强烈推荐年产6000吨板栗罐头加工项目研究报告.docx

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强烈推荐年产6000吨板栗罐头加工项目研究报告

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HefeiUniversity

食品工厂设计

题目：

年产6000吨板栗罐头加工项目可行性研究报告

系别：

生物与环境工程系

专业：

食品科学与工程

姓名：

余磊

导师：

胡庆国

完成时间：

二零一三年十月

第一章总论2

1.1项目提出的背景2

1.2项目概况2

1.2.2项目建设内容2

2.1市场现状分析2

2.2产品供需预测3

2.3价格预测3

2.4市场风险分析、3

第三章资源条件分析3

3.1资源可利用量4

3.2资源开发价值4

4.1建设规模4

4.2设计方案4

4.2.1工艺流程：

4

4.2.2操作工艺要点4

4.2.3主要装备5

4.2.4生产状况5

4.3质量标准5

第六章财务评价6

6.1财务评价依据6

6.2销售收入、销售税金和附加估算6

6.4财务效益分析7

6.5财务能力总结7

第七章社会评价7

7.1项目对社会影响分析7

7.1.2就业贡献8

7.2环境影响分析8

第八章可行性研究结论与建议8

8.1可行性研究结论8

8.2项目存在的问题与建议8

板栗罐头加工项目可行性研究报告

第一章总论

1.1项目提出的背景

我国是农业大国，农业综合开发是党中央、国务院加强农业的重大决策，是国家支持和保护农业的重要举措，是进一步发展农村生产力的有效途径，是提高农业综合生产能力最直接、最有效、最快捷的一项措施。

农产品及农副产品加工业是国民生产总值中重要的组成部分，食品行业已成为现行我国经济领域的支柱性产业。

但目前，我国普遍存在着农产品加工层次较低的情况。

板栗制品加工也处于低层次短期时间（板栗的收获季节）相对过剩，全年却资源紧缺的状况。

板栗制品严重受到季节的影响。

通过本项目的实施，既通过把板栗加工成罐头制品可以很大程度上解决这类问题，可以提高板栗的利用率，提升板栗制品的市场占有率，带动产业升级和产业结构调整。

1.2项目概况

项目单位基本情况

法人代表：

XXX

财务状况：

项目单位总资产为11800余万元，其中固定资产投资8800万元，流动资金3000万元

1.2.2项目建设内容

建设项目名称：

XXX业有限责任公司板栗罐头生产基地的建设

建设性质：

新建

建设地点：

安徽省六安市金寨经济开发区

建设规模及内容：

年产板栗罐头6000吨

第二章市场预测

2.1市场现状分析

中国板栗总产量占全球产量65-70%左右，达到100万吨左右，随着2003之后，中国各山区县市大力发展板栗产业，自2006年起，中国板栗产量以年10%左右的产量逐年上升。

综合2010年各地气候等影响，预计今年全国板栗产量将达到110万吨左右。

据统计，内地市场板栗需求在80万吨左右，板栗市场已经出现供大于求的局面，板栗销售形势依然严峻。

2.2产品供需预测

罐头食品具有方便快速，在当今社会生活的生活节奏普遍加快的情形下很容易受到消费者的追捧。

人民生活水平的提高也对食品产业有了更高的要求，而板栗栗子含有丰富的营养成分，包括糖类、蛋白质、脂肪、多种维生素和无机盐。

栗子对高血压、冠心病、动脉粥样硬化等具有较好的防治作用。

老年人常食栗子，对抗老防衰、延年益寿大有好处。

栗子的用法很多，可用来加水熬汤食用，用于病后体虚、四肢酸软;可用栗子煮粥加白糖食用，具有补肾气、壮筋骨的功效；可每日早晚食用风干栗子数颗，也可用鲜栗子煨熟食用，用于老人肾虚；跌打损伤、淤血肿痛时，可用生栗子肉碾成泥状，涂于患处。

须注意的是，栗子生食难于消化，熟食时易滞气，故不可食用太多，且消化不良、温热甚者不宜食用。

板栗属于碱性食品有利于维护体液的酸碱平衡，常吃板栗对于促进老人身体健康尤为重要。

板栗中含有大量的黏液蛋白、粘液多糖等，它能保持人体心血管壁的弹性，防止动脉粥样硬化的发生，还能保持呼吸道、消化道、关节腔的润滑。

世界卫生组织已评选出六大健康食品和十大垃圾食品。

评选出的最佳健康食品包括最佳蔬菜、最佳水果、最佳肉食、最佳食油、最佳汤食、最佳护脑食品六类，而人们熟悉的板栗，被列为十三种蔬菜的冠军。

可见板栗的营养价值不容置疑，而市场上现在对板栗的需求严重受到季节的影响，冬季以外很少在市场上出现板栗产品，故板栗罐头，会有不错的市场份额。

2.3价格预测

每罐产品含板栗350克，糖液150克，净总重500克，单价暂定15元罐。

2.4市场风险分析、

目前在我国最盛行的罐头食品是水果罐头，而水果又是人们最热衷的食品之一，因此板栗罐头必然要受到传统的更为强的水果罐头主导地位的影响。

但作为一种新兴的罐头产品这也是一个机遇，只要把握好消费者的心理以及做好自己的产品，未必就得不到发展。

第三章资源条件分析

3.1资源可利用量

金寨县板栗栽培历史悠久,品种资源丰富,是长江流域板栗品种群的集中栽培区之一。

自80年代后期以来,全县已发展板栗50万亩,1600万株,年产板栗2.5万吨,年创产值亿元以上。

板栗面积、株数和产量均居全省之首、全国前列，是全国七个板栗生产重点县之一,被国家林业局命名为"全国名特优经济林板栗之乡"。

现全县2６个乡镇、１个办事处都发展板栗生产,其中15个乡镇面积都达2万亩以上。

426个行政村有板栗的村达418个。

其中55个村为板栗专业村,建有一条长140华里、面积达5万亩的百里板栗带,全县山山有板栗,处处有板栗,户户有板栗,成为全县的重要支柱产业之一,也是群众脱贫致富奔小康的主要经济增长点。

全县现已筛选培育了适合区域栽培的10余个优良板栗品种,目前已初步形成了以早栗子、大腰栗、大曲果、迟栗子等为代表的早、中、晚熟优良品种。

各品种分乡镇区域化栽培、形成了金寨板栗上市时间早（8月节旬-9月上旬）、产量大、持续时间长的特点,具有果大、色泽鲜艳、涩皮易剥、品质优良等特点,深受广大消费者的青睐。

3.2资源开发价值

现在板栗原料主要用来在农贸市场零散销售以，为了更好地利用板栗资源以及给予消费者更多的食用选择，加工板栗罐头存在一定的价值，也符合政府部门倡导的大力提高农业原料的深加工的政策。

板栗的营养价值很大程度的决定了其开发价值。

第四章建设规模与产品方案

4.1建设规模

建筑面积80000平方米；生产车间200m*80m；原料库100m*20m；成品库80m*40m；办公楼80m*20m；食堂80m*60m；宿舍区150m*60m；体育场80m*60m；绿化面积3600m²;

4.2设计方案

4.2.1工艺流程：

原料挑选→剥壳→除内皮→护色→修整→漂洗→真空预煮→分选装罐→注糖液→封口→杀菌→冷却→成品。

4.2.2操作工艺要点

（一）原料挑选采用新鲜良好、无病虫害、无霉烂、无干枯、无发芽、无风味异常以及每粒重量小于7克的板栗。

（二）剥壳同板栗脯加工外壳技术。

（三）除内皮除内皮可采用热烫法和化学试剂法2种方法。

热烫法同板栗脯加工热烫法去内皮技术。

化学试剂法是采用5%～10%的氢氧化钠溶液，加热到一定温度，放入已剥壳的板栗，数分钟后试剂腐蚀板栗内皮，达到除内皮的目的。

此法的优点是加工速度快，适宜大量生产的需要。

其不足是液体加温后，化学气体对人体有一定的侵害；操作者的劳动强度较大；化学试剂的浓度、温度以及时间要适当掌握，否则对板栗果肉组织有损伤。

（四）护色、修整同夹心栗片加工护色、修整技术。

（五）漂洗将修整好的栗子放在流动清水中不时轻轻搅动，冲洗20～30分钟。

（六）真空预煮将漂洗干净的栗子置于90.66～96千帕压力下预煮30～40分钟，以栗子煮熟为度。

真空预煮的目的是控制煮栗温度不要过高而保护栗子的颜色和完整不破碎。

与其他预煮法比较，有独特的优点。

（七）分选装罐选择色泽较一致、栗子颗粒大小大一致均匀的进行装罐。

500克胜利瓶装栗肉275克。

按规定或根据客户要求配制规定浓度糖液，糖液中加入适量护色剂和柠檬酸，混匀后过滤干净注入罐内，离瓶口3～8毫米。

（八）封口为减少板栗的受热时间，防止变色反应，可采用真空封罐机抽气，真空度46.66～66.66千帕。

封口后逐罐检查密封是否良好，密封不合格的罐头选出重新及时处理。

（九）杀菌及冷却密封后应及时杀菌，一般时间间隔不超过30分钟。

杀菌时间为15～25分钟100℃。

杀菌后分段冷却至40℃左右。

擦干净罐头表面水分，送仓库进行保温检查。

4.2.3主要装备

清洗机、脱皮机、排气机、调配罐、罐装机、杀菌机；

4.2.4生产状况

五条生产线，有效工作时长8小时日，每条生产线每日产量8000罐。

日产共40000罐，即20吨，全年按300个工作日计算。

4.3质量标准

①板栗呈淡黄色，糖水透明，允许含有少量板栗碎屑。

②风味独特，甜酸适口，无异味

③组织软硬适度，块形较完整，均匀一致。

④每罐板栗不低于净重的65%。

⑤符合罐头产品的卫生标准。

第五章物料衡算

按每工作日计算如下：

板栗原料：

20吨不合格原料：

1600Kg（8%）去壳损失：

400Kg（2%）去皮损失：

600Kg（3%）预煮损失1600Kg（8%）白砂糖1500Kg制糖液用水：

6000Kg成品中不合格产品：

1000罐

第六章财务评价

6.1财务评价依据

6.1.1相关取费标准

（1）项目产品单价按本地区现价估算而定

（2）产品成本按当地现价估算

6.1.2财务制度规定

（1）财务净现值>0,项目可行

（2）内部收益率>17%,项目可行

（3）投资回收期在5年以下,项目可行

6.1.3税收政策按现行农产品加工税收政策,该企业应缴纳税金下：

（1）增值税为6%

（2）所得税为33%

6.1.4贴现率:

IC=10%

6.1.5项目计算期:

10年

6.2销售收入、销售税金和附加估算

6.2.1销售收入

40000*8*300=12000万元年

6.2.2销售税金及附加

18000万*6%+420万=1500万

6.3总成本及经营成本估算

6.3.1单位（吨）产品生产成本估算

板栗原料1000元白砂糖600添加剂100元罐头容器800元水电燃料费500元人工3000元即生产成本为6000元每吨（以上均为10年来的平均数）

6.3.2项目总成本估算及经营成本估算

依据同行业先进定额标准，结合企业情况测算出产品单位成本6000元吨,项目固定成本8800万元,变动成本3000万元,经营成本为3000万元,增值税为12000万元*6%*10=7200万元得出总成本为58000万元

6.4财务效益分析

Y（收益）=8*12000万–6000*6000*10–8800万-3000万-3000万-7200万=38000万元

得该项目十年内可以盈利38000万元。

6.5财务能力总结

在项目经济效益计算期内保证投资得到回收，具有较强的偿还能力，经济效益和社会效益显著。

因此，目前建设该项目对发展农村经济，使农业增效，农民增收，增强农产品竞争力，具有必要性和迫切性，而且时机成熟。

第七章社会评价

7.1项目对社会影响分析

7.1.1农业产业化经营

1、壮大主导产业和促进结构调整情况：

项目建成后，可使合肥周边地区板栗的加工规模进一步扩大，扩大农民增收，适应市场发展趋势，促进品种结构调整和优化。

2、辐射带动作用：

项目建成后，将辐射带动我县各乡镇农民种植板栗。

真正实现规模化开发、基地化建设、标准化生产、产业化经营和向外型发展的目标。

3、农业生产市场化、组织化程度的提高情况：

项目建成后，将改变农户小、散、无管理的传统板栗销售方式，在龙头企业的统一规范化管理之下，更有效的利用丰收季节过剩的板栗，农民种植的积极性将得到很大提高。

公司、基地、农户这一产业化联合体，共同面对市场可以提高农民市场竞争意识，增强抗风险能力。

7.1.2就业贡献

项目建成后，由于带动板栗加工、保藏、运输、销售的发展，可以直接和间接的提供1000人的就业机会，有助于解决当地剩余劳动力的就业问题。

7.2环境影响分析

该项目的建设主要是加工农产品板栗罐头，对环境的影响很小，通过运用现代的加工技术可以节省很多资源，从而避免了市场上分散的烤板栗而造成的资源浪费与环境污染，因此该项目顺利通过环保部门的测评，并得到其大力支持。

第八章可行性研究结论与建议

8.1可行性研究结论

该项目致力于生产新型食品，并具有独特的资源和产业优势，产品质量优，竞争能力强，市场前景广阔。

而且能够推动全市有机蔬菜产业化经营，提高农业的综合效益。

8.2项目存在的问题与建议

8.2.1存在的问题

由于板栗属于季节性农产品，其产量受季节的影响，固保持其原料来源有一定的难度。

市场上现在也缺乏板栗罐头这类产品，因此缺少技术的支持与对比。

8.2.2建议

为周边地区板栗种植户的农业户提供板栗高产新品种，确保全年能够得到优质的板栗原料，即可提高农民种植板栗的积极性，又符合国家指定的辅助三农政策。

板栗罐头加工虽然在市场上并未推广，但已有很多小规模的家庭私坊式生产，其理论研究也经过了广泛的探讨，因此只要运用现代化的加工技术，严格管控生产的各个流程，技术力量这方面也会得到解决。