波兰种牛奶吐司精品做菜图解文档.docx

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波兰种牛奶吐司精品做菜图解文档

波兰种牛奶吐司

嗨~~好久不见的吐司。

这款有点咸味的哦。

配方可做450克吐司盒两条

用料

面包粉

100克

水

100克

鲜酵母

3克

面包粉

400克

奶粉

20克

鲜酵母

12克

盐

8克

炼乳

20克

糖

36克

全蛋液

40克

牛奶

208克

黄油

36克

波兰种牛奶吐司的做法

1

将波兰酵头的所有材料混合在一起，放在室温或者冷藏发酵

2

发至涨发至有许多泡泡的状态

3

面团材料中黄油以外的所有食材（包括波兰种）混合，放入厨师机搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转5档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态

4

加入软化的黄油，3档将黄油逐渐揉入面团。

5

转5档继续揉

6

至能拉出透明薄膜的阶段

7

面温26度左右，放入容器盖上保鲜膜，放在25-28度的环境中进行基础发酵

8

发酵至2~2.5倍大。

9

将发酵好的面团取出，轻拍排气。

称重后等分为6份

10

滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟

11

取一个松弛好的面团，擀开边上气泡拍掉

12

翻面，分别自左边和右边向中间1/3处折叠

13

用擀面杖稍稍擀长

14

自上而下卷起

15

依次做好

16

三个一组放入吐司盒

17

放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至9分满手指轻摁表面可以缓慢回弹

18

放入预热好的烤箱下层上下管180度烘烤40分左右

19

出炉轻震脱模冷却即可