfirepot）•  炸虾球（friedprawnballs）•  炒蟹粉（friedcrabmeat）•  炸凤尾鱼（friedanchovies）2.烹调法＋主料名with配料名•  有时在汉语里，烹调方法常常忽略不说，而译成英语时，要添加上去。

例如：

•  洋葱牛肉丝（stir-friedshreddedbeefwithonion）、•  冬笋鸡片（stir-friedchickensliceswithbambooshoots）•  芙蓉鸡片（stir-friedslicedchickenwithegg-white） •  板栗鸡翅braisedchickenwingswithchestnuts•  冬菇菜心friedwintermushroomswithgreencabbage•  蟹粉鱼肚stewedfishmawwithcrabmeat•  笋菇鸡丁friedchickencubeswithbambooshootsandmushrooms•  蟹肉海参friedseacucumberwithcrabmeat•  素什锦豆腐braisedbeancurdwithmixedvegetable•  冬笋炒鱿鱼friedsquidwithfreshbambooshoots3.烹调法＋主料名with/in调料名•  有时还可以加上佐料，比如：

•  “红烧”（braised/broiledwithsoysauce/inbrownsauce）•  “糖醋”（withsweetandsoursauce）•  “醋熘”（withvinegarsauce）。

•  “红烧鱼”（braisedfishwithsoysauce）•  “红烧肉”braisedporkwithbrownsauce•  “糖醋鱼片”（friedfishsliceswithsweetandsoursauce或sweetandsourfriedfishslices）•  “醋熘白菜”（friedChinesecabbagewithvinegarsauce）•  盐水虾boiledshrimpsinsaltwater•  红烧青鱼braised/stewedcarpwithbrownsauce•  清炖甲鱼stewedturtleinclearsoup4.烹调法＋加工法＋主料名＋with/in调料名•  洋葱牛肉丝friedshreddedbeefwithonion•  茄汁牛肉片friedslicedbeefwithtomatosauce•  肉片烧豆腐stewedslicedporkwithbeancurd•  虾仁炒蘑菇friedshelledshrimpswithmushrooms•  红烧狮子头stewed/braisedmincedporkballswithbrownsauce；braisedgiantmeatball•  盐水螺片scaldedslicedconchinsaltwater第二种翻译方法——意译 中式菜肴不仅讲究烹调艺术，其名称也讲究典雅，富于寓意，因此有些菜名根据主料和配料色或形的特点，或经烹调后菜肴的总体造型，起了个具有吉祥如意或富有艺术造型的典雅名称。

 对于这类菜名，只能采用意译的方法，舍形或舍音求意，将其原料和烹调方法全部照实译出。

•  龙凤会stewedsnakeandchicken•  全家福stewedassortedmeats/hotchpotch（杂烩）•  蚂蚁上树stir-friedstarchnoodleswithmincedmeat•  麻婆豆腐Beancurdwithmincedporkinhotsauce•  游龙戏凤stir-friedprawnsandchicken第三种翻译方法——直译＋意译 还有些菜肴名称的部分术语，根据制作原料，择其“色、香、味、形、音”等特点，用表示吉祥喜庆等典雅的语言来表达，这对于缺乏中国文化背景知识的外国人来说，难以理解其含义。

 对于这种菜名的翻译，宜采用直译与意译相结合的办法，将典雅术语所含寓意直接译出。

•  红烧狮子头stewed/braisedmincedporkballswithbrownsauce；braisedgiantmeatball•  三鲜汤soupwithfish,shrimpandporkballs•  翡翠虾仁stir-friedshelledshrimpswithpeas•  芙蓉鸡片friedchickensliceswithegg-white第四种翻译方法——直译＋解释 我国地域广阔,各地民情、风俗不同，都有一些具有地方特色的名菜，其名称通常是“地名/人名＋菜名”。

 翻译时可采用“直译地名/人名＋菜名”或“菜名＋in……style”的格式来翻译。

•  北京烤鸭Beijingroastduck•  宫保鸡丁frieddicedchickeninSichuanstyle;dicedchickenwithpeanuts;sautéed（炒）chickencubeswithchili（hotpepper）andpeanuts•  西湖醋鱼WestLakevinegarfish•  东坡肉Dongpobraisedpork 有些菜名，源于历史典故或民间传说，其名称本身既不反映菜肴的原料，也不反映其烹调方法，若要讲清其含义，必须讲述一个故事，或者一段历史，作为菜名翻译则是无法解释清楚的。

 对于这类菜名的翻译，宜采用直译其名加解释的方法。

例如：

 佛跳墙Fotiaoqiang（Buddhajumpingthewall） 叫花鸡beggar’schicken（bakedmud-coatedchicken）部分中餐菜名译法介绍•  油爆大虾Quickstir-friedpawns•  拌三丝Combinationofshreddedmeat•  盐水鸭Saltedduck•  五香熏鱼Smokedfishinfiveflavors•  白斩鸡Boiledtenderchickeninsoysauce•  水晶鱼冻Crystalfish•  辣白菜SpicyChinesecabbage•  糖拌西红柿Sweattomatoes•  盐水虾Saltedprawns•  蒜末拌黄瓜Cucumberswithmincedgarlic•  拌土豆丝Shreddedpotatoesinlightsauce•  五香酱牛肉Five-flavorbeef•  松仁玉米sweetcornwithpinenuts•  家常鱼Home-stylefish•  干烧鱼Dry-friedfish•  松鼠鱼Sweetandsourfishinsquirrelshape•  糖醋鱼Sweetandsourfish•  凤尾鱼Phoenixtailfish•  清蒸鱼Steamedfish•  梅菜扣肉Pig-bellywithpickledvegetable•  鱼香肉丝Shreddedporkwithgarlicsauce;Spicyshreddedpork;fish-flavoredshreddedporkinhotsauce•  京酱肉丝Porkfilletinchillisauce•  鱼香茄子Spicyeggplantwithgarlicsauce;fish-flavoredeggplant•  酸辣汤Spicyandsourthicksoup;hotandsoursoup•  葱爆牛肉Friedbeefwithscallion•  糖醋排骨Sweetandsourspareribs•  红烧牛肉Broiledbeef;braisedbeef•  盐水青毛豆Boiledsaltyyoungsoybeans•  海蜇皮Jellyfish•  糖醋里脊Sweetandsourbonelesspork（tenderloin）•  木须肉Stir-friedporkwitheggsandblackfungus•  宫爆肉丁Dicedporkwithhotpeppers•  牛肉丸Beefmeatballs•  葱爆羊肉Quick-friedlambwithscallions•  羊肉串shishkabob•  脆皮鸡Crispy-skinchicken•  红烧鱼Braisedfish•  西施奶油虾prawnswithbuttercream•  炸虾球Deep-friedshrimpballs•  炒螃蟹Friedcrab•  清蒸鳗鱼Steamedeel•  红烧海参Braisedseacucumber•  红烧豆腐Braisedbeancurd•  麻婆豆腐Beancurdwithmincedporkinhotsauce•  家常豆腐Home-stylebeancurd•  沙锅豆腐Beancurdincasserole（砂锅）•  蛋花汤Egg-dropsoup•  火腿冬瓜汤Hamandwhitegourdsoup•  担担面Spicysesamenoodles•  炒面Friednoodles•  油焖笋尖Braisedbambooshoots•  泡菜Pickledvegetables•  锅贴Pan-friedporkdumplings,frieddumplings•  腰果虾仁Shrimpswithcashewnuts•  炒饭Friedrice•  牛肉饺Beefdumplings•  猪肉饺Porkdumplings•  蒸饺Steamedporkdumplings•  水饺Boileddumplings•  馄饨Wonton•  薄饼Mandarincakes•  花卷Steamedrolls；steamedtwistedroll•  春卷Springroll;eggroll•  拔丝香蕉Hotcandiedbananas•  拔丝苹果Hotcandiedapples•  拔丝地瓜Hotcandiedsweetpotatoes•  豆沙包Sweetbeanbuns•  鲍鱼Abalone•  扇贝Scallops•  墨鱼cuttlefish•  豆瓣鱼Fishwithhotbeansauce•  竹笋Bambooshoots•  豆芽Beansprout•  苦瓜balsampear；bittermelon•  糖炒栗子Friedchestnutswithsugar•  芥蓝Chinesebroccoli；cabbagemustard•  韭菜Chinesechives;leek•  洋葱Onion•  大葱Springonion;scallion•  芋头Taro•  葱油饼deep-friedscallioncake•  主菜maincourse;entrée•  附菜sidedish•  山珍海味delicaciesfromlandandsea•  炒鳝背friedeelback•  芙蓉虾仁shrimpswitheggwhite•  干烧桂鱼friedmandarinfishinbrownsauce•  宫保大虾sautéedprawnswithhotpepper•  红烧鱼翅braisedsharkfininbrownsauce•  清炖甲鱼stewedsoft-shelledturtle•  糖醋黄鱼sweetandsouryellowcroaker•  回锅肉twice-cookedporkslicesinbrownsauce•  椒盐排骨spareribswithpepperandsalt•  炸猪排friedporkchop•  铁扒牛排grilledbeefsteak•  蛇油牛肉 slicedbeefsautéedinoystersauce•  羊肉串slicedmuttonbarbecue•  炒双冬sautéedmushroomsandbambooshoots•  什锦炒蔬stir－friedmixedvegetables•  火腿鸡丝汤 shreddedchickenandhamsoup•  鱼翅汤sharkfinsoup•  榨菜肉丝汤 shreddedporksongwithpickledtubermustard•  紫菜虾米汤driedshrimpsandredlaversoup•  鸡茸蘑菇汤creamofmushroomwithchicken•  八宝饭babaosteamedricewithcandledfruitsandredbeanpastefilling•  扬州炒饭 Yangchowfriedrice•  炒米粉friedgroundricenoodles•  糯米饭cookedglutinousrice•  粥；稀饭 congee；ricegruel；porridge•  小米粥milletgruel•  冷面coldnoodles•  咖喱牛肉面noodlesoupwithslicedcurrybeef•  炸酱面noodleswithfriedbrownsaucepaste•  油条friedtwistedstick•  汤圆 glutinousricedumplinginsoup•  小笼包子steamedmeatdumpling•  粽子Zongzi;ricedumplingwrappedinreedleaves•  补酒tonicliquor;wine（tonic滋补品）

Beijingroastduck北京烤鸭Sweetandsourpork糖醋里脊Mongolianhotpot涮羊肉Crispychicken脆皮鸡Roastsuckingpig烤乳猪Kung-paochicken宫爆鸡丁Beancurdwithpepperandchilisauce麻婆豆腐Salad沙拉Pencakes豌豆黄Springrolls春卷Sweetears糖耳朵Won-tonsoup馄饨Beefnoodles牛肉面

头盘餐前小品Appetizers1.各式刺身拼SashimiPlatter2.锅贴PotSticker3.辣汁脆炸鸡腿FriedChickenLegs（SpicyHot）4.鸡沙律ChickenSalad5.酥炸大虾FriedPrawns6.酥炸生豪FriedOysters7.酥炸鲜鱿FriedSquid8.海哲分蹄SmokedJellyFish9.五香牛展SpecialBeef10.白云凤爪ChickenLeg11.琥珀合桃HouseSpecialHoneyWalnuts12.脆皮春卷SpringRolls13.蜜汁叉烧Pork汤羹类Soup1.花胶鲍鱼火鸭丝羹CongeePikeMawWithRoastDuck2.红烧鸡丝翅ChickenShark'sFinSoup3.竹笙烩生翅BambooSharkFinSoup4.粟米瑶柱羹CornwithDryScallopsSoup5.竹笙海皇羹BambooSeafoodSoup6.鸡蓉粟米羹Corn&ChickenSoup7.酸辣汤Hot&SourSoup8.法国海鲜汤FrenchStyleSeafoodSoup9.法国杂菜汤FrenchStyleVegetableSoup10.杂锦云吞汤CombinationWonTonSoup11.芥菜肉片咸蛋汤MustardGreenSaltedEggSoup12.火鸭咸蛋芥菜汤RoastDuckSaltEgg/MustardGreen13.西葫牛肉羹WestLakeBeefSoup14.三丝烩鱼肚FishSoup15.蝴蝶海参羹SeaCucumberSoup16.四宝豆腐羹SteamTofuSoup龙虾蟹类Seafood（Lobster,Shrimp,Crab）1.法式咖喱焗龙虾FrenchCurryLobster2.法式芝士牛油焗龙虾CheeseLobster3.上汤焗龙虾SpecialStyleLobster4.蒜茸蒸龙虾GarlicStyleLobster5.豉椒炒肉蟹Crab6.上汤姜葱焗蟹GreenOnionCrab7.椒盐蟹SpicySaltCrab8.粉丝咖喱蟹煲RiceNoodleCurryCrab