广东省公共营养师四级试题.docx
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广东省公共营养师四级试题
2015年广东省公共营养师四级试题
一、单项选择题（共25题，每题2分，每题的备选项中，只有1个事最符合题意）
1、混合食物的蛋白质营养评价指标是______。
A．生物价B．氨基酸评分C．蛋白质功效比值D．蛋白质利用率E．氨基酸功效比值
2、婴儿____个月涎腺发育完善。
A．1～2B．2～3C．3～4D．4～5
3、1g脂肪在体内氧化实际产生的能量，即生理卡价是____kcal。
A．4B．4.5C．5D．7E．9
4、婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般要经过____天的适应期。
A．2～3B．3～5C．5～7D．7～9E．10～12
5、一男性轻体力劳动者，每天摄入的能量为1800kcal，蛋白质提供的能量按15%计算，若蛋白质全部由鸡蛋提供，则每天约需要____个鸡蛋。
A．5B．7C．9D．10E．12
6、下列说法不正确的是____A．未煮熟的畜肉可能带有旋毛虫、囊虫或绦虫B．淡水鱼未煮熟可能带有肺吸虫、肝吸虫C．吃生鸡蛋能更加全面地吸收营养成分D．大量进食生鱼、生贝，可造成维生素B1缺乏
7、过多摄入必需脂肪酸也可使体内____A．酮体代谢产物增加B．尿酸代谢产物增加C．氧化物、过氧化物增加D．尿素代谢产物增加
8、关于运动员的饮食，下列哪项是错误的__A．饮食中供给足够的能量B．饮食中应含有运动员所需要的各种营养素C．供给的饮食要能量高体积大D．饮食在易于消化吸收
9、人体铁缺乏可分为三个渐进的阶段，血红蛋白浓度降低发生在哪个阶段____A：
第一阶段B：
第二阶段C：
第三阶段D：
在第一和第二阶段之间E：
在第二和第三阶段之间
10、N－亚硝基化合物的前体物为亚硝酸盐、胺类和____A：
口腔B：
食道C：
胃D：
小肠
11、对膳食调查结果进行分析时，关于食物的种类和数量在膳食中所占的比例分析称为____A：
营养状况评价B：
营养摄入量分析C：
膳食结构分析D：
以上都不是
12、误食大量的亚硝酸钠，可引起____A．营养不良B．肠源性青紫症C．腹泻D．血细胞增高
13、维生素E有何功能A：
抗癫皮病因子B：
抗不孕症C：
抗软骨症D：
以上皆非。
14、下列哪一项不是糖异生的重要生理意义____A．维护胃肠和激素的功能B．维持体液酸碱平衡C．参与能量代谢D．促进肌乳酸的充分利用
15、蔬菜可食部位分为____A：
膳食纤维B：
叶类、果实类C：
草本、木本D：
叶菜类、根茎类、瓜茄类、鲜豆类、藻类
16、氢氰酸有剧毒，致死量只有____A．4～10mg/kg?
bwB．0.4～1mg/kg?
bwC．0.1～0.5mg/kg?
bwD．40～50mg/kg?
bw
17、当摄入量超过UL时，损害健康的危险性____A：
没有影响B：
增加C：
降低D：
以上三者都不是
18、下列关于医院普通饮食中说法错误的是____A．应用范围广，几乎占所有饮食的50%～60%B．适用于眼科、妇科、手术前后及内、外科患者恢复期等C．全天总能量为6.28～7.53MJ（1500～1800kcal）D．通常早餐25%～30%；中餐40%左右；晚餐30%～35%
19、膳食中优质蛋白质主要来自动物性食品和____A．大米B．玉米C．大豆及豆制品D．面粉
20、关于脂类，下列表述错误的是____A．脂类是产热营养素B．脂肪摄入过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等，因此膳食脂肪越少越好C．脂类包括脂肪和类脂D．植物性食物不含胆固醇E．甘油三酯是由一分子甘油和三分子脂肪酸结合而成的
21、下列哪种真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒，亦称醉谷病______。
A．T—2毒素B．脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素C．玉米赤霉烯酮D．展青霉素E．赫曲霉毒素
22、____可促进锌吸收。
A．乳糖B．高脂饮食C．维生素DD．植酸
23、中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是__。
A．对营养有兴趣的人士B．营养指导师等专业人士C．食品企事业单位管理人士D．全体中国居民
24、食品配料清单应按配料加入量的__顺序排列。
A．递增顺序B．递减顺序C．近似顺序D．无所谓
25、营养教育效果评价的按期效果包括____A．目标人群的知识、态度、信息、生理的变化B．目标人群的知识、态度、信息、服务的变化C．目标人群的知识、行为、信息、服务的变化D．目标人群的知识、态度、心理、生理的变化
二、多项选择题（共25题，每题2分，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项。
错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得0.5分）
1、下列关于动物脂肪特点的说法，正确的有____A．牛油脂肪组成以饱和脂肪酸为主B．鸭油脂肪组成以饱和脂肪酸为主C．猪油的单不饱和脂肪酸低于茶油D．禽肉脂肪含较多亚油酸，熔点低，易于消化吸收E．羊油多不饱和脂肪含量与牛油相当
2、油脂老化的表现有____A．油脂色泽加深B．黏度减小C．黏度变高D．泡沫增加E．发烟点下降
3、超临界萃取方法的特点是____A．应用的流体既不是气体，也不是液体B．萃取过程简单C．使物料脱色脱臭D．适于植物油脂萃取E．适于茶酚萃取
4、以下__是属于食物中毒。
A．吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎B．含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐C．吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状D．吃含镉食品引起的慢性肝癌
5、胰液中所含的有机物主要包括____A．胆汁酸B．胰淀粉酶C．胰脂肪酶D．胰蛋白酶E．糜蛋白酶F．碳酸氢盐
6、无公害农产品必须达到以下要求____A．产地生态环境质量必须达到农产品安全生产要求B．必须按照无公害食品管理部门规定的生产方式进行生产C．产品必须对人体安全、符合有关卫生标准D．无公害食品生产应该由HACCP的方式进行管理E．必须取得无公害食品管理部门颁发的标志或证书
7、蔬菜水果在正常情况下，硝酸盐和亚硝酸盐的含量都是很低的，如果升高是由于____A．生长时碰到干旱B．收获后，在不恰当的环境中储存C．蔬菜进行腌制D．微生物污染E．大棚中的蔬菜
8、微波加热的特点是____A．加热速度快B．低温灭菌，保持营养C．通过水分升华作用干燥D．加热均匀性好
9、老年人能量摄入量与消耗量以能保持平衡并可维持理想体重为宜，50－60岁老年人每日摄入量约为__千焦（千卡）。
A．7.53－9.20（1800－2200）B．7.10－8.80（1700－2100）C．8.00-13.00（1900-3100）D．小于7.10（1700）
10、一周食物供给原则包括____A．主食粗细搭配，菜肴品种多样B．荤素搭配C．膳食平衡勤调配D．在一周的食物供给中，应先注意每天各餐的均衡分配，并适度调节E．在各天之间要保持食物、营养与价格的分配相对平衡
11、经过肾脏排泄的水一般占人体总的排泄量的____A．60%B．70%C．30%D．40%
12、在应用膳食平衡宝塔进行膳食结构评价时应注意____A．奶制品和豆制品需要进行折算后才能相加B．每天必须严格遵守平衡膳食宝塔的数量和比例摄取食物C．只要能满足平衡膳食宝塔的总量就可以，不必考虑三餐分配问题D．食物的选择因人因地而异，特殊情况可以适当调整E．只要经常遵循宝塔各层各类食物的大体比例就可以
13、下列关于知信行的叙述正确的是____A．“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动B．行为改变的关键步骤是确立信念C．只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变D．也可以说是知识、态度和行为E．知识是行为的基础
14、N-亚硝基化合物酶前体包括____A．硝酸盐B．亚硝酸盐C．胺类物质D．铵盐E．氨
15、高温防止食物腐败变质的原理为____A．降低活性水分B．破坏食物的饱和脂肪酸C．杀灭微生物D．破坏酶的活性E．提高渗透压
16、老年人的运动负荷量__。
A．应该比中年人小B．应该根据自己的身体状况决定C．应该比中年人大D．应该比年青人小
17、糖尿病的预防包括____A．防止肥胖，保持理想体重，合理进食，不吸烟，少饮酒B．不吃甜食和水果C．多运动、常体检，以及时发现IGT糖耐量低减D．减慢生活节奏，减少精神紧张E．少吃高脂肪，高胆固醇及高盐食品，适当多吃粗杂粮和蔬菜等
18、以下说法正确的是____A．产后1～5天内的乳汁称为初乳B．产后5～10天内的乳汁称为初乳C．产后5～10天内的乳汁称为过渡乳D．初乳后5～10天内的乳汁称为过渡乳E．婴儿对乳头的吮吸对泌乳有重要影响
19、维生素B1缺乏的最主要原因是____A．谷物加工过细B．吸收障碍C．存在抗硫胺素因子D．饮酒
20、对所存在的营养问题进行综合分析时，应弄清的问题有____A．人群分布B．存在何种营养性疾病C．营养性疾病的程度D．疾病产生的原因E．该疾病将产生的影响
21、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量____A：
1个月B：
2个月C：
4个月D：
7个月E：
8个月
22、不平衡膳食可____A．降低机体抵抗力B．降低生活质量C．降低学习和二I二作效率D．成为疾病的诱因E．促进疾病的发展
23、1kcal的热能相当于____A．239kJB．0.239kJC．4.18kJD．4.184MJ
24、下列属于中等体力劳动的有____A．学生日常活动B．讲课C．机动车驾驶D．电工安装E．金属切割
25、管饲的并发症有哪几个方面____?
A．机械性并发症B．萎缩性并发症C．胃肠性并发症D．代谢性并发症E．以上并发症都有
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