经济型酒店一次性消耗品的管理与使用分析.docx
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经济型酒店一次性消耗品的管理与使用分析
经济型酒店一次性消耗品的管理与使用分析
摘要
近些年来，国家经济飞速发展，旅游业兴旺，酒店的数量也随之增加。
酒店为了增加客房入住率，提供了很多方便客人的各种设施，消耗品。
一次性消耗品就是其中消耗最多，客人使用最多的酒店消耗品。
而随着国家对一次性消耗品的限制、大气污染严重等问题，很多经济型酒店开始逐步减少对一次性消耗品的提供，同时运用多种策略来管理一次性消耗品，以节约一次性消耗品的使用。
本文运用了文献资料法、调查法、分析法等，首先对一次性消耗品做了概述，分析了经济型酒店一次性消耗品使用的利弊；其次对酒店一次性消耗品的管理现状和弊端进行归纳；最后提出了加强经济型酒店一次性消耗品的管理与使用的建议。
通过本文的研究希望对酒店加强一次性消耗品的管理有所帮助，对逐步减少一次性消耗品的使用，创建“绿色饭店”做出贡献。
[关键词]：
酒店一次性消耗品管理与使用绿色饭店
酒店行业是服务型行业，让客人住的舒适是酒店赖以生存的保障。
但是随着酒店行业规模日益扩大，一次性消耗品的消耗量也在与日俱增。
据艾媒数据中心的数据显示，2018年中国经济型酒店数量达到36383家。
财经网报道称中国酒店70%以上的肥皂用一次就丢弃，中国44万家酒店每年丢弃的香皂有40万吨，价值80亿，造成了巨大的资源浪费。
为了响应国家环保要求，2019年7月起，上海酒店将不主动提供一次性消耗品。
开始施行 《上海市生活垃圾管理条例》，上海市旅游住宿业将不主动提供牙刷、梳子、剃须刀等一次性消耗品。
随后这项规定在全国多地试点实行，如何引导酒店一次性消耗品向着健康、安全、环保的方向推进，是酒店从业者值得关注的共同话题。
一、相关概述
（一）酒店一次性消耗品
酒店一次性消耗品是指供客人一次性使用的消耗品，即使没有使用完也会被丢掉，不再二次使用。
一般酒店提供的一次性消耗品有一次性牙具、梳子、剃须刀、香皂、浴帽、洗发液、沐浴液、拖鞋、擦鞋布、一次性毛巾、垃圾袋等。
酒店一次性消耗品的使用方便了客人，但是也造成了严重的环境污染，因此国家大力倡导酒店业节约资源。
（二）“绿色饭店”标准的提出
《绿色饭店标准》是中国饭店协会于2006年提出的，是继1996年国家旅游局出台《星级饭店客房消耗品质量与配备要求》之后，对酒店行业提出的又一要求。
新的《绿色饭店标准》与原来的客房标准相比对客房的一次性消耗品配置要求提出了新的规定和要求，其中对于一次性客房消耗品和一些布草，睡衣等提出依据客人意愿决定更换的频率，以减少洗涤的次数。
对于一些客房洗漱消耗品尽量采用简易包装，或者采用固定装置将洗漱用的沐浴露等包装进行固定，用大瓶定期更换，以减少一次性消耗品的使用。
在进行成本控制时不仅仅要考虑到降低产品的成本，同时还要综合考虑由一次性消耗品的使用所带来的其他成本的提高，例如堵水管的问题，用水浪费的问题等。
这些在进行成本控制时都要全部考虑在内。
二、经济型酒店使用一次性消耗品的利与弊
（一）经济型酒店提供一次性消耗品的优点
1、安全有保障
经济型酒店一次性消耗品在客人的认知中非常的安全。
因为一次性消耗品避免了人与人之间传染性疾病通过物品交叉感染，非常方便卫生。
尤其是近些年来，很多的流行性疾病都可以通过物品来传播，例如2013年的非典，2019年的冠状病毒，到现在很多的人拿快递，去超市购买物品都带有一次性的手套，避免接触。
而隔离酒店更是全副武装，一次性消耗品更是起到了非常重要的作用。
因此，相对于重复使用的，交叉使用的消耗品来说，一次性消耗品给人心理上的安全感，消除了人们的顾虑。
2、为旅客提供了便利
经济型酒店客人中，很多都是商务人士或者旅游住客。
出门在外难免带一些衣物等东西，已经将行李装了很多，对于一些洗漱消耗品，拖鞋甚至应急包等则是能省就省，而且想当然的觉得酒店会提供这些消耗品，因此也不会随身携带。
而经济型酒店都会为客人提供洗浴消耗品，睡衣，拖鞋等消耗品方便客人休息，同时让客人感到舒适。
（二）经济型酒店提供一次性消耗品的弊端
1、造成相应的资源浪费
一次性消耗品给客人带来便利的同时，浪费也是数量非常巨大的。
就拿最常见的香皂来说，一般酒店的香皂净重为30克，而客人在使用时一般只用不到1/5，而且大部分客人住店时间也就1-2天，剩下的4/5只能服务员在清扫房间时换掉。
而沐浴露和梳子同样浪费严重。
据了解，一家经济型酒店在采购一次性消耗品方面的资金大约为20万元左右，客流量较大的时候达到30万元。
而一次性消耗品真正被客人使用的不足一半，大部分都是被浪费掉的。
资源浪费的情况显而易见。
2018年中国经济型酒店有36383家，按照入住率达到65%计算，按照每家经济型酒店150间客房，每天要消耗的一次性洗漱消耗品将达到355万套，经济型酒店一次性洗漱消耗品一套的市场价格3元计算，一年经济型酒店的花费就高达38亿元。
再加上一些星级酒店，旅馆等，一年的一次性消耗品将高达500多亿元。
一些地区为了相应国家节能减排的方针，要求酒店不再提供免费的一次性消耗品，但是收效甚微。
而且随着人民生活水平的提高，旅游客人的数量在逐年增加，酒店行业的资源浪费将愈加严重。
2、破坏环境引发环境污染
经济型酒店客人在退房之后，一般不会带走没有用完的牙膏，沐浴液和洗发露等一次性消耗品。
服务员只能将这些不能二次使用的消耗品丢入垃圾箱。
另外，我国环卫部门要投入大量的精力和财力用来处理这些酒店垃圾，尤其是“六小件”的处理仅上海一年就达到了1814吨，这些不能及时进行再次利用的消耗品不能进行有效的处理，流入江河湖海，对环境污染造成了严重的伤害，尤其是洗化消耗品带来土壤硬化，环境污染等问题都是不可逆的，而且我国在处理一些化学垃圾上没有有效的处理方式，其造成的污染将直接影响我们的生活环境。
另外一些塑料制品也不容易腐烂，会产生有毒气体，处理不当将严重影响地球大气环境。
3、品质不好对顾客健康构成威胁
一次性消耗品的市场价格不尽相同，一些经济型酒店为了节约成本，会在一次性消耗品上用一些价格较低，品质不好的消耗品，这将对客人的安全构成威胁。
一些不法厂商在材料上偷工减料，酒店方面也无法进行监督，因此造成了一次性消耗品市场混乱。
例如一些酒店会常备一些一次性筷子，一次性筷子发白，实质上是经过了硫磺熏蒸，虽然看着很好，其实会对人的口腔，黏膜等造成腐蚀。
一些经济型酒店对一次性筷子管理不严，过期仍然继续提供给客人，也会造成细菌的滋生和传染。
对于一些体制较弱的客人非常不利。
还有一些小的个体酒店，对消耗品把关不严，没有去厂家实地考察，导致一次性消耗品的品质并不高，将严重影响客人的身体健康。
4、增加了经营成本
经济型酒店一次性消耗品在酒店成本预算中占据着一定的比重，也是酒店提供高质量服务的重要组成部分，因此虽然各地都在倡议引导经济型酒店不再提供一次性消耗品，但是收效甚微。
然而无限制的使用一次性消耗品所带来的经营成本的增加也是不争的事实。
因此如何平衡酒店服务质量与节能环保同步进行也是目前酒店行业需要解决的重大问题。
总之，经济型酒店一次性消耗品在使用上有利也有弊，完全的不提供一次性消耗品也不现实。
因此一次性消耗品的管理，尽量减少浪费，引导顾客不使用一次性消耗品。
三、上海如家酒店一次性消耗品的管理和使用现状
（一）上海如家酒店概述
上海如家酒店位于解放大路与大经路交汇处，地理位置优越。
其中拥有客房140间，档次有豪华客房，单人间、双人间、三人间、大床房等，在经济型酒店中属于中高端。
此外，酒店配套有餐饮，住宿，会议室等配套设施。
上海如家酒店隶属于如家集团。
如家集团的前身是建国客栈，2002年6月，公司经过整改，由首都旅游国际酒店集团和携程旅行服务公司联手打造的经济型酒店连锁集团——如家诞生。
发展至今，如家酒店以期干净、方便、温馨、安全的风格，得到了广大顾客的普遍认可。
2014年如家酒店集团成为最具价值中国品牌100强，位于经济型酒店业之首。
如今，如家酒店集团旗下已有五个酒店品牌：
和颐酒店、如家精选、如家酒店、莫泰酒店和云上四季酒店。
其始终以顾客满意为基础，以成为“大众住宿业的卓越领导者”为愿景，向全世界展示着中华民族宾至如归的“家”文化服务理念和民族品牌形象。
如家酒店集团旗下拥有如家酒店、和颐酒店两大品牌，现已在全国30多个省和直辖市覆盖100多座主要城市，拥有连锁酒店500多家，形成了遥遥领先业内的最大的连锁酒店网络体系。
（二）上海如家酒店一次性消耗品管理现状分析
在进入九十年代的今天，绿色消费观念对酒店业的发展产生了深远影响，上海如家酒店为了实现可持续发展，不管在政策上还是在经营理念上都做出了相应改善，比如在上海如家酒店一次性消耗品的管理逐步采用先进先出的原则，实施责任到人，注重员工意识的培养。
这一系列措施都改变了在上海如家酒店内部一次性消耗品的不合理使用。
本文以上海如家酒店为例分析经济型酒店管理的现状。
在对上海如家酒店进行调查时，针对一次性消耗品的管理和使用情况，其具体做法如下：
1、酒店一次性消耗品的管理流程
上海如家经济型酒店的一次性消耗品采用的是三级管理流程（如图表1）。
表1一次性消耗品管理控制分工
级别
第一级
第二级
第三级
分类
服务中心
区域分控
楼层主控
分工
服务中心主管负责一次性消耗品管理、周期一次性消耗品消耗统计、库存管理人员负责发放和日常统计
楼层领班负责各个分区楼层的一次性消耗品管理，一般配备7天的用量，与房间数比例为1:
2。
楼层服务员负责一定区域的一次性消耗品使用和储存。
从表1可以看出，一次性消耗品的管理流程从出库到客人使用一共经历了三个管理流程，每一级的管理不严都会造成资源浪费。
因此酒店加强对一次性消耗品的管理可以从这三个方面加强管控。
但是在具体的管理流程实施过程中存在着一些问题，在酒店，房管理人员，尤其是领班一般是通过普通员工提拔上来的，而由于经济型酒店出于节约成本的考虑，对于基层领班的系统化培训较少，因而，在进行管理时，领班带有一定的个人色彩，只是进行简单的对接，而对于酒店的成本等方面不甚在意，造成了一次性消耗品在管控上把控不严，领班不能很好的带领员工进行节约意识的培养。
2、酒店一次性消耗品的管理原则及管控注意事项
上海如家酒店在一次性消耗品的管理上实行的是专人负责制，责任分区制和责任到人制。
首先在一次性消耗品的配备和储存上，客房部有专门的货架用来分门别类的整理布草和一次性消耗品。
一次性消耗品放在相应的位置并贴上标签，与其他用品区分开来。
在使用时要做好登记，根据从仓库拿来的日期进行先进先出，预防存放时间过长导致霉变，每周整理一次库存。
其次，在一次性消耗品的使用和统计上，服务员在做好房间后腰按照《每日工作表》上的要求，填写具体一次性消耗品的消耗情况，认真登记。
而在做房间时有以下几点需要注意：
（1）牙刷头未有明显使用过的痕迹，禁止扔掉。
（2）牙膏如果剩余较多可继续存放在洗漱间，同时放置新的牙膏在杯子的右侧。
（3）未开封的肥皂禁止扔掉，使用不到1/2的肥皂，在旁边放置一块新的。
（4）梳子没有明显脏污，折损，不予更换
（5）卷纸少于1/3在旁边加放一卷
（6）一次性便签纸，水笔，损耗不到1/2不予更换，少于1/3，加放一叠和一支笔。
（7）拖鞋未有明显脏污，痕迹等禁止扔掉，依据客人需要换新。
第三，在进行一次性消耗品的领取时需要注意一次性消耗品每周从仓库领取一次，领取的数量由库存管理人员根据客房的《每日工资表》上使用一次性消耗品的数量进行统计，作为补充的依据。
周日之前做好数量统计，周一安排下单，周二务必将所有楼层所需一次性消耗品补齐，同时在库房预存2-3天的一次性消耗品作为预备储备。
在管控上，首先要对每个房间的一次性消耗品的成本进行控制，一般控制在15元左右；三级主管要做好监督，发现一次性消耗品数量明显较少与实际使用情况不符时要与员工及时沟通。
如发现员工私自使用酒店一次性消耗品时必须要求赔偿；《每日工作表》及时交由库存管理人员登记损耗情况，以便管理人员了解查验，发现不对之处及时纠正；与财务人员做好沟通，一次性消耗品的使用量要及时与财务对接；库存主管要对每月的一次性消耗品做好统计和分析，与《每日工作表》的上报数据进行对比，如果有数量不一致的情况，及时检查；最后，对于个别客人要求增加一次性消耗品的情况，需上报给领班知晓。
并在《每日工作表》上做好登记。
这些管理原则以杜绝浪费和充分保障客人的利益为出发点，但是在上海如家酒店具体实施过程中存在着客户误认为酒店是为了节约成本，而故意不提供一次性消耗品，造成了对服务的不满意。
另外，服务员没有引导顾客绿色消费纵容了浪费。
虽然客人对于一次性消耗品的认可度非常的高，但是在一次性消耗品的供应上，客房服务人员一般都会有求必应，予以提供。
对于一些不合理的要求或者浪费严重的情况并没有加以劝阻或者善意引导，这就导致了一些客人并没有节约意识。
许多客人认为我花了钱就应该享受到好的服务，而并没有从大局考虑，没有从国家的长远发展考虑。
从上海如家经济型酒店的一次性用品管理现状，我们可以基本判断出经济型酒店同样存在着诸如此类的问题，针对这些管理方面的问题进行改进，对于节约经济型酒店经营成本，提高服务意识和服务质量具有重要意义。
四、上海如家酒店一次性消耗品管理的问题
（一）酒店管理人员缺乏环保节约的管理理念
一次性消耗品大部分是客房部使用的，而《每日工资表》也是由楼层服务员填写，交由领班签字确认。
领班关心的重点也在于房间有没有打扫好，一次性消耗品的使用情况不甚在意，甚至看都不看直接签字。
甚至有些客房刚打扫好就有客人入住，对于消耗品的处理上服务员更是直接全部收起换上新的，再加上领班的查验不及时，导致了资源的浪费。
领班直接对接的客房主管一般也只是看一周总数据，因此主管和领班对于一次性消耗品的监督和管理很不到位，导致了一次性消耗品的使用不当，过度浪费。
在上海如家酒店由于缺乏对一次性消耗品的节约理念，对其的浪费表现得尤为突出，在如家酒店酒店的一次性筷子、勺子、餐巾纸、打包盒、打包袋等在工作中都是随时取用，上海如家酒店的管理人员大都身兼数职。
职责界限模糊，造成酒店缺乏对一线服务人员环保意识的培训，导致服务员主动为其客人提供一次性打包盒、打包袋的情况时有发生，有些更为严重的浪费则是用酒店专用的礼品袋打包，这也造成了相当严重的资源浪费。
（二）酒店管理人员组织节约一次性消耗品使用没有落实到位
上海如家酒店管理方法比较粗犷，不能有效的做好消耗品的管理虽然酒店定期检查客户消耗品的情况，但是其时间固定，程序僵化。
不能针对顾客需求提供一次性消耗品，比如对女性顾客可以不提供剃须刀，对未穿皮鞋的顾客不提供鞋油等。
管理人员在倡导节约理念时，只是高喊口号，并没有制定合理的节约计划，成本计划和服务人员培训计划，这就导致了员工在节约一次性消耗品的倡议中处于被动地位，不能很好的把握节约的方式和方法，造成了只有口号宣传，没有制度保障的尴尬状况，例如酒店物品针对什么样的客户应该怎样摆放，针对不同客户提出的没有提供一次性消耗品的问题应该怎么应答，怎么进行促销等，针对不同客户提出的没有提供一次性消耗品的问题应该怎么应答。
（三）酒店缺乏相应的一次性消耗品监督机制
在上海如家酒店经理以下的领班人员其职能都是一样的，并没有设定相应的同等级监督领班，这就造成了领班能够在其职务范围内随心所欲的实施一些特权，例如，对一些一次性消耗品的消耗品不够关注，发现差异较多蒙混过关，到领班例会时发现已经为时过晚，而在客房一次性消耗品的使用上，以客房的标准和顾客需要为原则，并不能考虑环保节约的理念。
因此，最底层管理人员缺乏监督，造成了一次性消耗品的使用没有监督，缺乏科学性的管理，不能及时纠正存在的问题。
（四）酒店服务人员工作考评标准单一
一线服务人员直接对客，因此，可以说进行一次性消耗品的节约必须从基层抓起。
目前，上海如家酒店一线员工的工作考评标准较为单一，以酒店客房部为例，客房员工的工资以基本工资+绩效的模式进行，其中绩效是一个最大的变量，因此，做房效率显得尤为重要，一些员工为了节约时间，把用的不到一半的牙膏，肥皂等直接丢弃，造成了一定程度的浪费。
而其他部门的员工的工资体系也基本如此，在进行节约型酒店创建时，并没有配套的工资体系作为激励，造成了员工对于节约型，环保型酒店的创建缺乏动机意识。
五、加强上海如家酒店一次性消耗品管理与使用的建议
加强上海如家酒店一次性消耗品的管理一方面政府要加强监管，对于一些严重污染环境，造成资源浪费的一次性消耗品要出台相关的政策加以约束；其次，通过广播电视等渠道以公益广告等形式加强环保宣传教育，提高全民的环保意识；第三，酒店方面要加强一次性消耗品的管理，将消耗降低到最低，同时不影响正常的运营；最后，可以通过张贴标语的形式，或者主题活动的形式，引导顾客绿色消费。
（一）酒店管理人员环保节约理念的培养
管理人员要提高自身环保节约意识，针对上海如家酒店内部缺乏对一次性消耗品的节约理念，通过系统性的培训树立正确的环保节约理念，从而指导实践。
具体的培养方法可以通过以下几个方面进行：
首先要对国家的环保节约政策和目标知晓，并进行深入的探讨，结合自身工作实际进行总结和吸收。
其次，对于“绿色饭店”标准要明确其含义和具体的包含哪些方面，从而在制订相关制度政策时加以参考。
最后，可以通过各管理层之间的交流学习以及培训的方式，加强环保节约理念的深化学习和交流，从而为全酒店一条心的创新“绿色饭店”打下良好的基础。
（二）酒店管理人员加强组织建设执行力的落实
我们需要理念的推动，最为重要的是要落实到实处。
。
针对上海如家酒店内部管理粗犷，不能因人而异的提供部分一次性消耗品，上海如家酒店需要做好员工的培训，明确员工的环保任务和环保要求。
只有制度明确，责任落实到个人，才能将节约环保的理念深入到实践当中，组织的执行力才会提升。
例如，在酒店的库存管理中，服务人员在进行使用时同样要严格执行先进先出的原则。
保证库存的合理流转，尽量避免使用临期的一次性消耗品造成顾客不适或者资源的浪费。
服务人员在领用消耗品时要有上限和下限的控制，超出相应范围必须领班级管理层签字确认，库存管理人员在领用之后要及时做好库存消耗登记，对异常数据进行专门保管，同时领用的明细需要一一汇总，以备财务核查。
库存变动情况一般为每日一汇总，遇到特殊情况或者超限领取的情况要及时进行数据库的更新，并上报管理人员及时补充，为下一步的预算以及决策提供有力的依据。
总之，只有严格执行环保节约相关制度，才能从根本上杜绝浪费，降低酒店经营成本。
（三）酒店建立健全相应的监督机制
建立健全一次性消耗品的监督机制是保障一次性消耗品使用规范的关键，任何制度的建立并不能保障其能够完美的实施，必然要有对应的监督部门进行定期检查和监督，才能保障严格按照相关的制度原则来实施。
一次性消耗品的监督管理可以从三个方面来进行严格的把关。
首先，通过建立信息化平台，进行数据监控。
例如，对于上海如家每天酒店的一次性消耗品使用情况员工要按照使用情况进行录入，设定红线，超过一定的范围上级管理层要问明情况并填写原因。
每天的情况上报系统相对传统的手工记账方式，机动性更强，能够随时发现问题并解决问题，对于普通员工一次性消耗品的使用起到了监督作用。
其次，建立相关的监督管理部门，独立于各个服务部门，每天派专门人员进行监督和审查，在保证酒店运转正常的情况下，节约酒店成本，降低消耗。
（四）完善考核制度
员工工作的动力可以通过相应的激励政策得到加强。
那么在一次性消耗品的节约上，也可以通过相关的薪酬制度来得到引导，从而激励员工节约资源，创建“绿色饭店”。
针对上海如家酒店做房效率与员工的工资直接挂钩，酒店内部需要首先在保证员工基本工资不变的前提下，增加与环保节约相关的薪酬福利内容。
例如在客房销售过程中，对于前台员工，每推荐一个免一次性消耗品的客房给予一定的绩效奖励，对于客房部员工，对于客人的一次性消耗品需求，能够委婉的劝说其不使用一次性消耗品，给与一定的绩效奖励。
对于餐饮部员工，一次性筷子，塑料袋等，通过群体奖励，小组奖励的方式，鼓励员工向客人推荐环保节约的打包制品。
并进行月度员工总结，对于表现优异的部门或者个人员工给与一定的物质或者精神奖励。
只有考核制度得以完善，才能够提高员工的积极性，共创“绿色饭店”。
总结
总之，酒店行业一次性消耗品的管理得当能够有效的节约成本，提高酒店的效益，但是要在方法上注意与平衡客户满意度之间的关系，即在降低成本的同时让客户满意。
另外“绿色饭店”标准是酒店长远发展的方向，各酒店在提供一次性消耗品时一定要严格把关，尽量使用高品质、可降解材质，这样不仅仅提高了客户满意度，也为酒店的长远发展奠定了良好的基础。
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